Romo Bobų Receptas: Nostalgiškas Skonis ir Modernios Variacijos
Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems prisiminti vaikystės skonį arba atrasti naują desertą - romo bobas. Tai klasikinis kepinys, kuris sovietmečiu buvo itin populiarus, tačiau dabar retai kur galima rasti gerai paruoštų bobų, dažnai jos būna per sausos. Tad, pasitelkę įvairius receptus, pabandykime išsikepti šį skanėstą namuose, pradedant nuo tradicinio varianto ir baigiant moderniomis interpretacijomis.
Tradicinės Romo Bobos: Mamos Recepto Interpretacija
Šis receptas - tai bandymas atkurti mamos gamintas romo bobas, kurios turėtų būti drėgnos nuo romo sirupo.
Ingredientai:
Tešlai:
- Mielės: 1/2 arbatinio šaukštelio
- Šiltas pienas: 8 valgomieji šaukštai
- Cukrus: 12 valgomųjų šaukštų (skirstant tešlai ir tryniams)
- Druska: 1/8 arbatinio šaukštelio
- Miltai: tiek, kad tešla būtų grietinės tirštumo (apie 3/4 stiklinės) + likę miltai
- Sviestas: 4 valgomieji šaukštai (ištirpintas ir atvėsintas)
- Aliejus: nedidelis kiekis
- Kiaušiniai: 2 (atskirti trynius nuo baltymų)
- Romas: 1 valgomasis šaukštas
Sirupui:
- Cukrus
- Vanduo
- Romas
Glajui:
Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys
- Cukrus
- Vanduo
- Citrinos ekstraktas
Gaminimo Eiga:
- Skystos Tešlos Paruošimas: Šiltame piene ištirpinkite vieną arbatinį šaukštelį cukraus ir druską. Įdėkite mieles ir gerai ištrinkite, kol jos visiškai ištirps. Po truputį berkite tiek miltų, kad tešla pasidarytų grietinės tirštumo. Gautą tešlą palikite apie valandą kildintis, kol padidės maždaug du kartus.
- Tešlos Ruošimas: Sviestą ištirpinkite, atvėsinkite ir sumaišykite su aliejumi. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius ištrinkite su cukrumi, o baltymus išplakite iki standžių putų.
- Tešlos Minkymas: Į pakilusią skystą tešlą įmaišykite trynius, sviestą ir vieną valgomąjį šaukštą romo. Gerai išmaišykite. Sudėkite išplaktus baltymus ir atsargiai permaišykite. Suberkite likusius miltus ir išminkykite tešlą. Minkykite ilgai, kol tešla nelips prie rankų (rankomis apie 20 min). Išminkytą tešlą padėkite į didelį dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1,5 val. kildintis, kol tešla kelis kartus padidės.
- Formavimas ir Kepimas: Iškilusią tešlą šiek tiek paminkykite, kad išeitų oro burbuliukai. Padalinkite tešlą į keturias dalis. Iš kiekvienos dalies išminkykite rutuliuką. Tam, kad rutuliukas būtų taisyklingos formos, padarykite iš tešlos paplotį, papločio kraštus traukite link vidurio, kad pasidarytų rutuliukas. Rutuliuką dėkite į sviestu išteptas kepimo formas užraktu žemyn (užpildykite ne daugiau kaip 1/3 formos). Palikite bobas pusvalandžiui, kad vėl padidėtų bent dvigubai. Kepkite 20-30 min iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Prieš kepant, bobos turi pakilti iki norimo dydžio, nes kepant aukštoje temperatūroje jos beveik nespėja kilti.
- Atvėsinimas ir Džiovinimas: Palikite bobas formoje, kol atšąla. Atsargiai išimkite bobas iš formos, padėkite jas plačiuoju kraštu ant rankšluosčio ir palikite bent 6 valandoms, kad padžiūtų. Tai padės išvengti tešlos ištižimo nuo sirupo.
- Sirupavimas: Kiekvienos bobos siaurąjį galą pabadome mediniu pagaliuku iki vidurio ir pamerkiame į romo sirupą 10-12 sekundžių. Padedame bobas plačiuoju galu žemyn ir sulaistome likusiu sirupu.
- Glazūravimas: Kai sirupas įsigers, panardiname bobų platųjį galą į cukraus glajų.
Sirupo ir Glajaus Paruošimas:
- Romo Sirupas: Į prikaistuvį suberkite cukrų, supilkite vandenį ir maišykite, kol cukrus ištirps. Užvirinkite. Ataušinkite ir supilkite romą. Išmaišykite.
- Cukraus Glajus: Į prikaistuvį suberkite cukrų, supilkite vandenį ir maišykite, kol cukrus ištirps. Užvirinkite. Verdame tol, kol lašelis sirupo, panardinto į šaltą vandenį, neištirpsta, o sukietėja. Supilkite citrinos ekstraktą ir greitai atvėsinkite (pvz., įkišame prikaistuvį į dubenį su lediniu vandeniu). Ataušusį glajų plakame elektriniu plaktuvu, kol nepasidaro baltos spalvos. Išplaktą glajų vėl pakaitiname, kad suskystėtų.
Velykinė Boba: Tradicinis Receptas su Šiuolaikiniais Pakeitimais
Elžbieta Monkevič siūlo lengvai pagaminamą tradicinę velykinę bobą.
Ingredientai (2 boboms, 2 formoms po 2 l):
Mielės: 30 g šviežių
Natūralus jogurtas: 250 ml (kambario temperatūros)
Cukraus milteliai: 120 g
Vanilės pasta
Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms
Druska: žiupsnelis
Miltai: 500 g
Kiaušinių tryniai: 6
Geltonos razinos ir cukatai: gera sauja
Sviestas: 75 g + sviestas formai patepti
Taip pat skaitykite: Vištienos sparneliai orkaitėje: kepimo instrukcijos
Rudas cukrus: 30 g (formai pabarstyti)
Glajui:
- Cukraus milteliai: 100 g
- Kiaušinio baltymas: 1
- Citrinos sultys (nebūtina, bet tuomet reikės daugiau cukraus pudros)
Gaminimo Eiga:
- Mieles ištrinkite su šaukštu cukraus miltelių ir palikite, kad suaktyvėtų.
- Sviestą ištirpinkite.
- Į dubenį persijokite miltus, druską, likusius cukraus miltelius. Sudėkite likusius produktus ir užminkykite tešlą. Minkykite kombainu ne trumpiau kaip 15 min.
- Sudėkite ją į didelį dubenį, uždenkite plėvele ir palikite per naktį šaldytuve. Ryte išimkite, palikite kambario temperatūroje apie pusvalandį ir po to perminkykite.
- Formą gausiai patepkite sviestu, pabarstykite ruduoju cukrumi. Tešlą dėkite į formą ir kildinkite apie 1,5 val.
- Bobą šaukite į šaltą orkaitę ir kepkite iki 170 laipsnių orkaitėje apie 45-50 min.
- Ar boba iškepusi, patikrinkite mediniu iešmeliu.
- 10 min. aušinkite formoje, o po to perkelkite ant grotelių.
- Glajui plakite kiaušinio baltymą, palaipsniui berkite persijotus cukraus miltelius. Plakite iki purios konsistencijos. Atsižvelgdami į konsistenciją, dar įpilkite citrinos sulčių - glajus turi būti tirštas, bet dar tekantis.
- Bobą puoškite glajumi arba palikite neglaistytą.
Kasikinė Romo Boba: Elžbietos Monkevič Perfekcionizmas
Elžbieta Monkevič dalinasi savo tobulos romo bobos receptu, kuriame derina tradicijas ir modernias konditerijos technologijas. Svarbu: šaltą bobą reikia laistyti karštu sirupu.
Ingredientai:
Savarin forma, 1,7 l talpos
Miltai: 320 g (rekomenduojama perpus Kauno Grūdų Ekstra ir itališki Manitoba miltai)
Sausos mielės: 1 pakelis
Pienas: 125 ml
Cukrus: 30 g
Kiaušinių tryniai: 7
Vanilės pasta: 1 šaukštas
Druska
Sviestas: 120 g (pusiau ištirpintas)
Sirupui:
- Vanduo: 0,5 l
- Cukrus: 180 g
- Ananasų tyrė: 150 g
- Vanilės pasta: 1 šaukštelis
- Tamsusis romas: 70 ml
- Citrinos sultys
Abrikosų džemas (patepti)
Plakama grietinėlė, šviežios uogos (patiekti)
Gaminimo Eiga:
- Formą patepkite sviestu ir pabarstykite kruopmilčiais. Bobą kepkite 1-2 dienas prieš sulaistymą.
- Persijokite miltus, suberkite sausas mieles, druską, sudėkite vanilės pastą, visus produktus, išskyrus sviestą, ir pradėkite minkyti.
- Palaipsniui dėkite sviestą ir minkykite dar apie 20-25 min., kol tešla nelips prie rankų. Uždenkite dubenį drėgna šluoste ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų ne mažiau kaip dvigubai.
- Lengvai tešlą apspauskite ir suformuokite rutulį, jame padarykite skylutę ir užmaukite ant kepimo formos viduriuko. Palikite kildintis apie 1,5 val. 28-30 laipsnių temperatūroje.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite bobą apie 30 min. Atvėsinkite, išimkite iš formos. Palikite atvirą, kad apdžiūtų.
- Išvirkite sirupą iš vandens ir cukraus, pabaigoje sudėkite ananasų tyrę, citrinos sultis, romą ir vanilės pastą.
- Karštu sirupu sulaistykite bobą. Po to aptepkite ją abrikosų džemu.
- Prieš patiekdami išplakite grietinėlę ir patiekite bobą su plakta grietinėle ir uogomis.
Boba su Pistacijomis ir Avietėmis: Pinta Variacija
Šis receptas siūlo pintą bobos variantą su pistacijų ir aviečių įdaru bei glajumi.
Ingredientai (2 boboms, 20-22 cm):
Mielės: 20 g šviežių
Cukrus: 100 g
Šiltas pienas: 90 ml
Kiaušiniai: 2
Labai minkštas sviestas: 100 g
Grietinė: 100 g
Druska: žiupsnelis
Tarkuota citrinos žievelė: 1 šaukštas
Vanilės ekstraktas
Miltai: 500 g
Įdarui:
- Pistacijų pasta: 100 g
- Philadelphia tipo sūris: 100 g
- Cukraus pudra: 50 g (jei naudojate nesaldintą pastą)
Glajui:
- Cukraus pudra: 100 g
- Liofilizuotos avietės: 2-3 kupini šaukštai
- Citrinos sultys: 30-40 ml
- Pistacijos (pabarstyti)
- Kiaušinio trynys ir pienas (25 ml) patepti
Gaminimo Eiga:
- Mieles sumaišykite su 2 šaukštais cukraus ir pienu ir palikite 20 min., kol susidarys putos.
- Sumaišykite aktyvuotas mieles, likusį cukrų, druską, grietinę, kiaušinius, vanilę ir citrinos žievelę.
- Miltus persijokite ir sumaišykite su skystąja dalimi, minkykite, kol tešla bus glotni. Mažais gabaliukais sudėkite sviestą ir minkykite, kol sviestas įsiminkys, o tešla taps lygi ir glotni.
- Dėkite tešlą į didelį dubenį, uždenkite aliejumi patepta maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.
- Įdarui pistacijų pastą sumaišykite su cukraus pudra ir sūriu.
- Pakilusią tešlą padalinkite pusiau, kiekvieną gabaliuką iškočiokite į 20x30 cm stačiakampį, ant jo paskleiskite įdarą ir suvyniokite į ilgą vyniotinį. Perpjaukite jį išilgai per pusę. Apvyniokite vieną dalį apie kitą, bet pasistenkite visada laikykite pjūvį viršuje. Atsargiai sudėkite į apvalias formas, uždenkite, palikite valandą kilti.
- Kiaušinio trynį sumaišykite su pienu ir aptepkite juo pyragą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170°C (viršus-apačia).
- Kepkite apie 45 minutes. Ar iškepęs pyragas, patikrinkite mediniu iešmeliu - jis turi būti sausas. Arba tikrinkite termometru su zondu - viduje turi būti 94 laipsniai. Kelias minutes atvėsinkite pyragą formoje, tada išimkite ir padėkite ant grotelių.
- Persijokite cukraus pudrą su liofilizuotomis avietėmis ir sumaišykite su citrinos sultimis. Priklausomai nuo aviečių, citrinos sulčių gali prireikti daugiau - iki tiršto jogurto (bet ne graikiško tipo, o natūralaus) konsistencijos. Pašildykite glajų, apglaistykite pyragą ir gausiai pabarstykite kapotomis pistacijomis.
Velykinė Boba su Bulvėmis: Netikėtas Ingredientas
Elžbieta Monkevič siūlo išbandyti bobą su bulvėmis, teigdama, kad daržovės tešloje padeda kepiniams ilgiau išlikti puriems ir minkštiems.