Kalėdiniai Receptai: Nuo Tradicijų Iki Naujovių
Kalėdos - tai metas, kai šeimos susirenka prie bendro stalo pasidalinti džiaugsmu, šiluma ir, žinoma, gardžiais patiekalais. Lietuvių kalėdinis stalas garsėja savo įvairove, nuo tradicinių Kūčių valgių iki išskirtinių mėsos ir žuvies patiekalų Kalėdų dieną. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kalėdinių patiekalų receptus, pradedant nuo tradicinių ir baigiant moderniais, įkvėptais kitų šalių virtuvių.
Kalėdinis Pyragas: Greitai Paruošiamas Džiaugsmas
Nors kai kurie kalėdiniai pyragai reikalauja brandinimo, šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai paruošiamo skanėsto.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Krakmolas
- Džiovinti vaisiai (slyvos)
- Riešutai
- Prieskoniai
Gaminimo Eiga:
- Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Baltymus išplakite iki standžių putų.
- Trynius išsukite su cukrumi, suberkite miltus ir krakmolą. Gerai išmaišykite.
- Suberkite džiovintus vaisius (slyvas smulkiai supjaustykite), riešutus ir prieskonius. Išmaišykite.
- Sudėkite baltymus ir išmaišykite.
- Tešlą sukrėskite į sviestu gerai išteptą kepimo formą.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.
Italijos Įkvėpti Kalėdiniai Patiekalai
„Borjomi Kalėdiniai stalai“ projekto iniciatorė Tatjana Rudienė teigia, kad pristatant tradicinius skirtingų šalių kalėdinius patiekalus norima praplėsti lietuvių akiratį ir pasiūlyti naujų idėjų šventiniam stalui. Štai keletas Gian Luca Demarco receptų, kurie puikiai tiks jūsų šventiniam stalui.
Kepta Paprika su Ančiuvių Padažu (Peperoni con Bagna Cauda)
Šis patiekalas, pasak Gian Luca Demarco, yra vienas kalėdiškiausių Šiaurės Italijoje ir privalomas kiekvieno šventinio stalo akcentas.
Ingredientai (6 porcijos):
- 240 g ančiuvių
- 6 paprikos
- 4 skiltelės česnako
- Pieno
- 2 v. š. grietinės
- Žiupsnelis druskos
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Nuplaukite paprikas, aptepkite jas aliejumi, apibarstykite druska ir apie 20 min. kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje, kol daržovė pajuos iš visų pusių.
- Dėkite paprikas į metalinį dubenį ir uždenkite folija, šiek tiek palaukite kol jos atvės ir tada nulupkite. Supjaustykite paprikas į keturias dalis, suformuokite paprikos „filė“.
- Laikas gaminti ančiuvių padažą. Supilkite aliejų į keptuvę, sudėkite ančiuvius ir apkepkite juos kol sutrupės. Įdėkite česnaką ir pilkite pieną. Kepkite ant mažos ugnies nuolat maišydami. Kai česnakas spaudžiamas pradeda trupėti, kepimas baigtas.
- Sutrinkite viską trintuvėje. Padažą pilkite ant paprikų ir pakepkite orkaitėje dar 10 min.
Impepatta di Cozze su Pomidoriukų Pozzetto (Midijos)
Ingredientai:
- 1 kg midijų
- 1 česnakas
- Petražolių pundelis
- 2 stiklinės balto vyno
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Įpilkite į keptuvę alyvuogių aliejaus ir sudėkite česnako skilteles. Gerai įkaitinus keptuvę suberkite midijas, pakepkite.
- Prasivėrus midijoms, apibarstykite jas petražolėmis, įberkite daug pipirų ir šiek tiek druskos.
- Įpilkite balto vyno, patroškinkite ir serviruokite.
Risotto su Gorgonzola ir Raudonu Vynu
Ingredientai:
- 200 g gorgonzolos sūrio
- 400 g Arborio ryžių
- 2 stiklinės raudonojo vyno
- 100 g parmigiano sūrio
- 50 g sviesto
- 1 svogūno
- Druskos pagal skonį
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Daržovių sultinio (iš morkos, svogūno ir saliero koto)
Gaminimas:
- Išvirkite daržovių sultinį. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite su 25 g. sviesto ir alyvuogių aliejumi. Kepkite tol, kol svogūnas įgaus auksinį atspalvį.
- Suberkite ryžius ir dar šiek tiek pakepkite.
- Supilkite pusę stiklinės raudonojo vyno ir kaitinkite tolygiai pildami daržovių sultinį. Po ¾ kepimo laiko supilame likusį vyną.
- Kai risotto jau apkepęs, įdėkite 50 g. gorgonzolos sūrio ir leiskite jam visiškai išsilydyti. Sudėkite likusį sviestą, parmigiano sūrį bei pagardinkite druska.
- Serviruokite papuošę likusiu gorgonzolos sūriu.
Antis Balto Vyno ir Apelsinų Padaže (Anatra all'Arancia)
Gian Luca Demarco teigia, kad kaip ir visoje Europoje, Italijoje ant kalėdinio stalo karaliauja antis. Būtent apelsinų kvapas jam labiausiai asocijuojasi su Šv. Kalėdomis.
Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai
Ingredientai (4 porcijos):
- 2 kg anties
- 9 apelsinai
- Stiklinė balto vyno
- Sviesto kepimui
- Druska pagal skonį
- Rozmarino pagal skonį
Gaminimas:
- Gerai išvalykite antį, pašalinkite riebalus, ištrinkite ją druska, apibarstykite rozmarinais. Prieskonius barstykite tik iš vidaus.
- Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame, iš visų pusių, apkepkite antį. Tuomet įpilkite balto vyno, leiskite jam išgaruoti.
- Iš 3 apelsinų išspauskite šviežių sulčių ir jas supilkite ant anties. Taip pat sudėkite griežinėliais supjaustytus 3 apelsinus.
- Troškinkite antį apie 45 min., virš mažos ugnies. Tik pačioje troškinimo pabaigoje pagardinkite antį druska.
- Kol antis troškinasi, nupjaustykite vieno apelsino žievelę (tik oranžinę dalį). Nedideliame prikaistuvyje užvirinkite vandenį, sudėkite žieveles ir pavirkite 3 min. Tuomet jas išimkite ir gerai nusausinkite.
- Ant anties dar išspauskite dviejų apelsinų sultis, bei suberkite apvirtas žieveles.
Brasato Jautiena Raudono Vyno Padaže
Gian Luca Demarco teigia, kad jautiena, troškinta gerame raudoname vyne, yra labai šventiškas patiekalas.
Ingredientai (4 porcijos):
- 1 kg jautienos
- Raudono vyno
- 3 morkos
- 3 svogūnai
- 3 salierų stiebai
- 50 g. sviesto
- Aliejaus
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Rozmarinų
Gaminimas:
- Nuplaukite jautieną ir įdėkite į indą, tinkantį marinavimui. Nuvalykite daržoves, supjaustykite stambiais griežinėliais ir dėkite į dubenį su jautiena. Viską užpilkite raudonu vynu, įberkite rozmarinų. Tuomet viską uždenkite maistine plėvele ir palikite marinuotis apie 12 val. vėsioje vietoje.
- Praėjus 12 valandų, jautieną išimkite, dėkite ją ant pjaustymo lentelės ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Užkaiskite puodą, į jį įpilkite aliejaus ir įdėkite sviesto. Sudėkite jautieną ir apkepkite ją ant kaitrios ugnies, kol iš abiejų pusių susidarys rusva plutelė. Taip pat sudėkite iš marinato išimtas daržoves ir troškinkite su jautiena apie 15 min. kol daržovės pradės minkštėti.
- Tuomet viską pasūdykite, supilkite marinatą ir uždengę dangčiu palikite troškintis dar mažiausiai 2 valandoms, virš labai mažos ugnies.
- Ištroškintą jautieną išimkite iš puodo, padėkite į šiltą vietą, kol pagaminsite padažą. Trintuvėje sutrinkite troškintas daržoves su vynu, tuomet viską dar pavirkite, kad padažas sutirštėtų. Pagardinkite druska ir dar kelias minutes pavirkite.
- Jautieną pjaustykite griežinėliais ir patiekite su karštu padažu.
Itališkas Šventinis Pyragas Pan di Natale
Gian Luca Demarco teigia, kad itališkas kalėdinis pyragas „Panetonne“ yra neatsiejama itališkų Kalėdų dalis. Jis pateikia kiek paprastesnį, bet ne mažiau skanų šio pyrago variantą.
Ingredientai (1-2 pyragams):
- Miltai (00 tipo 950 g)
- Sviestas (pirmoji dozė) 200 g
- Cukrus 290 g
- Mielės 40 g
- Šiltas vanduo 400 g
- Razinos 300 g
- Cukruoti apelsinai 150 g
- Kiaušinių tryniai 210 g
- Druska 5 g
- Apelsinų aromatas 4 g
- Sviestas (antroji dozė) 100 g
Gaminimas:
- Suberkite miltus į didelį dubenį. Šiai duonai sviestą reikės dalinti dviem dalimis - pirmąją, didesnę, dėsime maišymo pradžioje, o mažesniąją - pabaigoje. Pirmąją sviesto dozę pjaustome mažais gabaliukais ir dedame į duobelę.
- Sumuškite kiaušinius. Atskirai sumaišykite vandenį su mielėmis, kol šios ištirps. Viską supilkite į miltų duobelę.
- Gerai išmaišykite ir minkykite tešlą. Tešlą reikia minkyti nuo savęs, delno apatine dalimi ją stumiant į priekį.
- Gerai išminkius suformavus vientisą tešlą, suberkite cukruotus apelsinus, razinas.
- Sudėkite antrąją sviesto dalį - 100 g. ir viską gerai išminkykite.
- Suformuokite duonos formą ir dėkite į skardą. Uždenkite medvilniniu audeklu ir keturias valandas laikykite tešlą 22 - 23 oC temperatūroje.
- Pyragas pakils, todėl atkreipkite dėmesį į kokią skardą dedate pyragą. Pagal visas italų tradicijas, duonos paviršiuje padaromas nedidelis kryžiaus formos įpjovimas.
- Duoną kepkite 170 oC temperatūroje, apie 30 minučių. Kai duona atvės - apibarstykite cukraus pudra ir patiekite ant šventinio stalo.
„Iki" Pasiūlymai Šventiniam Stalui
Prekybos tinklo „Iki" komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė atkreipia dėmesį į kintančius lietuvių kulinarijos įpročius ir pastebi, kad pirkėjai į švenčių planavimą žiūri strategiškai.
Kiaulienos Nugarinės Kepsnys
Kiaulienos nugarinė - viena tauriausių mėsos dalių, kurią lietuvių didikai mėgo ruošti su džiovintais vaisiais ir medumi.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos nugarinės
- 4 česnako skiltelės
- 2 šaukštai šviežių rozmarinų
- 2 šaukštai šviežių čiobrelių
- 3 šaukštai aliejaus
- Šaukštas garstyčių
- Šaukštas medaus
- 100 ml apelsinų sulčių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Mėsą nuplaukite ir nusausinkite
- Sumaišykite smulkintus česnakus, žoleles, aliejų, apelsinų sultis, medų, garstyčias, druską ir pipirus
- Įtrinkite mėsą marinatu ir palikite per naktį
- Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie valandą, reguliariai laistydami sultimis
- Prieš pjaustydami, leiskite mėsai pastovėti 15 minučių
Morkų ir Kopūstų Mišrainė su Džiovintais Vaisiais ir Sėklomis
Ingredientai:
- 5 morkos
- Ketvirtis baltagūžio ar raudongūžio kopūsto
- 5 džiovintos slyvos
- 10 džiovintų abrikosų
- 0,5 stiklinės razinų
- 0,5 stiklinės mėgstamų sėklų (moliūgų, saulėgrąžų)
Padažui:
- 0,5 stiklinės medaus
- 2 šaukštai aliejaus
- 0,5 šaukštelio cinamono
- Žiupsnelis druskos
Paruošimas:
- Morkas ir kopūstą sutarkuokite ir sumaišykite su razinomis, sėklomis, kubeliais pjaustytomis slyvomis, abrikosais
- Pašildykite medų, sumaišykite su aliejumi, druska, cinamonu
- Prieš patiekiant ant švenčių stalo, leiskite bent 10 minučių susimaišyti skoniams
Vieno Kąsnio Šaukšteliai su Vištiena ir Graikiniais Riešutais
Ingredientai:
- 12 vienetų sūrios tešlos šaukštelių
- Stiklinė virtos vištienos krūtinėlės
- Saliero stiebas
- Obuolys
- 12 graikinių riešutų
- Majonezo
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Virtą vištieną ir obuolį supjaustykite kubeliais, salierą susmulkinkite griežinėliais
- Sumaišykite su majonezu, druska ir pipirais
- Gauta mase įdarykite šaukštelius, kiekvieną jų papuoškite graikiniu riešutu
Silkės Sumuštinukai su Džiovintomis Slyvomis
Ingredientai:
- Silkių filė
- 2 riekelės tamsios duonos
- Šaukštas majonezo
- 4 džiovintos slyvos
- Pundelis šviežių ar žiupsnelis džiovintų krapų
- Skiltelė česnako
Paruošimas:
- Česnaką ir krapus pasmulkinkite, sumaišykite su majonezu
- Silkę supjaustykite gabalėliais, džiovintas slyvas kubeliais
- Tepkite ant duonos riekelės majonezo, ant viršaus dėkite silkės gabalėlį ir džiovintų slyvų
Kiti Receptai Jūsų Šventiniam Stalui
Štai keletas kitų receptų idėjų, kurios gali papildyti jūsų kalėdinį stalą:
Taip pat skaitykite: Atraskite receptų paslaptis
- Kiaulienos išpjovos kepsnys
- Antis su persikais
- Viščiukas su obuoliais
- Česnakinė bulvių košė
- Keptos bulvytės
- Apkepas su spanguolėmis
Išankstinis Pasiruošimas - Raktas Į Ramias Kalėdas
Nuo didžiojo šventinio šurmulio galima pasislėpti virtuvėje ir čia iš anksto pasiruošti keletą šventinių patiekalų. Svarbu pasirinkti tokius valgius, kurie sėkmingai sulauks Kalėdų, garantuotai nudžiugins smaguriautojus, o jums leis jums atsipalaiduoti ir neužims itin daug laiko pasiruošimui.
Marinuota Silkė su Garstyčiomis ir Grietine
Jums reikės:
- 400 g silkių filė
- 200 g „Pilos“ grietinės
- 4 v. š. garstyčių
- 2 v.š. baltojo vyno acto arba citrinos sulčių
- 2 v.š. smulkintų krapų
- 1/4 a.š. cukraus
- Pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Silkę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite gabalėliais.
- Į dubenėlį dėkite garstyčias, grietinę ir išmaišykite.
- Tuomet berkite žiupsnelį pipirų, smulkintų krapų, įberkite šiek tiek cukraus, galiausiai supilkite baltojo vyno actą ir viską išmaišykite.
- Į paruošta marinatą sudėkite paruoštą silkę, išmaišykite ir sudėkite į sandarų indą. Kad tinkamai pasimarinuotų, šaldytuve ją reikia laikyti bent 6 valandas.
Naminė Skumbrė
Jums reikės:
- 3 vnt. skumbrės
- 2 vnt. svogūnų
Marinatui:
- 1 l vandens
- 120 ml obuolių acto (arba 80 ml paprasto acto)
- 1 šaukštas druskos
- 1,5 šaukšto cukraus
- 2 vnt. lauro lapų
- 6 vnt. juodųjų pipirų (grūdeliais)
Gaminimas:
- Pradėkite ruošti patiekalą nuo marinato. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite druską, cukrų lauro lapus, pipirų grūdelius. Užvirinkite ir pavirkite apie 5 minutes. Tuomet nuimkite nuo ugnies, supilkite obuolių actą ir palikite marinatą visiškai atvėsti.
- Skumbrę išvalykite ir supjaustykite 2-3 cm storumo griežinėliais ir sudėkite į dubenį.
- Ant žuvies sudėkite pusžiedžiais supjaustytus svogūnus ir užpilkite marinatu, jog viską gerai apsemtų.
- Pridenkite indą dangčiu ir dėkite į šaldytuvą pastovėti 2-3 paroms.
Marinuotos Agurkų ir Svogūnų Salotos
Jums reikės:
- 2 kg agurkų
- 3 vnt. svogūnų
- 500 ml vandens (karšto)
- 250 ml obuolių acto (arba 150 ml paprasto acto)
- 80 g cukraus
- 2 v.š. druskos
Gaminimas:
- Agurkus supjaustykite griežinėliais, o svogūnus - pusžiedžiais.
- Tuomet viename dubenėlyje sumaišykite karštą vandenį, obuolių actą, cukrų, druską. Maišykite, kol ištirps druska ir cukrus.
- Gautu mišiniu užpilkite agurkus bei svogūnus.
- Viską sudėkite į stiklainius ar kitokius patogius indus ir padėti bent vienai parai į šaldytuvą, kad pasimarinuotų.
Itin Paprastos Marinuotų Burokėlių Salotos
Jums reikės:
- 2 vnt. virtų burokėlių
- 2 vnt. mažų svogūnų
- 2 a.š. kmynų
- Citrinos sulčių pagal skonį
- Žiupsnelio druskos
- Šlakelio aliejaus
Gaminimas:
- Kmynus užplikykite ir palikite šiek tiek pastovėti.
- Nulupkite burokėlius ir sutarkuokite per stambią tarką.
- Užberkite druskos, įspauskite šlakelį citrinos sulčių, sudėkite susmulkintą svogūną ir išmirkytus kmynus.
- Viską sumaišykite su aliejumi.
Karamelizuoti Riešutai
Jums reikės:
- 300 g žemės riešutų
- 250 g cukraus
- 120 ml vandens
Gaminimas:
- Į puodą supilkite cukrų, vandenį. Virkite mišinį, kol ištirps cukrus.
- Tuomet į gautą sirupą supilkite riešutus ir virkite maišydami ant vidutinės kaitros, kol išgaruos vanduo ir visi riešutai bus cukruje.
- Nuimkite puodą nuo ugnies ir maišykite, kol cukrus bus visiškai sausas.
- Vėl pastatykite puodą ant ugnies ir virkite kol cukrus ištirps ir riešutai paruduos bei blizgės.
- Sudėkite žemės riešutus ant kepimo popieriaus vienu sluoksniu, kol atvės.
Lengvi ir Greiti Užkandžiai
Dietistė Vaida Kurpienė pataria, kaip teisingai užkandžiauti, kad vėliau dėl to nekiltų rūpesčių. Ji siūlo keletą greitų ir lengvų užkandžių receptų.
Avinžirniai su Prieskoniais - 15 Minučių
Reikės:
- 55 g avinžirnių
- Druskos, kario ir pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Iš vakaro užmerkiame avinžirnius, kitą dieną juos išverdame (turi būti vidutinio kietumo).
- Pagardiname prieskoniais.
- Kelias minutes pakepame iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Cukinijų Suktinukai su Kreminiu Sūriu ir Lašiša - 20 Minučių
Reikės:
- 1 cukinijos
- 2 kiaušinių
- 60 g sūdytos lašišos
- 1 v.š. kreminio sūrio, tinka ir graikiškas jogurtas
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Cukiniją sutarkuojame burokine tarka.
- Įmušame kiaušinius, pagardiname prieskoniais ir išmaišome.
- Masę paskleidžiame kepimo popieriumi ištiestoje kepimo formoje ir kepame 180°C orkaitėje apie 15 min.
- Atvėsusį pagrindą patepame kreminiu sūriu, uždedame lašišos gabalėlius, susukame ir įdedame į šaldytuvą, kad šiek tiek sustingtų.
Sumuštinis su Silke ir Avokadu - 5 Minutės
Reikės:
- 2 avižinių bandelių
- 70 g silkės
- 50 g avokado
Paruošimas:
- Silkę ir avokadą supjaustome ir dedame ant bandelių.
- Galima pagardinti daigais ar kanapių sėklomis.
Avinžirnių Kepsneliai su Šviežiomis Kalendromis - 25 Minutės
Reikės:
- 200 g avinžirnių, mirkytų per naktį, tinka ir virti
- 1 mėlynojo svogūno
- 1 skiltelės česnako
- Kalendros šviežios, pagal skonį
- Citrinos sulčių pagal skonį
- Kumino pagal skonį
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Lydyto sviesto kepimui
Paruošimas:
- Visus produktus sudedame į maisto trintuvą su 'S' formos peiliu ir triname iki rupios masės.
- Rankomis formuojame norimo dydžio kepsniukus ir kepame ant mažo kiekio riebalų. Galima kepti ir orkaitėje.
- Valgome tiek karštus, tiek ir kambario temperatūros.
Bokšteliai: Kepti Burokėliai ir Silkė - 10 Minučių
Reikės:
- 2 burokėlių nedidelių virtų ar orkaitėje keptų
- 1 silkės filė arba vienos išvalytos silkės
- 1 svogūno vidutinio
- 0,5 citrinos sulčių šviežiai spaustų
- Svogūnų laiškų
Paruošimas:
- Keptus orkaitėje burokėlius supjaustyti nestoromis riekelėmis.
- Svogūną supjaustyti žiedais, o svogūnų laiškus susmulkinti.
- Silkę supjaustyti nedideliais gabaliukais.
- Sluoksniuoti burokėlius, svogūnus ir silkę nedideliais bokšteliais.
- Pabarstyti pjaustytais svogūnų laiškais ir pašlakstyti citrinos sultimis.
Morkų, Burokėlių ir Kaliaropės Salotos - 10 Minučių
Reikės:
- 100 g morkų
- 80 g burokėlių
- 70 g kaliaropės
- Citrinos sulčių pagal skonį
- Druskos pagal skonį
Paruošimas:
- Morkas, burokėlius bei kaliaropę sutarkuojame burokine tarka.
- Tarkuotas daržoves suverčiame į dubenį ir pagardiname citrinos sultimis bei druska, gerai išmaišome.
Sluoksniuotos Silkės Salotos su Avinžirniais, Burokėliu, Avokadu - 20 Minučių
Reikės:
- 150 g silkės
- 55 g kiaušinio
- 50 g avinžirnių
- 30 g burokėlio (virto)
- 30 g avokado
- 20 g svogūno
- Citrinos sulčių pašlakstymui
Paruošimas:
- Smulkiname ir dedame sluoksniais: sūdyta silkė, virti burokėliai, svogūnas, trintas avokadas.
- Apšlakstome citrinos sultimis.
- Baigus sluoksniuoti ant viršaus uždedame susmulkintą virtą kiaušinį ir beriame virtus avinžirnius.
- Galime palikti šaldytuve, kad skoniai susimaišytų tarpusavyje.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
tags: #delfi #klaediniai #receptai
