Tobulai gardūs kiaulienos šonkauliukai orkaitėje: receptai ir patarimai

Šonkauliukai - puikus patiekalas, tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Nors dažnai manoma, kad geriausiai šonkauliukai pavyksta grilyje, tačiau net ir neturint grilio, orkaitėje galima iškepti itin sultingus ir skanius šonkauliukus. Svarbiausia - teisingai pasirinkti mėsą, paruošti marinatą ir laikytis kepimo technologijos. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šonkauliukų kepimo orkaitėje būdus, marinatų receptus ir patarimus, kaip pasiekti, kad šonkauliukai būtų itin sultingi ir skanūs.

Šonkaulių pasirinkimas

Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamus šonkaulius. Geriausia rinktis kiaulienos šonkaulius, nes jie paprastai būna riebesni ir sultingesni nei jautienos. Renkantis šonkaulius, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti rausva, o riebalai - balti arba kreminiai. Venkite šonkaulių su pilka ar tamsia mėsa, nes tai gali reikšti, kad mėsa nėra šviežia. Taip pat svarbu, kad šonkaulių juosta būtų vienodo storio, kad jie keptų tolygiai. Tinkamai išpjaustytus ir paruoštus kepimui šonkaulius visuomet galima rasti LIDL’e.

Yra keletas pagrindinių šonkaulių rūšių, kurias galite rasti prekyboje:

  • Šoninės šonkauliukai (Spareribs): Tai šonkauliukai, paimti iš pilvo pusės. Jie yra ilgesni ir plokštesni nei nugariniai šonkauliukai, turi daugiau mėsos ir riebalų.
  • Nugariniai šonkauliukai (Baby Back Ribs): Tai šonkauliukai, paimti iš nugaros pusės, šalia stuburo. Jie yra trumpesni, lenktesni ir turi mažiau mėsos nei šoninės šonkauliukai, bet dažnai laikomi minkštesniais.
  • Šonkaulių galiukai (Rib Tips): Tai kremzlės ir mėsos gabaliukai, nupjauti nuo šoninių šonkauliukų. Jie puikiai tinka troškinti ar rūkyti.

Marinatų ruošimas

Marinatų paskirtis - suminkštinti mėsą, suteikti jai skonio ir aromato. Marinatas turėtų turėti tris pagrindinius komponentus: rūgštį, aliejų ir prieskonius. Rūgštis (pvz., actas, citrinos sultys, jogurtas) padeda suminkštinti mėsos skaidulas, aliejus sulaiko drėgmę, o prieskoniai suteikia skonio.

Štai keletas populiarių marinatų receptų:

Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys

BBQ marinatas

Šis marinatas puikiai tinka kiaulienos šonkauliukams. Jis suteikia saldų, rūkytą skonį.

Ingredientai:

  • 1 puodelis pomidorų padažo
  • 1/2 puodelio obuolių acto
  • 1/4 puodelio rudojo cukraus
  • 2 šaukštai Vorčesterio padažo
  • 1 šaukštas rūkytos paprikos
  • 1 šaukštelis česnako miltelių
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • Druska pagal skonį

Paruošimas:

  1. Visus ingredientus sumaišykite dideliame dubenyje.
  2. Šonkauliukus įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.

Medaus ir garstyčių marinatas

Šis marinatas suteikia šonkauliukams saldžiai aštrų skonį.

Ingredientai:

  • 1/2 puodelio medaus
  • 1/4 puodelio Dižono garstyčių
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 šaukštas citrinos sulčių
  • 1/2 šaukštelio maltos imbiero
  • Juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Visus ingredientus sumaišykite dubenyje.
  2. Šonkauliukus įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas.

Azijietiškas marinatas

Šis marinatas suteikia šonkauliukams egzotišką skonį.

Ingredientai:

  • 1/4 puodelio sojos padažo
  • 1/4 puodelio ryžių acto
  • 2 šaukštai sezamų aliejaus
  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 1 šaukštas šviežio imbiero, sutarkuoto
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1/2 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Visus ingredientus sumaišykite dubenyje.
  2. Šonkauliukus įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas.

Paprastas marinatas su medumi ir actu

Šis marinatas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta paprastumą, bet nori išgauti puikų skonį.

Ingredientai:

  • Aliejus
  • Actas
  • 1 šaukštas medaus
  • Mėgstami prieskoniai (druska, pipirai, kuminai ir kt.)

Paruošimas:

  1. Šonkauliukus ištrinkite prieskoniais (be druskos), aliejumi, actu ir 1 šaukštu medaus.
  2. Uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis pernakt arba keletui valandų.

Šonkaulių kepimas orkaitėje

Yra keletas būdų, kaip kepti šonkauliukus orkaitėje. Populiariausi iš jų - lėtas kepimas ir kepimas aukštoje temperatūroje. Lėtas kepimas užtikrina, kad mėsa bus itin minkšta ir sultinga, o kepimas aukštoje temperatūroje suteikia šonkauliukams traškią plutelę.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti šonkauliukus su medumi?

Lėtas kepimas

Šis būdas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas vertas pastangų.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkauliukų
  • 2 šaukštai rūkytos paprikos miltelių
  • Šiek tiek druskos ir pipirų
  • Žiupsnelis malto čili
  • 1 šaukštelis česnako granulių (nebūtinai)
  • 1 šaukštelis maltų garstyčių (nebūtinai)
  • 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio (nebūtinai)
  • Barbekiu padažas (aptepimui)

Instrukcijos:

  1. Kiaulienos šonkaulius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir bukuoju peilio galu nulupkite šonkaulių vidinėje pusėje esančią membraną.
  2. Inde pasigaminkite prieskonių mišinį sumaišydami rūkytos paprikos miltelius su čili paprika, druska ir pipirais. Jei turite, papildomai galite įdėti garstyčių miltelių, raudonėlio ir česnako granulių. Prieskonių mišiniu ištrinkite šonkauliukus.
  3. Mėsą labai sandariai suvyniokite į kepimo foliją. Jei naudojate ploną foliją, rekomenduoju vynioti du kartus. Šonkaulius sudedame į kepimo skardą.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 135 laipsnių. Orkaitės dugne pastatykite kaitrai atsparų indą su šaltu vandeniu. Ant vidurinės lentynos dedame kepimo skardą su suvyniotais šonkauliukais ir kepame 3 valandas ir 45 minutes.
  5. Kuomet iškepa, mėsos viršų aptepame barbekiu padažu, nustatome orkaitės grilio rėžimą ir sugrąžinę kepimo skardą į viršutinę orkaitės lentyną pakepame dar 5 minutes, kol gražiai apskrunda.

Kepimas aukštoje temperatūroje

Šis būdas yra greitesnis, bet reikalauja daugiau priežiūros, kad šonkauliukai neperkeptų.

Instrukcijos:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
  2. Šonkauliukus sudėkite į kepimo skardą ir kepkite 30-40 minučių, arba kol mėsa bus minkšta ir įgaus gražią spalvą.
  3. Kepimo metu šonkauliukus kelis kartus patepkite BBQ padažu (ar kitu pasirinktu padažu).

Šonkauliukai su medaus ir garstyčių glazūra

Šis receptas suteikia šonkauliukams saldų ir aštrų skonį.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkaulių
  • Druska, pipirai
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 4 šaukštai medaus
  • 1 šaukštas garstyčių

Instrukcijos:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
  2. Skardą šiek tiek patepkite aliejumi ir dėkite druska bei maltais juodaisiais pipirais pabarstytas šonkaulių juostas. Kepkite apie pusvalandį, kol mėsa švelniai apskrus ir čirškės.
  3. Kol mėsa kepa, į nedidelį dubenėlį dėkite medų ir garstyčias ir viską gerai išsukite iki vientisos konsistencijos.
  4. Trumpam ištraukite iš orkaitės skardą su jau apkepusia mėsa ir konditeriniu teptuku ar mentele iš abiejų pusių aptepkite šonkaulių juostas pasigaminta medaus-garstyčių mase. Negailėkite - sluoksnis turi būti rimtas.
  5. Dėkite skardą atgal į orkaitę ir kepkite dar apie 10 min., kol šonkaulių viršus karamelizuosis, apskrus.

Šonkaulių patiekimas

Kepti šonkauliukai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikiniai pasirinkimai - bulvių košė, keptos bulvės, coleslaw salotos, kukurūzai ant burbuolės ir keptos pupelės. Taip pat galite patiekti šonkauliukus su šviežiomis daržovėmis ir duona.

"Coleslaw" salotos

Šios salotos puikiai tinka prie šonkauliukų, suteikdamos gaivumo ir traškumo.

Taip pat skaitykite: Tobulas veršienos šonkauliukų skonis

Ingredientai:

  • 100 g raudono kopūsto
  • 100 g balto kopūsto
  • 1 morka
  • 1/2 obuolio
  • Keli svogūnų laiškai
  • Šiek tiek šviežios petražolės
  • Šiek tiek šviežio čiobrelio
  • 2 šaukštai majonezo
  • 1 šaukštelis dižono garstyčių
  • 1 šaukštas obuolių acto
  • Šiek tiek druskos ir pipirų

Paruošimas:

  1. Raudoną ir baltą kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis. Morką ir obuolį sutarkuokite. Šviežias petražoles, čiobrelį ir svogūnų laiškus susmulkinkite. Viską berkite į indą.
  2. Ant viršaus pilkite obuolių actą ir berkite žiupsnelį druskos. Viską išmaišykite ir rankomis šiek tiek paslėgiate, kad išbėgtų sultys ir daržovės suminkštėtų.
  3. Tada dėkite majonezą, garstyčias ir viską dar kartą išmaišykite.

Patarimai, kaip kepti sultingus šonkauliukus

  • Marinuokite šonkauliukus ilgai: Kuo ilgiau šonkauliukai marinuosis, tuo sultingesni ir skanesni jie bus.
  • Kepkite šonkauliukus lėtai: Lėtas kepimas užtikrina, kad mėsa bus itin minkšta ir sultinga.
  • Naudokite foliją: Kepimas folijoje padeda išlaikyti drėgmę mėsoje.
  • Patepkite šonkauliukus padažu: Padažas suteikia šonkauliukams skonio ir padeda jiems karamelizuotis.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus šonkauliukus, leiskite jiems pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant ir patiekiant. Tai padės sulaikyti sultis mėsoje.

tags: #sonkauliukai #receptai #orkaitei

Populiarūs įrašai: