Klasikinės Picos Receptas: Nuo Tradicijų Iki Modernių Interpretacijų

Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, turintis gilias tradicijas ir nuolat besikeičiantis. Šiame straipsnyje panagrinėsime klasikinės picos receptą, jo istoriją, variacijas ir patarimus, kaip išsikepti tobulą picą namuose.

Picos Istorija: Nuo Fokačijos Iki Karališkos Margaritos

Nors žodis „pizza“ pirmą kartą paminėtas jau 997 m. Italijoje, tuo metu ji labiau priminė fokačiją. Pica buvo žinoma ir Viduržemio jūros regione, Graikijoje bei Egipte. Tačiau didžiausią indėlį į picos populiarumą įnešė Raffaele Esposito Neapolyje. 1889 m. savo restorane „Pizzeria di Pietro“ jis iškepė garsiąją „Margaritą“, skirtą Italijos karaliui Umberto I ir karalienei Margaritai pagerbti. Ši pica simbolizavo Italijos vėliavą: žalia - bazilikai, balta - mocarela, raudona - pomidorai. Vėliau pica išpopuliarėjo visame pasaulyje, tačiau itališka pica išlieka tikra klasika. Pavyzdžiui, Amerikoje ji tapo kasdieniu maistu - per sekundę amerikiečiai suvartoja net 360 picos gabalėlių!

Tobulos Itališkos Picos Paslaptys

Kas gi padaro itališką picą tokia ypatinga? „Olive Kitchen“ komunikacijos vadovė Aurelija Gurskienė teigia, kad tikra itališka pica turi keletą būdingų savybių:

  • „Tigriukas“ picos kraštuose: Stipriai apskrudę picos kraštai su taškeliais rodo, kad tešloje vyko aktyvūs fermentacijos procesai.
  • Rinktiniai miltai: Autentiškos itališkos picos tešla maišoma tik iš rinktinių itališkų miltų, žymimų skaičiais 00.
  • Nebūtinai taisyklinga forma: Rankomis formuojama picos tešla gali būti ne visai ideali, bet tai rodo kokybę.
  • Kokybiški ingredientai: Svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus ingredientus.
  • Picos paplotis turi kvėpuoti: Pagrindas turi būti pakankamai plonas, o ingredientų - ne per daug.
  • Jokio padažo! Tikros itališkos picos paplotėlis tepamas naminiu pomidorų ir žolelių padažu arba alyvuogių aliejumi.

Klasikinės Picos Margarita Receptas

Visi mėgsta klasikinę neapolietišką picą Margaritą. Šią vegetarišką picą su pomidorų padažu, mocarela ir bazilikais labai lengva iškepti.

Ingredientai:

  • Tešla (receptas žemiau)
  • Pomidorų padažas (receptas žemiau)
  • Mocarela sūris
  • Švieži bazilikai
  • Alyvuogių aliejus

Tešlos paruošimas:

  1. Dubenyje sumaišykite miltus ir žiupsnelį druskos.
  2. Trečdalyje drungno vandens ištirpinkite mieles ir gautą mišinį supilkite į miltus.
  3. Supilkite likusį vandenį, įmaišykite alyvuogių aliejų ir cukrų.
  4. Kruopščiai minkykite tešlą mažiausiai 5 minutes.
  5. Padėkite tešlą ant stalviršio ir dar minutę minkykite rankomis.
  6. Ištepkite dubenį alyvuogių aliejumi, iš tešlos suformuokite rutulį ir įdėkite į dubenį. Leiskite tešlai pakilti.

Pomidorų padažo paruošimas:

  1. Nulupkite česnako skiltelę ir smulkiai sukapokite. Taip pat sukapokite bazilikų lapelius.
  2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  3. Sudėkite į ją likusius padažo ingredientus ir pagal skonį pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.
  4. Padažą užvirinkite ir, sumažinę kaitrą, troškinkite 5 minutes.

Picos kepimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (geriausia su picos akmeniu).
  2. Padalykite tešlą į dvi dalis ir suformuokite du rutulius.
  3. Pabarstykite aliumininę picos ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą.
  4. Pagrindo viduryje samčiu užpilkite pusę pomidorų padažo ir tolygiai paskirstykite. Kraštelį palikite neišteptą padažu.
  5. Išdėliokite mocarelos sūrį.
  6. Uždėkite picą ant įkaitinto picos akmens ir kepkite, kol pagrindas taps traškus, o sūris išsilydys.
  7. Ištraukite iškepusią picą iš orkaitės. Ant viršaus išdėliokite bazilikų lapelius ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
  8. Supjaustykite picą gabalėliais ir patiekite.

Picos Variacijos: Nuo Klasikos Iki Eksperimentų

Picos variacijų - daugybė. Galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir sukurti savo unikalų picos receptą. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Maitinimo įstaigų meniu Marijampolėje

  • Keturių sūrių pica: Naudokite brandintą sūrį, pekoriną, rikotą ir gorgoncolą.
  • Pica su tunu ir jūrų dumbliais: Išbandykite šį neįprastą, bet gardų derinį.
  • Vegetariška pica: Naudokite pesto padažą, mocarelą, paprikas ir cukinijas.
  • Pica su karamelizuotais svogūnais ir ožkų sūriu: Šis gurmaniškas derinys tikrai nustebins.
  • Žiedinių kopūstų picos vyniotinis: Sveikesnė picos versija be tradicinės tešlos.
  • Pica "Prelegentai": Su vytintu itališku kumpiu, krevetėmis ir marinuotomis Kajeno paprikomis.
  • Caprese pica: Su šviežia mocarela, pomidorais ir baziliku, apšlakstyta balzaminiu actu.

Picos Kepimas Big Green Egg Kepsninėje

Norint išsikepti autentišką picą, idealu naudoti Big Green Egg kepsninę. Štai keletas patarimų:

  • Įdėkite convEGGtor laikiklį po grotelėmis, kad apsaugotumėte picą nuo tiesioginės kaitros.
  • Uždėkite kepimo akmenį ant grotelių, kad sukurtumėte akmeninę krosnį.
  • Kepkite picą uždarytoje kepsninėje, kad kaitra cirkuliuotų ir pica iškeptų tolygiai.
  • Naudojant malkas, pica įgaus autentiško skonio.

Pica Namuose: Paprasta Ir Taupu

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad pica yra vienas populiariausių patiekalų, kurią verta pabandyti išsikepti namuose. Net ir tada, kai šaldytuve beveik nieko nėra, naminę picą su mocarela ir kumpiu pagaminsite neišleidę nė 15 eurų, o pamaitinsite - maždaug 6 žmones.

Tešlos ingredientai (6 žmonėms):

  • 600 g kvietinių miltų
  • 300 ml vandens
  • Apie 20 g druskos
  • 12 g šviežių mielių
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Cukrų ir sausas mieles suberkite į šiltą vandenį ir maišykite, kol ištirps.
  2. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, druską, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį su cukrumi bei mielėmis ir minkykite tešlą rankomis apie 15 minučių.
  3. Uždenkite tešlą ir leiskite mielėms atlikti savo darbą.
  4. Kai tešla iškils maždaug dvigubai, ją dar kartą paminkykite, padalinkite į 4 lygias dalis, kiekvieną jų suformuokite į kamuoliuką, vėl uždenkite ir palikite dar 15-20 minučių.
  5. Tuomet iš kiekvieno kamuoliuko rankomis suformuokite apvalius picų padus ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Priedai:

Naudoti galima parmezaną, rikotą, pekorino ar kitus mėgstamus sūrius, keptos vištienos likučius, alyvuoges, artišokus, pomidorus - kitas mėgstamas daržoves bei žalumynus.

Taip pat skaitykite: „Pica Pub“ apžvalga Lietuvoje

Taip pat skaitykite: Greitas picos pristatymas

tags: #klasikinė #pica #receptas #video

Populiarūs įrašai: