Kodėl svogūnai kepami su miltais: profesionali gudrybė tobulo skonio užtikrinimui

Svogūnai - viena populiariausių ir dažniausiai naudojamų daržovių pasaulio virtuvėse. Jie yra nepamainomas ingredientas ruošiant įvairius patiekalus, nuo sriubų ir troškinių iki salotų ir užkandžių. Tačiau norint išgauti geriausią skonį ir tekstūrą, svarbu žinoti, kaip tinkamai juos paruošti. Vienas iš būdų, padedančių pasiekti puikių rezultatų, yra svogūnų kepimas su miltais.

Svogūnų nauda ir savybės

Svogūnai ne tik suteikia patiekalams puikų skonį, bet ir pasižymi daugybe naudingų savybių. Jau nuo Hipokrato laikų žinomos svogūnų gydomosios savybės. Jie buvo vartojami pūliuojančioms žaizdoms, sergant kepenų, inkstų ligomis, nuplikus, peršalus, esant karpoms, traukuliams gydyti. Svogūnai stabdo piktybinių auglių didėjimą, mažina cholesterolio kiekį ir neleidžia susidaryti krešuliams, be to, neleidžia kauptis skysčiams audiniuose. Mokslininkai nustatė, jog svogūne yra medžiagos, kuri vartojama vaistams alergijai ir astmai gydyti. Beje, verdant ir kepant ši medžiaga nežūva. Tad jei negalite krimsti žalio svogūno, vartokite jį įvairiuose karštuose patiekaluose. Švieži svogūnai didina virškinamųjų sulčių išsiskyrimą, gerina apetitą ir virškinimą, maistingų medžiagų įsisavinimą. Svogūnai praverčia ir kosmetikoje. Jų sultimis valomos veido dėmės, lyginamos raukšlės.

Šiuo metu parduotuvėse galima rasti įvairių rūšių svogūnų: baltųjų, raudonųjų, saldžiųjų ir paprastų svogūnų įvairiausiam skoniui. Savo savybėmis jie nesiskiria, šiek tiek skiriasi skoniu: vieni labai aštrūs, kiti švelnesnio skonio, ne tokie aitrūs.

Svogūnų rūšys ir jų panaudojimas

  • Geltonieji svogūnai: Tai populiariausi ir dažniausiai naudojami virtuvėje. Jie geriausiai tinka pagrindiniuose mėsos patiekaluose, troškiniuose, sriubose, gaminant daržovių padažus.
  • Baltieji svogūnai: Ši rūšis išsiskiria švelnesniu skoniu, todėl labai praverčia, kai nesinori, kad svogūno skonis patiekale dominuotų. Dėl didelio kiekio vandens itin traškus baltasis svogūnas geriausias pasirinkimas gaminant salsą, daržovių čatnius arba apkeptas karštose salotose. Dažniausiai naudojamas meksikiečių virtuvėje.
  • Saldieji svogūnai: Kaip sufleruoja pavadinimas, šie svogūnai išsiskiria švelniu skoniu. Saldieji svogūnai turi storus sluoksnius, todėl labai itin tinka pjaustyti žiedais. Ši rūšis idealiai tinka gaminti miltuose apvoliotus svogūnų žiedus, kepti ant grotelių.
  • Raudonieji svogūnai: Švelnesni nei baltieji, šios rūšies svogūnus labiau nei visus kitus tinka valgyti žalius.
  • Perliniai svogūnai: Tai netgi ne visai svogūnai, tačiau turi malonų svogūno skonį. Dažniausiai mūsų parduotuvėse matome marinuotus perlinius svogūnus, tačiau jei pavyks rasti žalių, jie ypatingai tiks karamelizuoti ar apkepti su trupučiu balzaminio acto.

Kodėl svogūnai kepami su miltais?

Miltų naudojimas kepant svogūnus yra profesionali gudrybė, kuri užtikrina auksinę plutelę ir išsaugos produkto tekstūrą. Miltų sluoksnis apsaugo svogūnus nuo pernelyg didelio karščio, leidžia jiems tolygiai kepti ir karamelizuotis, o ne sudegti. Be to, miltai padeda sugerti drėgmę, išsiskiriančią iš svogūnų, todėl jie tampa traškūs ir nepermirkę.

Kaip tinkamai paruošti svogūnus kepimui?

  1. Svogūnų pasirinkimas: Pradėkite rinkdamiesi šviežius, vidutinio dydžio svogūnus, kurie būtų tvirti liečiant ir su sausa, nepažeista odele. Venkite svogūnų, kurie rodo dygimo požymius ar minkštas dėmes.
  2. Svogūnų pjaustymas: Atsargiai nuimkite išorinę odelę, nupjaukite šaknies dalį ir viršūnę. Pjaustymo būdą rinkitės pagal numatytą naudojimą: ploni pusžiedžiai idealiai tinka sriuboms ir padažams, žiedai - kepimui gilioje orkaitėje, o kubeliai - įdarams ir troškiniams. Optimaliam rezultatui griežinėlių storis turėtų būti nuo 3 iki 5 milimetrų. Per ploni griežinėliai greitai sudegs, o stori - ne tolygiai iškeps. Kad būtų patogiau ir saugiau pjaustyti svogūnus, nulupusios svogūną, palikite jo "uodegėlę" - ten, kur buvo svogūno laiškai.
  3. Svogūnų apvoliojimas miltuose: Kiekvienam paruošto svogūno kilogramui naudokite 3-4 valgomuosius šaukštus aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Tolygiai paskleiskite miltus ant supjaustyto svogūno.
  4. Maišymas: Sandariai uždenkite keptuvę dangčiu ir energingai kratykite 15-20 sekundžių. Šis metodas leidžia tolygiai paskirstyti miltus per visą svogūno paviršių, nepažeidžiant jo struktūros. Jei pastebėjote kokių nors vietų, kurios nėra gerai padengtos miltais, arba jei susidarė miltų gumulėlių, švelniai išmaišykite turinį mediniu šaukštu. Tinkamai apdoroti svogūnai turėtų atrodyti lengvai sumalti į miltus, be matomų sausų miltų gumulėlių.

Kaip kepti svogūnus su miltais?

  1. Keptuvės pasirinkimas: Tinkamos keptuvės pasirinkimas gali turėti didelės įtakos kepimo kokybei. Naudokite storadugnę nepridegančią keptuvę arba ketaus keptuvę, kuri užtikrina tolygų šilumos pasiskirstymą.
  2. Aliejaus įkaitinimas: Įpilkite gausiai augalinio aliejaus, kurio temperatūra aukšta - idealiai tinka saulėgrąžų, rapsų arba žemės riešutų aliejus. Aliejaus sluoksnis turėtų padengti keptuvės dugną 2-3 milimetrais. Įkaitinkite aliejų ant didelės ugnies iki 160-180 °C.
  3. Svogūnų kepimas: Atsargiai, nedidelėmis dalimis, sudėkite paruoštus svogūnus ant įkaitintos keptuvės, vengdami staigaus nuleidimo, nes tai gali sukelti karšto aliejaus taškymąsi. Svogūnus paskirstykite tolygiai, nesudarydami tankių kuokštų. Kepkite svogūnus ant didelės ugnies, retkarčiais pamaišydami medine mentele arba specialiomis žnyplėmis. Miltų apvoliojimas neleis jiems sudegti ir užtikrins tolygią spalvą. Visas procesas truks 5-8 minutes, priklausomai nuo griežinėlių dydžio ir norimo iškepimo laipsnio.
  4. Aliejaus pašalinimas: Kai svogūnai pasieks norimą spalvą, perkelkite juos ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Šis žingsnis padės išlaikyti traškią tekstūrą ir neleis miltų sluoksniui permirkti.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad kepti svogūnai būtų saldesni, prieš kepant apibarstykite juos žiupsneliu cukraus.
  • Kepant svogūnus, galite įdėti šiek tiek sviesto, kad jie įgautų sodresnį skonį.
  • Jei svogūnai pradeda degti, sumažinkite ugnį ir įpilkite šiek tiek vandens į keptuvę.
  • Išvirtus svogūnus galima suvartoti iš karto arba laikyti šaldytuve iki trijų dienų. Norėdami atkurti traškią tekstūrą, 1-2 minutes pakaitinkite juos sausoje keptuvėje.

Gruzdinti svogūnai

Gruzdinti svogūnai savo skoniu visiškai nepanašūs į savo pirminę būseną, kuomet yra niekaip neapdoroti. Ir (mano galva) gruzdinimo metu, kuomet išgaruoja svogūnų sultys, o juose santys cukrai karamelizuojasi, svogūnų skonis pakinta į gerąją pusę.

Taip pat skaitykite: Ilgai išliekanti šviežia duona: patarimai

Kaip pasigaminti gruzdintus svogūnus?

Svogūnų skrudinimui reikės visai nedaug - pačių svogūnų, puodo ir litro aliejaus arba oro gruzdintuvės, jei tokią turite ir labai skaičiuojate kalorijas. Aš renkuosi gruzdinti verdančiame aliejuje. Svogūnų reikia daug. Mažiau kaip su 1kg neverta prasidėti. Visų pirma todėl, kad jie yra pigūs ir nėra ko taupyti, antra - gruzdinant jie sumažėja ir palengvėja kartais. Išties, supjausčius tris didelias svogūnų galvas po gruzdinimo lieka vos saujelė. Taigi, apsiginkluokite kantrybe ir nosinėmis ir supjaustykite bent kilogramą svogūnų. Jeigu norite juos naudoti kaip pabarstukus ir dekoro elementus ant/šalia patiekalų patiekiant, tuomet pjaustytus svogūnus galima suberti į dubenį ir papildomai gardinti druska, pipirais, paprika, ar dar kuo sugalvosite. Jei pastebėjote tai svogūnai nėra labai smulkiai supjaustyti. Kaip minėjau todėl, kad gruzdinant jie susitrauks. Imame puodelį, kažkur poros litrų talpos, pilame aliejų ir kaitiname jį iki kiek didesnės nei vidutinės kaitros. Taip, kad skrustų, bet nerūktų ir nedegtų. Bus per vėsu - svogūnai virs, tačiau neskrus (troškinsis), bus per karšta - plonieji galiukai sudegs ir pajuoduos. Aliejus įkaito, dedame svogūnus į aliejų ir kas porą minučių pamaišydami stebime skrudinimo procesą. Būtent dedame, nemetame, mat karštas aliejus yra pavojingas ir juo apsitaškyti bus nemalonu. Antra pastaba - svogūnai sultingi, jie privers aliejų taškytis, todėl būkite atsargūs. Beje, dedame ne visą kiekį vienu metu, o nedidelėmis dalimis. Kilogramą svogūnų pasistenkite suskurdint bent per 4 kartus. Tam yra dvi priežastys. Pirma - daug svogūnų atvėsins aliejų ir šiaip jie skurs daug ilgiau ir ne taip kokybiškai. Antra - juos bus sudėtinga nuvarvinti ir paversti traškiais. Sumetus svogūnus reikia stebėti, pamaišyti, kai jie ims keisti spalvą ir gelsti - stebėti dar atidžiau, mat tarp karamelizavimo ir sudegimo yra labai nedidelis laiko tarpas. Kai svogūnai taps ryškios gintaro spalvos - traukiate juos lauk kiaurasamčio pagalba ir dedate plonu sluoksniu ant popierinio rankšluosčio, idant riebalai nuvarvėtų ir susigertų į rankšluostį. Visam šiam procesui reikės šiek tiek laiko ir praktikos, bet aš tikiu, kad jūs greitai įgusite. Kaip jau minėjau - jų galima pasigaminti didesnį kiekį iš anksto ir naudoti kaip paruoštukus kitiems patiekalams. Saugoti tiesiog sandariame dangtelyje ar stiklainiuke su dangteliu šaldytuve iki savaitės. Vakuumuojant ir dvi - tris. Šaldiklyje tokie svogūnai išsilaiko 4 - 6mėn.

Kur galima panaudoti gruzdintus svogūnus?

  • Burgeriams ir karštašuniams jei tokius gaminate namuose.
  • Kario patiekalams gardinti.
  • Bulvių patiekalams gardint - nuo bulvių košės iki orkaitėje keptų bulvyčių. Gal kas pamenat, kam vaikystėje bulvių košę gardindavo spirgučiais su svogūnais? Pamenat kaip skanu būdavo?
  • Galų gale paprastiems karštiems sumuštiniams ir naminėms picoms gardinti.
  • Kalėdoms ruošdami silkę po patalais vietoje žalių svogūnų naudokite skrudintus.

Kiti svogūnų panaudojimo būdai

Svogūnai - universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiais būdais. Be kepimo ir gruzdinimo, svogūnus galima virti, troškinti, marinuoti, karamelizuoti arba valgyti žalius. Jie puikiai tinka sriuboms, padažams, troškiniams, salotoms, užkandžiams ir kitiems patiekalams.

Receptai su svogūnais

  • Prancūziška svogūnų sriuba: Supjaustykite svogūnus plonais griežinėliais, apibarstykite žiupsniu cukraus. Į puodą storomis sienomis įpilkite aliejaus ir įdėkite sviesto, palaukite, kol sviestas išsilydys. Sudėkite svogūnus ir kepkite ant nedidelės kaitros apie pusvalandį, kol svogūnai suminkštės ir pagels. Per sietelį pasijokite miltus, viską išmaišykite ir kepkite dar kelias minutes. Supilkite sultinį, vyną uždenkite ir virkite apie pusvalandį. Apskrudinkite prancūziškojo batono riekeles. Sutarkuokite sūrį. Kai sriuba išvirs, ją pagardinkite druska bei pipirais. Supilstykite sriubą į indelius, ant viršaus uždėkite po skrebutį ir užberkite sūrio.
  • Silkė: Silkei nupjaunama galva, išvaloma, išplaunama, suvyniojama į foliją ar kepimo popierių, iškepama orkaitėje ar ant žarijų. Tada išimami kaulai, silkė ištrinama per sietelį ir užpilama virintu vandeniu. Svogūnus nulupti, supjaustyti žiedeliais ir pakepinti su puse kiekio sviesto. Įberti pipirų, praskiesti mėsos sultiniu, pavirti 15 min. ir pasūdyti. Duonos riekeles apkepinti svieste. Sriubą išpilstyti į karščiui atsparius dubenėlius, į kiekvieną įdėti po duonos riekelę, apibarstytą tarkuotu fermentiniu sūriu, ir pašauti į orkaitę.
  • Svogūnų žiedai: Svogūnus supjaustyti žiedeliais, apvolioti miltais, padažyti kaip lietiniams skirtoje tešloje ir keptuvėje karštame aliejuje, įbėrus truputį cukraus, apkepti.
  • Uogienė su svogūnais: Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonais žiedais. Viską, išskyrus uogienių cukrų, sudėkite į puodą. Užvirinkite, ant mažos ugnies kaitinkite 15 minučių. Jei reikia, įpilkite dar vandens. Supilkite cukrų ir virkite dar keletą minučių.

Taip pat skaitykite: Kaip tinkamai virškinti duoną ir sūrį?

Taip pat skaitykite: Kodėl nėščiųjų traukia kopūstai?

tags: #kodėl #svogūnai #kepami #su #miltais

Populiarūs įrašai: