Konvekcinės kepimo krosnies privalumai ir trūkumai ugdymo įstaigoms
Profesionali virtuvės įranga ir sveikatai palankus meniu tampa vis aktualesnėmis temomis šiuolaikinėse ugdymo įstaigų virtuvėse. Konvekcinės krosnys atlieka kertinį vaidmenį, tačiau svarbūs ir daržovių bei mėsos apdirbimo prietaisai. Nuo 2018 m. sausio 1 d. konvekcinės krosnys pradėjo skverbtis į ugdymo įstaigų virtuves, reikalaujant sumažintos kalorijų normos ir sveikatai palankių valgiaraščių. Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba rekomenduoja garuose virtą ar keptą maistą, kurį pramoniniu būdu gali užtikrinti tik profesionali konvekcinė krosnis.
Konvekcinės krosnies nauda
Konvekcinė krosnis yra pažangus maisto gamybos įrenginys. Tai kompaktiškas ir praktiškas profesionalios maisto gamybos prietaisas, kurio efektyvumą lemia viduje esanti ventiliavimo sistema - konvekcija. Konvekcija užtikrina tolygią oro cirkuliaciją, o kartu - tolygų maisto produktų kepimą. Gaminant konvekcinėje krosnyje, patiekalų gamybos laikas sutrumpėja net iki 25 proc. Dėka integruotų modernių technologinių sprendimų, krosnyje galima reguliuoti produktų apskrudimo lygį bei pritaikyti kelių skirtingų kepimo etapų programas. Tokiu būdu sutaupoma laiko ir finansinių kaštų, o ugdymo įstaigos auklėtiniai gali mėgautis skaniu ir sveiku maistu.
Į ką atkreipti dėmesį renkantis konvekcinę krosnį?
Renkantis konvekcinę krosnį būtina įvertinti tai, jog svarbiausias ir profesionaliai virtuvei aktualiausias funkcijas turi toli gražu ne visi konvekcine krosnimi vadinami įrenginiai. Dėl šios priežasties, ĮRANGA RESTORANAMS komanda pataria, į ką būtina atkreipti dėmesį renkantis profesionalią, kainos ir kokybės santykį atitinkančią konvekcinę krosnį.
Kepimo funkcijos
Profesionali konvekcinė krosnis pažangi ir praktiška tuo, jog suteikia galimybę vienu metu bei viename įrenginyje naudoti kelias maisto apdorojimo technikas. Tad svarbiausias jos elementas- visapusiška garų tiekimo sistema. Renkantis įrenginį svarbu atkreipti dėmesį, jog reguliuojamas drėgmės lygis kameroje galėtų pasiekti iki 100 proc. Tai suteiks galimybę produktus ne tik kepti ar kepti garuose, bet juose ir virti. Pažangi, efektyvi ir savo paskirtį visapusiškai išpildanti konvekcinė krosnis yra neatsiejama ne tik nuo kepimo, bet ir kepimo bei virimo garuose funkcijos. ĮRANGA RESTORANAMS ir HORECA SERVISAS specialistai pataria rinktis tik tarp krosnių, suteikiančių galimybę kepimo kameroje pasiekti maksimalų 100 proc. drėgmės lygį.
Valdymo skydelis
Pagal valdymo principą, pirkėjas gali rinktis dviejų tipų įrenginius - valdomus mechaniniu arba elektroniniu būdu. Pirmuoju atveju, valdymo pultelis apsiriboja laiko, temperatūros, drėgmės, gruzdinimo parinktimis. Mechaninį valdymo pultą turinčių krosnių privalumas - žemesnė kaina. Antruoju atveju, elektroninis valdymo pultelis suteikia dar ir papildomą - programavimo - galimybę. Tai reiškia, jog naudojant elektroninį skydelį turinčią krosnį, virtuvės personalas galės išsaugoti kepimo programą valdymo pulto atmintyje ir vos kelių mygtukų paspaudimu atkurti ją ateityje. Tai leidžia užtikrinti aukštą krosnyje gaminamų produktų kokybę net ir nedalyvaujant vyriausiajam virėjui. Su išsaugota programa produktus paruošti galės kiekvienas virtuvės darbuotojas.
Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip kepti konvekcinėje krosnyje
Paskirtis
Pagal paskirtį konvekcinės krosnys skirstomos į konditerines arba gastronomines. Konditerinės krosnys skirtos duonos bei konditerijos gaminiams kepti. Pagrindinis jų išskirtinumas - kitokios kepimo skardos. Konditerijoje įprastai naudojamos 600x400 mm dydžio skardos, kai tuo tarpu gastronomijoje - GN 1/1 standartas (325x535 mm). Gastronominės krosnys pritaikytos restoranų bei kitų maitinimo įstaigų veiklai. Jos skirtos gaminti visų rūšių produktams, kuriems reikalingas terminis apdorojimas. Gastronominės skardos gali būti įvairių gylių ir atlikti skirtingas funkcijas. Pavyzdžiui, virimui garuose naudojamos specialios perforuotos skardos. Tiek konditerinės, tiek gastronominės krosnys yra pritaikytos specifinei maitinimo įstaigų veiklai vykdyti, tad siekiant efektyvumo, prieš išsirenkant produktą, svarbu konkrečiai įsivertinti, kokiai veiklai krosnis bus naudojama ateityje. Tiesa, rinkoje siūlomi ir universalūs - abiem gamybos sritims puikiai tinkami įrenginiai.
Tipas
Pagal tipą konvekcinė krosnis gali būti dujinė arba elektrinė. Abiejų tipų įrenginiai atlieka vienodas gamybos funkcijas. Vienintelis skirtumas - gamybos kaštai ateityje. Patiekalų gamybos savikaina dujinėje krosnyje yra apie 20 proc. mažesnė, nei to paties patiekalo paruošimas elektrinėje konvekcinėje. Atitinkamai, dujinė konvekcinė krosnis įprastai yra brangesnė už panašaus tipo elektrinę.
Dydis
Rinkoje galima rasti įrenginių, talpinančių nuo 3 iki 40 GN 1/1 standarto kepimo skardų. Tačiau, svarbu atkreipti dėmesį, kad 3-4 skardų krosnys didžiąja dalimi atvejų skirtos tik namų poreikiams patenkinti bei retai turi virimo garuose funkciją. Ieškant įrenginio komercinei gamybai, rekomenduojama rinktis tarp 5 ir 20 skardų talpinančius įrenginius. Įprastai, vidutinio dydžio, 5-10 skardų krosnys statomos ant specialiai joms pritaikyto stovo, kuris skirtas tuo metu nenaudojamoms kepimo skardoms laikyti. Juose vienu metu gali būti pagaminama nuo keliasdešimt iki daugiau nei 500 porcijų patiekalų. Itin dideliuose, 11-40 skardų talpinančiuose įrenginiuose, vienu metu gali būti pagaminama nuo 500 iki daugiau nei 1000 porcijų. Tokio tipo didžiosios konvekcinės krosnys įprastai turi trumpas kojeles ir yra statomos ant virtuvės grindų.
Apsisprendimas
Galutinį sprendimą konvekcinę krosnį įsigyti planuojantis vartotojas gali priimti apskaičiavęs planuojamus įstaigos pajėgumus, veiklos tipą bei finansines galimybes. Tačiau nenuginčijamai svarbiausiu įrenginio elementu turėtų išlikti kepimo funkcijos.
Kita profesionali virtuvės įranga ugdymo įstaigoms
Subalansuota vaikų mityba neatsiejama nuo daržovių gausos ir įvairovės bei aukštos kokybės mėsos. Atitinkamai, ugdymo įstaigos virtuvei būtinos profesionalūs daržovių ir mėsos apdirbimo įrenginiai. Taip pat ir maisto saugą užtikrinantys prietaisai.
Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys
Daržovių pjaustyklės
Daržovių lupimas, pjaustymas ir kitoks apdorojimas atima reikšmingą dalį laiko, kurį praleidžiate norėdami pagaminti patiekalą. Ruošiant daržoves dideliam žmonių skaičiui, tai tampa tikrai varginančia gamybos dalimi. Dėl šios priežasties, daržovių pjaustyklės yra vienas svarbiausių ugdymo įstaigos virtuvės įrenginys. Šie prietaisai suteikia galimybę vienu metu supjaustyti didelį kiekį daržovių. Dėka skirtingų pjaustymo diskų, produktai gali būti pjaustomi pasirinkta forma ir dydžiu. Platus šių įrenginio priedų pasirinkimas virtuvės personalui leidžia greitai ir paprastai daržoves susmulkinti iki pasirinkto dydžio. Priklausomai nuo pjaustymo disko daržovės gali būti susmulkintos kubeliais, šiaudeliais, juostelėmis ar kita, maisto gamyboje naudojama forma.
Atkreipkite dėmesį į:
- Pjaustymo diskus. Įvertinkite kiek skirtingų pjaustymo formų reikalinga jūsų virtuvės gamybos procese.
- Angas daržovėms sudėti. Atsižvelgiant į daržovių pjaustymo kiekius, įvertinkite kokio dydžio įrenginys yra optimalus jūsų virtuvei.
Bulvių ir kitų daržovių valymo mašina
Valymo mašinos - daržovių apdirbimo įranga, kuri taps puikiu aukščiau minėtųjų daržovių pjaustyklių priedu. Kaip ir daržovių pjaustyklės, virtuvės našumą užtikrinanti bulvių ir kitų daržovių skutimo mašina svarbi laiko taupymo prasme. Su minimaliomis personalo pastangomis šis įrenginys per valandą gamybai gali paruošti gerokai daugiau nei 100 kilogramų bulvių, morkų ar burokėlių. Tai per šį laiką virtuvės personalui leis nudirbti kitus maisto gamybai būtinus darbus. Taip pat, valymo mašinos užtikrins personalo saugą bei padės išvengti turbūt monotoniškiausio kasdienio virtuvės darbo.
Atkreipkite dėmesį į:
- Našumą. Renkantis prietaisą svarbu įvertinti kiek daržovių virtuvėje planuojama nuvalyti kasdien.
Mėsos malimo mašina
Sveikiems ir aukštos kokybės patiekalams gaminti itin svarbu aukštos kokybės žaliavos. Galimybė jas tinkamai apdirbti virtuvės viduje turėtų būti kiekvienos ugdymo įstaigos siekiamybė. Vienas iš pagrindinių prietaisų, reikalingų šiam tikslui pasiekti yra profesionali mėsos malimo mašina. Kokybiško įrenginio dėka užtikrinsite ne tik auklėtinius pasieksiančių mėsos patiekalų kokybę, bet ir našų bei sklandų virtuvės personalo darbą.
Atkreipkite dėmesį į:
- Našumą. Tai parametras, įvardijantis kiek kilogramų mėsos gali būti sumalama per valandą. Reikalingas našumas įvertinamas pagal įstaigos virtuvės pajėgumus.
- Korpusą. Prietaiso ilgaamžiškumą ir lengvą valymą (higieną) lemia nerūdijančio plieno korpusas.
Profesionali indaplovė
Moderni viešosios įstaigos virtuvė neįsivaizduojama be efektyvumą ir aukščiausią higieną užtikrinančios indų plovimo įrangos. Profesionaliai veiklai sukurtos indų plovimo mašinos savo darbą atlieka vos per kelias minutes, taupydamos virtuvės personalo darbo laiką bei užtikrindamos, jog niekada nesusidursite su švarių indų trūkumu. Profesionalioje indaplovėje pasiekiama aukšta temperatūra taip pat užtikrina ir maksimalią indų higieną, svarbią maisto saugos klausimais.
Atkreipkite dėmesį į:
- Vandens pompą. Išsiaiškinkite ar ji pajėgi išstumti susikaupusius riebalų kamščius bei užsikimšusią kanalizaciją.
- Sparnuotę. Patariame rinktis indaplovę su nerūdijančio plieno sparnuotėmis. Plastmasinės ilgainiui pradeda tirpti nuo plovime naudojamos chemijos.
- Plovimo kamerą. Rekomenduojame rinktis įrenginį su presuoto plieno korpusu. Taip išvengsite erozijos bei prakiurimo rizikos suvirinimo vietose.
Kiaušinių sterilizatorius
Tai įrenginys sukurtas ir pritaikytas kovoti su pavojingiausiomis virtuvės bakterijomis - salmanelėmis. Dėka specialių UV spindulių lempų, kiaušiniai šiame įrenginyje yra dezinfekuojami, nepaliekant šansų salmanelių išgyvenimui. Tai patvarus ir ilgaamžis įrenginys, pagamintas iš nerūdijančio plieno korpuso bei chromu padengtų plieno grotelių. Sterilizatoriuje įprastai telpa apie 30 kiaušinių, kurie UV spinduliais dezinefekuojami per 150 s. Įrenginys taip pat užtikrina apsaugą nuo žalingos UV spinduliuotės poveikio.
Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms
Peilių sterilizatorius
Tai įrenginys skirtas dezinfekuoti bene daugiausiai bakterijų pernešti galintiems virtuvės įrankiams - peiliams. Kaip ir kiaušinių, peilių sterilizatorius veikia UV spindulius išskiriančių lempų pagalba. Ši spinduliuotė, priešingai nei įprastas indų plovimas, užtikrina patikimą ir greitą peilių dezinfekciją nuo pavojingiausių virtuvės bakterijų. Įprastai peilių sterilizatorius montuojamas prie sienos, virtuvės personalui patogioje vietoje. Įrenginį sudaro nerūdijančio plieno korpusas ir durelės iš skaidraus organinio stiklo. Jose taip pat įmontuotas ir mikro-išjungiklis.
Kitos svarbios įrangos
Svarstydami modernizuoti savo biudžetinės įstaigos virtuvę, privalote pasidomėti 7 pagrindiniais įrenginiais. Tai - konvekcinėmis krosnimis, daržovių pjaustymo ir valymo mašinomis, tešlos maišyklėmis ir mėsos malimo mašinomis, profesionaliomis indaplovėmis, šaldymo įrenginiais ir nerūdijančio plieno darbo stalais.
Tešlos maišyklės
Tai įrenginys, skirtas bandelių, duonos, konditerijos, blynelių ar kitų tešlos pagrindu gaminamų produktų paruošimui. Profesionali tešlos maišyklė sukuria sąlygas be didelių personalo pastangų vienu kartu pagaminti net keliasdešimt litrų tešlos. Dėka visiškai automatizuoto veikimo, užtikrinama, kad tešlos konsistencija bus tokia, kokios reikalauja gamybos procesas.
Į ką svarbu atkreipti dėmesį?
Atidžiai įvertinkite įrenginio talpą. Rinkoje siūloma nuo kelių iki keliasdešimt litrų talpinančios tešlos maišyklės. Nuspręsti, kuri reikalingiausia Jūsų virtuvėje reikėtų apskaičiavus jos pajėgumus.
Šaldymo įrenginiai
Profesionalūs nerūdijančio plieno korpuso šaldytuvai turi tris pagrindines savybes, užtikrinančias efektyvų maitinimo įstaigos darbą. Tai temperatūra, higiena ir dydis. Dėl juose pasiekiamos žemos temperatūros, maistas yra apsaugomas nuo bakterijų atsiradimo ir ilgiau išlieka šviežias. Nerūdijančio plieno korpusas bei pramoninei veiklai pritaikytas šaldytuvo vidus, užtikrina lengvą įrenginio valymą ir aukštą higienos sąlygų išlaikymą. Na, o dėka profesionaliai virtuvei pritaikyto dydžio, nerūdijančio plieno šaldytuvuose produktus galėsite laikyti Jums patogiose talpose (pavyzdžiui, GN 1/1 skardose).
Į ką svarbu atkreipti dėmesį?
Nors šaldytuvų niekada nebus per daug, tačiau renkantis juos svarbu įvertinti kiek vietos jiems yra Jūsų gamybinėje erdvėje. Rinkoje siūloma platus įvairaus pobūdžio - vienadurių, dvidurių, tridurių - nerūdijančio plieno korpuso šaldytuvų asortimentas. Tad atsižvelgiant į gamybinių patalpų dydį bei planuojamus virtuvės pajėgumus, didžiausią dėmesį svarbu skirti būtent įrenginių dydžiui.
Nerūdijančio plieno darbo stalai
Nerūdijančio plieno darbastaliai gali būti gaminami iš įvairių, drėgmei atsparių medžiagų. Tad kodėl reikėtų rinktis būtent nerūdijantį plieną? Visų pirma, tokio pobūdžio gaminių būtinybė numatoma kiekvienai maitinimo įstaigai galiojančiose higienos taisyklėse. Pagrindinės to priežastys - aukšto lygio higienos išlaikymas ir atsparumas korozijai. Nerūdijantis plienas yra itin lengvai valoma, karščiui, drėgmei bei aplinkos poveikiui atspari ir ilgaamžė medžiaga. Nerūdijančio plieno darbastalis ir neatsiejama nuo to, ką laikome tinkama profesionalios virtuvės įranga.
Į ką svarbu atkreipti dėmesį?
Kaip ir nerūdijančio plieno šaldytuvų atveju, svarbiausias darbo stalų atrankos kriterijus yra Jūsų gamybos patalpų išplanavimas. Įprastai nerūdijančio plieno darbo stalai yra pritaikyti gamybinei veiklai, tad svarbiausias jų parametras yra patogus išdėstymas virtuvės zonoje. Tiesa, turėkite omenyje, jog darbastalių taip pat niekada nebus per daug!
Konvekcinės krosnelės ir kitos alternatyvos
Kažkas renkasi orkaitę, kitas - konvekcinę ar mikrobangų krosnelę. Ir čia nėra geresnio pasirinkimo, kadangi viskas priklauso nuo konkrečių aplinkybių. Kiekvienas šių prietaisų turi savus privalumus ir minusus. Kiekvienas jų - pagalbininkas maisto ruošime. Kiekvieną jų galima pamilti arba neapkęsti.
Orkaitė
„Tai puikus pasirinkimas turint didelius namus bei gausią šeimyną, kadangi jos talpa, dažniausiai svyruojanti nuo 65 iki 80 l, tikrai patenkins tokius poreikius,“ - teigia prekybos centro internete „Varlė.lt“ produktų vadovas Donatas Sedauskas. Galima pasirinkti tiek įmontuojamą, tiek atskirai statomą prietaisą. Aktualiausias aspektas - įrenginio siūlomos galimybės. Be tapusių įprastais konvekcijos, grilio, tikslaus temperatūros bei veikimo laiko nustatymų kažkieno akį patrauks platus kepimo funkcijų pasirinkimas, kitą sužavės garinės orkaitės, o štai šviežio maisto gaminimo mėgėjai atras multifunkcines, kuriose įdiegta konvekcijos bei garų sąjunga. Orkaitės priežiūros procesą gerokai palengvina įdiegtos savaiminio išsivalymo funkcijos. Dažniausiai pasiūloje atrandami du tipai. Katalitinė danga veikia sugerdama riebalus. Pirolitiniai valymo elementai orkaitei įkaitus sudegina riebalų likučius paversdami juos pelenais.
Mikrobangų krosnelė
Gyvenant nedideliame bute bei esant nedidelių maisto porcijų poreikiui žymiai praktiškesnis ir kompaktiškesnis pasirinkimas - konvekcinė arba mikrobangų krosnelė. Abu šie prietaisai pasižymi gan nedideliu dydžiu, tad nesunku jiems atrasti tinkamą vietą ir netgi priderinti prie namų dizaino. Juos galima statyti, kad ir kambaryje. Dėl mažesnės savo talpos jie pasižymi ir mažesnėmis elektros sąnaudomis. Dabar šis įrenginys turi ir konvekcinę, grilio funkcijas. O štai gaminimo ant garų galimybė suteikia sąlygas sveikai maitintis.
tags: #konvekcinės #kepimo #krosnies #privalumai #ir #trūkumai