Lazanijos receptas: nuo tradicijų iki šių dienų
Lazanija su Bolonijos padažu - tai ne tik patiekalas, bet ir jaukus prisiminimas, kelionė į Italijos tradicijas. Šis receptas, perduodamas iš kartos į kartą, įrodo, kad paprasti ingredientai gali sukurti išskirtinį skonių derinį. Pasakojama, kad lazanijos ištakos siekia senovę, kai šeimos rinkdavosi virtuvėje ir gamindavo maistą kartu. Bolonijos padažas, gimęs garsiojoje Bolonijoje, greitai tapo nepakeičiamu priedu mėgėjams eksperimentuoti virtuvėje. Lazanija nuo seno laikoma šeimos ir sekmadienio pietų simboliu, o jos receptų variantų yra tiek, kiek yra virtuvės šeimininkų - nuo klasikinės iki vegetariškos ar net jūros gėrybių versijos.
Lazanijos istorija ir populiarumas
Lazanija - vienas seniausių žinomų itališkos virtuvės patiekalų. Jos ištakos siekia Senovės Romą, kur buvo gaminamas panašus patiekalas, vadintas “lasanum” - tai reiškė „puodas“ ar „indas“. Tapusi kone Italijos vizitine kortele, palikusi ryškią žymę populiariojoje maisto kultūroje ir netgi JAV turinti jai specialiai skirtą dieną, kuri minima liepos 29-ąją.
Šis patiekalas, anot lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ atstovų, dėl savo užburiančio skonio ir nesudėtingo paruošimo vis dažniau atsiranda ir ant lietuvių stalo. „Tokią tendenciją stebime jau keletą metų - pernai, lyginant su 2019-aisiais, lazanijų lakštų pardavimai augo net penktadaliu, o šiemet spėjo pasistiebti dar dešimtadaliu. Didelis pasirinkimas ir aukščiausia kokybė net 28 proc. šiemet didino ir šaldytų lazanijų pardavimus.
Tradicinė Bolonijos lazanija: receptas žingsnis po žingsnio
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasimėgauti tikra itališka lazanija.
Ingredientai
- 500 g maltos jautienos
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 800 g konservuotų smulkintų pomidorų
- ½ šaukštelio džiovintų raudonėlių
- 12-15 vnt. lazanijos lakštų (priklauso nuo indo dydžio ir formos)
- 600 g mocarelos
- 100 g kietojo sūrio
- šviežių bazilikų (papuošti)
- druskos, juodųjų pipirų
- šlakelio aliejaus
Bolognese padažo gaminimas
- Svogūnus ir morkas smulkinkite smulkintuvu. Česnaką smulkiai supjaustykite.
- Į keptuvę pilkite aliejų, ištirpinkite šaukštą sviesto, tada pakepinkite česnaką, dėkite morkas ir svogūnus. Maišant kepinkite 5-7 minutes.
- Į keptuvę dėkite faršą ir maišant kepkite, kol faršas pakeis spalvą. Tada pilkite pomidorų padažą, dėkite pomidorų pastą, berkite baziliką ir pipirus. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie valandą (jeigu naudojate kiaulienos faršą) arba 2-3 valandas (jeigu naudojate jautienos faršą). Jeigu troškinimo procese skysčiai išgaruoja, dapilkite šiek tiek vandens. Prieš pabaigą berkite druską, išmaišykite ir dar pakaitinkite.
Bešamelio padažo gaminimas
Didžioji paslaptis gardžiajame naminiame bešamelio padaže.
Taip pat skaitykite: Naminė lazanija: viskas, ką reikia žinoti
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, berkite miltus ir maišant kaitinkite kelias minutes.
- Dalimis pilkite pieną ir intensyviai maišykite, kol neliks gumuliukų. Berkite druską, pipirus ir muskato riešutą. Išmaišykite ir pakaitinkite minutę. Man pasiteisina maišymas šluotele, skirta kiaušinio plakimui.
Lazanijos gaminimas
- Puode užvirinkite vandenį, pilkite šaukštą augalinio aliejaus. Šalia pastatykite dubenį su šaltu vandeniu. Į verdantį vandenį dėkite po vieną lazanijos lakštą, po minutės jį ištraukite iš puodo, sekundei pamerkite į šaltą vandenį ir dėkite ant švaraus rankšluosčio. Aišku, yra kitas kelias - naudoti lakštus, kurių išvis nereikia virti, tik tvarkingai sudėti į kepimo formą ir apipilti pagamintu mišiniu.
- Sūrį sutarkuokite stambia tarka.
- Gilią kepimo formą apšlakstykite aliejumi ir išdėliokite vieną sluoksnį makaronų lakštų.
- Uždėkite paruošto mėsos įdaro ir apibarstykite sūrio mišiniu.
- Sudėkite antrą sluoksnį makaronų lakštų, mėsos įdaro ir sūrio, taip užpildykite visą kepimo formą. Ant viršaus supilkite likusį padažą.
- Kepimo formos dugną ištepkite Bešamelio padažu, ant viršaus dėkite lazanijos lakštus (jų nedėkite labai arti formos kraštų, nes kepant lazanijos lakštai didės). Toliau dėkite sluoksnį Bolognese padažo, vėl sluoksnį Bešamelio padažo ir apibarstykite tarkuotu sūriu. Toliau vėl dėkite lazanijos lakštus ir tt, kol sudėsite visus produktus. Lazanijos viršų gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Uždenkite maistine folija ir kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Baigdami kepti foliją nuimkite ir leiskite lazanijai apskrusti. Papuoškite šviežiais bazilikais.
Kepimas
Lazaniją kepkite apie 40 minučių, 180 laipsnių karštumo orkaitėje.
Kitas lazanijos receptas
Lazanijai pagaminti reikia:
1 valg. š. alyvuogių aliejaus
4 valg. š. sviesto
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C temperatūros.
- Iš pradžių paruoškite mėsos sluoksnį. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus.
- Sudėkite į keptuvę tolygiu sluoksniu į keptuvę maltą jautieną.
- Kitoje keptuvėje paruoškite bešamelio padažą.
- Ugnį sumažinkite ir į keptuvę suberkite miltus.
- Lėtai, nuolat maišydami šluotele, į keptuvę pilkite pieną. Turite gauti vientisą masę.
- Pagardinkite druska, pipirais ir muskatu. Išmaišykite.
- Susluoksniuokite lazaniją. Kepimo indą (20×30 cm dydžio) lengvai patepkite aliejumi. And dugno tolygiai paskleiskite ketvirtadalį mėsos padažo. Ant jo sudėliokite lazanijos lakštus, šiuos aptepkite ketvirtadaliu bešamelio padažo ir apibarstykite ketvirtadaliu tarkuoto fermentinio sūrio. Taip susluoksniuokite visą turimą mėsos padažą, lazanijos lakštus, bešamelio padažą ir fermentinį sūrį.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite kepimo indą pastovėti apie 10-15 minučių kambario temperatūroje. Tuomet pjaustykite, dalinkite į lėkštes ir patiekite.
Lazanijos gaminimo patarimai ir gudrybės
- Lakštai: Italų virtuvėje kiltų didžiulė audra, jei šiuos makaronus iš puodo ištrauktumėte visiškai išvirusius - jie privalo verdančiame vandenyje praleisti bent dvejomis minutėmis mažiau, nei nurodyta ant pakelio, o darbą užbaigia atskirai pagamintas padažas. Taip pat leiskite nuvarvėti vandeniui ir lakštams šiek tiek nudžiūti.
- Mėsa: Puikiai tinka ir malta kiauliena, ir jautiena - priklausomai, kas jums labai patinka. Svarbiausia, leisti nuvarvėti apkeptos mėsos riebalams ar šiems įsigerti į popierinius rankšluosčius.
- Daržovės: Į pastaruosius italai kreipia ypatingą dėmesį - kuo ingredientai šviežesni ir kokybiškesni, tuo geresnio rezultato galime tikėtis. Pavyzdžiui, bazilikas turi būti ką tik nuskintas.
- Atvėsinimas: Siekiant idealaus skonio, labai svarbu nepamiršti vienos svarbiausių taisyklių - lazaniją uždengti ir leisti jai taip pabūti 15-30 minučių.
Lazanijos variacijos
Lazanija turi daugybę variantų ir įmantrių skonių, tad galite drąsiai keisti receptus ir eksperimentuoti. Vietoj mėsos galite naudoti daržoves, grybus ar jūros gėrybes. Taip pat galite keisti sūrius, padažus ir prieskonius.
Taip pat skaitykite: Ką pagaminti iš lazanijos lakštų
Vegetariška lazanija
Vegetariškos lazanijos pagrindą gali sudaryti varškė, saldžios bulvės, šampinjonai ir kitokios daržovės.
Lazanija su rikota ir mocarela
Šiam receptui prireiks: 700 g šviežių ar konservuotų pomidorų, 0,5 kg maltos mėsos, po 400 g rikotos ir mocarelos, 200 ml raudono vyno, 100 ml grietinėlės, 110 g parmezano, 80 g tepamojo sūrio, 20 g ką tik nuskinto baziliko, dėžutės (12 vnt.) lazanijos lakštų, šešių česnako skiltelių, dviejų nedidelių morkų, geltono svogūno, kiaušinio, saliero koto, kelių lauro lapų, arbatinio šaukštelio čiobrelių, pusantro a. š. druskos ir ¾ a. š. pipirų.
Visų pirma, pagaminkite padažą - susmulkinkite morkas, svogūną, salierą ir penkias česnako skilteles. Tam puikiai tiks ir elektrinis trintuvas, svarbu tik nepadaryti košės. Po to ant vidutinės ugnies keptuvėje pakepinkite mėsą. Jai apskrudus, išimkite šaukštu ir atidėkite šalia. Ant keptuvėje likusių riebalų apie 6-8 minutes pakepinkite prieš tai pagamintą daržovių mišinį, kol jis suminkštės. Supilkite vyną, jį maišydami nukrapštykite maisto likučius nuo keptuvės sienelių. Supilkite grietinėlę, sudėkite trintus pomidorus, po pusę šaukštelio druskos ir pipirų, šaukštelį čiobrelių ir lauro lapus. Užvirusį mišinį virkite dar apie 20 minučių, kol sutirštės.
Kol padažas vės, pagaminkite sūrio mišinį - sumaišykite rikotą, tepamąjį sūrį, 80 gramų parmezano, kiaušinį, česnako skiltelę, šaukštelį druskos, ketvirtadalį šaukštelio juodųjų pipirų ir 20 gramų ką tik nuskintų ir susmulkintų baziliko lapelių.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių pagal Celsijų. Maždaug po A4 lapo dydžio kepimo formą paskleiskite padažą, ant šio „pagrindo“ uždėkite tris lazanijų lakštus. Ant jų - sūrio mišinį ir dalį parmezano. Kiekius paskirstykite taip, kad šiuos veiksmus būtų galima pakartoti dar dukart, o sūrio mišinio dar šiek tiek liktų. Galiausiai ant šio „sumuštinio“ sudėkite likusius tris lazanijų lakštus, sūrio mišinio likutį, mocarelą ir parmezaną. Uždėkite foliją, kurios vieną šoną prieš tai ištepkite aliejumi, kad nepriliptų sūris. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 40 minučių.
Taip pat skaitykite: Klasikinis lazanijos receptas
Lazanija ir sveika mityba
Nors lazanija nėra pats sveikiausias patiekalas, tačiau ją galima valgyti su saiku. Svarbiausia nepamiršti savęs paklausti, kiek vieno ar kito skanumyno norisi, kiek reikia, kiek galima. Tai sudėtingiau nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio: susidraugauti su Alkio, Sotumo ir Saiko jausmais man vis dar didelis iššūkis. Galbūt tai visuomet ir išliks iššūkis, reikalaujantis atidumo ir pastangų. Bet esu tikra, kad tai - teisingiausias, geriausias ir skaniausias sveiko gyvenimo būdo sprendimas.