Naminiai Krienai: Receptai, Istorija ir Gamybos Paslaptys

Naminiai krienai - tai ne tik aštrus ir pikantiškas prieskonis, bet ir neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Jų aštrumas puikiai papildo įvairius patiekalus, tokius kaip mėsa, šaltiena, mišrainės ir užkandžiai. Nors krienų galima įsigyti parduotuvėje, namuose pagaminti krienai yra daug skanesni, aromatingesni ir leidžia kontroliuoti skonį bei sudėtį. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime krienų gamybos procesą namuose, pradedant nuo žaliavos paruošimo ir baigiant įvairiais receptais, pritaikytais skirtingiems skoniams.

Krienų Istorija ir Privalumai

Krienai turi turtingą istoriją, siekiančią senovės Egiptą, kur jie buvo žinomi jau prieš 3500 metų. Senovės Graikijoje krienai buvo vertinami kaip vaistas nuo daugelio ligų, taip pat buvo naudojami kaip afrodiziakas ir priemonė nuo reumato. Europoje krienai ėmė plisti apie septynioliktą amžių. Lietuvoje krienai greičiausiai nėra vietinis augalas, o išplito renesanso laikotarpiu. Tikėtina, kad tai Bonos Sforcos dovana Lietuvai.

Krienai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie turi antimikrobinių savybių, stiprina imuninę sistemą ir gerina virškinimą. Krienai taip pat yra geras vitamino C, kalio, kalcio ir kitų mineralų šaltinis. Juose esanti medžiaga, atsakinga už aštrų skonį, geba kovoti net su vėžinėmis ląstelėmis. Tačiau svarbu vartoti krienus saikingai, nes didelis jų kiekis gali dirginti skrandį.

Krienų Auginimas ir Šaknų Paruošimas

Krienai yra labai nereiklūs ir laikomi netgi sunkiai išnaikinamomomis piktžolėmis. Pakanka palikti šaknies gabaliuką ir krienas tuoj pat atauga. Ilgai augančių krienų šaknys susisuka, išgenda. Todėl geriausia naudoti vienų - dviejų metų senumo krienus. Jei pasodinti derlingoje ir purioje žemėje per sezoną išaugs apie 2 centimetrų diametro krieno šaknis. Pakanka kastuvo gylyje pasodinti šaknies gabaliuką, kad iš jos iki paviršiaus išaugtų šaknis. Taip pasodinus šaknis bus lygi ir lengvai susmulkinama. Lygumas labai praverčia valant šaknį.

Sėkmingas krienų gamybos rezultatas priklauso nuo tinkamo žaliavos paruošimo. Geriausias krienų gaminimo laikas yra ankstyvas pavasaris, kai pasitraukia įšalas, arba vėlyvas ruduo, kai nušala ir padžiūna lapai. Pavasaris ir ruduo - geriausias laikas kasti krienus, nes tuomet šaknys sukaupę daugiausia maisto medžiagų. Pavasarį jos laukia, kai sušilus orui galės išleisti didžiulius lapus, o atėjus rudeniui kaupia atsargas žiemai.

Taip pat skaitykite: Krienų padažas: receptai ir patarimai

Jei pavasarį žemės jau nebekausto įšalas, pamatysime pasirodančius krienų lapelius, kurie bus alyvinės spalvos, labiau ūgtelėję bus įgavę žalią spalvą. Jei pavasaris vėlyvas, nauji krienų lapai neskuba išlįsti, tad geras būdas juos aptikti - ieškoti sudžiuvusių pernykščių lapų. Jie išduoda, kurioje vietoje kasdami rasite gerą krieno šaknį.

Krienus kasamas kastuvu, giliai nukertant šaknį. Kitais metais iš jos vėl išaugs krienas. Kasant krienus reikalingas tvirtas kastuvas ir kantrybė. Krienų šaknys kartais driekiasi gilyn, kartais auga horizontaliai, tad norint kuo didesnę šaknies dalį išsikasti, gali tekti nemažai paprakaituoti. Jei krienus imsite traukti rankomis, didelė tikimybė, kad šaknis nutrūks, o jums liks tik mažas šaknies gabalėlis, tad daugiau naudokitės kastuvu, o ne vien rankomis.

Iškastus krienus reikia kruopščiai nuplauti ir nuskusti. Valyti šaknį galima metaline kempinėle šveistuku arba peiliu ar specialiu daržovių skustuku. Svarbu pašalinti visus nešvarumus ir pažeistas vietas. Jei krienų šaknys yra labai storos, jas galima supjaustyti į mažesnius gabalus, kad būtų lengviau tarkuoti. Geriausia šaknis naudoti tik iškastas, nes laikant kur padėtas dingsta jų aitrumas ir stiprumas.

Krienų Tarkavimas: Patarimai ir Gudrybės

Krienų tarkavimas - tai bene sudėtingiausia krienų gamybos dalis. Krienai išskiria aštrias garuojančias medžiagas, kurios gali dirginti akis ir kvėpavimo takus. Todėl rekomenduojama tarkuoti krienus lauke arba gerai vėdinamoje patalpoje.

Krienai dedami į daržovių kombainą su smulkia tarka. Papildomai dar praverčia apatinis smulkinantis peilis. Kuo krienai labiau susmulkinami, tuo jie bus skanesni.

Taip pat skaitykite: Atraskite krienų ir majonezo padažą

Jei tarkuojate krienus rankomis, galite užsidėti akinius ir veido kaukę, kad apsisaugotumėte nuo aštrių garų. Taip pat galite leisti šaltą vandenį iš krano šalia tarkavimo vietos.

Elektrinės bulvių tarkavimo mašinėlės puikiai tinka krienams tarkuoti. Krienus sutarkuokite elektrine bulvine tarka su smulkiai peiliukais, tokiais kur bulves cepelinams tarkuojat. Tačiau jei neturite tokios mašinėlės, galite naudoti ir paprastą buitinę tarką. Svarbu pasirinkti tinkamą tarkos skylučių dydį. Smulkiai sutarkuoti krienai bus aštresni, o stambiai - švelnesni.

Prieš tarkuojant krienus, juos galima 5 valandoms pamirkyti šaltame vandenyje. Tai padės sumažinti aštrumą ir palengvins tarkavimo procesą.

Pagrindinis Krienų Receptas

Šis receptas yra pagrindinis ir gali būti pritaikytas pagal jūsų skonį.

Jums reikės:

  • 500 g krienų šaknų
  • 1 stiklinė vandens
  • 2 šaukštai acto (9%)
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 1/2 šaukštelio druskos

Gaminimo eiga:

  1. Krienų šaknis nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite.
  2. Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų ir druską. Užvirkite marinatą.
  3. Sutarkuotus krienus sudėkite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu.
  4. Stiklainius uždarykite ir atvėsinkite.
  5. Krienus laikykite šaldytuve.

Krienų Receptai: Įvairūs Variantai

Be pagrindinio recepto, yra daugybė kitų krienų gamybos variantų. Štai keletas iš jų:

Taip pat skaitykite: Troskintos žuvies receptai su krienais

Krienai su burokėliais

Šis receptas suteikia krienams gražią rausvą spalvą ir švelnesnį skonį.

Jums reikės:

  • 500 g krienų šaknų
  • 200 g virtų burokėlių
  • 1 stiklinė vandens
  • 2 šaukštai acto (9%)
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 1/2 šaukštelio druskos

Gaminimo eiga:

  1. Krienų šaknis nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite.
  2. Virtus burokėlius sutarkuokite smulkia tarka.
  3. Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų ir druską. Užvirkite marinatą.
  4. Sutarkuotus krienus ir burokėlius sumaišykite ir sudėkite į stiklainius.
  5. Užpilkite karštu marinatu.
  6. Stiklainius uždarykite ir atvėsinkite.
  7. Krienus laikykite šaldytuve.

Krienai su obuoliais

Šis receptas suteikia krienams saldumo ir gaivumo.

Jums reikės:

  • 500 g krienų šaknų
  • 200 g rūgščių obuolių
  • 1 stiklinė vandens
  • 2 šaukštai acto (9%)
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 1/2 šaukštelio druskos

Gaminimo eiga:

  1. Krienų šaknis nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite.
  2. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir sutarkuokite smulkia tarka.
  3. Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų ir druską. Užvirkite marinatą.
  4. Sutarkuotus krienus ir obuolius sumaišykite ir sudėkite į stiklainius.
  5. Užpilkite karštu marinatu.
  6. Stiklainius uždarykite ir atvėsinkite.
  7. Krienus laikykite šaldytuve.

Krienai su medumi

Šis receptas suteikia krienams subtilaus saldumo ir aromato. Gamindamas šiuos krienus Henrikas dėjo ir porą šaukštų medaus.

Jums reikės:

  • 500 g krienų šaknų
  • 2 šaukštai medaus
  • 1 stiklinė vandens
  • 2 šaukštai acto (9%)
  • 1/2 šaukštelio druskos

Gaminimo eiga:

  1. Krienų šaknis nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite.
  2. Puode sumaišykite vandenį, actą ir druską. Užvirkite marinatą.
  3. Atvėsinkite marinatą iki kambario temperatūros ir įmaišykite medų.
  4. Sutarkuotus krienus sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu.
  5. Stiklainius uždarykite ir atvėsinkite.
  6. Krienus laikykite šaldytuve.

Krienai be acto (fermentuoti)

Šis receptas leidžia krienams fermentuotis, sukuriant unikalų skonį ir papildomas probiotines savybes.

Jums reikės:

  • 500 g krienų šaknų
  • 1 litras vandens (nechloruoto)
  • 2 šaukštai druskos (jūros arba akmens)

Gaminimo eiga:

  1. Krienų šaknis nuplaukite, nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite.
  2. Vandenyje ištirpinkite druską.
  3. Sutarkuotus krienus sudėkite į stiklainį, palikdami viršuje apie 2 cm vietos.
  4. Užpilkite sūrymu taip, kad krienai būtų visiškai apsemti.
  5. Uždėkite ant krienų nedidelį svorį (pvz., mažą stiklinę su vandeniu), kad jie liktų panirę sūryme.
  6. Uždengti stiklainį audiniu arba dangteliu, bet ne sandariai.
  7. Laikykite stiklainį kambario temperatūroje (apie 20-22°C) tamsioje vietoje 3-7 dienas. Kasdien patikrinkite, ar nėra pelėsio. Jei atsiranda pelėsis, jį reikia pašalinti.
  8. Po 3-7 dienų, kai krienai įgaus norimą skonį, perkelkite stiklainį į šaldytuvą, kad sulėtinti fermentacijos procesą.

Krienų Laikymas

Naminiai krienai geriausiai laikomi šaldytuve, sandariai uždarytuose stiklainiuose. Tinkamai laikomi krienai gali išsilaikyti kelis mėnesius. Tačiau, kaip bebūtų sandariai uždaryti, jie vis tiek, kaip sako Henrikas, išsibezda. Tad kuo ilgiau stovi, tuo mažiau juose aitrumo lieka. Todėl reikia naudoti iš karto ir nečiedyti.

Krienų Vartojimas ir Panaudojimas

Krienai dažnai kasami prieš Velykas. Mėgsta juos dėl aštrumo. Henrikas Pranskietis krienus deda ant stalo ir valgo su mėsa, su kiaušiniais - tiek virtais, tiek keptais. Jis naudoja krienus ir marinuodamas mėsą - kai ruošia ėriuko kumpį, būtinai marinatui naudoja krienus. Dar labai skanus padažas išeina sumaišius maždaug vienodomis dalimis krienus, majonezą ir dar kokio kečupo galima įvarvolinti - bus labai pikantiškas padažas, kuris tiks prie mėsos ir net prie picos.

Esame įpratę vartoti krienų šaknis, tačiau naudinga ir viršutinė krienų dalis. Lapus dažniausiai naudoja šeimininkės: kai raugia agurkus, kitas daržoves, krienų lapų būtinai įdeda. Močiutė, atsimenu, į krieno lapus kiekvieną agurką įsukdavo, taip sudėliodavo ir užraugdavo. Tada bidoną į šulinį įleisdavo. Agurkai net pavasarį būdavo kieti, traškūs.

Krieno lapai nuo ataugų - geras vaistas. Druskas ištraukia, lapai net braška, net balti tokie būna, kai nusiimi. Jausmas - nemalonus, bet lapas lieka net druskuotas. Karštame vandenyje pamirkytus krienų lapus reikia dėti ant probleminių vietų, su pleistru prisilipinti ir per naktį palaikyti. Labai padeda. Krienų lapai naudojami, kai yra stiprus uždegimas, bronchitas. Tinktūra naudojama peršalus.

tags: #krienų #gamybos #receptai #namuose

Populiarūs įrašai: