Orkaitėje keptas kumpis: receptai ir patarimai

Šventės - tai džiugus laikas, tačiau pasiruošimas joms dažnai pareikalauja daug jėgų. Visi, kas ruošė maistą šventėms, žino koks tai jėgų reikalaujantis bei varginantis užsiėmimas. Ir nors pati maisto gamyba yra malonus procesas, rezultatas - džiuginantis ir valgytojai besišypsantys, neretai nutinka taip, kad prasidėjus šventei ir pateikus maistą į stalą apima toks nuovargis, kad net dingsta apetitas. Norint to išvengti, verta rinktis patiekalus, kuriuos galima paruošti iš anksto, taip sumažinant stresą prieš pat šventę. Vienas iš tokių patiekalų - orkaitėje keptas kumpis. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kumpio kepimo orkaitėje receptus, patarimus ir gudrybes, padėsiančius jums paruošti skanų ir sultingą patiekalą be didelių pastangų.

Kodėl verta rinktis kumpį, keptą orkaitėje?

Kepsnys orkaitėje yra vienas iš tokių „saugių” sprendimų. Taip, jo pasiruošimui reikia nemažai laiko - tačiau tai laikas, esantis dar gerokai prieš šventę. Ir tai nebus isteriškas „paskutinės minutės” sprendimas, o viską deramai suplanavus galima pagaminti labai gardų patiekalą su minimaliomis pastangomis.

  • Paruošimas iš anksto: Kumpį galima marinuoti kelias dienas prieš kepimą, todėl šventės dieną tereikės jį įdėti į orkaitę.
  • Minimalios pastangos: Kol kumpis kepa orkaitėje, jūs galite užsiimti kitais darbais.
  • Universalumas: Keptas kumpis tinka tiek karštas, tiek šaltas, puikiai dera su įvairiais garnyrais ir salotomis.
  • Maisto švaistymo prevencija: Iš vieno kumpio gabalėlio be vargo galėsite iškepti ir kepsnį ir pasigaminti gardžius sumuštinius kitai dienai, taip išvengiant maisto švaistymo bei papildomų išlaidų.

Kumpio pasirinkimas ir paruošimas

Visų pirma mums reikės mėsos. Geriausia stambaus gabalo, kuris netgi gali būti su oda ir kaulu. Aš dažniausiai perku priekinį kiaulės kumpį - be karkos jis sveria ~4kg. Kumpį aš rekomenduoju pirkti bent keturias dienas prieš šventes, o dar geriau - prieš savaitę.

  • Mėsos pasirinkimas: Geriausiai tinka didelis kumpio gabalas su oda ir kaulu. Populiariausias pasirinkimas - kiaulienos kumpis.
  • Paruošimas: Parsivežę kumpį apžiūrėkite, nupjaustykite nereikalingas nuopjovas, plėves, jei tokių yra ir kitus nedailius gabalėlius, kad kumpis vizualiai atrodytų dailus ir proporcingas. Jei perku kumpį su kaulu ir oda - tuomet aš dar papildomai aštriu peiliu įpjaunu įstrižai odą kas kelis centimetrus, suformuodamas rombo formos įpjovas.

Marinavimas: sūrymas

Dabar galima ruošti patį marinatą. Sūrymas - tai vanduo, kuriame ištirpusi valgomoji druska ir papildomai pridėta prieskonių. Jame panardinta mėsa sūdoma kelias dienas ar net savaites. Šlapiasis sūdymas - mirkymas sūryme - yra kur kas efektyvesnis mėsos paruošimas, nei sūdymas „sausuoju” būdu, kuomet mėsa tiesiog įtrinama druska bei prieskoniais.

  • Sūrymo privalumai: Sūrus skystis įsiskverbia į mėsą, pasūdo ją tolygiai, taip pat išminkština ir sukaupia papildomo skysčio. Todėl kepta mėsa būna minkštesnė ir sultingesnė, nei sūdyta sausuoju būdu.
  • Sūrymo proporcijos: Aš naudoju tokią proporciją: 1l vandens pilu 60g druskos ir 5g cukraus. Tokios yra mano pasirinktos sūrymo proporcijos. Šiaip sūrymo santykiai nurodomi skirtingi skaitant skirtingus šaltinius ir gali būti nuo 10g iki 200g. druskos vienam litrui vandens. Pradėkite nuo mano išbandytos proporcijos ir tada keiskite ją savaip, kol rasite būtent jums patinkančią. Tą prisiminkite ir naudokite ateityje.
  • Prieskoniai: Dar į sūrymą rekomenduojama dėti sausų prieskonių: lauro lapų, juodųjų ir kvapniųjų pipirų, gvazdikėlių, aitriųjų paprikų, česnakų, čiobrelių, rozmarino šakelių ir kitų, tinkamų mėsai gardinti. Aš į 10l vandens dėjau 5 lauro lapus, po 10 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių, 1 išilgai perpjautą aitriosios paprikos ankštį, kelias skilteles česnako ir šaukštelį džiovinto raudonėlio. Tiek tuo metu buvo po ranka.
  • Procesas: Tirpalą rekomenduojama užvirti ir atšaldyti. Į tokį paruoštą ir atvėsintą skystį merkiame mėsą, kad ji būtų visa apsemta ir indą uždengę statome kur nors vėsiai. Svarbu, kad aplinkos temperatūra nebūtų aukštesnė kaip +10C ir žemesnė už -1C. Idealu laikyti šaldytuve, jei tik turite jame vietos.

Kepimas orkaitėje: paprastas būdas

Na o kepimo dieną viskas paprasta: mėsą išimame iš skysčio, nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir slow-cook’iname. Papildomai prieskoniuoti mėsos nebereikia. Aš dedu mėsą į kepimo indą oda į viršų, uždengiu maistine folija ir pašaunu į +150C orkaitę 5 valandoms. Praėjus šiam laikui nuimu foliją, temperatūrą padidinu iki +200C ir kepu dar 45-50min. kol kepsnys dailiai paskrunda, o oda tampa traški.

Taip pat skaitykite: Patarimai gaminant keptą kumpį

  • Temperatūra ir laikas: Orkaitę įkaitinti iki 150 laipsnių Celsijaus. Kumpį kepti uždengus folija apie 5 valandas. Vėliau foliją nuimti, temperatūrą padidinti iki 200 laipsnių Celsijaus ir kepti dar 45-50 minučių, kol kepsnys gražiai apskrus.
  • Glajus (nebūtina): Jei norite - galima pasiruošti glajaus: puode kaitinant sumaišykite kelis šaukštus medaus, 100g rudojo cukraus, obuolių acto ir jei turite - ryžių vyno. Pikantiškumui galite įberti šiek aitriosios paprikos miltelių. Pakaitinkite maišydami virš mažos ugnies, kad taptų vientisu tirštu skysčiu ir juo laistykite mėsą kas 15min. nuo kaitros padidinimo iki kepimo pabaigos. Taip kepsnys taps glazūruotas pikantiška karamele.

Kiti receptai ir patarimai

Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis (pagal "Maxima" receptą)

Tai vienas universaliausių patiekalų. Ką tik iškeptas kumpis su garnyru puikiai tiks gardžiai ir sočiai vakarienei, o ataušęs - įvairiems sumuštiniams ir užkandžiams.

Reikės:

  • 2 kg šviežio vakuumuoto kiaulienos kumpio be kaulo ir odos
  • 0,25 puodelio sviesto
  • 0,25 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 7 skilt. susmulkintų česnako skiltelių
  • 1,5 v. š. druskos
  • 3 v. š. šviežio rozmarino
  • 1 a. š. pipirų
  • 0,5-1 kg smulkintų morkų, bulvių ir svogūnų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
  2. Mažame dubenėlyje sumaišykite sviestą, aliejų, česnaką, rozmariną, druską ir pipirus, kol gausite vientisą mišinį.
  3. Kiaulienos kumpį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Du trečdalius gauto mišinio įtrinkite į mėsą padengdami viršų ir šonus.
  4. Dėkite nugarinę į didelės kepimo formos dugną. Aplink sudėkite supjaustytas morkas, bulves ir svogūnus, aptepkite jas likusia prieskonių pasta.
  5. Kepkite atidengę 15 minučių, o tada temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite dar apie kelias valandas - kol mėsos termometras rodys 60 laipsnių temperatūrą.
  6. Tada išimkite kepimo formą iš orkaitės, viską uždenkite folija ir palikite „pailsėti“ apie 10 minučių. Po to supjaustykite ir patiekite.

Orkaitėje keptas kalakuto kumpis su medaus glazūra

Reikalingi produktai:

  • 1,5 kg kalakuto kumpis
  • 1 v. š. druskos
  • 1 žiupsnis juodųjų pipirų
  • 1 a. š. maltų lauro lapelių
  • 2 skiltelės česnako

Glazūrai:

  • 1 v. š. sojų padažo
  • 2 v. š. aliejaus
  • 1 v. š. medaus

Kaip gaminti:

  1. Kumpį įtriname druska, pipirais, lauro lapeliais, smulkintu česnaku. Paliekame marinuotis.
  2. Įkaitiname orkaitę iki 160 laipsnių.
  3. Kumpį dedame į kepimo rankovę arba susukame į foliją. Dedame kepti 1,5 val.
  4. Glazūrai sumaišome medų, aliejų ir sojų padažą.
  5. Kalakuto kumpį atidengiame ir aptepame glazūra.
  6. Pašauname vėl kepti, kol gražiai apskrus. Tai trunka apie 5-7 min.

Elnienos kumpis orkaitėje

Paprasta, skanu ir sveika. Kaup jau žinote, elniena - labiausiai vertinama žveriena, kuri ne tik skani, bet ir daug sveikesnė nei kiauliena, jautiena ar vištiena.

Reikės:

  • 1 kg šviežio elnienos kumpio
  • 2 šakelės rozmarino
  • 2 svogūno
  • 7 skiltelių česnako
  • 1 arb. š. džiovinto baziliko
  • 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
  • 5 juodųjų pipirų
  • 2 arb. š. cukraus
  • 3 arb.š. druskos

Gaminimas:

  1. Elnienos kumpis turi būti be jokių plėvių, jei jų yra pašalinkite ir pasiruoškite mėsą.
  2. Mėsą apšlakstome aliejumi ir ištriname su visais sausais prieskoniais.
  3. Tuomet labai smulkiai sukapojame česnaką, ir pusžiedžiais supjaustome svogūną, įtrinkite mėsa svogūnu ir česnaku tik pasistenkite svogūną gerai sumaigyti tuomet jis suteiks mėsai minkštumo.
  4. Rozmarina taip patrinkite tarp rankų kad atsivertu visi eteriniai aliejai ir suplėšę šakelėmis įtrinkite mėsa.
  5. Pabarstykite cukrumi ir išmasažuokite mėsą.
  6. Marinuojame mažiausiai 24val.
  7. Kumpio kepimo subtilybės nėra tokios sudėtingos kaip galėtų pasirodyti. Pirmiausia kumpi apkepame keptuvėje ant aliejaus iš visų pusių po 5min. ir tik kepant keptuvėje barstome druską.
  8. Orkaite įkaitiname iki 200 °C . kumpio kepimo laikas priklauso nuo jo storio todėl tiksliai sunku nusakyti, svarbu yra neperkepti mano rekomendacija apkepus keptuvėje 1kg. (jei jums patogiau pjaukite mėsą pusiau ) kumpį orkaitėje kepti dar 20 min.
  9. Ištraukus iš orkaitė suvyniokite į sviestini popieriu kumpi ir leiskite 5min pailsėti.

Svarbu: Marinuojant labai svarbu nenaudoti druskos, nes druska sausina mėsą.

Patarimai ir gudrybės

  • Marinuokite ilgai: Kuo ilgiau marinuosite kumpį, tuo sultingesnis ir aromatingesnis jis bus.
  • Naudokite mėsos termometrą: Norėdami įsitikinti, kad kumpis iškepė tinkamai, naudokite mėsos termometrą.
  • Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepus kumpį, leiskite jam "pailsėti" apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Glazūra: Kad kiaulienos kumpis išeitų ne tik skanus, bet ir gražiai atrodytų, ji pataria jį patepti medumi. „Medus, veikiamas aukštos temperatūros, karamelizuojasi ir padengia mėsą kvapnia blizgia plutele. Beje, tokiu būdu kepant mėsą, susidariusios jos sultys sutirštėja - tai puikus padažas ir prie mėsos, ir prie garnyro. Beje, prie kiaulienos kumpio puikiai tinka apkepti saldūs vaisiai - figos, kriaušės, ananasai ar mangai, tad nebijokite eksperimentuoti“.

Patiekimas ir garnyrai

Štai kaip viskas paprasta, neskubru, be streso ir nereikalauja didelių pastangų. Pavyzdžiui galite kaip garnyrą paruošti bulvių gratiną, kurį likus porai valandų iki kepimo pabaigos pašausite į tą pačią orkaitę ir išimsite kartu su paruoštu kepsniu. Šiek tiek fermentuotų ar konservuotų daržovių ir pagrindinis vakarienės akcentas paruoštas.

  • Garnyrai: Keptas kumpis puikiai dera su bulvių gratinu, keptomis bulvėmis, daržovių salotomis, raugintais kopūstais ir kitais garnyrais.
  • Patiekimas: Patiekite kumpį supjaustytą riekelėmis, apšlakstytą susidariusiu padažu.

Taip pat skaitykite: Receptai lėtai keptam jautienos kumpiui

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kiaulienos kumpį

tags: #kumpio #kepimas #orkaiteje #receptai

Populiarūs įrašai: