Krevečių Paruošimo Receptai: Nuo Paprastų Iki Gurmaniškų Šedevrų
Krevečių patiekalai yra neatsiejama pasaulio kulinarinio paveldo dalis. Šios jūros gėrybės, paplitusios visame pasaulyje, užima svarbią vietą mitybos grandinėje ir yra mėgstamos dėl savo universalumo bei subtilaus skonio. Nuo paprastų užkandžių iki rafinuotų patiekalų, krevetės gali būti ruošiamos įvairiais būdais: keptos, virtos, troškintos ar net valgomos šviežios. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius krevečių paruošimo receptus, atskleisime paslaptis, kaip išsirinkti šviežias krevetes ir kaip jas tinkamai termiškai apdoroti, kad išsaugotume geriausias jų savybes.
Krevečių Populiarumas ir Įvairovė
Abejotina, ar jūros gėrybių restorane nerasime bent vieno patiekalo su krevetėmis. Po Pirmojo pasaulinio karo prasidėjęs "krevečių bumas" tęsiasi iki šiol. Krevetės yra ne tik gaudomos laukinės, bet ir auginamos, todėl jų prieinamumas yra didelis. Pasaulyje egzistuoja daugiau nei 300 krevečių rūšių, tačiau valgomos yra kelios dešimtys. Dažnai po vienu pavadinimu gali slėptis kelios skirtingos krevečių rūšys.
Krevečių Rūšys ir Jų Ypatybės
Daugumai atrodo, kad kuo didesnė krevetė, tuo ji vertingesnė, tačiau tai ne visada tiesa. Skirtingos krevečių rūšys pasižymi skirtingomis savybėmis ir skoniu.
- Atlanto arba šiaurinės krevetės: Mažiausios (iki 7 cm), sugaunamos šaltuose vandenyse, todėl turi ryškesnį skonį ir daugiau naudingų elementų. Puikiai tinka salotose, sumuštiniuose, užkandžiuose.
- Karališkosios krevetės: Bendras didžiausių krevečių pavadinimas, dažniausiai auginamos baseinuose. Mėsa švelni, sultinga ir saldi. Tinka salotoms, užkandžiams, kepimui ant grotelių, troškiniams.
- Tigrinės krevetės: Didelės, su pastebimomis juostelėmis ant uodegos. Mėsa sultinga, tanki ir primena vėžius.
- Argentinietiškos rožinės krevetės: Mėsa švelniai rausvos spalvos, saldi, kreminės tekstūros. Gaudomos dideliame gylyje, dažniausiai kepamos nepašalinus chitino.
- Baltakojės blyškiosios krevetės: Gaudomos Ramiajame vandenyne, panašios baltosios blyškiosios krevetės gaudomos Atlanto vandenyne. Vidutinio dydžio, dažniausiai atsiunčiamos dideliais įpakavimais.
Kaip Išsirinkti Šviežias Krevetes?
Šviežias krevetes galima nusipirkti žvejų turgeliuose Viduržemio jūros ir Atlanto vandenyno pakrantėse. Itin šviežios krevetės požymis yra mėsos skaidrumas, krevetės beveik persišviečia, būna stiklinės. Tokias krevetes galima sunaudoti pilnai. Net iš kiautelių bus galima padaryti fantastišką kiautelių sriubą. O pačias uodegėles galima paruošti į patiekalus termiškai neapdorotas. Išeis fantastiškas sushis. Su laiku krevetės pilkėja, tokias jau reikėtų nulupti, nenaudoti galvos ir geriausia būtų pašalinti žarną iš uodegėlės. Krevetės kiek praranda skonio, atsiranda papildomų nemalonių kvapų. Kontinente dažniausiai parduodamos šaldytos krevetės. Vitrinose krevetės lėtai atšildomos ir atrodo gana patraukliai. Tačiau geriau pirkti pirmą parą po atšildymo. Pirmas krevetės gedimo požymis yra nutrūkę kaklo raumenys. Galva ir uodegėlė tarsi atsiskiria. Dar vėliau audinys tarp kaklo ir uodegėlės suplyšta. tokios krevetės geriau nepirkti arba naudoti gerai termiškai apdorojant.Įpakavimuose parduodamos šaldytos krevetės. Reikėtų atidžiai apžiūrėti ar įpakavimas nebuvo palaikytas kur šiltai ir ar krevetės nebuvo kiek atitirpusios ir vėl sušaldytos.
Krevečių Paruošimo Būdai ir Receptai
Pagrindinė krevečių paruošimo taisyklė: kuo mažiau terminio apdorojimo, tuo subtilesnis krevečių skonis. Krevetės atitirpdomos šaldytuve, kuo lėčiau bus atitirpdytos tuo bus sultingesnės. Nelupkite krevečių prieš verdant ar kepant, lukštas apsaugos minkštą minkštimą nuo išdžiūvimo. Jei norite šviežių krevečių, tiesiog troškinkite kelias minutes, kol iškeps: mažąsias - 1-2 minutes, dideles - 3-4. Dažniausiai krevetėms paliekama uodegėlė už kurios imama valgant. Tai taikytina didesnėms blyškiosioms krevetėms. Mažesnės, šiaurinės nulupamos pilnai. Krevetės gali būti valgomos termiškai neapdorotos, greitai apkepintos ir patroškintos. Termiškai neapdorojant krevetės kiek apšlakstomos cirtinos rūgštimi ir gaunasi labai geras saldžiarūgštis derinys. Silpnai apdorotos kepinamos ant kerai įkaitinto aliejaus su česnako skiltelėmis. Pats paprasčiausias ir greičiausias, tačiau tikrai neprasčiausias yra krevečių kepimas beveik be prieskonių. Galima kepti nuluptas, galima kepti su kiauteliais. Minkšto kiautelio krevetes galima valgyti su visu kiauteliu. Kietesnį kiautelį nulupame, tačiau kepimas su kiauteliu leidžia išlaikyti krevetės sultingumą. Kepant blyškiąsias, gana dideles krevetes išlaikomas sultingumas viduje net ir nulupus kiautelį.
Taip pat skaitykite: Tobulos krevetės nuo grilio
Keptos Krevetės su Česnakais ir Citrina
Šis receptas yra paprastas, tačiau leidžia atsiskleisti natūraliam krevečių skoniui.
Ingridientai:
- 1 kg krevečių
- 70 ml aliejaus kepimui
- 3 česnako skiltelės
- 1 šaukštas druskos
- 1-2 citrinos
- Krapų viršūnėlių (jei krevetės atšildytos)
Paruošimas:
- Atšildytas krevetes verta bent pusvalandį pamarinuoti. Sutraiškomos kelios skiltelės česnako, užpilama krapų viršūnėlių, įspaudžiama citrina, dedama druskos, galima įpilti maistinio švelnaus aliejaus. Išmaišom ir vėsiai palaikom pusvalandį - valandą. Kuo krevetės mažiau šviežios tuo dedam daugiau prieskonių ir laikom ilgiau. Šviežias krevetes taip pat ištriname ir iš karto dedame kepti.
- Aliejų stipriai įkaitinam, dedam keletą stambiai pjaustytų česnako skiltelių, galima čiobrelio stiebelių. Prieš dedant krevetes išgriebiam.
- Dedam didesnes krevetes vienu sluoksniu. Po minutės verčiam taip kaip sudėjom, po vieną. Restoranuose dažniausiai krevetes kepa kartu su galva. Šviežias netgi galima valgyti su galva, tačiau atšildytų geriau nevalgyti galvų.
Krevečių Troškinys su Grietinėle
Krevečių troškinys su grietinėle - tikras kulinarinis šedevras. Jis būna saldus ir kiek priduoda rūgštumo citrina. Labai tinka su baltu vynu ir balta duona.
Ingridientai (6 žmonėms):
- 400-500g krevečių
- 2 š. žaliosios citrinos sulčių
- 2 š. smulkintos žaliosios citrinos žievelės
- 1 apelsinas
- Po 1 žalią, raudoną, oranžinį ankštinį pipirą
- 2 š. žuvies padažo
- 1 kalendros lapas
- 4 smulkiai pjaustyti laimo lapai
- 5 š. kokosų pieno
Paruošimas:
- Nulupkite ir švelniai virkite krevetes sūriame vandenyje.
- Užmarinuokite krevetes laimo sultyse ir žievelėse bei rudajame cukruje 15 minučių.
- Padalinkite apelsiną skiltimis ir padėkite į lėkštę su pjaustytais ankštiniais pipirais ir krevetėmis.
- Užpilkite kokosų pieno ir žuvies padažo ant salotų.
Troškinys su Pomidorais ir Feta Sūriu
Šis patiekalas puikiai tinka kaip makaronų padažas. Pomidorai priduoda krevetėms trūkstančio rūgštumo.
Ingridientai:
- 400 g nesmulkintų marinuotų pomidorų
- 1 svogūnas
- 1 česnako skiltelė
- 2 š. smulkintų krapų
- 1 a.š. šviežiai išspaustų citrinų sulčių
- žiupsnelis druskos
- keli grūdeliai pipirų
- žiupsnelis raudonėlių
- 200 g išlukštentų krevečių
- 50 g Fetos sūrio
Paruošimas:
- Gana stambiais gabalėliais supjaustykite pomidorų minkštimą.
- Nulupkite ir griežinėliais supjaustykite svogūną.
- Sudėkite supjaustytus pomidorus ir svogūnus į puodą. Įspauskite česnaką.
- Sudėkite krapus, druską, pipirus ir raudonėlius bei supilkite citrinų sultis.
- Maždaug 10 min. virkite ant silpnos ugnies.
- Įmaišykite krevetes.
- Patepkite orkaitės vienos porcijos dydžio formeles arba lėkštes.
Krevečių ir Ananasų Salotos
Šios salotos yra gaivios ir egzotiškos, puikiai tinka vasaros pietums ar vakarienei.
Ingridientai:
- 400 g šaldytų krevečių
- Mažas ananasas
- Gūželė salotų
- 200 g grietinės
- 2 š. majonezo
- 1-2 š. medaus
- 2 š. smulkintų petražolių
- Citrinos sulčių, tabasko padažo, druskos, pipirų
Paruošimas:
- Krevetes atšildyti.
- Ananasą nulupti, perpjauti, išpjauti kietą vidurį, supjaustyti nedideliais gabaliukais.
- Grietinę išmaišyti su majonezu, medumi ir petražolėmis. Pagardinti citrinos sultimis, tabasko padažu, druska, pipirais.
- Krevetes nuplauti, nuvarvinti. Supilti padažą ir išmaišyti.
- Salotas nuplauti, nusausinti ir suplėšyti gabaliukais.
Kiautelių Sriuba
Ši sriuba yra puikus būdas sunaudoti krevečių kiautelius ir išgauti sodrų jūros skonį.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti krevečių sriubą
Ingridientai:
- Lukštų, likusių nuo 700 g krevečių
- MorkaSvogūnas
- 1 st. balto vyno
- 1 š. pomidorų pastos
- 50 g. konjako
- 400 ml grietinėlės
- 1 poras
- 300 g lašišos
- Druskos, pipirų, maltų gvazdikėlių
Paruošimas:
- Lukštus dedame ant skardos ir dešimt minučių kepame orkaitėje, 200°C kol lukštai pasidaro trapūs ir ima gana stipriai kvepėti.
- Puode įkaitiname aliejų, pakepiname pusę stambokai supjaustyto svogūno ir vieną morką.
- Kai truputį apskrunda, pilame į puodą stiklinę balto vyno, sudedame krevetes, įdedame šaukštą pomidorų pastos, viską gerai išmaišome ir, užvirinę, sumažiname ugnį iki minimumo ir verdame apie 2 valandas.
- Baigus virti visą sultinį perkošiame per sietelį ir pertriname.
- Užviriname ant vidutinės ugnies, pilame apie 50gr konjako, paliekame kelias minutes pavirti.
- Užstatome nedideliame puodelyje 400 ml grietinėlės, kad užvirtų.
- Kol verda, keptuvėje greitai apkepiname vieno poro baltąją dalį ir apie 300gr lašišos. Lašišą kepti reikia visai visai nedaug - tik kad vos pakeistų spalvą.
- Sultinio ugnį numažinam iki minimumo, ir ten pat pilame užvirusią grietinėlę. Pilant reikia nuolat maišyti, kad nesutrauktų.
- Ten pat sudedame lašišą, įberiame druskos, pipirų, ir labai nedidelį žiupsnelį maltų gvazdikėlių.
Kiti Krevečių Paruošimo Būdai
- Virtos krevetės: Jeigu nusipirkote šaldytas nevirtas krevetes, pirmiausia jas pamažu atšildykite. Kai atšils, dėkite į verdantį vandenį ir virkite 5-10 minučių nuo vandens užvirimo. Svarbu nepervirti.
- Krevetės garuose: Jų mėsa bus švelnesnė ir išlaikys daugiau naudingų medžiagų. Garuose užtektų virti 4-5 minutes.
- Kokteilinės krevetės: Pakanka jas atšildyti ir perlieti verdančiu vandeniu.
- Krevetės grilyje: Suverti ant mažučių medinių iešmelių.
Patarimai Ruošiant Krevetes
- Jeigu įsigijote nevalytų krevečių ir ketinate iš jų gaminti salotas, išvirkite ir ištraukę iš puodo iš karto įmerkite į šaltą vandenį pusei minutės - taip jas greičiau nuvalysite.
- Jeigu krevetės didelės, nepamirškite išimti tamsios žarnyno venos, kad nesugestų viso patiekalo skonis.
- Reikia išvalyti dar nevirtas krevetes? Tuomet geriausia tai daryti dar tuomet, kol jos sušalusios.
- Neišmeskite nugnybtų krevečių uodegėlių - jas galima panaudoti verdant sultinį ar gaminant padažą.
- Jeigu nusipirkote šviežias krevetes, nepamirškite, kad jos greitai genda, todėl geriausia jas suvartoti per parą.
- Virtos krevetės šaldytuve gali būti laikomos iki trijų dienų, o šaldytos krevetės šaldiklyje - šešis mėnesius. Užšaldytoms virtoms šis terminas sutrumpėja iki dviejų mėnesių.
- Na, o jeigu nuo krevečių sklinda panašus į amoniako kvapas - nedvejodami meskite jas lauk - šios gėrybės jau sugedusios.
Kiti Receptai su Krevetėmis
- Krevetės tešloje: 700 g išvalytų krevečių, ½ stiklinės aliejaus, 1 kiaušinio, 1 stiklinės viso grūdo miltų, ½ stiklinės pieno, 1 arb. š. druskos, 2 stiklinių aliejaus virimui.
- Krevečių ir avokadų salotos: 500 g virtų ir išdarinėtų krevečių, 1 avokado, 1 valg. š. susmulkinto raudonojo svogūno. Padažui: 1 valg. alyvuogių aliejaus, 1 valg. š. raudonojo vyno acto, žiupsnelis česnako miltelių, žiupsnelis susmulkintų petražolių, ½ arb. š. Dižono garstyčių, druskos ir pipirų pagal skonį.
- Makaronai su krevetėmis: 1 pakuotė spagečių, 2 valg. š. kepimui tinkamo alyvuogių aliejaus, 500 g išgliaudytų didžiųjų krevečių, 4 skiltelių česnako, žiupsnelio džiovintos raudonosios paprikos dribsnių 1 citrinos sulčių ir ½ citrinos žievelės, ½ stiklinės sauso baltojo vyno, 5 valg. š. sviesto, didelės saujos smulkintų petražolių lapelių.
Krevetės Lietuvių Virtuvėje
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad krevetės lietuvių pamėgta jūros gėrybė. O, rudenį, atėjus eksperimentų virtuvėje metui, jos dažnai patenka ir į pirkėjų akiratį. „Nors ruduo - įvairiausių troškinių ir sriubų gaminimo metas, lietuviai į savo racioną įtraukia ne tik mėsą ar sezonines daržoves, bet ir jūros gėrybes. Pavyzdžiui, vis labiau pamėgtas baltakojes blyškiąsias krevetes. Be krevečių, pirkėjų krepšeliuose pastebime ir įvairesnės rūšies žuvis: juodąjį paltusą, vilkžuvę, o eksperimentuoti nevengiantys pirkėjai namuose ruošia ir skraidkalmarių čiuptuvus“, - teigia V.Budrienė.
Optimalus Krevečių Kepimo Laikas
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad mūsų kraštuose vienos populiariausių yra baltakojės, tigrinės, rausvosios, šiaurinės dryžakojės ir tigrinės krevetės. „Gaminant krevetes svarbiausia jų neperkepti. Krevečių kepimo laikas priklauso nuo jų dydžio: mažas ir vidutines krevetes kepti reikėtų vos apie 3-4, didesnes - 5-8 minutes. Kad krevetės yra paruoštos, pamatysite, kai jos įgaus rausvesnės spalvos“, - pažymi V.Juodkazienė.
Greiti Užkandžiai su Krevetėmis
Krevetės yra vienos universaliausių jūros gėrybių. Virtuvėje jos naudojamos įvairiausiais būdais: su jomis ruošiamos sriubos, troškiniai, rizotas, salotos, suktinukai.
„Populiariausias ir greičiausias būdas paruošti krevetes - jas apkepti keptuvėje. Kad krevetės įgautų ryškesnių spalvų, jas galima gardinti sojų padažo ir medaus, smulkintų česnakų ir svogūnų laiškų mišiniu. Tokį marinatą pasiruošti itin paprasta: į nedidelį dubenį supilkite pusę puodelio sojų padažo, įdėkite kelis valgomuosius šaukštus medaus, įspauskite dvi skilteles česnakų ir sudėkite smulkintus svogūnų laiškus. Viską gerai išmaišykite. Šiame marinate krevetes geriausia būtų palaikyti bent pusvalandį. Taip pasimarinavusias krevetes kepkite įkaitintoje keptuvėje nuo 3-5 minučių“, - sako V.Juodkazienė.
Jeigu ieškote kuo nustebinti netikėtai užklupusius svečius - galite pasigaminti krevečių kokteilių. Tokiems kokteiliams pasigaminti reikės virtų krevečių, raudonųjų svogūnų, salierų, pomidorų, aitriųjų paprikų, aitraus pomidorų padažo, kalendrų, avokado ir žaliųjų citrinų sulčių. Visus ingredientus reikia susmulkinti ir sudėti į nedidelį indelį. Viską pagardinti pomidorų padažu ir įspausti žaliųjų citrinų sulčių, o ant viršaus sudėti krevetes.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai krevečių padažai
Kiti Receptai iš „Iki“
- Citrininis rizotas su smidrais ir krevetėmis
- Makaronai su krevetėmis, daržovėmis ir bazilikais
- Vietnamietiški suktinukai su krevetėmis ir žemės riešutų padažu
Krevečių Marinavimas ir Kepimas
Prieš gaminant krevetes rekomenduojama jas kiek pamarinuoti. Besimarinuojant krevetės paminkštėja ir prisisotina įvairiausių skonių. V. Juodkazienė rekomenduoja sumaišyti sojos padažą, medų, kelias skilteles susmulkinto česnako ir gabaliuką tarkuoto imbiero.
Vienas populiariausių krevečių ruošimo būdu - greitas jų apkepimas keptuvėje. Tokiu metodu dažniausiai gaminamos krevetės su sviesto ir česnakų padažu, kuris dažniausiai patiekiamos su duona ar skrudintomis bulvytėmis. Šis būdas mėgstamas ir Azijoje. Pavyzdžiui, krevetės šiame krašte mėgstama greitai apkepti su teriyaki padažu ar pakepinti su daržovėmis, sojos, žuvies ir kitais mėgstamais padažais.
Jeigu renkatės krevetes kepti orkaitėje - kelias jų ruošimo taisykles taip pat žinoti pravartu. Pavyzdžiui, jeigu krevetes ruošiate su daržovėmis, pirmiausia orkaitėje reikėtų pakepti daržoves ir tik vėliau šalia dėti krevetes, mat kitaip jos gali perkepti.
„Jeigu norite sveikiau ruoštų krevečių - virkite jas puode. Pirmiausia reikėtų užvirti vandenį. Tuomet jį pasūdyti, pridėti mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, lauro lapų, pipirų žirnelių ir krevetes pavirti apie 7-8 minutes. Krevetes tokiu būdu galite drąsiai virti ir su kiautu. Jeigu krevetes žadate kepti ant grilio - tai padaryti taip pat lengviau nei paprasta. Tereikia jas patepti aliejumi, pabarstyti mėgstamais prieskoniais ir ant iki vidutinės ugnies įkaitinto grilio pakepti apie 2 minutes iš kiekvienos pusės“, - sako V.
Kiti Receptai
- Azijietiškos salotos su stikliniais makaronais ir krevetėmis
- Grilyje keptos krevetės
tags: #kreveciu #paruosimas #receptai