Kumpio Kepimo Receptai: Nuo Tradicinių Iki Modernių Variacijų

Kumpis - tai puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam patiekalui. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip kepti kiaulienos ir ėrienos kumpį, pradedant nuo klasikinių metodų ir baigiant moderniomis interpretacijomis. Aptarsime mėsos paruošimą, marinavimą, kepimo būdus ir patarimus, kurie padės jums iškepti minkštą, sultingą ir aromatingą kumpį.

Lėtai Kepto Kiaulienos Kumpio Receptai

Lėtas kepimas - tai puikus būdas iškepti itin minkštą ir sultingą kiaulienos kumpį. Šis metodas reikalauja daugiau laiko, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Lėtai keptą kumpį galima valgyti kaip karštą patiekalą, dėti į mėsainius, tortilijas ar naudoti kituose patiekaluose.

Pagrindiniai Principai

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės gražų kiaulienos gabalą - mentę arba kumpį. Pageidautina, kad kepsnį dengtų sluoksnelis lašinių, kurie kepdami tirps ir drėkins mėsą. Lašinukų sluoksnį įpjaukite rombais, kad geriau įsigertų marinato prieskoniai.
  • Marinato paruošimas: Marinatui sumaišykite išspaustą česnaką, kelis šaukštus rudojo cukraus (suteiks pikantišką skonį), druską, maltus juoduosius pipirus, aitriąją čili papriką, rūkytos paprikos miltelius, kuminus, kalendras ir pusę stiklinės rafinuoto rapsų aliejaus. Aptepkite mėsą šia prieskonių košele ir gerai įmasažuokite. Dubenį su kiauliena uždenkite ir statykite nakčiai marinuotis.
  • Kepimo procesas: Kepimo laiką apskaičiuokite iš anksto, nes orkaitėje mėsa praleis bent 6-8 valandas. Orkaitę įkaitinkite iki 90-110 laipsnių. Į storasienį puodą su dangčiu suberkite ketvirčiais supjaustytus svogūnus, ant jų guldome marinuotą mėsą. Jokio skysčio pilti nereikia. Sandariai uždengiame ir kepame 6-8 valandas. Lėtai kepta kiauliena byra vos paliesta šakute, iš jos sunkiasi gardžiai kvepiančios sultys.

Plėšytos Miso Kiaulienos Receptas

Miso pasta suteikia patiekalams savitą ir išraiškingą skonį, kuris puikiai tinka marinuojant mėsą.

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos mentės
  • 70 g druskos
  • 85 g cukraus
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 700 ml sultinio (daržovių ar mėsos)
  • 2 valg. š. sojos padažo
  • 1 citrinos sulčių ir nutarkuota žievelė
  • 3 cm šviežio imbiero, susmulkinto
  • 4 skilt. česnako
  • Miso pasta (dviejų rūšių)

Gamybos eiga:

  1. Įtrinkite kiaulienos mentę druskos ir cukraus mišiniu 4-6 val. prieš kepimą.
  2. Sumaišykite druską ir cukrų, paskirstykite per visą kiaulienos mentę. Įsukite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą.
  3. Likus 30 minučių iki kepimo, išimkite mėsą iš šaldytuvo. Nupilkite skystį, jei jo atsirado. Servetėle nuvalykite druskos ir cukraus likučius.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių temperatūros (kepimo režimas: viršus - apačia).
  5. Paruoškite marinatą: sumaišykite sultinį, imbierą, česnaką, sojos padažą, citrinos sultis ir nutarkuotą citrinos žievelę. Kaitinkite ant viryklės, kol pradės burbuliuoti.
  6. Į dubenuką sudėkite miso pastas, įpilkite šiek tiek užvirusio marinato ir išmaišykite iki vientisumo. Tuomet supilkite į puodą ir dar truputį pakaitinkite.
  7. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus. Dėkite kiaulieną į keptuvę, uždenkite dangčiu ir kepkite 1 minutę. Apverskite ir kepkite dar minutę.
  8. Dėkite kiaulieną į indą, kuriame kepsite orkaitėje. Mėsą užpilkite marinatu, uždenkite indą dangčiu arba folija ir dėkite į orkaitę. Kepkite 2,5 val., tada nuimkite dangtį ir kepkite dar 2,5 val. Jei marinatas mėsos nedengia, kartas nuo karto palaistykite išlindusią mėsos viršūnę marinatu.
  9. Iškepusią mėsą dėkite į gilią lėkštę ar kitokį indą ir suplėšykite naudodami dvi šakutes.

Svarbu: 1,5 kg kiaulienos mentę orkaitėje kepti reikia 5 val. Jei gaminate mažesnį ar didesnį mėsos gabalą, kepimo laiką koreguokite proporcingai. Pusę kepimo laiko indas su mėsa turi būti uždengtas. Kuo miso pasta šviesesnė, tuo ji švelnesnio skonio. Tamsus miso pasižymi intensyvesniu skoniu.

Kiti Kiaulienos Kumpio Kepimo Receptai

Senovinis Kumpis su Lašinukais

Įpjaukite kumpį ir įkiškite lašinukų šiaudelius, ištrinkite prieskoniais ir druska, marinuokite parą. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje valandą, tada padidinkite iki 200 laipsnių ir kepkite dar pusvalandį, kol apskrus. Patiekite su grybų padažu.

Taip pat skaitykite: Jautienos kepimo paslaptys

Europietiškas Senovinis Kumpis su Ruduoju Cukrumi ir Garstyčių Glaistu

Kepkite kumpį 3 val. 45 min. 160 laipsnių temperatūroje. Patepkite garstyčiomis, apiberkite cukrumi ir aptepkite medumi. Kepkite apie 30 minučių, kol glazūra karamelizuosis.

Traški Kumpio Odelė su Šalavijų Marinatu

Pamarinuokite kumpį su šalavijais, druska, apelsino žievele ir pipirais 4 dienas. Kepkite maksimalioje temperatūroje 20 minučių, tada sumažinkite iki 160 laipsnių ir kepkite apie 1 val. Patiekite su padažu iš kepimo sulčių, apelsinų sulčių ir vištienos sultinio.

Patarimai Renkantis ir Kepant Kiaulienos Kumpį

  • Rinkitės kumpį su oda, kad iškeptų sultingesnis kepsnys.
  • Prieš kepimą pusę valandos palaikyti mėsą kambario temperatūroje.
  • Dėti riebią dalį į viršų, kad kepant riebalai drėkintų liesesnį sluoksnį.
  • Liesą mėsą įdėti į kepimo rankovę ar indą, kad neišgaruotų drėgmė.
  • Dėti tik į įkaitintą orkaitę, pirmą pusvalandį kepti aukštoje temperatūroje, tada sumažinti.
  • Kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau kepti.
  • Iškepusį kumpį palaikyti, kad pasiskirstytų sultys.
  • Sausam marinavimui reikia 10-15g druskos 1 kg kumpio. Sumaišykite druską su prieskoniais, aliejumi, pipirais, prieskoninėmis žolelėmis ir česnaku. Marinuokite apie parą laiko.
  • Mėgstamiausias kumpis - marinuotas su soja, keptas lėtai. Sumaišykite sojos padažą, česnaką, pipirus, alyvuogių aliejų ir medų. Marinuokite parą. Kepkite 100 laipsnių temperatūroje 4-6 val.

Erienos Kumpio Kepimo Receptai

Ėrienos kumpis - tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Ši mėsa pasižymi savitu aromatu ir skoniu, o tinkamai paruošta tampa itin minkšta ir sultinga.

Erienos Kumpis su Granatais

Šis receptas suteiks ėrienai pikantiško saldumo ir gaivumo.

Ingredientai:

  • Ėrienos kumpis (3 kg)
  • Svogūnai
  • Prieskoniai (kalendrų sėklos, druska)
  • Česnakai
  • Aliejus
  • Granatų melasa
  • Citrinų sultys ir žievelė
  • Granatų sėklos (papuošimui)

Gamybos eiga:

  1. Ėrienos kumpį nuplaukite ir nusausinkite. Mėsą subadykite peiliu, kad marinatas geriau įsigertų.
  2. Paruoškite marinatą: sumaišykite kalendrų sėklas su likusiais prieskoniais ir druska, įmaišykite sutrintus česnakus, aliejų, granatų melasą, citrinų sultis ir nutarkuotą žievelę.
  3. Paruoštu marinatu gerai ištrinkite mėsą iš abiejų pusių. Guldykite ją į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi, ant pjaustytų svogūnų žiedų, uždenkite maistine plėvele ir palikite nakčiai marinuotis šaldytuve.
  4. Ryte, valandą prieš kepimą mėsą išimkite iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių karščio.
  6. Į kepimo indą su mėsa pilkite 0,5 l vandens ir labai sandariai uždenkite viską folija. Pašaukite kepti į gerai įkaitintą orkaitę 5 valandoms. Visą tą laiką mėsa turi kepti sandariai uždengta folija. Kelis kartus per kepimą patikrinkite ar kepimo inde netrūksta vandens ir vėl sandariai uždengę folija, kepkite toliau. Per tą laiką mėsa turi iškepti taip, kad net kristų nuo kaulo.
  7. Po 5 valandų kepimo nuimkite filiją, jei reikia, papildykite kepimo indą vandeniu, padidinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir apkepkite mėsą orkaitėję dar 30 minučių.
  8. Prieš patiekdami, papuoškite granatų sėklomis.

Lėtai Keptas Ėrienos Kumpis Australijos Stiliumi

Šis receptas nusižiūrėtas iš Australijos "Master Chef" laidos. Jo esmė - lėtai ir ilgai žemoje temperatūroje kepama mėsa, kuri vėliau apskrudinama aptepant stipriai nugarintu ėrienos (ir jautienos) sultiniu.

Taip pat skaitykite: Tikras guliašo receptas

  1. Kumpį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Sumaišykite visus prieskonius ir šiuo mišiniu įtrinkite visą ėrienos kumpį.
  3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir jame apkepinkite iš visų pusių ėrienos kepsnį.
  4. Jei keptuvėje liko daug riebalų, nupilkite juos, palikdami tik apie 1 šaukštą.
  5. Supilkite į keptuvę jautienos sultinį ir pagramdydami dugną užvirinkite.
  6. Kepkite 4 valandas. Po tiek laiko mėsa bus labai minkšta.
  7. Ištraukite iškepusią mėsą iš orkaitės ir atsargiai išimkite iš kepimo skardos, perkelkite į kitą skardą (labai atsargiai, nes mėsa tiesiog kris nuo kaulų).
  8. Likusį skardoje skystį nukoškite.
  9. Ėrienos kumpį patepkite šiuo nuredukuotu skysčiu ir pašaukite trumpam į orkaitę, kad kepsnys sušiltų ir glazūruotųsi.
  10. Kuskuso garnyrą ruoškite kaip nurodyta ant pakelio, tik vietoje vandens naudokite skystį, kuriame kepė ėriena (arba vištienos sultinį). Pabaigoje kuskusą pagardinkite apelsino sultimis ir trupučiu nutarkuotos žievelės, 2 supjaustytom datulėm, pasmulkintais žalumynais (mėtom, petražolėm, kalendrom), trupučiu citrinos sulčių.

Druskos Kiekio Apskaičiavimas Marinavimui

Sausam marinavimui rekomenduojama naudoti 10-15 g druskos 1 kg mėsos. Sumaišykite druską su mėgstamais prieskoniais, aliejumi, pipirais, prieskoninėmis žolelėmis ir česnaku. Marinuokite kumpį apie parą laiko, kad skoniai gerai įsigertų.

Lėto Kepimo Privalumai

Lėtas kepimas leidžia mėsai išlikti sultingai ir minkštai, o aromatai geriau įsiskverbia į gilesnius sluoksnius. Šis metodas puikiai tinka užimtiems žmonėms, nes mėsą galima paruošti iš anksto ir palikti kepti orkaitėje be didelio priežiūros. Be to, lėtai kepta mėsa puikiai tinka ne tik karštam patiekalui, bet ir sumuštiniams, salotoms ar kitiems patiekalams ruošti.

Taip pat skaitykite: Kaip išgauti maksimalų baltymų kiekį iš lėtai keptos mėsos

tags: #letas #kumpio #kepimas #receptai

Populiarūs įrašai: