Kokosų aliejus kepimui: nauda, savybės ir naudojimas
Kokosų aliejus pastaraisiais metais išpopuliarėjo dėl savo universalumo ir galimos naudos sveikatai. Jis naudojamas ne tik kosmetikos pramonėje, bet ir maisto gamyboje. Tačiau, ar kokosų aliejus iš tiesų yra tinkamas kepimui? Šiame straipsnyje išnagrinėsime kokosų aliejaus sudėtį, savybes, galimą naudą ir kaip jį geriausiai naudoti kepant.
Kokosų aliejaus sudėtis ir riebalų rūgštys
Kokosų aliejų sudaro iki 86 proc. sočiųjų riebalų rūgščių, 6 proc. nesočiųjų riebalų rūgščių ir 1,4 proc. polinesočiųjų riebalų rūgščių. Ilgą laiką buvo manoma, kad sočiosios riebalų rūgštys didina „blogąjį“ cholesterolį, tačiau naujausi tyrimai rodo, kad ne visos sočiosios riebalų rūgštys veikia vienodai.
Priklausomai nuo anglies atomų grandinės ilgio riebalų rūgštyje, sočiosios riebalų rūgštys turi skirtingą poveikį kraujo cholesterolio koncentracijai. Kokoso aliejus sudarytas iš:
- 48 proc. lauro rūgšties
- 17 proc. miristino rūgšties
- 8 proc. palmitino rūgšties
- 2 proc. stearino rūgšties
Svarbu suprasti, kad ne visos kokoso aliejų sudarančios sočiosios riebalų rūgštys vienodai didina cholesterolio koncentraciją.
Lauro rūgšties poveikis cholesterolio koncentracijai
Kokoso aliejuje vyraujanti lauro rūgštis (48 proc.) turi teigiamą poveikį didelio tankio lipoproteinų (DTL) arba „gerojo“ cholesterolio koncentracijai. Tad nors bendrojo cholesterolio rodiklis gali padidėti, tačiau DTL ir bendrojo cholesterolio santykis pagerėja. Miristino ir palmitino rūgštys neturi tokio teigiamo poveikio.
Taip pat skaitykite: Tobulas indiškas padažas su kokosų pienu
Yra įrodymų, kad riebalai, turintys daug lauro rūgšties (kaip kokoso aliejus) daro geresnį poveikį kraujo cholesterolio koncentracijai - didina „gerojo“ (DTL) cholesterolio koncentraciją, mažėja trigliceridų kiekis, taip pat kokoso aliejus siejamas su mažesne insulino koncentracija kraujyje. Visgi, kokoso aliejaus, turtingo sočiosiomis lauro rūgštimis, teigiamas poveikis dar nėra pilnai aiškus ir reikalingi papildomi tyrimai.
Kitos naudingos kokosų aliejaus savybės
Negalima ignoruoti fakto, kad tose pasaulio šalyse, kur kokosai ir kokoso aliejus yra naudojamas, lėtinių uždegiminių ligų susirgimo dažnumas yra žemas. Tačiau teisingiausia būtų teigti, kad kokoso aliejaus naudingumas atsiskleidžia tuomet, kai šio vaisiaus produktai naudojami su kitais, neapdorotais, neperdirbtais, turinčiais daug skaidulų maisto produktais. Kai dietoje vyrauja labiau apdorotas maistas (taip vadinama „Vakarų mityba“ - turtinga miltiniais produktais, cukrumi, riebiais gyvūninės kilmės produktais), susirgimų dažnis lėtinėmis ligomis kyla, nors kartu vartojamas ir kokosų aliejus.
Būtent tam tikra sočiųjų riebalų koncentracija kraujyje yra susijusi su širdies ligomis, tačiau šią koncentraciją didina vartojami rafinuoti angliavandeniai, o ne sotieji riebalai. Verta paminėti, kad sočiosios riebalų rūgštys, sudarančios kokosą, ypatingai lauro rūgštys, turi antibakterinių savybių.
Pirmojo spaudimo kokosų aliejuje gausu fitochemikalų, ypatingai fenolio rūgšties, kuri turi stiprų antioksidacinį poveikį, t.y. aktyviai kovoja su laisvaisiais radikalais, susidarančiais mūsų organizme dėl aplinkos užterštumo, netinkamos mitybos, tabako ar alkoholio, streso.
Kita svarbi kokosų aliejaus savybė yra jo stabilumas - jį sudarančios sočiosios riebalų rūgštys, nėra lengvai oksiduojamos ar kitaip pažeidžiamos. Taip pat, šis vaisius laikomas aukštos koncentracijos augalinės kilmės produktu, kuriame gausu maistinių skaidulų, vitamino E.
Taip pat skaitykite: Išskirtinis kokosų kekso receptas
Kokosų aliejus ir svorio metimas
Yra įrodymų, kad kokosų aliejus gali padėti numesti svorio. Atlikus tyrimą, kuriame dalyvavo 40 moterų, sergančių pilviniu nutukimu, kokosų aliejus, palyginti su sojų aliejumi, sumažino liemens apimtį ir pagerino kai kuriuos kitus sveikatos rodiklius. Kitame kontroliuojamame 15 moterų tyrime nustatyta, kad pirmojo spaudimo kokosų aliejus, įmaišytas į mišrius pusryčius, sumažino apetitą, palyginti su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Šią naudą galbūt lemia vidutinės grandinės riebalų rūgštys, dėl kurių gali šiek tiek sumažėti kūno svoris.
Tačiau mokslininkai nurodė, kad įrodymai apie vidutinės grandinės riebalų rūgštis negali būti taikomi kokosų aliejui. Nepaisant kai kurių daug žadančių įrodymų, tyrimai vis dar yra riboti ir kai kurie mokslininkai abejoja kokosų aliejaus nauda lieknėjimui.
Rafinuotas ar nerafinuotas kokosų aliejus: ką pasirinkti kepimui?
Kokosų aliejus gali būti rafinuotas arba nerafinuotas. Šios abi rūšys turi skirtingas savybes ir naudojimo būdus. Pasirinkimas tarp rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus priklauso nuo to, kaip norite jį naudoti ir kokius skonius bei kvapus mėgstate.
- Nerafinuotas kokosų aliejus spaudžiamas iš šviežių kokosų be jokio papildomo cheminio apdorojimo. Jis išsiskiria ryškiu kokosų aromatu ir skoniu. Nerafinuotas aliejus turi žemesnį smilkimo tašką nei rafinuotas, todėl nėra tinkamas kepimui aukštoje temperatūroje. Jis vertingas dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių, polifenolių, fosfolipidų, fitosterolių ir kitų medžiagų. Šį aliejų renkasi tie, kuriems šis skonis patinka.
- Rafinuotas kokosų aliejus yra gaminamas organiniais ir cheminiais procesais, kurių metu pašalinamos priemaišos ir teršalai, todėl jis pasidaro šviesus bei skaidrus. Rafinuojant kokosų aliejų yra naudojami cheminiai priedai, pašalinantys kokosų daleles, kvapą ir netgi skonį. Tačiau taip aliejus praranda savo augalinį skonį ir naudingąsias medžiagas. Rafinuotas kokosų aliejus yra puikus aliejus kepimui aukštoje temperatūroje.
Kepimui patariama vartoti tik specialų, maisto gamybai tinkantį kokoso aliejų. Rafinuoto kokoso aliejaus degimo temperatūra yra 232°C, kai tuo tarpu nerafinuoto - 177°C.
Kaip naudoti kokosų aliejų kepimui
Kokosų aliejų galite drąsiai naudoti visiems pagrindiniams patiekalams ir desertams. Jis puikiai tinka:
Taip pat skaitykite: Egzotiški kokosų pieno receptai
- Kepti ir troškinti daržoves, mėsą ar jūros gėrybes.
- Gaminti konditerijos gaminius, tokius kaip blynai, pyragai ar sausainiai.
- Kepti gruzdintuvėje.
- Naudoti kaip pagardą salotoms ar košėms.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad gaminant su kokosų aliejumi jaučiamas kokosų kvapas, tačiau valgiams specifinio poskonio jis nesuteikia.
Kokosų aliejus: privalumai ir atsargumo priemonės
Kokosų aliejus turi daug privalumų, tačiau svarbu jį vartoti saikingai ir atsakingai:
Privalumai:
- Gali padidinti „gerojo“ cholesterolio kiekį.
- Gali padėti numesti svorio.
- Turi antibakterinių ir antioksidacinių savybių.
- Stabilus aukštoje temperatūroje, todėl tinka kepimui.
- Suteikia patiekalams unikalų skonį ir aromatą.
Atsargumo priemonės:
- Kokosų aliejus yra riebalų šaltinis, todėl jį reikia vartoti saikingai.
- Rinkitės tik kokybišką, šaltai spaustą kokosų aliejų.
- Neperkaitinkite aliejaus kepant, kad išvengtumėte riebalų oksidacijos.
- Jei turite specifinių sveikatos problemų, pasikonsultuokite su gydytoju prieš vartodami kokosų aliejų.
Kokosų aliejus virtuvėje: receptų pavyzdžiai
Kokosų aliejus gali būti naudojamas įvairiose virtuvėse, pradedant nuo tradicinių Azijos patiekalų ir baigiant šiuolaikinėmis sveikatingumo tendencijomis. Štai keletas receptų pavyzdžių:
- Kokosų ir bananų blyneliai: Sutrinkite bananą, įmuškite kiaušinį ir įmaišykite šaukštą kokosų aliejaus. Kepkite kaip įprastus blynelius.
- Kokoso aliejaus ir česnako padažas garnyrui: Pašildykite šaukštą kokosų aliejaus, įberkite smulkiai pjaustytą česnaką ir kepkite, kol jis taps auksinis. Šį mišinuką įdėkite į jūsų pasirinktą garnyrą (kruopas, makaronus ar bulves) bei dar pakepinkite, kol viskas suminkštės.
- Avokado ir kokoso glotnutis: Į blenderį įdėkite prinokusį avokadą, bananą, šaukštą kokosų aliejaus ir šaltą kokosų pieną. Plakite tol, kol viskas susismulkins.
- Krevetės su česnakais kokosų aliejuje: Krevetes kruopščiai nusausiname ir apkepame kokosų aliejuje kartu su česnakais.
Kokosų aliejus: nuo istorijos iki šių dienų
Kokosų aliejus naudojamas jau tūkstančius metų, ypač tropiniuose regionuose, kur kokosai yra gausiai auginami. Istoriškai, kokosų aliejus buvo svarbus maisto šaltinis ir naudojamas tradicinėje medicinoje. Pavyzdžiui, Tokelau gyventojai daugiau kaip 50 % kalorijų gaudavo iš kokosų ir buvo didžiausi sočiųjų riebalų vartotojai pasaulyje. Kitaviečiai iki 17 % kalorijų valgė sočiųjų riebalų, daugiausia iš kokosų. Abi šios populiacijos, nepaisant didelio sočiųjų riebalų kiekio, nesirgo širdies ligomis ir apskritai buvo itin geros sveikatos.
Šiandien kokosų aliejus išgyvena renesansą, nes vis daugiau žmonių atranda jo universalumą ir galimą naudą sveikatai. Jis naudojamas ne tik maisto gamyboje, bet ir kosmetikos pramonėje, namų priežiūrai ir netgi gyvūnų priežiūrai.
tags: #kokosų #aliejus #kepimui