Japonų receptų knygos: kulinarinė kelionė į Rytus
Pastaraisiais metais domėjimasis Japonijos kultūra, įskaitant ir jos virtuvę, vis labiau auga. Šiandieninėje rinkoje galima rasti įvairių knygų apie japonų receptus, pradedant nuo tradicinių patiekalų ir baigiant moderniais interpretacijomis. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių knygų, kurios padės jums atrasti japonų virtuvės paslaptis ir pasimėgauti autentiškais skoniais.
"Tea Stories: Japan" - kelionė į japoniškos arbatos pasaulį
"Tea Stories: Japan" - tai ne tik receptų knyga, bet ir unikali kelionė po japoniškos arbatos istoriją. Knyga atskleidžia ne kiekvienam prieinamas japoniškos arbatos kultūros įdomybes, sekdama giliai į arbatos pasaulį šaknis įleidusių herojų naratyvais. Ši istorija rutuliojasi Kioto ir Šidzuokos prefektūrose - svarbiuose Japonijos arbatos gamybos regionuose. Vizualiai turtinga knyga kviečia žvilgtelėti į arbatą kaip neatsiejamą japonų gyvenimo dalį, iš arti patyrinėti arbatos evoliuciją ir šiuolaikinius jos panaudojimo būdus - arbatos receptus, papročius ir procesus, retas ir regionines arbatas, arbatos indų specifiką ir funkcijas bei įvairias japoniškos arbatos ceremonijos mokyklas.
Knygos autorė Ausra Burg yra „My Cup of Tea“ įkūrėja. Šiuose arbatos namuose nuo 2008-ųjų puoselėjama skirtingų šalių arbatos kultūra, o Ausra dalijasi savo aistra aukščiausios kokybės arbatai. Knygos autorė kasmet keliauja į Japoniją, bendradarbiauja su arbatos kūrėjais, keramikais ir kitais japonų amatininkais. Šurmuliuojančiame Londono Soho rajone įsikūrę „My Cup of Tea“ arbatos namai nuolat ieško įdomių arbatų iš įvairių pasaulio šalių ir patys kuria mišinius bei žolelių arbatas, mezga ryšius su karta iš kartos šio gėrimo tradicijas puoselėjančiais gamintojais.
Sušių gaminimo paslaptys: nuo teorijos iki praktikos
Sušis - skanus, sveikas ir akį džiuginantis japoniškos virtuvės patiekalas, kurio gerbėjų būrys nuolat auga. Gali atrodyti, kad šio patiekalo gaminimas yra labai sudėtingas, tačiau taip nėra. Turėdami šiek tiek žinių, kantrybės ir išradingumo, patys namuose nesunkiai pasigaminsite įvairiausių sušių. Šioje knygoje pateikti receptai yra nesudėtingi, bet labai įvairūs. Nesibaiminkite egzotiškų pavadinimų - visų gaminimui reikalingų sudėtinių dalių galima įsigyti Lietuvoje.
Vytautas, dirbantis greitojo maisto japonų restorane „Sushi Express“ vyriausiuoju sušių meistru, dalijasi savo patirtimi ir patarimais. Jis teigia, kad sušiai - tai maistas, menas ir savotiška filosofija. Maistas todėl, kad galime juos tiesiog valgyti ir mėgautis skirtingais gabalėliais. Menas, nes žmonės pirmiausia valgo akimis ir tik paskui pajunta visą skonių derinį. Sušių meistrai - menininkai, kurie kuria gamindami, į maistą įdėdami dalį širdies. Neužtenka tik susukti suktinuką, dar reikia jį ir gražiai patiekti - čia ir pasireiškia sušių meistrų „meninė gyslelė“. Be to, net ir tokiems paprastiems dalykams kaip ryžių virimas reikia turėti sugebėjimų. Ne viskas gaminant gali pavykti iš pirmo karto, bet įgiję praktikos galėsite pasigaminti puikių sušių.
Taip pat skaitykite: Šaltenio "Riešutų duona"
Sušiai ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas. Šis lengvas, skrandžio neapkraunantis maistas suteikia daug energijos. Gaminant sušius naudojama žalia žuvis. Termiškai neapdorotoje žuvyje gausu vitaminų ir mineralinių medžiagų. Be to, valgyti žuvį sveika, pavyzdžiui, tunas - puikus baltymų šaltinis. Ryžiai taip pat naudingas maisto produktas: 100 g ryžių energetinė vertė - 330 kcal. Sušiams formuoti naudojamuose nori lapuose yra vitaminų, mineralinių medžiagų ir daug jodo. Nori lapo juostele galite apklijuoti mažas pjautines žaizdeles - jos greičiau užgis.
Renkantis sušių rūšį, nereikia vaikytis vyraujančių madų. Rinkitės sušius, kuriuose yra Jūsų mėgstamų produktų. Sakoma, kad dėl skonio neverta ginčytis… Gamindami sušius būkite kūrybiški ir, naudodami skirtingus produktus, atraskite geriausius derinius sau!
Udon makaronų pasaulis: nuo tradicinių iki modernių receptų
"Bouncy", "Chewy" ir "Slippery", "Udon" makaronai yra vienas populiariausių japonų virtuvės makaronų. Nuo paprastų, sielos raminančių sriubų iki nuoširdžių maišymo ir gaivinančių atšaldytų salotų, kiekvienai progai yra "Udon" patiekalas. Šiame apvalioje aš pasidalinu savo mėgstamiausiu Autentiški japonų udono receptai įkvėpti kitą patiekalą.
Nami udono virimo patarimai:
- Naudokite "Frozen Udon" makaronus - Jie užtrunka tik maždaug 1 minutę, kad vėl pašildytų verdantį vandenį. Aš ypač myliu užšaldytą Sanuki Udon Dėl storos, kramtomos tekstūros. Paprastai jį galite rasti Japonijos ar Azijos rinkų šaldiklyje.
- Be glitimo? Pasikeiskite ryžių udono makaronais ir naudokite sojos be glitimo padažą arba "Tamari" sojos padažą.
- Padarykite naminius makaronus - Jei turite laiko, pabandykite gaminti naminius udono makaronus su kviečių miltais, vandeniu ir druska. Niekas nepralenkia šviežios tekstūros!
Mūsų geriausi japonų udono makaronų receptai:
- Jautienos udonas
- „Yaki Udon“ (japoniškai kepti udono makaronai)
- Curry Udon
- Vegetariškasis Udonas
- Mentaiko Udon (aštrus menkių roe udonas)
- Kitsune Udon
- „Udon“ makaronų sriuba (Kake Udon)
- Šaltas Tanuki Udonas
- Nabeyaki Udon
- Šaltas kario udonas
- Miso Nikomi Udon
- Šalti Udon makaronai (Zaru Udon)
- Kaip pasigaminti sezamo padažą („Goma Dare“)
Kiekvienas patiekalas pabrėžia Udono universalumą, kuriame yra tradicinių skonių ir kelių modernių posūkių mišinys.
Japonų kultūra ir gyvenimo būdas: knygos, įkvepiančios harmonijai
Be kulinarinių knygų, verta atkreipti dėmesį ir į knygas, kurios atskleidžia japonų kultūros ir gyvenimo būdo ypatumus. Viena tokių knygų yra "Mažoji IKIGAI knyga", kuri supažindina su ikigai - japonų koncepcija, reiškiančia gyvenimo malonumus ir prasmę. Ikigai susideda iš iki (gyventi) ir gai (priežastis). Japonai šį žodį vartoja įvairiuose kontekstuose savo kasdienėje kalboje.
Taip pat skaitykite: Jūsų vegetariškos virtuvės vadovas
Amerikiečių rašytojas Danas Buettneris savo kalboje TED konferencijoje tema „Kaip gyventi, kad sulauktum 100 ir daugiau metų“ kalbėjo apie ikigai kaip apie gyvenimo būdą, leidžiantį pasiekti geros sveikatos ir ilgaamžiškumo. Savo kalboje Buettneris aptarė penkias pasaulio vietas, kurias pavadino „mėlynosiomis zonomis“. Jos ypatingos tuo, kad jose sutinkama daugiausia ilgaamžių žmonių. Šios zonos - tai Okinava Japonijoje, Sardinija Italijoje, Nikoja Kosta Rikoje, Ikarija Graikijoje ir Septintosios dienos adventistų bendruomenė Loma Lindoje, Los Andžele.
2008 m. Japonijos mokslininkai paskelbė svarbią studiją apie ikigai naudą sveikatai. Išanalizavę duomenis, gautus daugiau nei iš 50 tūkstančių žmonių, tyrėjai padarė išvadą, kad „palyginti su ikigai radusiais asmenimis, tarp tų, kurie jo nerado, buvo daugiau nesusituokusių, nedirbančių, turinčių prastesnį išsilavinimą, besiskundžiančių bloga sveikata, patiriančių didelę dvasinę įtampą, kenčiančių stiprius ar vidutinius skausmus, turinčių ribotas fizines funkcijas ir sunkiai vaikštančių“.
Taigi turint ikigai, sėkmės galima pasiekti, tačiau sėkmė nėra būtina, norint rasti ikigai. Mūsų visuomenėje įprasta siekti sėkmės - būti paaukštintam, sukurti sėkmingą verslą, pelningai investuoti, sėkmingai vesti ar ištekėti, susilaukti tokių pat sėkmingų vaikų. Mūsų pasiekimai sociume tarsi nusako mūsų vertę. Bet ar iš tiesų? Ar mūsų vertė ir savivertė turėtų būti spraudžiama į šiuos sociumo sumeistrautus rėmus? Šioje vietoje derėtų pritaikyti antrąjį ikigai principą ir atsipalaiduoti.
Dar vienas svarbus aspektas - ikigai suteikia gyvenimui prasmę bei ištvermės ir jėgų siekti savo tikslo. Tai iliustruoja šiuo metu visame pasaulyje žinomo restorano „Sukiyabashi Jiro“ įkūrėjo Jiro Ono istorija. Jo restoranas buvo išrinktas kaip geriausia vieta oficialiems pietums, kurių metu Japonijos ministras pirmininkas susitiko su Jungtinių valstijų prezidentu Baracku Obama. Tad galite įsivaizduoti, kad šis įstabiais sušiais garsėjantis restoranas - neeilinis.
Ono turėjo jį palaikantį ir motyvuojantį ikigai - nepaliaujamai siekdamas kokybės, jis visada klausėsi savo vidinio balso. Jis kūrė tai, kas netiko masinei rinkai ir nebuvo lengvai suprantama plačiajai visuomenei. Ono tyliai ir ramiai dirbo, pamažu tobulindamas savo verslą: pavyzdžiui, suprojektavo specialų konteinerį, kurį įmontavo į restorano prekystalį, siekdamos tvarkos ir švaros. Jis taip pat patobulino keletą sušiams gaminti skirtų įrankių, nė neįtardamas, kad daugelį pradės naudoti kiti restoranai ir galiausiai jie bus pripažinti Ono išradimu. Taigi ikigai slypi smulkmenose, mažuose dalykuose.
Taip pat skaitykite: Mėsos produktų analizė
Ikigai kartais apibrėžiamas kaip „priežastis, verčianti keltis rytais“. Japonams nereikia didžiulės motyvacijos tęsti pradėtą darbą, nes jie yra pratę pradėti nuo mažų dalykų, nuo kasdienių ritualų. Vienas tokių - ankstyvas kėlimasis. Dar prieš kurį laiką ankstyvas kėlimasis buvo siejamas su tuo, kad Japonijoje labai svarbus buvo ūkininkavimas, kuris ir skatino žmones gyventi „pagal saulę“. Laikai pasikeitė - dabar žemės ūkyje dirba tik 1,5 proc. visų Japonijos gyventojų.
Taigi minėtoje parduotuvėje galima įsigyti kelis šimtus dolerių kainuojančių vaisių. Suvalgyti 200 dolerių kainuojantį muskusinį melioną ar 100 dolerių kainuojantį tobulai prinokusį mangą užtrunka vos kelias minutes. Čia svarbūs du dalykai. Jei sužinotumėte, kiek pastangų ir kodawari buvo įdėta šiems vaisiams užauginti, tikriausiai, manytumėte, kad vaisiai jums atsiėjo itin pigiai. Antra, japonai labai rimtai žiūri į trumpalaikius dalykus, todėl penktasis ikigai principas - buvimas čia ir dabar - bene pats svarbiausias iš visų.
Šiuolaikiniame pasaulyje žmonės vis labiau verčiami varžytis visuotiniame kontekste. Tačiau vertybių sistema, kuri koncentruojasi tik į nedidelę grupelę geriausiųjų, pasmerkta žlugti, nes tam, kad vieni laimėtų, kiti turi pralaimėti. Siekimas nugalėti gali skatinti kurti nuostabius dalykus, bet tuo pačiu ir kelti daug streso tiek atskiriems individams, tiek visai visuomenei. Žodis karoshi, jei jį išverstume tiesiogiai, reiškia „mirtis nuo persidirbimo“.
Ikigai yra prisitaikymas prie bet kokios aplinkos. Ir jau visai į pabaigą norisi užsiminti apie religiją - svarbiausią Japonijos dvasinės tvirtybės ir atsparumo šaltinį. Ši religijos rūšis - ypatinga. Japonams įprasta lankytis šinoistų šventyklose Naujųjų metų dieną, švęsti Kalėdas su mylimu žmogumi, tuoktis pagal krikščioniškas tradicijas ir dalyvauti budistų laidotuvėse.
Svarbu suvokti, kad laimingu gali jaustis nepaisant to, kokią religiją išpažįsti, gyveni santuokoje ar esi nesusituokęs, turi vaikų ar jų neturi, esi įgijęs mokslo laipsnį ar nesi, turi antsvorio ar esi lieknas, gyveni ten, kur nuolat šviečia saulė, ar kur būna speiguotų žiemų. Atrask ir puoselėk savo ikigai: augink jį slapta ir pamažu, kol vieną dieną jis duos originalių vaisių. Asmeniškų džiaugsmų siekimas gyvenime dažnai sulaukia socialinio atlygio. Net jei gyvenimo aplinkybės, atrodo, visiškai nepalankios, išnaudok jas kaip gali geriausiai.
Haruki Murakami kūryba: įžvalgos apie gyvenimą ir meilę
Haruki Murakami yra vienas populiariausių šiuolaikinių japonų rašytojų, dėl kinematografinio stiliaus ir muzikalumo neretai vadinamas japoniškuoju literatūriniu Davidu Lynchu. Rašytojas apdovanotas daugeliu literatūros premijų, tarp jų - Franzo Kafkos apdovanojimu. Jo kūryba vertinama ir interpretuojama itin skirtingai: ji priskiriama net prie fantastinių ar mitologinių kūrinių, alegorinių pasakojimų, antiutopijų. H. Murakami braižas lyginamas su Kōbō Abe, J. L. Borgeso, K. Vonneguto, M. Pavićiaus tekstų stiliumi.
"Norvegų giria" - jausminga, įdomi, seksuali knyga, pasakojanti apie vienatvę, aistrą, troškimus ir praradimus. Tai istorija apie Toru Vatanabę, kuris, išgirdęs seną „The Beatles“ dainą, mintimis grįžta į studentiškas dienas Tokijuje. Tada iš gyvenimo pasitraukė geriausias Toru draugas Kidzukis, o Kidzukio mergina Naoko tapo pirmąja Toru meile. Tiesa, jiems suartėjus, į Toru pasaulį įsiveržė ir karštakraujė Midori, visiška Naoko priešingybė. Draskomas vidinių prieštaravimų, Toru turėjo rinktis tarp praeities ir ateities.
"Į pietus nuo sienos, į vakarus nuo saulės" - įžvalgi meditacija apie žmogaus trapumą, apsėdimo gniaužtus ir neįveikiamą, erotikos kupiną mįslę, kuri yra Kitas. Knyga pasakoja apie dvylikametį Hadžime, kuris myli bendraklasę Šimamoto. Abu jie vienturčiai, vienišiai, tapę vienas kitam prieglobsčiu. Bet jų gyvenimai pasuka skirtingais keliais. Dabar trisdešimt šešerių Hadžime, regis, pagaliau rado laimę: jis turi nuosavą barą, žmoną, du vaikus. Tačiau po daugelio metų vėl sutikęs Šimamoto supranta vis dar ją mylįs.
"Pernakt" - karčiai saldus romanas, kuriame pasakojama apie pasiklydusias sielas, kiaurą naktį braidančias Tokijo gatvėmis, rymančias kavinėse, repetuojančias rūsiuose, lankančias viešnamiuose ir giliai, labai giliai miegančias… Nes „vidurnaktį laikas teka kitaip“. Nes sąmonė tarsi pritemusi. Bet ar tai, kas skendi tamsoje, - ta pati spalvinga mūsų kasdienybė? Ar nakties monai, viliojantys jaukumu ir artumu, - tikroji realybė?
tags: #knygos #apie #japonų #receptus