Beatos virtuvė: lazanijos variacijos ir receptų paslaptys
Lazanija - itališkos virtuvės klasika, kuri puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek didesniam susibūrimui. Nors daugelis įsivaizduoja tradicinę lazaniją su mėsos troškiniu ir bešamelio padažu, šis patiekalas turi daugybę variacijų. Beata Nicholson, žinoma kulinarinių laidų vedėja ir knygų autorė, dalijasi savo lazanijos receptais ir patarimais, kaip šį patiekalą paversti tikru šedevru.
Lazanijos pagrindai: nuo mėsos troškinio iki bešamelio padažo
Pagrindinis lazanijos akcentas - mėsos troškinys su pomidorais. Norint jį paruošti, reikia įkaitinti keptuvę ir sudėti maltą jautieną bei veršieną (po 250 g). Mėsą paskirstykite mentele ir apkepkite, kol apskrus. Kol mėsa kepa, smulkiai supjaustykite daržoves: 2 morkas, 2 svogūnus ir 1 saliero stiebą. Apkepusią mėsą dėkite į puodą, kuriame troškinsite, o keptuvėje apkepkite daržoves: pradžioje svogūnus, paskui morkas su salierais. Kai daržovės suminkštės, įdėkite kupiną šaukštą pomidorų pastos, šakelę čiobrelio, šaukštą džiovinto raudonėlio, porą lauro lapų, grūstų pipirų ir druskos. Viską perkelkite į puodą su mėsa ir supilkite du mažus (po 400 g) indelius konservuotų pomidorų savo sultyse. Uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 45 minutes.
Bešamelio padažas - dar vienas svarbus lazanijos komponentas. Prikaistuvyje ištirpinkite 40 g sviesto, suberkite 40 g miltų ir maišydami apkepkite, kol įgaus auksinę spalvą. Po truputį pilkite 500 ml pieno ir nuolat maišykite šluotele, kad nesusidarytų gumulėlių. Kaitinkite ant ugnies, kol padažas sutirštės. Tada įberkite geros saujos tarkuoto fermentinio sūrio ir puskiečio sūrio, paragaukite, ar netrūksta druskos.
Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas
Kai abu padažai paruošti, galite pradėti sluoksniuoti lazaniją. Įjunkite orkaitę iki 180-190 C. Paimkite indą aukštais kraštais ir dėkite truputį mėsos troškinio, ant viršaus - lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir bešamelio padažo. Sluoksniuokite, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinis sluoksnis turi būti mėsos troškinys ir baltas padažas. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 50 minučių. Prieš pabaigą, jei norite, ant viršaus užtarkuokite puskiečio sūrio.
Beata Nicholson pataria lazanijos lakštų nevirti ir nemirkyti, nes jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo. Prie lazanijos puikiai tiks didelis dubuo salotų arba virtų brokolių.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su jautiena?
Beatos triukas: lazanija su bulvėmis
Beata Nicholson siūlo netradicinį lazanijos receptą, kuriame lazanijos lakštai pakeičiami bulvių griežinėliais. Šis triukas padeda sutaupyti laiko ir nustebinti netikėtu skoniu.
Virtas bulves nulupkite ir supjaustykite 5-7 mm storio riekelėmis. Kepimo formos dugną ištepkite pora kupinų šaukštų padažo. Ant viršaus dėliokite bulvių riekeles ir jas užpilkite padažu. Toliau sluoksniuokite vieną po kito, kol sunaudosite visas bulves ir padažą.
Lazanijos variacijos: nuo moliūgų iki vištienos ir žalumynų
Beata Nicholson ragina nebijoti eksperimentuoti su lazanijos ingredientais. Rudenį itin populiari lazanija su moliūgais ir grybais, o norintiems lengvesnio patiekalo, puikiai tiks lazanija su vištiena ir žalumynais.
Lazanijai su vištiena ir žalumynais Beata naudoja vištienos šlaunelių mėsą. Kol keptuvėje kepa svogūnai, ji smulkiai supjausto vištieną ir troškina ją su brokoliais. Vietoj Bolonijos padažo, Beata naudoja vištieną su brokoliais ir grietinėle (200 ml 35 proc. riebumo).
Bešamelio padažas: universalus padažas kiekvienai virtuvei
Bešamelio padažas - tai ne tik lazanijos, bet ir daugelio kitų patiekalų pagrindas. Jis puikiai tinka prie mėsos, miltinių patiekalų ir netgi cepelinų. Šis padažas gimė prancūzų karaliaus Liudviko XIV dvare ir iki šiol karaliauja virtuvėse.
Taip pat skaitykite: Receptas: Moliūgų ir vištienos lazanija
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su faršu?
tags: #lazanija #beatos #virtuve