„Michelin“ žvaigždėmis įvertinti restoranai Vilniuje: apžvalga ir atsiliepimai

„Michelin“ gidas, garsėjantis aukščiausiais standartais restoranų srityje, pagaliau atkreipė dėmesį ir į Lietuvą. Šio gido inspektoriai, keliaudami po šalį, ieškojo geriausių restoranų, vertindami juos pagal penkis pagrindinius kriterijus: ingredientų kokybę, skonių harmoniją, technikos meistriškumą, virtuvės šefo asmenybę, atsiskleidžiančią per patiekalus, ir nuoseklumą tiek visame meniu, tiek laikui bėgant. Šiame straipsnyje apžvelgsime „Michelin“ žvaigždėmis apdovanotus restoranus Vilniuje, pateiksime kainas, meniu ypatumus ir atsiliepimus.

„Michelin“ žvaigždės - kas tai?

„Michelin“ žvaigždės yra prestižinis įvertinimas, skiriamas restoranams, kurie pasižymi aukščiausia patiekalų kokybe. Šis įvertinimas yra siejamas su ingredientų kokybe, skonių harmonija, technikos meistriškumu, virtuvės šefo asmenybe ir nuoseklumu.

„Demo“ - multifunkcinė erdvė su „Michelin“ žvaigžde

Vienas iš keturių restoranų Lietuvoje, gavusių „Michelin“ žvaigždę, yra Vilniuje įsikūręs „Demo“. Ši vieta dienos metu veikia kaip kavinė, siūlanti maistą, vyną ir kavą, o vakarais transformuojasi į restoraną, kuriame galima mėgautis išskirtinėmis vakarienėmis. „Demo“ taip pat žinomas kaip „Demoloftas“ - multifunkcinė erdvė, kurioje verda gyvenimas.

„Michelin“ gidas apibūdina „Demo“ kaip vietą, kur „vienspalvis restorano dekoras atspindi vienodą maisto gaminimo drąsą ir santūrumą“. Virtuvės šefas Tadas, pasak inspektorių, yra išmintingas ir į ingredientus bei maistą žvelgia kitaip nei dauguma. Jo išradingai sudaromi du patiekalų meniu rinkiniai sukelia jaudulį, o prie patiekalų puikiai parenkami įdomūs vyno deriniai. Svarbiausiu „Demo“ patiekalu „Michelin“ inspektoriai įvardijo žindomą ėriuką, taip pat desertus, ypač „Kogel mogel“.

Kainos ir meniu ypatumai

„Demo“ restorane kainos varijuoja priklausomai nuo paros meto ir pasirinkto meniu. Pusryčiai kainuoja nuo 6,5 euro (jogurtas su riešutais, uogiene ir morengais) iki 12,5 euro (užkeptas sumuštinis su sūriu, daržovėmis, kiaušiniu, šonine ir salotomis). Pietūs čia kainuoja nuo 5,5 euro (porų sriuba) iki 17,5 euro (salotos su sezonine žuvimi ir garnyru). Dienos desertas kainuoja 5 eurus. Vėlyvieji savaitgalio pusryčiai kainuoja nuo 12,5 euro (sumuštinis su riešutų kremu, salotomis ir ciabatta duonele) iki 18,5 euro (troškinti jautienos žandai su bulvių kremu, morkomis).

Taip pat skaitykite: Kiškio kopūstų nauda sveikatai ir galimas pavojus

Restoranas siūlo dvi skirtingas vakarienes: „Autorinę“ ir „Farmer‘s tables“ koncepto. „Autorinių vakarienių metu per patiekalus perteikiame skirtingas kūrybines mintis bei analizuojame įvairius socialinius bei kultūrinius konstruktus. Vakarienių metu maistas yra traktuojamas kaip meno forma“, - rašoma „Demoloftas“ svetainėje. Ši vakarienė kainuoja apie 85 eurus. „Farmer’s Table“ - tai konceptas, paremtas amatyste bei gaunamų produktų grynumu bei šviežumu. Kiekvieną dieną gavę produktus nusprendžiame, kuo jie taps, tad meniu yra nuolatos kintantis.“ Ši vakarienė atsieina pigiau - 55 eurus. Prie vakarienių priderinti gėrimai kainuoja papildomai dar 50 eurų. Papildomi priedai kainuoja po 7-29 eurus, desertai - po 7 eurus.

„Džiaugsmas“ - degustacinė vakarienė senoviniame name

Kitas „Michelin“ žvaigždę gavęs restoranas - „Džiaugsmas“ - įsikūręs gražiame senoviniame name, pačiame Vilniaus centre. Restoranas turi keletą modernių, industrinio stiliaus valgomųjų, išsidėsčiusių po visą pastatą. „Dalijimosi lėkštėmis valgiaraštyje vyrauja à la carte. Tačiau „Michelin“ inspektoriams ypač patiko šefo Martyno sudarytas degustacinis meniu, kurį sudaro užkandžiai, pavyzdžiui, duonelė su juoduoju pudingu, ir pagrindiniai patiekalai, pavyzdžiui, otas su krevečių putėsiais. Jų nuomone, patiekalai buvo lengvai valgomi, o jų stilius buvo santūrus, todėl išryškėjo pagrindinių ingredientų skonis, sukuriantis tikrai įsimintiną patirtį“, - rašoma „Michelin guide“ puslapyje.

Kainos ir meniu ypatumai

Pagal „Google atsiliepimai“, kaina asmeniui šiame restorane kartais svyruoja nuo 40 iki 50 eurų, tačiau dauguma nurodė, kad ji viršija 50 eurų. Restorano svetainėje patalpintas meniu, kaip rašo pats „Džiaugsmas“, yra pavyzdinis, kadangi pasiūlymai yra keičiami pagal sezoniškumą. Remiantis pateiktu pavasario meniu, užkandžiai ar „starteriai“ restorane kainuoja 8-13 eurų. Pavyzdžiui: „vamzdelis, rūkyto ungurio kremas, marinuotas pankolis, česnakų laiškai“ (13 eurų) arba „salyklo krepšelis, oto ragu, karamelizuotos morkos, kumino padažas“ (13 eurų). Pagrindiniai patiekalai čia atsieina 16-64 eurų: 16 eurų kainuoja „jūrinio karšio ceviche, žuvies sultinio ir guajillo pipirų padažas, marinuoti moliūgai, marinuoti svogūnai, jūrų žolės“; 32 eurus kainuoja „veršienos čiobrialiaukė, veršienos sultinio padažas, sezoninės daržovės, karališkieji trimitai“; 46 eurus atsieina „jautienos išpjova, Porto vyno padažas, morkos, nameko grybai, kininiai bastučiai“; O 64 eurus dviem asmenim kainuoja „jautienos šonkauliai, Porto vyno padažas, sezoninės daržovės, bulvių apkepas su sūriu“. Užsisakyti desertą restorane galima už 8-9 eurus. Degustacinė vakarienė „Džiaugsme“ atsieina 86 eurus.

„Nineteen18“ - degustacinis meniu su skruzdėlėmis

Trečiąją „Michelin“ žvaigždę gavęs restoranas „Nineteen18“ taip pat yra įsikūręs sostinės centre, parduotuvių ir užkandinių kiemelyje. Pasak „Michelin guide“, restoranas yra industrinio stiliaus, jame vyrauja gaivi ir nenuobodi atmosfera. „Galima prisėsti prie virtuvės krašto ir pabendrauti su virtuvės šefu Andriumi bei jo genialia komanda. Vakaras prasideda, kai svečiams yra pateikiamas uždaras meniu, kurį sudaro maždaug 10 patiekalų, lengvai pereinančių vienas į kitą. Pagrindinis vaidmuo gaminant patiekalus tenka jų ūkiui - lėkštėje galima pajusti komandos pasididžiavimą naudojant savo ingredientus. „Michelin“ inspektoriams ypač patiko koldūnai su grybais, pagaminti pagal Andriaus mamos receptą, ir nuostabiai paruošta daniška jautiena su gardžia vištienos karamele“, - taip „Nineteen18“ apibūdino „Michelin guide“.

Kainos ir meniu ypatumai

Degustacinis meniu restorane atsieina 94 eurus vienam svečiui. Į jį įeina: duona ir sviestas, tartaras, Jadvygos beigelis, šparagai, koldūnai, agurkas, jautis, baravykas, spirgutis ir skruzdėlės. Putojantys vynai čia kainuoja nuo 40 iki 400 eurų, baltieji - nuo 49 iki 149 eurų, raudonieji - nuo 55 iki 185 eurų, saldieji - nuo 59 iki 175 eurų, rose vynai - nuo 49 iki 115 eurų. Vyno kokteiliai „Nineteen18“ kainuoja 64 eurus. Taurę (125 ml) putojančio vyno čia galima užsisakyti už 7,3-17,4 euro. 150 ml baltojo vyno - už 12,4-14 eurų, raudono - už 12-16,2 euro. 75 ml saldaus vyno čia kainuoja nuo 9 iki 17,9 euro. Kokteiliai čia atsieina pigiau - 10 arba 13 eurų, alus - 6 arba 6,5 euro.

Taip pat skaitykite: Kiškio kopūstų panaudojimas

„Pas mus“ - ypatinga vieta su aviečių sniegu

Paskutinė „Michelin“ žvaigždutė Vilniuje buvo suteikta restoranui „Pas mus“. Anot „Michelin guide“, tai - tikrai ypatinga vieta, kuriai vadovauja šefė Vita ir jos šauni komanda, spinduliuojanti aistra ir energija, nes jie daro viską, ką gali, kad patirtis būtų nepaprastai maloni. „Ant sienų dega žvakės, svečiai sėdi prie gražių medinių stalų, kuriuos pagamino Vitos partneris, o patiekalai yra asmeniški ir tikslingi. Valgiaraštis yra sezoninis netikėtumas - Vita nuolat ieško produktų savo mamos sode ir važiuoja į žvalgytuves, o naujoviški patiekalai puikiai dera kartu su charakteringais vynais. „Michelin“ inspektoriai nustatė, kad aviečių sniego desertas su baltojo šokolado garnyru yra nuostabus“, - apie restoraną atsiliepė „Michelin guide“. Vis tik „Pas mus“ meniu nėra paskelbtas.

„Red Brick“ - restoranas tvarte su miegamaisiais ir žaliąja „Michelin“ žvaigžde

„Michelin guide“ aiškinimu, žalioji „Michelin“ žvaigždė yra suteikiama restoranams, kurie pirmauja savo tvaria praktika. Tai restoranai, kuriuose kulinarinis meistriškumas yra derinamas su išskirtiniais ekologiniais įsipareigojimais ir kurie yra įkvėpimo šaltinis tiek aistringiems gurmanams, tiek visai svetingumo industrijai. Už valandos kelio į šiaurę nuo sostinės, Radiškyje, įsikūręs ūkininkų ratas - nuostabus atokus 1730 akrų ploto veikiantis ūkis, o jo centre - nuostabiai restauruotas senovinis tvartas, kuriame dabar yra įsikūręs restoranas „Red Brick“. Natūralu, kad didžioji dalis produktų yra iš paties ūkio, o likusi dalis - iš netoliese esančių ūkių.

„Virtuvės šefo Arnoro degustacinis meniu yra modernus ir itin sezoniškas, visiškai atitinkantis tvarumo principą: po elegantiškų užkandžių patiekiama skrei žuvis su vištienos padažu, vėliau - mėtos, šaltalankiai ir morkos. Visa tai pakerės skonio receptorius. Patiekalus aiškina geniali komanda, kartais - patys virėjai. Čia rasite ir jaukius miegamuosius, kuriuose galima praleisti visą naktį. Pasak „Michelin“ inspektorių, tai buvo labai maloni pietų patirtis nuo pradžios iki pabaigos, kurią patobulino bendravimas su šefais“, - rašoma „Michelin guide“ svetainėje.

Kainos ir meniu ypatumai

Vakarienė „Red brick“ kainuoja 87 eurus, o prie jos išvardyti šie produktai: „Farmers circle“ Pavasario tartaletė Aviena ir rabarbarai Skumbrė, rabarbarai ir ridikėliai Chawanmushi, žirneliai ir meškinis česnakas Aviena, kopūstas ir juodieji serbentai Smidrai, svogūnai ir kava Duona Jūros velnias, graikiniai riešutai, miso ir vištiena Aviena ir kopūstas Šeivamedis, burokėlis ir rabarbarai Grybai ir eglių ūgliai kleina kiškio kopūstas. Prie šeimyninių pietų, kurie kainuoja 45 eurus, nurodyti: Dešrelės iš MUU Organiška vištiena Jūrų velnias Porchetta Glazūruotos medumi morkos Aliejuje keptas kopūstas Ant grotelių keptas moliūgas Keptos bulvės Pomidorai ir žolelės Žiedinis kopūstas, žemės riešutai ir salierų salotos Kopūstų ir ridikų salotos Morkų ir lazdyno riešutų užtepėlė Marinuoti žalieji pomidorai Agurkų ir krapų pagardas Pomidorų padažas Slyvų BBQ Ruginė duona Pieniška duonelė Plaktas sviestas. Tačiau abiejų meniu ingredientai pagal sezoniškumą gali keistis.

„Solt Dining“ - moderni virtuvė „Courtyard By Marriott“ viešbutyje

Vienas šiuolaikiškiausių visame tinkle „Courtyard By Marriott“ naujasis viešbutis „Courtyard Vilnius City Center“ Vilniuje išsiskiria ir savo restoranu „Solt Dining“. Iš daugiau klasikinės virtuvės tradicijas paisančio „Apvalaus stalo klubo“ į visiškai urbanistinį ir modernios virtuvės restoraną „Solt Dining“ perėjęs Jevgenijus Volkovas gavo gana daug laisvės: „Iš manęs buvo reikalaujama tik, kad meniu būtų kuriamas daugiausia iš vietinių ingredientų ir kad būtų sezoniškas.“

Taip pat skaitykite: Kaip auginti kiškio kopūstus?

Kainos ir meniu ypatumai

Kol kas „Solt Dining“ restorano meniu yra gana nedidelis. Vis dėlto jau yra tam tikri patiekalai, kurie, pasak šefo, turėtų išlikti ir rudenį, kai keisis ir plėsis visas a la carte. Tarp stabiliai jau dabar populiariausių patiekalų yra Jeruzalės artišokų sriuba, ėriuko šonkauliukai, keptas jūros ešerys. „Taip pat turime ir mėsainį - juk tai yra amerikiečių tinklo viešbutis, tad šis patiekalas yra privalomas.“ Restorano kainodara yra protinga: „Nesiorientuojame į patį mokiausią klientą.“ Dienos pietums yra sukurtas dviejų savaičių valgiaraštis, t.y. kiekvienai darbo dienai skirtingas meniu. Iš viso yra 14 jo variantų. „Gudrus pasirinkimas“ (sriuba/salotos ir pagrindinis patiekalas) kainuoja 10 Eur. „Courtyard By Marriott“ turi savo standartinius pusryčius, kurie yra vienodi visame pasaulyje. Tokių pusryčių kaina yra 14 Eur.

Įdomu yra tai, kad amerikiečių tinklo restorane daugiausia yra naudojami ne tik lietuviški produktai, bet ir interjero detalės atkeliavo daugiausia iš Lietuvos gamintojų rankų - nuo šviestuvų iki stalų. Urbanistiniame moderniame pastate įsikūrusio restorano jaukumą kuria gyvos gėlės, išdėliotos kulinarinės knygos, medžio detalės, rusenantis židinys. Taip pat dar laukiama paveikslų, kurie užpildys sienas. Nesunku pastebėti, kad restorano interjere dominuoja žemės spalvos ir varis.

Kiti Vilniaus restoranai: subjektyvus įvertinimas

Be „Michelin“ įvertintų restoranų, Vilniuje yra daugybė kitų maitinimo įstaigų, kurios siūlo įvairią virtuvę ir patirtis. Štai keletas iš jų su subjektyviais įvertinimais:

  • AlaTurka (J. Jasinskio g. 1): Draugiškos kainos, didžiulis pasirinkimas, skanus maistas. Puikūs falafeliai, gardžios bulvytės, fainas humusas.
  • Briusly (Islandijos g. 4): Phad tai (5,9eur už mažą porciją, kurios man per akis). Fainas vidinis kiemelis.
  • Chaika (Totorių g. 7 ; Pylimo g.): Platus veganiškų saldumynų meniu. Turbūt skaniausias ragautas tortas - mangų ir vyšnių. Desertų ir gėrimų kainuos prasideda nuo ~2.5eur.
  • Daily Poison (J.Jasinskio g. 14a-101): Pusryčių ir bruncho kavinukė, viena hispteriškiausių vietų Vilniuje. Kainos - nuo ~5eur už patiekalą.
  • Delta mityba (Naugarduko g. 41): Gua Bao (garinta bandelė su saldžia bulve) (3eur), keto sriuba su kreivabudėmis be makaronų (5eur), bibimbapas (7eur).
  • Don Simon (Kęstučio g.): Dieviška lazanija ir tobuli makaronai. Viskas, ką yra tekę ragauti iš jų sušių meniu - puiku.
  • Drama Burger (Gedimino pr. 31): Jautienos burgeris (5,99eur), saldžiosios bulvytės (2,59eru) ir majonezas (1,19eur). Kokybiški ingredientai, aiškus skonis.
  • Džiaugsmas (Vilniaus g.): Puikios menkės spurgos (8eur), duona su lašiniais ir obuolių uogiene (6eur) - puiki, jautienos išpjova (apie 26eur) buvo ok, veršiuko smegenėlės buvo tiesiog ne mano skoniui, ešerio tartaras (apie 12eur) buvo skanus, bet jau toks mažulytis, kad norėjos dar mažiausiai tokio paties sotumui pajausti, krapų ledai buvo įdomus, bet nelabai skanūs. Labiausiai patiko baravykų ledai su obuolių actu (apie 6eur).
  • Ertlio namas (Šv. Jono g.): Ragavom degustacinę vakarienę (4 patiekalai - 35eur, 6 patiekalai - 45eur).
  • Fener falafeliai (Dainavos g. 6): Labai neįdomūs, sausi falafeliai.
  • Galo do Porto (Aušros vartų g.): Valgiau kataplaną - keptuvėlėje troškintas jūros gėrybes su bulvėmis Lisabonos padaže (19eur).
  • Goštauto sala (Goštauto g.): Lašišos kepsnys su spanguolėmis, 5,6eur.
  • Guacamole (Saltoniškių g. 9): Valgėm įdarytas cukinijas (~6.5eur - labai skanu), bowlsą su vištiena (~7,5eur - meh), kokosų ledus (labai skanu).
  • Ha Noi (Sausio 13-osios g. 2-110): Valgiau pho su jautiena (apie 5eur), pusę nešiausi namo, nes porcija buvo didelė.
  • I Hate Sushi (Vytauto g.): Valgėm bowlsus po ~9,5eur-10,5eur.
  • Invino (Aušros vartų g.): Užsisakiau kažkokį tais baklažano patiekalą su sūriu (~6,5eur).
  • Kalimera LT (A. Smetonos g. 5): Souvlaki pitoje (4,8eur).
  • Meatbusters (Kauno g. 35): Busterio jautienos burgeris (7,77eur) ir sweet potato crisscut (3eur), draugas valgė jaučio žandą (6,99eur).
  • Meat Lovers Pub (Šv. Ignoto g. 14): Skanus keptas sūris (4,2eu) ir padažas prie sparnelių.
  • MIAN (B. Radvilaitės g. 5): Valgėm bulvių salotas (3eur, labai įdomi bulvės pateikimo forma), keptus makaronus su jautiena (7eur).
  • Narushi (Pylimo g.): Trise dalindamiesi labai sočiai prisivalgėm (nors vos baigus atrodė, kad dar trūksta, bet netrukus atėjo visiškas sotumas) ir sumokėjom po ~30eur (su gėrimais ir arbatpinigiais).
  • Paukščių takas (TV bokštas, Sausio 13-osios g.): Valgiau lašišą (13,6eur + bulvytės, kurių nebuvo meniu, bet apie jų egzistavimą papasakojo padavėja už dar +2eur) bei vaflių desertą.

tags: #kiskio #kopustai #restoranas #atsiliepimai

Populiarūs įrašai: