Kiaulienos išpjova su krienų padažu: receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti kiaulienos išpjovą su krienų padažu, taip pat naudingų patarimų, kaip iškepti sultingą ir skanią mėsą. Nuo greitų ir paprastų variantų iki gurmaniškų šedevrų - kiekvienas ras sau tinkamą receptą.

Kiaulienos išpjova krienų padaže (Dainiaus Špakausko receptas)

Šis receptas, kurį pristato TV3 laida „IKI šefų kovos“, sužavės naujų skonių mėgėjus. Tai puikus kiaulienos, krienų padažo ir marinuotų agurkėlių derinys.

Ingredientai:

  • Kiaulienos išpjova
  • Bulvės
  • Krapai
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnakai
  • Čiobreliai
  • Grietinėlė
  • Grietinė
  • Krienai
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Bulves su lupena virti sūdytame vandenyje, kol suminkštės. Perpjauti jas pusiau ir pabarstyti smulkintais krapais.
  2. Kiaulienos išpjovą supjaustyti medalionais. Dėti ją į keptuvę, įpilti alyvuogių aliejaus, įdėti čiobrelių. Kepti kiaulieną iš abiejų pusių, pabarstyti druska ir pipirais.
  3. Ant apkepintos kiaulienos dėti kapotą česnaką, pilti grietinėlę ir grietinę (santykiu 1:1) ir dėti pora šaukštų krienų.
  4. Keptuvę uždengti ir keletą minučių pavirti. Viską pagardinti žolelėmis, druska ir pipirais.

Šviežiai marinuotų agurkėlių salotos:## Ingredientai:

  • Agurkai
  • Alyvuogių aliejus
  • Obuolių actas
  • Česnakas
  • Laiškiniai svogūnai
  • Petražolės
  • Druska
  • Pipirai
  • Medus arba saldžiarūgštis padažas

Gaminimo eiga:

  1. Agurkus salotoms supjaustyti, sudėti į dubenėlį ir užpilti alyvuogių aliejaus, paskaninti druska, pipirais, įpilti obuolių acto, dėti smulkinto česnako, laiškinius svogūnus, petražoles.
  2. Dėl saldumo įdėti šaukštelį medaus ar saldžiarūgščio padažo (sweet chilli).

Jautienos išpjova su krienais ir garstyčiomis orkaitėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti įspūdingą patiekalą ypatingai progai.

Ingredientai:

  • 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
  • 1 šaukštas druskos
  • 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 1 šaukštas krienų
  • 100 g grūdėtų garstyčių
  • 1,8-2 kg jautienos išpjovos
  • 4 morkos
  • 6 raudono svogūno galvos

Gaminimas:

  1. Nuplautą mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Sausoje įkaitintoje keptuvėje paskrudinkite jautieną, po 5 minutes iš kiekvienos pusės.
  3. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
  4. Dubenėlyje sumaišykite čiobrelius, druską, pipirus. Tuo mišiniu įtrinkite mėsą.
  5. Svogūną ir morkas supjaustykite griežinėliais, išdėliokite ant riebalais suteptos kepimo skardos.
  6. Ant daržovių dėkite mėsą, šaukite į orkaitę ir kepkite 1 valandą.
  7. Temperatūrą sumažinkite iki 120 laipsnių.
  8. Indelyje sumaišykite krienus ir garstyčias.
  9. Ištraukite skardą su mėsa, aptepkite garstyčių ir krienų mišiniu, grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 45 minutes.
  10. Paskui mėsą perdėkite į pašildytą indą, uždenkite aliuminio folija ir leiskite pabūti 15 minučių.

Jaučio kumpis su Chimichurri padažu ir krienais

Šis receptas siūlo egzotiškesnį skonį, naudojant Chimichurri padažą su krienais.

Ingredientai:

  • 500 gramų jaučio kumpio
  • 1 česnako skiltelė
  • 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų (malti)
  • 1 valgomasis šaukštas krienų
  • 3/5 stiklinės petražolių (smulkintos)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus
  • 2 valgomieji šaukštai vandens
  • Šiek tiek druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis kumino (maltas)
  • 2 valgomieji šaukštai svogūnų laiškų (smulkinti)
  • 1 valgomasis šaukštas vyno acto (raudonasis)

Paruošimo būdas:

  1. Chimichurri padažui viename dubenyje sumaišyti smulkintas petražoles, svogūnų laiškus, vandenį, krienus, raudonojo vyno actą, 1 šaukštelį alyvuogių aliejaus, šiek tiek druskos ir susmulkintą česnaką.
  2. Jautienos kumpį gerai įtrinti kuminu, druska bei pipirais.
  3. Įkaitinti keptuvėje likusį šaukštelį aliejaus ir kepti virš vidutinės ugnies paruoštą jautienos kepsnį (kepimo laiką pasirinkite, pagal tai, kokio kepsnio norite - pilnai iškepto ar pusžalio).
  4. Iškeptą kepsnį supjaustyti plonomis riekelėmis ir patiekti šiltą su pasigamintu padažu.

Patarimai, kaip kepti sultingą mėsą

  • Neperkepkite mėsos. Geriausia naudoti termometrą, kad nustatytumėte tikslią vidaus temperatūrą.
  • Leiskite mėsai "pailsėti". Iškepus mėsai, leiskite jai pastovėti kelias minutes prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
  • Kepkite ant stiprios ugnies. Tai padės mėsai greitai apskrusti išorėje ir išlaikyti sultis viduje.
  • Nemaigykite mėsos mentele. Maigant išspaudžiamos sultys, mėsa tampa sausa ir nevalgoma.
  • Marinuokite mėsą. Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai suminkštėti.

Kiti kiaulienos marinavimo būdai

Štai keletas marinavimo variantų, kuriuos galite išbandyti:

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

  • Su alumi ir daržovėmis: Sumaišykite marinato ingredientus (prieskonius, druską, pipirus, kuminus, kalendras). Mėsą subadykite peiliu ir į ją gerai įtrinkite marinatą. Palikite nakčiai marinuotis. Užmarinuotą mėsą dėkite į kepimo maišą, į jį supilkite alų, sudėkite daržoves. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje ~40 min., tada išimkite iš maišo ir iš abiejų pusių dar pakepkite po ~ 20 min. ir nuolat (kas 5~7 minutes) laistykite ją susidariusiomis sultimis.
  • Su citrusiniais vaisiais: Aštriu peiliu kas 5 mm negiliai įpjaukite mėsos paviršių. Sumaišykite visus prieskonius ir įtrinkite jais kiaulieną. Apverskite mėsą ir apipilkite citrinų bei apelsinų sultimis. Apsukite mėsą vyniojamąja plėvele ir marinuokite pernakt. Kitą dieną padėkite kiaulieną ant folija išklotos kepimo skardos ir, uždengę mėsą folija, apie 30 min. kepkite 200 °C įkaitintoje orkaitėje. Nuimkite foliją ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 °C, kepkite dar apie 1,5 valandos. Jei kepimo skarda išdžiūva, įpilkite šiek tiek vandens. Jei norite kepsnio su traškia plutele, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 225 °C ir apie 10 min. paskrudinkite, kol kepsnys paruduos.
  • Su sojų padažu ir džiovintais vaisiais: Kiaulienos nugarinėje padarykite „kišenę“, įpilkite šaukštą sojos padažo. Supjaustykite šiaudeliais saulėje džiovintus pomidorus ir slyvas. Slyvas ir pomidorus įdėkite į „kišenę“. Smeigtukais ją „užsiūkite“. 2 šaukštais sojos padažu suvilgykite visą mėsą. Į kepimo indą įdėkite folijos lakštą, į jį įpilkite šaukštą aliejaus, įdėkite kepsnį ir užlankstykite kraštus. Kepkite 1 val. įkaitintoje orkaitėje iki 200 C. Tada praverkite folgą ir kepkite apie 10 min., kol apskrus.
  • Su vynu ir svogūnais: Mėsą pabarstykite druska, pipirais, ant kiekvieno gabaliuko išspauskite šiek tiek česnako. Visus kepsnius sudėkite į dubenį, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, apipilkite vynu ir marinuokite bent parą šaldytuve. Užmarinuotus kepsnius suvyniokite į foliją, prieš tai juos gausiai apibarstykite pjaustytais svogūnais (kepant svogūnai išleis savo sultis ir mėsa taps minkšta ir sultinga) ir kepkite ~45 min 200 laipsnių orkaitėje. Po to foliją nuvyniokite, svogūnus nuimkite ir mėsa dar keletą minučių paskrudinkite.

Padažai prie kiaulienos kepsnių

Be krienų padažo, prie kiaulienos kepsnių puikiai tinka ir kiti padažai:

  • Grietinėlės ir pomidorų padažas: Grietinėlę supilkite į puodą ir šiek tiek pakaitinkite, į ją įmaišykite pomidorų padažo, druskos, pipirų, išspauskite česnako.
  • "Vorčesterio" padažas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite mėsą, suberkite svogūnus ir česnakus. Kepkite 5 minutes, maišydami, kad nepridegtų. Kepsnius apverskite, suberkite paprikas, uždenkite ir kepkite dar 5-8 minutes. Sudėkite mėsą su daržovėmis į lėkštę ir uždenkite, kad neatvėstų. Į keptuvę supilkite „Vorčesterio“ padažą, vandenį arba sultinį, vyną, suberkite čiobrelius. Kaitinkite, kol šiek tiek sutirštės.

Kiaulienos kasytės marinate

Šis originalus receptas patiks ieškantiems naujovių.

Ingredientai:

  • Kiaulienos išpjovos
  • Medus
  • Aliejus
  • Garstyčios
  • Citrinų sultys
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Kiaulienos išpjovas perpjaukite pusiau, kiekvieną gabalėlį išilgai supjaustykite į tris dalis, tik nenupjaukite iki galo.
  2. Supinkite kasytes, o galus sutvirtinkite dantų krapštukais.
  3. Dubenėlyje gerai išmaišykite medų, aliejų, garstyčias, citrinų sultis ir pipirus, sudėkite paruoštas kasytes, apvoliokite marinate ir palikite 5 minutėms pastovėti.
  4. Kasytes apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių po 3 minutes su šlakeliu aliejaus, perdėkite į kepimo indą ir dar 10 minučių kepkite 190 laipsnių orkaitėje.

Kepsnys tešloje su obuoliais ir pievagrybiais

Šis receptas - puikus būdas nustebinti svečius originaliu ir skaniu patiekalu.

Ingredientai:

  • Kiauliena
  • Taukai
  • Sultinys
  • Obuoliai
  • Citrinų sultys
  • Džiūvėsėliai
  • Kiaušinio baltymas
  • Tešla
  • Pievagrybiai

Gaminimas:

  1. Mėsą įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu.
  2. Keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus taukų ir iš visų pusių apkepkite mėsą. Tada supilkite sultinį, uždenkite ir 10 min. patroškinkite.
  3. Obuolius nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ir tuoj pat apšlakstykite citrinų sultimis, kad nepatamsėtų.
  4. Į džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą įtieskite tešlos lakštą, ant jos dėkite mėsą, patepkite kiaušinio baltymu, sudėkite obuolių ir pievagrybių mišinį. Tešlos kraštais uždenkite visą kepsnį ir gerai užspaudykite, kad neliktų tarpų.
  5. Kepkite kepsnį 200`C karštumo orkaitėje apie 50 min.

Kiaulienos gabaliukai su daržovėmis orkaitėje

Šis receptas - paprastas ir greitas būdas paruošti skanią vakarienę.

Ingredientai:

  • Kiauliena
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Majonezas

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite 1-1,5 cm dydžio gabaliukais ir juos truputį pamuškite. Tada mėsą apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais.
  2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas - griežinėliais ir pakepkite keptuvėje.
  3. Į kepimo formą įpilkite šlakelį aliejaus, dėkite apkeptus kiaulienos gabalėlius. Ant mėsos dėkite sluoksnį apkeptų svogūnų, paskui - morkų. Ant viršaus užpilkite majonezo ir apie 20 min. viską kepkite orkaitėje.

Kiauliena džiūvėsėliuose su daržovėmis ir sūriu

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta traškią plutelę ir sultingą vidų.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Ingredientai:

  • Kiauliena
  • Džiūvėsėliai
  • Aliejus
  • Citrinos žievelės
  • Druska
  • Pipirai
  • Troškintos daržovės
  • Tarkuotas sūris

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite gabaliukais, apibarstykite druska ir pipirais.
  2. Užtepkite džiūvėsėlių, sumaišytų su aliejumi, citrinos žievelėmis, druska ir pipirais. Masę lengvai paspauskite.
  3. Keptuvėje kepkite džiūvėsėliuose apvoliotą mėsą. Kai viena pusė apkeps, apverskite ir ant viršaus sudėkite troškintas daržoves bei užberkite tarkuoto sūrio.

Kiauliena, kepta orkaitėje su daržovėmis ir padažu

Šis receptas - puikus būdas patiekti skanią ir sočią vakarienę visai šeimai.

Ingredientai:

  • Kiauliena
  • Kmynai
  • Pipirai
  • Mairūnas
  • Druska
  • Daržovės (pvz., morkos, svogūnai, bulvės)
  • Alus arba sultinys
  • Krakmolas

Gaminimas:

  1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite, įtrinkite prieskoniais, druska.
  2. Daržoves nulupkite ir supjaustykite.
  3. Mėsą uždėkite ant daržovių ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180°C temperatūros. Kepkite apie valandą vis pašlakstydama alumi ir sultiniu. Paskui temperatūrą padidinkite iki 200°C ir kepkite dar pusvalandį. Išimtą uždenkite folija ir palaikykite 10 minučių.
  4. Krakmolą ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens, įmaišykite į padažą ir šiek tiek pavirkite. Padažą perkoškite per sietelį, paskaninkite druska ir pipirais.
  5. Mėsą supjaustykite gabaliukais ir tiekite su daržovėmis bei padažu.

Kiauliena marinate su glajumi

Šis receptas - puikus pasirinkimas grilio vakarėliui.

Ingredientai (marinatui):

  • Actas
  • Aliejus
  • Kmynai
  • Kiti prieskoniai

Ingredientai (glajui):

  • Citrinos sultys
  • Vynuogių kauliukų aliejus
  • Klevų sirupas
  • Aliejus
  • Druska

Gaminimas:

  1. Plastikiniame maišelyje sumaišykite marinato produktus, sudėkite mėsą ir marinuokite 2 val.
  2. Sumaišykite glajaus produktus.
  3. Kepkite ant grilio, kol mėsa iškeps, nuolat tepdami glajumi.

Kiaulienos išpjova su grūdėtomis garstyčiomis ir sultimis

Šis receptas - paprastas ir skanus būdas paruošti kiaulienos išpjovą.

Ingredientai:

  • Kiaulienos išpjova
  • Grūdėtosios garstyčios (marinatui)
  • Citrinų sultys
  • Aliejus
  • Druska
  • Sultys

Gaminimas:

  1. Sumaišykite marinato ingredientus.
  2. Įtrinkite mėsą marinatu ir palikite marinuotis.
  3. Kepkite orkaitėje arba ant grilio, kol mėsa iškeps.
  4. Patiekite su sultimis.

Mėsos kepimas ant grotelių: patarimai

Nors yra daugybė būdų paruošti mėsą, daugelis virtuvės specialistų sutaria, kad kepimas ant grotelių yra vienas geriausių būdų išgauti geriausią skonį. Pasak maisto meistro, tai bene geriausia jautienos dalis kepsniui, nes mėsa išvagota riebalų vagelėmis, o kaulas, kepdamas ant atviros ugnies, suteikia kepsniui specifinio skonio.

Mėsos ir daržovių derinimas

Pasak mitybos terapeuto Gedimino Čižausko, net ir atsipalaidavus gamtoje nederėtų pamiršti sveikos mitybos įpročių bei maisto derinimo subtilumų. Jis teigia, kad dažnai pamirštamas šašlyko ir ryžių derinys nėra pats geriausias, nes šlifuotuose ryžiuose kalorijų yra tiek pat, kiek ir bulvėse, tačiau sotumo jausmas išlieka trumpiau. Jautieną rekomenduojama valgyti su šviežiomis arba raugintomis daržovėmis, nes pastarosiose yra vitamino C, pagerinančio geležies pasisavinimą, kurio šios rūšies mėsoje itin daug. O štai kepsnys su grietinėlės padažu bus ne toks vertingas, mat pieno produktai geležies įsisavinimą pristabdo.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

  • Jautienos nugarinė: Gaunama iš viršutinio jaučio nugaros raumens, kuris labai mažai naudojamas, tad tokia mėsa labai minkšta ir itin subtilaus skonio. Gerai išpjaustyta mėsa turi šiek tiek riebalinio sluoksnio aplink kepsnį.
  • Kiaulienos nugarinė: Daugumą kiaulienos dalių geriausia kepti arba troškinti, tačiau, kai kalbame apie nugarinę ar kiaulienos pjausnius su kaulu, geriausiai jų skonis atsiskleidžia kepant ant grilio. Perkant kiaulienos mėsą su kaulu, svarbu atkreipti dėmesį, kad kepsnio pakraščiuose būtų plonas riebalų sluoksnis - kepant ant atviros ugnies, jie pamažu išleidžia savo sultis ir suteikia mėsai papildomo aromato bei minkštumo.
  • Kiaulienos šonkauliukai: Grilius turėtų būti paskutinė šios mėsos rūšies stotelė dėl subtilaus dūmo kvapo ir apkepusios traškios odelės, saugančios sultingą mėsą. Tačiau tik iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad šonkauliukus lengva pagaminti: jeigu paskubėsite, mėsą gali būti sunku atskirti nuo kaulo, taip gali atsitikti ir dėl per kaitrios ugnies, tad svarbiausia - lėtai ir nekaitriai.
  • Jaučio papilvė: Ši mėsos dalis gaunama iš jaučio papilvės raumenų dalies ir yra viena iš pigesnių bei riebesnių jautienos dalių, tačiau jos skonis tampa visai kitokiu kepant ant grotelių. Iš šios mėsos galima gaminti meksikietiškus tacos ir fajitas - tereikia jautieną pamarinuoti bent 3 valandas pasirinktame marinate. Svarbu į marinatą nedėti druskos, nes ji iš mėsos ištrauks visas sultis ir kepsnys taps kietu, nearomatingu. Geriausia tokios mėsos ypatybė - ji ant grilio itin greitai pagaminama, o riebaliukai suteikia mėsai sultingumo.

Išpjovos kepimas folijoje su daržovėmis

Išpjovą apiberiame prieskoniais ir žolelėmis, užspaudžiame citrinos sulčių, užpilame šlakelį aliejaus ir gerai įtriname. Paliekame mėsą marinuotis keletą valandų. Daržoves nuvalome ir stambiai supjaustome, bulves, kad greičiau iškeptų, galima truputį apvirti. Marinuotą išpjovą suskame į foliją ir dedame į skardą. Šalia išdėliojame daržoves, apibarstome prieskoniais ir apšlakstome aliejuje.

tags: #kepta #išpjova #su #krienu #padažu #receptas

Populiarūs įrašai: