Konservuoti Kopūstai: Receptai ir Patarimai

Konservuoti kopūstai yra puikus būdas išsaugoti šią daržovę ilgam laikui ir mėgautis jos skoniu ištisus metus. Konservuoti kopūstai gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti, nuo sriubų ir troškinių iki salotų ir garnyrų. Šiame straipsnyje rasite įvairių konservuotų kopūstų receptų ir patarimų, kaip tinkamai paruošti ir laikyti šį skanų ir sveiką produktą.

Kopūstų nauda sveikatai

Rauginti kopūstai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Juose gausu vitamino C, kurio dienos normą galima gauti suvalgius tik 200 g raugintų kopūstų. Be to, organizmas geriau įsisavina raugintus kopūstus nei šviežius, todėl tai yra puikus būdas papildyti savo mitybą naudingomis medžiagomis.

Tradiciniai raugintų kopūstų receptai

Lietuvoje rauginti kopūstai yra labai populiarūs, o Kalvarijų turgus garsėja kaip puiki vieta įsigyti kokybiškų raugintų kopūstų. Kopūstų rauginimo receptų yra labai daug, o patyrę specialistai nuolat eksperimentuoja su įvairiais priedais, tokiais kaip obuoliai, grybai ir morkos.

Ingredientai tradiciniam rauginimui:

  • Vėlyvųjų veislių kopūstai
  • Morkos (iki 10% nuo kopūstų kiekio)
  • Druska (200 g druskos 10 kg kopūstų)

Papildomi ingredientai (neprivaloma):

  • Rūgštūs obuoliai (iki 5%)
  • Spanguolės (1%)
  • Kmynai (0,5%)
  • Juodieji pipirai (šaukštelis)
  • Aštriosios čili paprikos
  • Cukrus (pagal skonį)
  • Česnako skiltelės
  • Imbieras
  • Krieno lapai

Gaminimo eiga:

  1. Nuimkite viršutinius kopūstų lapus ir išpjaukite kotą.
  2. Sutarkuokite kopūstus kopūstine tarka.
  3. Sutarkuokite morkas burokine tarka.
  4. Sumaišykite tarkuotus kopūstus ir morkas su druska.
  5. Paminkykite mišinį rankomis, kad išsiskirtų sultys.
  6. Dėkite kopūstus į rauginimo indą sluoksniais (apie 5-10 cm).
  7. Sutankinkite kiekvieną sluoksnį medine kūle.
  8. Sluoksniuojant galima įmaišyti įvairių priedų (obuolių, spanguolių, kmynų ir kt.).
  9. Į indo apačią dėkite kopūstų lapus ir krieno lapą.
  10. Galima įdėti česnako skilteles, pipirus, aštriąją papriką, imbierą.
  11. Uždenkite kopūstus mediniu/keraminiu dangteliu ir prispauskite akmeniu.
  12. Užtikrinkite, kad kopūstų sunka apsemtų dangtelį.
  13. Laikykite indą aukštesnėje nei 15 °C (geriausia apie 20 °C) temperatūroje.
  14. Kas kelias dienas nuimkite dangtelį ir pradurkite kopūstus mediniu pagaliuku iki indo dugno.
  15. Nuimkite paviršines putas.
  16. Kopūstai rūgsta savaitę ar pusantros, kol nebeišsiskiria oras ir sunka nuskaidrėja.
  17. Išrūgusius kopūstus laikykite vėsioje patalpoje arba sterilizuokite.

Greitas konservuotų kopūstų receptas

Šis receptas puikiai tinka, kai norite greitai pasigaminti skanių konservuotų kopūstų.

Ingredientai:

  • 3 kg kopūstų (supjaustyti)
  • 6 morkos (smulkiai tarkuotos)
  • 6 česnako skiltelės
  • 0,5 stiklinės cukraus
  • 1 stiklinė acto
  • 2 valgomieji šaukštai druskos
  • 1 litras vandens (marinatui)

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite visus ingredientus.
  2. Užplikykite verdančiu vandeniu, kad apsemtų.
  3. Paspauskite ir palikite per naktį (12 val.).
  4. Kitą dieną nupilkite vandenį.
  5. Paruoškite marinatą iš 1 litro vandens.
  6. Užkaitinkite marinatą.
  7. Sudėkite kopūstus į stiklainius.
  8. Užpilkite karštu marinatu.
  9. Uždarykite stiklainius.

Šie kopūstai yra skanūs ir traškūs, puikiai tinka sriubai ar garnyrui.

Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?

Korėjietiški kopūstai

Korėjietiški kopūstai raugiami kiek kitokiu būdu, marinate, o ne savo sultyse.

Gaminimo eiga:

  1. Kopūstus supjaustykite didesniais kvadratukais.
  2. Sluoksniuokite kopūstus inde su morkomis, burokėliais ir česnako skiltelėmis.
  3. Užpilkite aliejumi.
  4. Paruoškite marinatą iš vandens, druskos, cukraus ir acto.
  5. Užpilkite kopūstus karštu arba atvėsintu marinatu.
  6. Laikykite kopūstus kelias dienas kambario temperatūroje, o po to perkelkite į vėsią patalpą.
  7. Po kelių savaičių korėjietiški kopūstai bus paruošti valgymui.

Kopūstai su paprika ir morkomis

Šis receptas suteikia kopūstams saldumo ir spalvų.

Ingredientai:

  • 1 kg kopūstų
  • 1 raudona saldžioji paprika
  • 3 didelės morkos
  • 5-6 skiltelės česnako
  • 4 lauro lapai

Marinatui:

  • 0,5 stiklinės cukraus
  • 0,5 stiklinės vandens
  • 1,25 valgomojo šaukšto rupios druskos
  • 10 juodųjų pipirų grūdelių
  • 10 valgomųjų šaukštų stalo acto
  • 0,5 stiklinės augalinio aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Kopūstą supjaustykite šiaudeliais.
  2. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia trintuve.
  3. Saldžiąją papriką nuplaukite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis.
  4. Česnakus nulupkite ir susmulkinkite.
  5. Visas daržoves sumaišykite, pridėkite lauro lapų.
  6. Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį, cukrų, druską ir prieskonius. Virkite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Tuomet supilkite actą.
  7. Užpilkite marinatu kopūstus ir 2 valandas palaikykite paslėgtus.
  8. Sudėkite kopūstus į stiklainius.
  9. Laikykite šaldytuve.

Aštrūs kopūstai su čili pipirais

Šis receptas patiks mėgstantiems aštrų maistą.

Ingredientai:

  • 1 kg kopūstų
  • 1 raudona saldžioji paprika
  • 3 morkos
  • 5-6 skiltelės česnako
  • Gabaliukas čili pipiro
  • Žiupsnelis kmynų
  • Saujelė smulkintų petražolių

Marinatui:

  • 0,5 l vandens
  • 0,5 stiklinės cukraus
  • 1 valgomasis šaukštas su kaupu rupios druskos
  • 10 valgomųjų šaukštų 9% acto
  • 0,5 stiklinės aliejaus
  • Keli lauro lapai
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Kopūstą supjaustykite kuo plonesniais šiaudeliais.
  2. Morkas sutarkuokite burokine trintuve.
  3. Saldžiąją papriką supjaustykite juostelėmis, česnakus susmulkinkite.
  4. Visas daržoves kartu su kmynais ir petražolėmis pamaigant sumaišykite dideliame dubenyje.
  5. Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį su prieskoniais, cukrumi ir druska, pavirkite 5 minutes. Pabaigoje supilkite actą ir atvėsinkite marinatą.
  6. Daržoves užpilkite šaltu marinatu, išmaišykite ir palikite per naktį kambario temperatūroje.
  7. Ryte sudėkite į stiklainius ir pastatykite šaltai.
  8. Suvartokite per savaitę.

Kiti konservuotų kopūstų receptai

Be tradicinių ir greitų receptų, yra ir kitų būdų konservuoti kopūstus. Štai keletas idėjų:

  • Jūros kopūstų salotos: Sumaišykite virtus jūros kopūstus, džiovintus grybus, raugintus agurkus, svogūnus, augalinį aliejų, citrinos sultis arba actą ir prieskonius.
  • Jūros kopūstų salotos su kiaušiniu: Sumaišykite jūros kopūstus, raugintus arba marinuotus agurkus (arba žalius pomidorus), ridiką, svogūną, virtą kiaušinį, augalinį aliejų arba majonezą.
  • Troškinti kopūstai su grybais: Sumaišykite troškintus kopūstus, savo sultyse virtus grybus, raugintus agurkus, riebalus, miltus, pieną, druską, tarkuotą sūrį ir svogūną arba porą.
  • Kopūstų salotos su spanguolėmis: Sumaišykite smulkiai supjaustytus kopūstus, spanguoles, morkas, actą, cukrų, aliejų ir druską.
  • Raugintų kopūstų salotos su bruknėmis ir obuoliais: Sumaišykite kvadratėliais supjaustytus raugintus kopūstus, marinuotas bruknes, marinuotus obuolius, cukrų, marinatą, aliejų, cinamoną, gvazdikėlius ir druską.
  • Kopūstų salotos su actu: Sumaišykite smulkiai supjaustytus kopūstus, actą, cukrų, aliejų, cinamoną, gvazdikėlius ir druską.
  • Raugintų kopūstų salotos su grietine ir krienais: Sumaišykite raugintus kopūstus, grietinę, krienus, svogūną, žalumynus ir cukrų.
  • Raugintų kopūstų salotos su pupelėmis ir silke: Sumaišykite raugintus kopūstus su virtomis pupelėmis, silke, aliejumi, pipirais ir svogūnu.

Patarimai rauginant ir konservuojant kopūstus

  • Rauginimui geriausiai tinka vėlyvųjų veislių baltagūžiai kopūstai. Vasarinių veislių kopūstuose mažiau cukraus ir jie vandeningesni.
  • Rauginti kopūstus geriausia medinėse statinėse arba emaliuotuose induose.
  • Indas, kuriame bus rauginami kopūstai, nepripildomas iki viršaus, paliekama 10-15 cm nuo viršaus, nes rūgdami kopūstai pakyla, ir sultys gali pradėti bėgti.
  • Sulčių turi būti tiek, kad jos gerai apsemtų dangtelius.
  • Rūgimo metu keletą kartų per dieną kopūstus išbadykite medine lazdele, kad iš visur, ypač iš dugno, pasišalintų susidariusios dujos.
  • Neturint vėsaus rūsio raugintiems kopūstams laikyti, juos galima sterilizuoti.
  • Išrūgusių kopūstų sūrymą nusunkite, perkoškite ir virinkite puode apie 10 minučių. Kopūstus sukimškite į stiklainius. Sūrymą atšaldykite ir užpilkite ant kopūstų. Stiklainius pridenkite dangteliais ir kaitinkite 90 °C temperatūroje. 1 l stiklainius kaitinkite 15-20 min., 3 l - 25-30 min.

Raudonųjų kopūstų konservavimas

Raudonieji kopūstai taip pat puikiai tinka konservavimui. Štai vienas receptas:

Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas

Ingredientai:

  • 500 g raudonųjų kopūstų
  • 30 g sviesto
  • Šaukštelis kmynų sėklų
  • Šaukštas aromatinio acto
  • Šaukštelis lipnaus rudojo cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Smulkiai sutarkuokite pusę mažo raudongūžio kopūsto.
  2. Ištirpinkite sviestą keptuvėje.
  3. Sudėkite kopūstus ir pakepinkite.
  4. Įpilkite acto ir suberkite cukrų bei kmynus.
  5. Troškinkite, kol kopūstai suminkštės.

Žiedinių kopūstų konservavimas

Žiediniai kopūstai taip pat gali būti konservuojami.

Ingredientai:

  • Nedidelė žiedinio kopūsto galva
  • Pusė šaukštelio maltų pipirų
  • Šaukštelis itališkojo žolelių mišinio
  • Sutrinta česnako skiltelė
  • 440 g konservuotų pomidorų tyrės

Gaminimo eiga:

  1. Žiedinio kopūsto žiedinėlius išskirstykite.
  2. Apipilkite juos verdančiu marinatu ir palaikykite 3 minutes.
  3. Sudėkite žiedinius kopūstus į stiklainius.
  4. Sumaišykite pomidorų tyrę su prieskoniais ir česnaku.
  5. Užpilkite mišiniu žiedinius kopūstus.
  6. Sterilizuokite stiklainius.

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?

tags: #konservuoti #kopustai #receptai

Populiarūs įrašai: