Maistas, Keptas Folijoje: Nauda ir Rizika

Žiniasklaidoje pateikiama daug prieštaringos informacijos apie maisto kepimą folijoje. Kai kuriuose straipsniuose teigiama, kad maistas, paruoštas folijoje, yra pavojingas sveikatai. Tačiau ar tokia informacija pagrįsta? Šiame straipsnyje išnagrinėsime maisto kepimo folijoje naudą ir riziką, kad galėtumėte priimti informacija pagrįstus sprendimus apie savo mitybą.

Aliuminis ir Jo Poveikis Organizmui

Sveikatos apsaugos ministerijos Visuomenės sveikatos priežiūros departamento Mitybos ir fizinio aktyvumo skyriaus vedėjas Almantas Kranauskas teigia, kad žmogaus kūne yra iki 35 mg aliuminio. Maždaug 50 proc. jo yra plaučiuose, taip pat nemaža dalis susikaupusi skelete. Biologinė šio metalo reikšmė nėra žinoma. Dėl to, kad aliuminis labai greitai oksiduojasi ir tampa neaktyvus, žmogaus organizmas beveik nepasisavina metalinio aliuminio - pasisavinimas neviršija 0,001 proc.

Aliuminio junginiai su organinėmis medžiagomis pasisavinami geriau, pavyzdžiui, aliuminio citrato absorbcija yra 0,1-1,0 proc. Tačiau tai, kas patenka į organizmą, greitai pašalinama su šlapimu. Smegenys yra jautrios aliuminio, kaip ir kitų metalų, poveikiui. Tačiau kraujo ir smegenų barjeras trukdo aliuminiui patekti į smegenis ir apsaugo nuo žalingo jo poveikio. Sveiko žmogaus organizme aliuminis nesikaupia.

Esant aliuminio pertekliui, sunkėja fosfatų asimiliavimas, mažėja hemoglobino lygis kraujyje, didėja kraujo krešumas. Aliuminio suvartojimas su maistu per parą svyruoja nuo 2,5 iki 13 mg. Pagrindiniai šaltiniai - aliuminio turintys maisto priedai, aliuminio įranga žemės ūkyje bei maisto pramonėje, aliuminiai indai, kepimo folija.

Lietuvos gyventojų maiste aliuminio yra labai mažai, nes valgiui ruošti naudojami indai ir priemonės yra pagaminti iš specialaus aliuminio. Tik labai nedideli šio metalo kiekiai patenka į produktus.

Taip pat skaitykite: Greiti ir sveiki receptai

Maisto Kepimo Folijoje Privalumai

Maisto kepimas folijoje turi keletą privalumų:

  • Sultingumas, skonis ir kvapas: Taip gaminamas patiekalas būna sultingesnis, išlieka malonus skonis ir kvapas.
  • Mažiau riebalų: Nereikia naudoti papildomų riebalų.
  • Apsauga nuo pridegimo: Maistas nepridega, neapskrunda.
  • Apsauga nuo tiesioginės ugnies: Apsaugomas nuo tiesioginės ugnies, dėl to nesusidaro kancerogeninės medžiagos.
  • Trumpesnis gaminimo laikas: Maistas gaminamas trumpiau, nes temperatūra viduje būna daug aukštesnė.

Maisto Kepimo Folijoje Trūkumai

Tačiau folijoje yra cheminio elemento - aliuminio, kuris gali patekti į maistą. Gaminant rūgštų ar aštrų patiekalą vyksta cheminės reakcijos ir susidaro aliuminio druskos. Visiškai išvengti šio elemento nėra galimybių. Tačiau nėra ir mokslinių įrodymų, kad aliuminio folija būtų tokia žalinga, jog reikėtų ją visiškai išbraukti iš maisto ruošimo proceso.

Kaip Sumažinti Aliuminio Patekimą Į Maistą?

Nors visiškai išvengti aliuminio patekimo į maistą neįmanoma, yra būdų, kaip sumažinti jo kiekį:

  • Venkite gaminti rūgščius ir aštrius patiekalus folijoje.
  • Naudokite specialią kepimo foliją, skirtą sąlyčiui su maistu. Ši folija yra padengta specialia danga, kuri sumažina aliuminio patekimą į maistą.
  • Jei maistą gaminame orkaitėje, pirmenybę turėtume teikti konvekciniam režimui, produktus dėti į stiklinius indus ar ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  • Tačiau, jei mėsą, daržoves, vaisius, žuvį planuojate kepti ant atviros ugnies, grilio, aliuminio foliją geriau naudokite - produktai neapdegs.

Kepimas ant Žarijų: Pavojai ir Kaip Jų Išvengti

Atšilus orams, daugiau laiko stengiamės praleisti ne namuose, o soduose, kaimo sodybose, miške ar prie vandens telkinių. Neatsiejama tokių iškylų dalis - ant žarijų ar kepsninėje pagamintas maistas. Dažniausiai ant žarijų kepama raudona mėsa, kuriai priskiriama jautiena, kiauliena ir aviena. Tokia mėsa yra taisyklingos ir subalansuotos mitybos sudedamoji dalis, ji yra geras baltymų, vitaminų D, B3 ir B12, geležies, cinko, seleno, ilgų grandžių omega-3 šaltinis.

Jungtinės Karalystės Sveikatos departamentas, remdamasis specialistų išvadomis, rekomenduoja vidutiniškai suvalgyti ne daugiau kaip 70 g raudonos mėsos per dieną (nurodomos pagamintos mėsos kiekis atitinka 100 g žalios mėsos). Žmogaus organizmas geriau pasisavina termiškai apdorotus mėsos baltymus, nes gaminant ant ugnies jie pradeda skaidytis, tampa lengviau „įveikiami“ mūsų virškinamajai sistemai. Bet svarbu pasirinkti sveikiausią terminį apdorojimo būdą. O kepsniai ant žarijų yra maistas, kurio valgyti reikėtų nedaug. Mat, dažnai valgant raudoną mėsą, pakepintą ant žarijų ar kepsninėje, didėja rizika susirgti vėžiu.

Taip pat skaitykite: Receptai su skaidulomis

Tas pats yra ir su mėsa, kepta keptuvėje, jeigu tai daroma aukštoje temperatūroje. Labiausiai riziką didina gerai iškepta, suskrudusi mėsa. Kepant ir net verdant aukštoje temperatūroje skyla mėsos paviršiuje esantis kreatinas, susiformuoja tam tikri aminai, iš kurių kepenyse ir storojoje žarnoje susidaro kancerogenai nitrozaminai. Nustatyta, kad valgant termiškai apdorotą raudoną mėsą išmatose kancerogenų kiekis padidėja tris kartus, o valgant baltą mėsą ir žuvį - visiškai nepadidėja.

Kaip Sumažinti Kancerogenų Susidarymą Kepant Mėsą ant Žarijų?

Rekomenduojama mėsą prieš verdant ar kepant trumpai pakaitinti mikrobangų krosnelėje arba padžiovinti. Taip pat ją reikėtų ruošti su antioksidantų turinčiais produktais (daržovėmis, vaisiais, kruopomis, prieskoniais, uogomis), galima pridėti sojos baltymo. Svarbu ir kokia skerdienos dalis valgoma, nes nuo to priklauso, kiek riebalų ir kancerogenų yra produkte. Rekomenduojama valgyti liesas mėsos dalis, liesesnį faršą, nupjauti nuo mėsos matomus riebalus. O apskritai sveikiau valgyti baltą mėsą, kuriai priskiriama paukštiena.

Reikia žinoti, kad virškinamajai sistemai gali pakenkti ne tik sudegę ir sunkiai virškinami mėsos baltymai, bet ir kitos mėsoje esančios medžiagos, kurios ilgą laiką produktą kepinant, skrudinant virsta toksinėmis. Jei žmogus sveikas, nesiskundžia virškinimo sutrikimais, saikingas ant žarijų ar kepsninėje ruošto maisto vartojimas nesukels sveikatos problemų. Bet jei vargina lėtiniai virškinamosios sistemos negalavimai - skrandžio, žarnyno ar tulžies pūslės, kepenų, kasos ligos, toks sukepęs maistas gali sutrikdyti sveikatą.

Prisivalgius per ilgai keptos mėsos ar žuvies gali laikinai sutrikti virškinimas, atsirasti skausmas, pykinimas, sunkumo jausmas pilve. Taip virškinamoji sistema įspėja, kad toks maistas jai netinka. Vaikų iki dvylikos metų virškinamoji sistema dar tik formuojasi, todėl yra ypač jautri ir pažeidžiama. Todėl, ruošiant maistą ant žarijų vaikams, reikia labai stebėti, kad mėsa (žuvis) nebūtų apskrudusi. Mažuosius smaližius galite nudžiuginti ant žarijų keptais kepsniais, suvyniotais į kepimo foliją ir pagardintais šiek tiek apkeptais daržovių vėrinukais.

Kepdami ant laužo dešras ir dešreles iš tiesų rizikuojame savo sveikata, juk į tokius produktus gamintojai prideda papildomų medžiagų. Ištirta ir įrodyta, kad kepant dešrelės jose esantys nitritai „virsta“ nitrozaminais - kancerogeninėmis medžiagomis, galinčiomis sukelti virškinamojo trakto navikus. N-nitrozaminai yra skrandžio kancerogenai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti imbierinius sausainius?

Jų išoriniai šaltiniai yra rūkyta mėsa ir žuvis, nitritai naudojami mėsai ir žuviai konservuoti. Nerafinuotuose grūdų produktuose taip pat yra kancerogenus veikiančių medžiagų: lignanų, fitoestrogenų, mikroelementų, antioksidantų, skaidulų. Moksliniai tyrimai byloja, kad prisvilusiame ant grotelių ar kepsninėje keptame maiste susidaro kancerogeninės medžiagos, kurių nebūna orkaitėje ar garuose virtoje mėsoje ar jos produktuose.

Svarbūs Patarimai Kepant Ant Žarijų

  • Kepant ant žarijų, reikia kuo labiau atitolinti nuo jų kepamą produktą, kepti kuo žemesnėje temperatūroje.
  • Svarbiausia prižiūrėti, kad mėsa neapskrustų.
  • Kepant marinuotą (pvz., acte) mėsą kyla pavojus kepti ją per trumpai - mėsos baltymai išlieka neapdoroti, ir organizmas juos sunkiau pasisavina, ilgiau virškina.
  • Pabandykite ant griliaus mėsą kepti folijoje. Taip apsaugosite mėsą nuo kaitrios ugnies, ji bus tokia pati kvapni, bet ypač sultinga, nes neišgaruos jos natūralios sultys. Folijoje rekomenduojama kepti liesesnę mėsą - vištienos ar kalakutienos krūtinėlę, kiaulienos išpjovą. Tačiau riebesnę mėsą geriau kepkite be folijos, kad nulašėtų riebalai.
  • Jei ant griliaus kepsite daržoves, labai svarbu, kaip ir mėsos, jų nesudeginti, nes iš tokių daržovių bus ne nauda, o tik žala. Jei visgi norite paįvairinti daržovių asortimentą, kepkite jas folijoje, troškinkite ketaus puode.

Receptai: Kaip Gaminti Sveikiau

Štai keletas receptų, kaip gaminti ant žarijų sveikiau:

Mėsos Kukuliai Ant Iešmelių

Ingredientai:

  • 300 g maltos jautienos ir kiaulienos
  • Svogūnas
  • 2 šaukštai sviesto
  • Sužiedėjusi bandelė
  • Pusė stiklinės pieno
  • 2 kiaušiniai
  • Šaukštas prieskoninių žalumynų mišinio
  • Žiupsnelis pipirų, druskos
  • 4 šaukštai aliejaus

Paruošimas:

  1. Svogūnus nulupti, supjaustyti griežinėliais.
  2. Papriką nuplauti, nušluostyti, išimti sėklas ir supjaustyti kvadratėliais.
  3. Šoninę supjaustyti nedideliais gabaliukais.
  4. Pievagrybius nuvalyti, nuplauti ir supjaustyti.
  5. Mėsos kukulius ir paruoštus priedus pakaitomis suverti ant iešmelių ir kepti ant medžio žarijomis įkaitintos kepsninės grotelių.

Cukinijos Su Sūriu

Ingredientai:

  • 4 nedidelės cukinijos
  • 200 g sūrio (varškės)
  • Žiupsnelis druskos, pipirų mišinio
  • Alyvų aliejaus

Paruošimas:

  1. Cukinijas nuplauti, nušluostyti ir 3-4 kartus įpjauti išilgai.
  2. Kiekvieną įpjovą prikimšti sūrio, pabarstyti druska, pipirais.

Šonkauliukai Uždare

Ingredientai:

  • 1,5 kg šonkauliukų
  • Druskos

Uždarui:

  • 2 šaukštai aliejaus
  • Šaukštas citrinos sulčių
  • Šaukštas sojos padažo
  • Šaukštas medaus
  • 1-2 skiltelės česnako

Paruošimas:

  1. Mėsą nuplauti, padalinti porcijomis ir truputį apvirti pasūdytame vandenyje.
  2. Kol mėsa virs, paruošti uždarą: česnakus nulupti ir smulkiai sukapoti.
  3. Apvirtą mėsą išimti iš puodo, atvėsinti, užpilti uždaru ir palikti 3-4 valandoms, kad „pasimarinuotų“.
  4. Išimti iš uždaro ir po 15 minučių iš abiejų pusių kepti ant grotelių.

Kukurūzai Ant Grotelių

Ingredientai:

  • Kukurūzai
  • Aliejus
  • Druska
  • Krapai
  • Sviestas

Paruošimas:

  1. Kukurūzus nuplauti ir išvirti pasūdytame vandenyje (7 min.).
  2. Nuvarvinti vandenį, kukurūzus aptepti aliejumi ir pakepinti ant grotelių.
  3. Atskirai patiekti su krapais ištrinto ir pasūdyto sviesto.

Kepti Vaisiai Folijoje

Ingredientai:

  • Kriaušės
  • Obuoliai
  • Slyvos
  • Aliuminio folija
  • Sviestas
  • Cukraus pudra
  • Cinamono

Paruošimas:

  1. Kriaušes nuplauti, nulupti, perpjauti pusiau su visu koteliu, šaukštu išskobti sėklalizdžius.
  2. Obuolius nuplauti, perpjauti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti kubeliais.
  3. Slyvas nuplauti, perpjauti pusiau ir išimti kauliukus.
  4. Aliuminio foliją sukarpyti dideliais kvadratais.
  5. Kiekvieno kvadrato vidinę pusę patepti sviestu ir dėti po pusę obuolio (supjaustyto kubeliais), po pusę kriaušės ir po vieną slyvą (perpjautą per pusę).
  6. Užberti po šaukštelį cukraus pudros ir cinamono.
  7. Folijos kvadratų kraštus labai kruopščiai apspaudyti, dėti ant grotelių ir kepti 20 min.

Sveikatai Palankesnės Vaikų Gimtadienio Užkandžių Idėjos

Mitybos specialistai rekomenduoja sveikatai palankesniam vaiko gimtadieniui gamtoje ar šeimos iškylai ant grotelių kepti vištienos blauzdeles be odelės su prieskoninėmis žolelėmis, lašišą folijoje (citrinos sultys, prieskoninės žolelės, truputis medaus), daržoves folijoje (morkų, moliūgo, cukinijos griežinėlius) su sezamų sėklomis, druska, prieskoninėmis žolelėmis ir alyvuogių aliejumi.

Prie vištienos ir žuvies tiekite šviežias ir sezonines daržoves (agurkus, pomidorus, špinatus). Užkandžiams tinka sumuštiniai iš viso grūdo bandelių, trapučių su avokadų ir avinžirnių užtepėlėmis, šviežiais pomidorais ir bazilikais. Vietoje vaikiško šampano, saldžių gėrimų geriausiai rinktis vandenį, šviežiai spaustas obuolių ir morkų sultis arba sveikatai palankesnius augalinius kokteilius.

Keksiukų Receptai Be Rafinuoto Cukraus

O kur dar keksiukai, paruošti ne iš rafinuoto cukraus ir kvietinių miltų, bet iš natūraliai saldžių šviežių ir džiovintų vaisių bei uogų, avižinių dribsnių, bolivinių balandų sėklų ar sorų kruopų. Taip pat patariama išmėginti grikių ir kukurūzų miltus. Kiaušinių į tešlą galima ir nemušti - juos puikiai pakeičia bananai. Ir karvės pieno galima atsisakyti.

Kukurūzų Keksiukai Su Kokosų Drožlėmis

Ingredientai:

  • 1 a.š. kukurūzų miltų
  • 4 v.š. kepimo miltelių
  • 0,25 a.š. ciberžolės
  • 1 a.š. kiaušinių
  • 4 v.š. aliejaus
  • 1 a.š. cukraus

Paruošimas:

  1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite kukurūzų miltus, kepimo miltelius ir ciberžoles.
  2. Kitame inde išsukite kiaušinius, aliejų ir cukrų.
  3. Į trečią dubenį supilkite vandenį, stiklinę kokosų drožlių ir gerai išplakite.
  4. Susidariusį kokosų pieną nupilkite į indą su kiaušiniais ir aliejumi.
  5. Gautą masę supilkite į miltų mišinį.
  6. Galiausiai įmaišykite likusias kokosų drožles.
  7. Pusę ruošinio supilkite į širdelės formos kepimo formą, sukrėskite banano gabaliukus ir paskleiskite likusią tešlą.
  8. Kepkite iki 170 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje 15-20 min.

Keksiukai yra be pieno, su kokybiškais riebalais, nedideliu kiekiu cukraus, be glitimo.

Bananų Keksiukai Su Uogomis

Ingredientai:

  • 3 v.š. miltų
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 1 a.š. sodos
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis cukraus

Paruošimas:

  1. Bananus sutrinkite iki tąsios vientisos masės.
  2. Dideliame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, druską ir cukrų.
  3. Mažesniame inde išsukite aliejų, vandenį, prieskonius ir trintus bananus.
  4. Iš lėto į miltus supilkite bananų masę ir švelniai išmaišykite.
  5. Į kiekvieną formelę įkrėskite po šaukštą tešlos, sudėkite uogas, banano griežinėlius (jei norite).
  6. Ant viršaus supilkite likusią tešlą ir apibarstykite sezamų sėklomis.

Avižiniai Sausainiai Su Datulėmis Ir Bananais

Ingredientai:

  • 0,25 a.š. avižiniai dribsniai
  • 1 a.š. supjaustytos datulės
  • 3 v.š. bananai
  • 1 a.š. vanilinis cukrus
  • 1 a.š. aliejaus
  • 1 a.š. sėklos
  • Prieskoniai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Susmulkinkite bananus ir sumaišykite su kitais produktais: avižiniais dribsniais, supjaustytomis datulėmis, vaniliniu cukrumi, aliejumi, sėklomis, prieskoniais.
  2. Gerai išmaišykite ir palikite 15 min.
  3. Formuokite apvalius blynelius ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.

tags: #maistas #keptas #folijoje #ar #sveika #nauda

Populiarūs įrašai: