Jautienos Žandai: Delikatesas Jūsų Virtuvėje
Jautienos žandai pastaruoju metu išgyvena renesansą - nuo ne itin žinomo mėsos gabalo jie tapo delikatesu, puošiančiu aukščiausios klasės restoranų meniu. Anksčiau ne itin paklausi, dabar tai - deficitinė prekė, reikalaujanti nemažai pastangų norint ją įsigyti. Mėsininkai juokauja: "Jautis didelis, žandai maži, ir visi jų nori!". Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais ir patarimais, kaip šį gurmanišką patiekalą paruošti namuose, nustebinant svečius ir artimuosius.
Jautienos Žandų Populiarumo Priežastys
Kas lėmė tokį staigų jautienos žandų populiarumo šuolį? Greičiausiai, tai gurmaniškų restoranų indėlis, atradus naujas šio produkto panaudojimo galimybes, derinant senąsias receptūras su šiuolaikiniais skoniais. Ilgai troškinti, su daržovėmis, vynu ar sultiniu, žandai tampa neįtikėtinai švelnūs, burnoje tirpstantys.
Jautienos Žandų Troškinys su Azijietiškais Akcentais - Receptas Šventėms
Šis receptas - puikus pasirinkimas šventėms, pavyzdžiui, Kalėdoms. Patiekalas ne tik nustebins svečius, bet ir palengvins pasiruošimą, nes jį galima paruošti iš anksto, net likus porai dienų iki patiekimo. Šventės dieną tereiks išvirti ryžius ir pašildyti troškinį.
Ingredientai:
- 4 jaučio žandai
- Aliejus kepimui
- Svogūnai
- Česnakai
- Imbieras
- Kiti ingredientai (konkretūs prieskoniai nenurodyti, bet rekomenduojama naudoti azijietiškus prieskonius: kuminą, cinamoną, imbierą, žvaigždinį anyžių)
Paruošimas:
- Dideliame troškintuve įkaitinkite aliejų ir jame kepinkite svogūnus, kol suminkštės.
- Sudėkite česnakus ir imbierą, pakepinkite, kol karamelizuosis.
- Supilkite likusius ingredientus ir užvirinkite skystį.
- Įkaitinkite didelę keptuvę, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir jame apkepinkite 2 jaučio žandus, pabarstytus druska ir pipirais. Kepinkite kiekvieną pusę po maždaug 5 minutes, kol gražiai apskrus. Taip pat apkepinkite likusius du žandus.
- Apkepintą mėsę sudėkite į troškintuvą, kuriame virė padažas, uždenkite dangčiu arba tampriai troškintuvą uždenkite aliuminio folija, ir pašaukite į orkaitę.
- Troškinkite ilgai ir žemoje temperatūroje (pvz., 5 valandas). Autorius rekomenduoja troškinti orkaitėje per naktį.
- Išimkite mėsą iš troškinimo padažo (jei laikysite šaltai, padažas taps kietas, tarsi žele), atidėkite į šalį.
- Troškintuvą su padažu užkaiskite, ir kai skystis užvirs, perkoškite jį per ploną sietelį.
- Įdėkite šalotinius svogūnus.
- Virkite ant didelės ugnies atidengę, kad padažas šiek tiek nugaruotų (galite garinti daugiau, kad būtų tirštesnis ir išraiškingesnio skonio, arba mažiau - ragaukite ir nuspręsite), ir svogūnai išvirs.
Patiekite su ryžiais ar kitu mėgstamu garnyru.
Burgundiška Jautiena su Žandais - Tobulas Receptas Šventinei Vakarienei
Šis receptas - tai burgundiškos jautienos interpretacija, kurioje naudojami jautienos žandai. Nors gaminimo laikas ilgas, rezultatas vertas pastangų.
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
Ingredientai:
- 150 g šalto rūkymo šoninės
- 1 - 1.5 kg jautienos (kulninė, žandai, kumpis)
- 4-5 vidutinės morkos
- 4 vidutiniai svogūnai
- 2-3 v. š. miltų
- Šiek tiek rapsų aliejaus
- 500 ml jautienos sultinio (tiks ir iš kubelio)
- 500 ml sauso raudono vyno
- Keleto šakelių šviežio čiobrelio
- 2 v. š. pomidorų pastos
- Maždaug 250 g pievagrybių (galima perpus pamaišyti ruduosius bei baltus)
- 3- 4 v. š. sviesto
- Druska, pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
- Įkaitinkite didelį storadugnį puodą, tinkamą naudoti orkaitėje.
- Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis ir kepinkite puode, kol apskrus. Atidėkite į lėkštę.
- Jautieną supjaustykite 4-5 cm gabalėliais, nusausinkite, pabarstykite druska bei pipirais ir apskrudinkite šoninės riebaluose. Atidėkite. Svarbu, kad gabalėliai turėtų vietos, tad visą mėsą apskrudinti gali tekti per 2 ar 3 partijas, priklausomai nuo puodo dydžio.
- Morkas supjaustykite nemažais gabalais, svogūnus - stambiais pusžiedžiais. Kepinkite svogūnus puode, kol gražiai apskrus ir paleis drėgmę.
- Palengva suberkite miltus, vis maišydami, kad svogūnai tolygiai pasidengtų.
- Sudėkite morkas, grąžinkite mėsą bei šoninę.
- Supilkite sultinį bei raudoną vyną. Puodo turinys turėtų būti apsemtas skysčiu. Jei jo kartais trūksta, lygiomis dalimis įpilkite dar vyno bei sultinio.
- Dėkite čiobrelio šakeles, pomidorų pastą, pagardinkite druska ir pipirais.
- Viską išmaišykite, sulaukite, kol užvirs ir pakaitinkite dar porą minučių.
- Uždengkite puodą ir kiškite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Pamirškite apie patiekalo egzistavimą bent kokioms 2.5-3 valandoms.
- Patikrinkite mėsos minkštumą - prilietus šakute ji turėtų lengvai byrėti. Jei taip dar nevyksta, vėl uždengiam puodą ir pusvalandį palaukiam, pakartojam.
- Kai mėsa jau minkštutėlė, priklausomai nuo dydžio supjaustykite pievagrybius perpus ar į keturias dalis. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite grybus ir pakepiname, kol lengvai apskrus. Pasūdom, dar keliasdešimt sekundžių pakepinam, o tada suverčiam į puodą bei įmaišom.
Patiekite su bulvių koše, polenta ar kitomis daržovėmis.
Jaučio Žandai su Bulvių Piurė - Klasikinis Derinys
Tai dar vienas receptas, kuriame jaučio žandai derinami su bulvių piurė.
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 1 vnt. jaučio žando
- 200 ml pieno
- 100 g sviesto
- 100 g miltų
- 2 vnt. morkų
- 3 vnt. svogūnų
- 2 česnako galvų
- 4 šaukštų pomidorų pastos
- 300 ml raudonojo vyno
- 1 v. š. rūkytos paprikos
- 4 vnt. lauro lapų
- 5 vnt. kvapiųjų pipirų
- Rozmarino šakelės
- Laiškinių česnakų
- Marinuotų / raugintų agurkėlių
- Druskos
- Pipirų
Paruošimas:
- Gerai apkepinkite pjaustytas morkas, svogūnus ir česnakus, pilkite pomidorų pastą.
- Jaučio žandą apvoliokite miltuose ir apskrudinkite įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių.
- Mėsą dėkite į padažą, šiek tiek patroškinkite ir perkelkite į kepimo skardą - uždenkite folija ir kepkite apie 2,5 val. orkaitėje.
- Per tą laiką paruoškite bulvių piure - išvirkite bulves ir jas sutrinkite su pašildytu pieno ir sviesto mišiniu.
Patiekite jaučio žandus su bulvių piure, marinuotais ar raugintais agurkėliais bei papuoškite laiškiniais česnakais.
Troškinti Jaučio Žandai Vyne - Sodrus Skonis
Šis receptas pabrėžia sodrų mėsos skonį, troškinant ją raudoname vyne.
Ingredientai:
- 500 g jaučio žandų
- 2 valg. šaukšt. sviesto
- 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnai
- 3 skiltelės česnako
- 3 vidutinio dydžio morkos
- 300 g rudųjų pievagrybių
- 1 valg. šaukšt. cukraus
- 1 valg. šaukšt. druskos
- 0,5 l raudonojo vyno
- 0,5 l jautienos sultinio
- 2 valg. šaukšt. pomidorų pastos
- Rozmarino šakelė
- Lauro lapų
- Juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Jaučio žandus apvoliokite miltuose.
- Susmulkinkite svogūnus, morkas, pusiau perpjaukite česnako skilteles.
- Į didelę keptuvę, kurioje troškinsite jaučio žandus, supilkite aliejų, sviestą ir įkaitinkite. Sudėkite jaučio žandus apkepti. Apkeptą jautieną išimkite ir kuriam laikui padėkite ją atskirai.
- Į tą pačią keptuve sudėkite svogūnus, morkas ir česnaką, kepkite porą minučių ir suberkite cukrų su druska, dar pakepkite kelias minutes. Sumažinkite kaitrą ir supilkite vyną, jautienos sultinį bei pomidorų pastą. Pagal skonį įberkite juodųjų pipirų, įdėkite kelis lauro lapus ir šakelę rozmarino. Tuomet sudėkite jaučio žandus, kad būtų visiškai panardinti skystyje.
- Uždenkite dangčiu ir ant itin mažos kaitros troškinkite 3-4 valandas.
- Likus pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos sudėkite pievagrybius. Ištroškinta mėsa turi būti sodraus skonio, minkšta ir gražiai suirti.
Patiekite su saldžiųjų bulvių koše ar kitu mėgstamu garnyru.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
Patarimai Gaminant Jaučio Žandus
- Mėsos paruošimas: Prieš troškinant, nupjaustykite nuo jaučio žandų juos dengiančias plėves.
- Apkepimas: Apvoliojus miltuose ir apkepus, mėsa įgaus gražią spalvą ir karamelizuotus kraštelius, kurie suteiks patiekalui papildomo skonio.
- Skysčio kiekis: Troškinant svarbu, kad mėsa būtų apsemta skysčiu. Jei reikia, įpilkite daugiau vyno arba sultinio.
- Troškinimo laikas: Jaučio žandai reikalauja ilgo troškinimo, kad taptų švelnūs ir minkšti. Būkite kantrūs ir leiskite mėsai troškintis pakankamai ilgai.
- Vyno pasirinkimas: Raudonai mėsai naudojamas raudonasis vynas. Jis turi subalansuoti patiekalą, papildyti jo skonį, todėl rinkitės tokį, kurį patys mielai gurkšnotumėte.
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
tags: #jautienos #žandai #receptai