Korėjietiški receptai Beatos virtuvėje: nuo kimči iki azijietiškų vištienos sparnelių
Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą korėjietiškų receptų, adaptuotų Beatos virtuvei. Nuo tradicinio kimči iki gardžių vištienos sparnelių - atrasime naujų skonių ir įkvėpimo virtuvėje.
Kimči: Korėjiškas rauginto kopūsto giminaitis
Visas pasaulis domisi sveika gyvensena ir ypač žvalgosi į Japonijos, Korėjos virtuves, mėgindami išsiaiškinti ilgo, sveiko gyvenimo paslaptį. Vienas iš pagrindinių korėjietiškų produktų - tai kimči, fermentuotos daržovės. Jei keliavote po Korėją, turbūt kūrėte planus, kaip parsivežti kimči šaldytuvą namo, mat žinojote, kad ko jau ko, o kimči jūsų namuose tikrai bus visada.
Kimči nauda ir universalumas
Kimči - tai ne tik sveikas, virškinimą gerinantis produktas, bet ir nuostabus užkandis prie mėsiškų ir daržovių patiekalų bei ryžių. Tai tikras lietuviškojo rauginto kopūsto giminaitis, tik gerokai ugningesnio būdo, nes labai turtingas prieskonių. Tradiciniu būdu kimči rauginamas specialiuose moliniuose puoduose, tačiau gaminant namuose, puikiai tinka ir stiklainiai. Kimči galite valgyti kaip užkandį ar pagardą, įdėti jo į sriubas, prie ryžių ar ant sumuštinių.
Ingredientai ir gochugaru
Parsivežus iš kelionės po Korėją kelis patikimus receptus daržovėms fermentuoti, bei gerą kilogramą korėjietiškų čili pipirų, gochugaru, galima pradėti gaminti kimči namuose. Tie čili pipirai yra aitresni nei saldi paprika, bet švelnesni nei čili pipirai, parduodami mūsų kraštuose. Todėl laisvai proporcijas galima atitaikyti ir naudojant mūsuose randamus čili, o jų kiekis priklausys nuo to, kaip jūs toleruojate aitrumą. Tačiau jei keliausite į Londoną ar didžiuosius Vokietijos miestus, ir net Varšuvą, nepatingėkite užsukti į kokį didesnį supermarketą ar specializuotą Azijos produktų parduotuvę, ir parsivežkite iš ten tikro korėjietiško gochujang! Visko kitko jūs laisvai rasite ir Lietuvoje.
Tradicinis kimči gaminimas
Tradicinis korėjietiškas kimči yra gaminamas iš Pekino kopūstų. Gaminimo procesas itin paprastas: tereikia supjaustytus Pekino kopūstus palaikyti sūriame vandenyje, paslėgus, kad jie suminkštėtų ir prigertų šiek tiek sūrumo. Tada juos nuplauti, nusausinti, ir sumaišyti su aitrių prieskonių pasta, pagaminama iš česnakų, imbiero, čili ir žuvies padažo, sojos bei cukraus. Per 1-2 dienas būdami kambario temperatūroje kopūstai ima rūgti, o tada juos jau galima valgyti arba dėti į šaldytuvą, kad rūgimas taptų kiek lėtesnis.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti korėjietiškus burokėlius
Kopūstus perpjauname išilgai pusiau, puseles - dar pusiau ir suraikome juostelėmis. Svogūnus, česnakus ir imbiero šaknį sutriname grūstuve arba virtuviniu kombainu ar maisto smulkintuvu. Dideliame dubenyje kopūstus sumaišome su visomis kitomis sudedamosiomis dalimis.
Eksperimentai su lietuviškomis daržovėmis
Man užvis skaniausi - traškūs kimči, kurie gaminami iš kubeliais supjaustyto ilgojo ridiko. Išmėginau kimči gaminti ir iš lietuviškų daržovių - moliūgų, kaliaropių, juodųjų ridikų, ir visi iki vieno variantai kuo puikiausiai pasiteisino. Todėl čia eksperimentuoti galite į valias. Kaliaropių kimči - bene labiausiai pasiteisinęs receptas.
Paskutinis bandymas buvo bene geriausias, kadangi pasigaminau savotiško mišinio iš minkštų ir traškių daržovių, arba „kimči salotų“ - sumaišiau viename inde ir Pekino kopūstą, ir baltojo pailgojo ridiko šiaudelius. Tad ši skonio ir traškumo kombinacija buvo bene labiausiai vykęs eksperimentas, o be to salotas galima valgyti iškart, nereikia jų ilgiau rauginti. Tačiau laikomos šaldytuve jos stovės mažiausiai savaitę.
Kimči gaminimo žingsniai
Pradėkite nuo kopūsto pjaustymo: korėjiečiai kimči gamina tik iš vidinių, plonesnių lapelių. Tačiau aš naudoju visus, ir tuos, kurių apačioje stambesnės ir kietesnės lapų dalys, tačiau tas kietesnes dalis aš pjaustau kiek smulkesniais gabalėliais, nei likusį kopūstą. Kopūstą perpjaukite pusiau, tada kiekvieną pusę dar pusiau. Nupjaukite kotą, o likusius kopūstus supjaustykite maždaug 5 cm gabalais. Juos sudėkite į didelį dubenį.
Pabarstykite ⅔ stiklinės rupios druskos, supilkite šalto vandens stiklinę, paslėkite kokiu sunkesniu daiktu ir palikite pastovėti apie 1 valandą. Per tą laiką kelis kartus, maždaug kas 20 minučių permaišykite rankomis kopūstus (jie ims glebti ir vandeniuoti), kad druska pasiektų kiekvieną lapelį, ir ta druska pasiskirstytų tolygiai.
Taip pat skaitykite: Priežastys, kodėl populiarūs Pietų Korėjos serialai
Kol kopūstai mirksta, supjaustykite pailgą ridiką storokais šiaudeliais. Svogūną supjaustykite plunksnelėmis, o svogūno laiškus - apie 5cm ilgumo gabalėliais. Po vienos valandos nuplaukite vandeniu išmirkusius kopūstus, nuvalykite druską, jei jos liko ant lapų, ir gerai stipriai nuspauskite visą vandenį.
Suberkite į dubenį nusausintus kopūstus, supjaustytus ridikus, svogūnus ir laiškus, sukrėskite visą kimči prieskonių mišinį ir viską gerai išmaišykite, kad kiekviena daržovė pasidengtų mišiniu.
Azijietiški vištienos sparneliai: traškūs ir lipnūs
Gegužės 30. Man nuo vaikystės patinka vištų sparneliai. Jei kepama višta, aš valgau sparnelius - jie gardžiai riebūs ir juos galima pakramtyti. Azijietiškus, „lipnius” sparnelius visi žinome iš kinų ar korėjiečių virtuvės - bet aš sparnelių negruzdinsiu aliejuje, tik truputį paskrudinsiu, kad lengva tešla suteiktų malonaus traškumo, ir kepsiu orkaitėje. Jei turite karšto oro gruzdintuvę - galite naudoti ir ją, kad sparneliai gražiausiai apskrustų, aš namie dažniausiai taip ir gaminu, bet puikiai pavyks ir orkaitėje su vėjeliu.
Sparnelių paruošimas
Standartinis sparnelis, kurį nusiperkame parduotuvėje, yra trijų dalių. Jį pjaustome į mažesnes dalis, kad būtų patogiau valgyti. Pjauname per sąnarius, kur matosi baltesnė dalis, kad peilis neatsitrenktų į kaulą.
Dabar pamarinuosime sparnelius dideliame dubenyje. Prieskoniai paprasti: druska, grūsti pipirai (jų nepagailėkite), kuminas ir kalendra. Pašlakstome aliejumi ir išmaišome ranka. Į prieskoniuotą vištieną pilame du tris šaukštus vandens, beriame bulvių arba kukurūzų krakmolo. Pamaišome, kad kiekvienas sparnelis pasidengtų lyg plona lietinių tešla. Krakmolą galite berti dalimis, vis pamaišydami, kad jis nesušoktų į gabalą.
Taip pat skaitykite: Burokėlių receptas
Kepimas orkaitėje
Imame skardą. Klojame ją kepimo popieriumi. Sparnelius gražiai išdėliojame. Pusantro kilogramo sparnelių tikrai reikės dviejų ar trijų skardų. Negalime jų sugrūsti, nes jie neapskrus ir bus netraškūs. Apipurškiame sparnelius alyvuogių aliejumi arba patepame kiekvieną aliejuje suvilgytu konditeriniu teptuku.
Lipnusis padažas
Ruošiame lipnųjį padažą sparneliams. Į nedidelį puodą dedame porą šaukštų kečupo, kuriame jau yra šiek tiek cukraus, ir šaukštą siračos. Saldumo suteiks ir kreminis balzaminis actas, įpilame. Dar įpilame sojų padažo - tiek pat, kiek balzaminio acto ir šlakelį citrinos sulčių. Pasiruošiame didelį dubenį ir perkeliame į jį apskrudusius sparnelius. Užpilame padažo ir pamakaluojame, kad kiekvienas sparnelis apsiveltų.
Salotos prie sparnelių
Kaliaropę šiek tiek apskutam, pjaustome griežinėliais - juos patogiau tarkuoti mandolina. Agurkus, morkas ir ridikėlius supjaustome irgi smulkiai, geriausiai - juostelėmis. Jei ridikėliai iš jūsų lysvės, žinote, kad niekuo nepurškėte - galite papjaustyti ir jų lapų, jie valgomi ir skanūs. Čia pat pripjaustome žalumynų: petražolių, kalendrų, krapų - viskas tinka salotoms. Tokias salotas man patinka ne maišyti, o sudėti „frakcijomis”, padalyti.
Padažas salotoms
Dabar imamės salotų padažo - jį gaminsime su žemės riešutų kremu, sojų padažu, sirača ir žemės riešutais. Bus aštrus, traškus ir pilnas azijietiškų natų. Imame žaliąją citriną, patarkuojame jos žievelę į dubenėlį. Ten pat pilame porą šaukštų kepintų sezamų aliejaus, įtarkuojame porą skiltelių česnako ir imbiero. Perpjauname žaliąją citriną perpus ir išspaudžiame į gaminamą padažą jos sultis, dar dedame porą šaukštų obuolių acto. Ten pat keliauja penki šeši šaukštai sojų padažo ir šaukštas aštriosios siračos. Dedame du kupinus šaukštus riešutų kremo - gali būti kreminis, bet tinka ir su gabaliukais. Viską išmaišome.
Jautiena: kokybė svarbiausia
Šiaip tai džiaugiuosi, kad jautiena tikrai jau ne deficitinė ir šios mėsos pasirinkimas tik auga ir didėja. Nors pastebiu, kad dar ne visiems iki galo aišku, kuo skiriasi brandinta jautiena, o jei brandinta, tai kuo skiriasi sauso brandinimo nuo šlapio. Mėsos brandinimas tikrai nėra tas pats, kas padėti mėsą į savo šaldytuvo stalčių ir pamiršt ir kelioms dienoms. Kitas dalykas - jei perki belekokią jautieną gali ir nusivilti, mėsa bus kieta ir sunkiai paruošiama. Nieko nepadarysi, bet jei jau nori valgyti jautieną, tai geriau jau valgyt jos mažiau, bet užtat rinktis tik kokybišką.
UAB „Lietuviška jautiena“ patys gyvulius veisia, (kas tikrai nedažnai pasitaiko tarp jautienos tiekėjų) peni, patys jautieną brandina savo brandinimo kamerose ir patys tiekia geriausiems restoranams ir įnorgingiausiems klientams, tokiems kaip aš hahaha..
tags: #korejietiški #receptai #beatos #virtuvė