Biržų Duona: Tradicijos ir Inovacijos Kepykla
Įvadas
„Biržų duona“ - tai ne tik viena seniausių ir didžiausių lietuviškų duonos kepyklų, bet ir gyvas Biržų krašto istorijos bei tradicijų atspindys. Nuo kuklios pradžios 1953 metais iki šiuolaikinės, inovatyvios įmonės, „Biržų duona“ išsaugojo meilę tradiciniam duonos kepimui, kartu žengdama koja kojon su naujausiomis technologijomis ir tvarumo principais. Šiame straipsnyje panagrinėsime įmonės istoriją, jos unikalų požiūrį į duonos gamybą ir indėlį į Biržų krašto kultūrą bei ekonomiką.
Istorijos Kelias: Nuo „Biržų Pramkombinato“ Iki Šiuolaikinės Kepyklos
„Biržų duonos“ istorija prasidėjo 1953 metais, kai Biržuose duris atvėrė „Biržų pramkombinatas“, priklausęs Biržų apskrities vartotojų kooperatyvų sąjungai. Tuo metu kepykloje veikė trys žarijinės krosnys, kūrenamos malkomis ir dyzelinu. 7-ojo dešimtmečio pabaigoje senoji kepykla nebegalėjo patenkinti augančio duonos poreikio, todėl 1977 metais pradėtas statyti naujas kepyklos kompleksas Plento gatvėje, kuris pradėjo veikti 1978 m. rugpjūčio 1 d. Asortimentą sudarė 35 gaminiai, o kepykloje jau dirbo 90 darbuotojų. Tuo metu per parą pagamindavo 40 tonų produkcijos.
1995 m. balandžio 3 d. Biržų rajono savivaldybėje buvo įregistruotas naujas kepyklos pavadinimas - UAB „Biržų duona“. 1999 m. sukurtas pirmasis įmonės logotipas, kurį nupiešė Biržų dailės mokytojas. Laikui bėgant, jis kito, kol galiausiai buvo išgrynintas iki dabartinio, atspindinčio įmonės vertybes ir tradicijas. Šiandien neatsiejama logotipo dalimi tapo ir visą įmonės augimo kelionę atspindintis šūkis „Tradicija kurti“.
Atgimimas ir Augimas: Kurganovų Šeimos Indėlis
Dabartinis „Biržų duonos“ etapas prasidėjo 1996 metais, kai Biržų konservų fabrike dirbęs inžinierius Viktoras Kurganovas buvo pakviestas jai vadovauti. Tuomet „Lietkoopsąjungai“ priklausanti valstybinė kepykla vos alsavo. Įmonės atgimimas siejamas su 2001 metais, kai ją privatizavo Kurganovų šeima, iki šiol visa širdimi įsiliejusi į kepyklos gyvenimą. Pasak V. Kurganovo, sėkmę lėmė tai, kad „Biržų duona“ yra šeimos verslas, o darbuotojai - didžiausia dovana.
Firminės Parduotuvės ir „Biržų Duonos Draugų“ Tinklas
Dar Tarybų sąjungos laikais buvo įkurta pirmoji duonos parduotuvė Rotušės gatvėje Biržuose, kurią 2000-aisiais atnaujino. Nuo tada prasidėjo aktyvi firminių parduotuvių plėtra. Pirmieji skyreliai atsidarė Rokiškyje, Vilniuje, Kaune bei kituose didžiuosiuose ir mažesniuose miesteliuose. Šiuo metu „Biržų duona“ turi apie 20 firminių skyrelių. 2015 m. iš didelės meilės produkcijai, Vytenis Vilniuje atidarė ir pirmąją Biržų duonos draugų krautuvėlę „Kmyninė“, veikiančią franšizės pagrindu. Šiuo metu įmonė turi apie 10 draugų parduotuvių.
Taip pat skaitykite: Asmens duomenų tvarkymas: „Biržų Duona“ lazdelių receptas
Asortimento Plėtra ir Inovacijos
„Biržų duona“ nuolat plečia savo asortimentą, atsižvelgdama į vartotojų poreikius ir rinkos tendencijas. 2006 m. buvo įrengtas bandelių cechas - kompleksas, kuriame gaminamos ne tik bandelės, bet ir pynės, pynutės, saldūs pyrago kepiniai. Sulig nauju cechu trigubai išaugo ir šios pagaminamos produkcijos kiekiai. 2010 m. buvo įrengtas sausainių cechas, o 2012 m. komercijos direktorius Andrius iš parodos parsivežė macarons bei kaneles.
Įmonė nuolat ieško naujų idėjų ir semiasi įkvėpimo iš įvairių šaltinių. Itališkų duonos lazdelių „Grissini“ idėja kilo nuo mėsmalės, tiksliau, sausainių, kuriuos kepdavo močiutės ir mamos, per mėsmalę išsukusios tešlą. Kai sugalvojo, kad išsuktos tešlos juostelės gali būti ir apvalios, ir nesaldžios, su technologais skrido į Italiją pasidomėti, kaip kepamos itališkos duonos lazdelės.
Kokybė ir Apdovanojimai
Nuo 2001 metų „Biržų duona“ yra pelniusi ne vieną respublikinį ir tarptautinį apdovanojimą už gaminių kokybę, už tvarumą ir inovacijas, gaminių pakuočių dizainą. 2010 m. įmonė gavo „Gazelės“ apdovanojimą kaip sparčiausiai auganti įmonė Panevėžio apskrityje. 2014 m. „Grissini“ pakuotė Milane vykusiame tarptautiniame dizaino konkurse laimėjo „Red Dot“ apdovanojimą.
Dizainas ir Bendradarbiavimas su Edvardu Kavarsku
Nuo 2011 m. „Biržų duona“ glaudžiai bendradarbiauja su dizaineriu Edvardu Kavarsku, kurio kurti drąsūs ir modernūs pakuočių dizainai pelnė ne vieną apdovanojimą ne tik Lietuvoje, bet ir pasaulyje. E. Kavarskas prisidėjo ir prie žymiųjų „Grissini“ pakuočių.
Tradicijos ir Modernumas: Duonos Kepimo Paslaptys
2013 m. įkurtas naujas duonos kepimo cechas. Pristatytos papildomos patalpos, kurių plotas daugiau nei 1000 kvadratinių metrų. Taip galėjo modernizuoti gamybą, sumontavo naujas krosnis, valdomas roboto. Bet išlaikydami savo vertybes, neatsisakė ir tradicinės duonos kepimo technologijos. Iš esmės duonos kepimo procesas nelabai ir skiriasi nuo to, koks jis buvo prieš šimtus metų. „Biržų duona“ - viena iš nedaugelio pramoninių kepyklų Lietuvoje, kurioje duona kepama pagal senuosius receptus - gaminami plikiniai, į tešlą maišomas natūralus, pačių užsiaugintas raugas (jų turi net 4 rūšis), tešla fermentuojama, kepaliukai formuojami rankomis, o duona kepama ant akmeninio pagrindo.
Taip pat skaitykite: Tradicinė Biržų duona: gamybos paslaptys
Vienas iš išskirtinių „Biržų duonos“ gaminių yra „Biržų krašto Senolių duona“. Tai ypatinga duona, kepama vien tik iš ruginių miltų. Iš senolių perimtų duonos kepimo tradicijų dėka „Biržų Senolių“ duona ilgai išlieka šviežia ir nepakartojamo autentiško skonio. Duona formuojama rankiniu būdu, todėl kiekvienas kepalas - išskirtinis, pagamintas su ypatingu prisilietimu. Beje, šios duonos skonis skiriasi priklausomai nuo to, kokio storio riekę atpjausite.
„Biržų Km“ Bėgimas: Tradicija ir Bendruomeniškumas
Nuo 2014 m. pirmasis rugpjūčio šeštadienis Biržams tapo draugiškiausia diena! Tai ta diena, kai visi biržiečiai ir miesto svečiai išbėga į duona kvepiančias Biržų gatves, kai miesto šventė nepalieka nė vieno namuose, o trombonų garsai ir besilabinančios šypsenos nepalieka abejingų ir visus kviečia stoti prie „Biržų km” starto linijos bei susipažinti su Šiaurės Lietuva bėgimo ritmu. 2014 metais suorganizavo pirmąjį bėgimą Biržuose. Prie starto linijos stojo kiek daugiau nei 400 dalyvių. Tradiciją tęsia kiekvienais metais ir džiaugiasi, jog bėgimas pritraukia vis daugiau svečių ne tik iš visos Lietuvos, bet žmonės specialiai važiuoja ir iš užsienio, kad dalyvautų bėgime.
„Sucré“ Kepinių Namai: Saldi Užuovėja
2014 m. atidarė ir pirmąją savo kavinukę - kepyklėlę: „Sucré“ kepinių namus. Pravėrus kepinių namų duris atrasi saldžią užuovėją - gabalėlį palaimos, puodelį šilumos bei lauktuvių į namus. Jaukios ir šviesios erdvės, žaisminga elegancija, šviežiai skrudinta kava, išskirtiniai desertai bei tradiciniai duonos gaminiai. „Sucré“ kepuraitė paryžietiška, bet šaknys giliai įsileidusios į Biržų žemę.
Tvarumas ir Ekologija
„Biržų duona“ didelį dėmesį skiria tvarumui ir ekologijai. 2015 m. įmonėje buvo įdiegta šiluminės energijos taupymo sistema. Įdiegta pažangi technologija užtikrina mažesnį gamtinių dujų sunaudojimą, tad į aplinką išskiriamas mažesnis kiekis aplinką teršiančių dalelių. Dėl naujosios technologijos karštas oras ir garai, atlikę savo tiesioginę funkciją kepimo krosnyse, atiduoda likusią šiluminę energiją, kuri kaupiama akumuliacinėse talpose karšto vandens pavidalu. Karštas vanduo naudojamas tiek tiesiogiai gamybai - ruošiant tešlos plikinius, tiek ir su gamyba susijusiems procesams - taros plovimui, darbuotojų buitinėms patalpoms.
2020 m. pavasario laukė kaip niekada - kiekvienas saulės spindulys reiškė naują etapą. Tvarios verslo idėjos vedami šalia kepyklos įrengė 450 kW saulės jėgainę, kuri pagamina apie 30% metinio įmonės elektros energijos poreikio. Jėgainė išsiskiria tuo, kad jos saulės moduliai sumontuoti taip, jog galėtų sekti ne tik saulės judėjimą horizonte - iš rytų į vakarus, bet ir keisti savo padėtį priklausomai nuo saulės pakilimo aukščio virš horizonto. Saulės elektrinės atidarymo renginio metu taip pat pristatė unikalią menininkės Agnės Kišonaitės rugio instaliaciją, kurią smalsuoliai geriausiai galėjo apžiūrėti skriedami danguje.
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir inovacijos „Biržų duonos“ gamyboje
2021 m. įkūrė bityną šalia Biržų duonos saulės jėgainės. Savo kepyklos pievoje apgyvendino 15 bičių šeimų. Aviliai įkurdinti tarp saulės jėgainės kolektorių, esančių laukuose greta kepyklos. Bityną įrengti padėjo ir juo iki šiol rūpinasi mūsų krašto smulkieji verslininkai, broliai Ignas ir Vilius iš įmonės „Brolių medus“. 2022 m. kepyklos kieme įrengė patį tikriausią zero waste Biržų duonos daržą! Šios idėjos įgyvendinimui susirinko Biržų duonos kolegos iš visos Lietuvos. Negana to, dar ir poilsio zonos baldelius šalia sumeistravo.
Sandėliavimo Sistemos Tobulinimas
2018 m. atnaujintas pagamintos produkcijos sandėlys. Įdiegta moderni sistema, kurios pagalba gali atrinkti produkciją 1300 parduotuvių kiekvieną parą. Tai be galo svarbu, ypatingai, kai gaminių krepšelį sudaro virš 200 įvairių rūšių gaminių, o pardavimo kanalai varijuoja nuo firminių skyrių iki didžiųjų prekybos tinklų.
Begliutenis Cechas ir „FSSC 22000“ Sertifikatas
2019 m. savo itin platų gaminių krepšelį, pritaikytą labai skirtingiems vartotojų segmentams, dar labiau praplėtė. Stebėdami tarptautinę rinką ir gyvendindami į sveiką mitybą orientuotą strateginę kryptį, kepykloje atidarė begliutenį cechą. Gaminių be glitimo asortimentas Biržų duonoje nuolatos auga: duona, sausainiai, bandelės ir netgi kūčiukai. Tais pačiais metais pasiekė labai svarbų tikslą ir nuo šiol gali puoštis tarptautiniu „FSSC 22000” maisto saugos sertifikavimo ženklu. „FSSC 22000“ yra patvirtinta kaip standartinė Visuotinės maisto saugos iniciatyva (GFSI) ir yra priimama didžiųjų Europos maisto produktų mažmenininkų.
Internetinė Parduotuvė
2021 m. įmonė įkūrė internetinę parduotuvę. Ši paslauga suteikė galimybę klientams užsisakyti gardumynų tiesiai į namus iš bet kurio šalies kampelio. Ši internetinė parduotuvė ypatingai padeda patenkinti nišinės mitybos klientų norus, kadangi produktai atitinkantys spec.
„Biržų Duona“ Šiandien
Nors įmonė šiandien trečia Lietuvoje tarp šviežios duonos kepėjų, vis dar nenustoja kūrę naujus skonius, neatsisako rankų darbo produkcijos, stengiasi išpildyti visus, net ir individualius klientų užsakymus bei stačia galva neria į kūrybiškus ambicingus projektus. Kiekvienas užsakymas, kiekvienas klientas yra svarbus. Kiekviena idėja yra vertinga.
Parodoje, skirtoje paminėti 70 metų jubiliejų, prieš įeinant į parodų salę, vos tik pravėrus muziejaus duris, pirmiausia pasitinka duonos kvapas - parodos erdvės tikrai neįmanoma sumaišyti su kitomis ekspozicijomis. Dideli duonos kepalai - vieni iš pagrindinių parodos eksponatų, kuriančių ir vaizdą, ir kvapą, ir įvaizdį. Norintys susipažinti su šiuo metu siūloma „Biržų duonos“ produkcija, gali tai padaryti prie didžiulio plakato, kuriame išvys šios dienos kepyklos gaminius. Saldusis „Biržų duonos“ maketas (N. Kurganovės kūrinys) yra parodos centrinė ašis. Jame labai gerai atsispindi tai, kas šiais metais, praėjus 70 metų nuo veiklos pradžios, yra „Biržų duona“ - tai ne tik kepykla, bet ir saulės elektrinė, bitynas.