Lėtai Kepto Jautienos Kumpio Receptai: Nuo Klasikos Iki Modernių Variacijų
Artėjant šventėms, daugelis ieško įdomių ir gardžių receptų, kurie papuoštų šventinį stalą. Jautienos kumpis, lėtai keptas orkaitėje ar kepsninėje, gali tapti tikra šventės puošmena. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius lėtai kepto jautienos kumpio receptus, patarimus ir gudrybes, padėsiančius jums paruošti nepriekaištingą patiekalą.
Kodėl Verta Rinktis Lėtai Keptą Jautieną?
Lėtas kepimas - tai būdas, leidžiantis mėsai išlikti sultingai ir minkštai. Šis metodas ypač tinka kietesnėms jautienos dalims, tokioms kaip kryžinė ar mentė, kurios ilgai troškinamos tampa nepaprastai skanios. Be to, lėtai keptą jautieną galima panaudoti įvairiems patiekalams gaminti, taip sutaupant laiko virtuvėje.
Klasikinis Lėtai Kepto Jautienos Kumpio Receptas
Šis receptas tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams. Jis nereikalauja daug pastangų, o rezultatas - sultingas ir aromatingas jautienos kumpis.
Ingredientai:
- 2 kg jautienos kumpio su kaulu
- Druska, pipirai
- 1 šaukštelis malto kumino
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- 1 šaukštelis maltos aitriosios paprikos
- Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnai
- 1 česnako galva
- Keli lauro lapai
- Čiobrelio šakelės
- 1 stiklinė vandens
- 1 šaukštas balzaminio acto
- 1 šaukštas Vusterio padažo
- 1 šaukštas sojos padažo
Gaminimas:
- Marinato paruošimas: Sumaišykite citrinos sultis, cukrų, druską, prieskonius, kalendros grūdelius, suplėšytus lauro lapelius, vandenį, aliejų ir Vusterio padažą.
- Marinavimas: Užpilkite marinatą ant jautienos kumpio ir laikykite vėsioje vietoje 12 valandų, kelis kartus apversdami.
- Kepimas: Dėkite mėsą į kepimo formą, uždenkite folija ir kepkite 230 laipsnių karštumo orkaitėje. Kepdami kartkartėmis pašlakstykite mėsą išsiskyrusiomis sultimis.
- Priedai: Baigdami kepti, sudedame mažas šviežias morkas ir porus. Pačioje pabaigoje - konservuotus svogūnus arba česnakus.
- Pateikimas: Tiekiame su keptomis daržovėmis. Prie patiekalo puikiai tinka bulvių košė.
Lėtai Kepta Jautiena Orkaitėje: Universalus Receptas
Šis receptas tinka tiek kryžinei, tiek mentei. Jis yra paprastas, bet leidžia išgauti puikų skonį ir minkštumą.
Ingredientai:
- 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės
- Juodieji pipirai, lauro lapai arba specialūs prieskoniai jautienai, rozmarinas
- Nedaug vandens
Gaminimas:
- Paruošimas: Jautieną su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.
- Kepimas: Įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio. Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos.
- Priežiūra: Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti.
- Priedai: Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.
Patarimai:
- Šitaip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše.
- Tereikia mėsos gabalą su prieskoniais uždengtame inde pašauti į orkaitę ir kepti apie 3 valandas.
Lėtai Keptas Jautienos Kumpis "Big Green Egg" Kepsninėje
Šis receptas skirtas tiems, kurie turi "Big Green Egg" kepsninę. Jis leidžia išgauti ypatingą skonį ir tekstūrą.
Taip pat skaitykite: Kiaulienos sprandinė: receptų idėjos
Ingredientai:
- Jautienos kumpis (Picanha)
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Žolelės
- Rupi jūros druska
Gaminimas:
- Paruošimas: Nupjaustykite sausgysles ir riebalus nuo kumpio apačios. Neužkliudydami mėsos įpjaukite riebalų sluoksnį tinkleliu ir dosniai įtrinkite tą pusę rupia jūros druska. Palaikykite mėsą 15 min.
- Pirmas kepimas: Uždėję ketaus groteles įkaitinkite kepsninę iki 160 °C. Uždėkite kumpį ant grotelių riebalų sluoksniu į viršų ir pakepkite 1-2 min., kad riebalai šiek tiek išsilydytų ir įsigertų į mėsą.
- Antras kepimas: Uždėkite kumpį ant grotelių riebalų sluoksniu į viršų, į mėsos vidurį įkiškite dvigubo įsmeigiamo nuotolinio termometro daviklį ir uždarykite kepsninės dangtį. Nustatykite temperatūrą, iki kokios pageidaujate iškepti mėsą, ir kepkite kumpį tol, kol ją pasieksite.
- Apskrudinimas: Po to iš EGG išimkite groteles, skysčių surinkimo talpą ir convEGGtor laikiklį. Ant grotelių riebalų sluoksniu į apačią dėkite kumpį ir kepkite, kol apskrus ir taps traškiu - apie 2-3 minutes.
- Pateikimas: Nuimkite mėsą nuo grotelių ir palikite ją pastovėti 10 min. Tuo tarpu paruoškite garnyrą, pavyzdžiui, ketvirčiais supjaustytas romanines salotas „Little Gem“. Paskrudinkite jas ant ketaus grotelių po maždaug 2 min. iš visų pusių.
Lėtai Troškinta Jautiena su Bulvėmis
Šis receptas puikiai tinka šeimos vakarienei. Jautiena tampa minkšta ir sultinga, o bulvės prisotintos mėsos sultinių.
Ingredientai:
- 1 kg „Norfos“ mėsinės krūtininės dalies jautienos, supjaustytos vienodo dydžio gabaliukais
- 1 valg. š. aliejaus
- 20 g sviesto
- 2 vnt. svogūnų
- 3 skiltelių česnakų
- 2 valg. š. pomidorų padažo
- 1 ½ valg. š. Volčesterio padažo
- 500 ml mėsos sultinio
- Kelių lauro lapų
- ½ arb. š. kmynų
- 1 arb. š. druskos
- 1 ½ valg.š. kukurūzų krakmolo
- Saujelės smulkintų petražolių
- 5-6 vnt. bulvių
Gaminimas:
- Apkepimas: Į keptuvę įpilkite aliejaus ir pakepinkite jautienos gabaliukus, kiekvieną pusę po kelias minutes. Pasūdykite ir sumažinkite ugnį.
- Troškinimas: Įdėkite sviestą ir pakepkite svogūnus, kol karamelizuosis. Sudėkite česnaką. Sudėkite pomidorų pastą, supilkite Volčesterio padažą ir sultinį, įdėkite lauro lapelius ir kmynus.
- Ilgesnis troškinimas: Uždenkite ir troškinkite ant lėtos ugnies 5 valandas.
- Pabaiga: Likus pusvalandžiui iki pabaigos, sudėkite nuskustas ir supjaustytas bulves.
Jautiena Ir Kava: Netikėtas Derinys
Kepta jautiena ir kava - tai skonių derinys, kuris gali nustebinti. Šis derinys yra žinomas dar iš laukinių vakarų laikų, kuomet kaubojai gamindami čili troškinį būtinai įpildavo bent puodelį stiprios juodos kavos skoniui ir aromatui pagerinti.
Ingredientai:
- ~1,5kg jautienos kumpio
- 300ml kavos
Gaminimas:
- Kavos paruošimas: Užplikykite stiprią kavą. Rekomenduojama naudoti "Bialetti „Perfetto Moka Intenso“ kavą, paruoštą moka kavavire.
- Kepimas: Jautienos kumpį kepkite orkaitėje arba troškinkite puode, užpildami jį kava.
- Priedai: Pievagrybius bekepant suberkite kelis žiupsnelius druskos, dosniai pagardinkite juodais pipirais ir šiek tiek - aitriaisiais.
- Padažas: Puode likusį turinį nukoškite per sietelį. Sietelyje likusius grybus atidėkite, o štai sultinio nupilkite ~300ml į prikaistuvį ir užkaiskite ugnį.
- Pateikimas: Pjaustykite jautieną porcijiniais gabalais, dėkite juos į didelę plačią serviravimo lėkštę, ant viršaus uždėkite grybus iš sietelio ir užpilkite padažu. Arba jūs galite nepjaustyti, o plėšyti jautieną skaidulomis, tuomet jas apiberti grybais bei gausiai apšlakstyti padažu.
Jamie Oliverio Patarimai: Kaip Iškepti Sultingą Jautieną
Net jei viską darome tiksliai pagal receptą, kartais jautiena vis tiek iškepa per sausa ar būna perkepusi. Todėl verta išbandyti Jamie Oliverio patarimus:
- Kruopščiai rinkitės mėsą. Ekonomiškiausias pasirinkimas - viršutinė kumpio dalis, kuri taip pat būna liesesnė. Taip pat tinka ir nugarinė.
- Jautieną iš šaldytuvo išimkite anksčiau (bent valandą prieš kepant).
- Negailėkite prieskonių. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dosniai pagardinkite druska ir pipirais.
- Apskrudinkite mėsą prieš kepant orkaitėje.
- Pasiruoškite daržovių pagrindą.
- Duokite jautienai pailsėti po kepimo.
- Iš daržovių pasigaminkite padažo.
Lėtai Keptos Jautienos Panaudojimas Kitose Patiekaluose
Lėtai keptą jautieną galima panaudoti įvairiems patiekalams gaminti. Tai puikus būdas sutaupyti laiko ir sukurti įdomius bei skanius patiekalus.
- Kesadilijos: Naudokite lėtai keptą jautieną kaip įdarą kesadilijoms.
- Įdaryti blyneliai: Įdarykite blynelius lėtai kepta jautiena.
- Sriuba: Dėkite lėtai keptą jautieną į sriubą.
- Greitas troškinys: Pasigaminkite greitą troškinį su lėtai kepta jautiena.
- Grybų troškinys su jautiena: Sumaišykite lėtai keptą jautieną su grybų troškiniu.
Taip pat skaitykite: Jautienos Kepimo Gudrybės
Taip pat skaitykite: Žąsis su lietuviškais ingredientais
tags: #letai #keptas #jautienos #kumpis #receptas