Kiškienos troškinys: receptai ir gaminimo paslaptys
Kiškiena - dietinė, skani ir itin maistinga mėsa, tačiau, kaip teigia R. Ribačiauskas, kiškis nėra iš tų gyvūnų, kuriuos lengva paruošti maistui. Vis dėlto, laikantis tam tikrų taisyklių ir receptų, galima pasigaminti gardų kiškienos troškinį. Šiame straipsnyje aptarsime kiškienos paruošimo ypatumus, populiarius receptus ir patarimus, kaip pasigaminti šį patiekalą namuose.
Kiškio paruošimas: nuo medžioklės iki puodo
Pirmasis žingsnis ruošiant kiškieną - tinkamas gyvūno paruošimas. Sumedžiojus kiškį, anot medžiotojo, svarbu numyždinti, t.y. išspausti kiškio šlapimo pūslės turinį, nes kitaip mėsa bus nevalgoma. Anksčiau medžiotojai kiškį pakabindavo po ėdžiomis dviem dienom, kad mėsa fermentuotųsi, ir tik po to lupdavo. Šiuolaikinėmis sąlygomis, ypač esant šiltesniems orams, rekomenduojama kiškį pakabinus palaikyti pusantros savaitės. Tuomet nulupamas kailis ir mėsa verdama tol, kol ją rankomis galima atskirti nuo kaulų. Tik tada galima imtis kiškienos troškinimo.
Kiškienos troškinys: klasikinis receptas
Kiškienos troškinys - vienas populiariausių būdų paruošti šią mėsą. Šiam patiekalui reikės:
- Kiškio
- Druskos (pagal skonį)
- 1/2 stiklinės grietinės
- 200 g lašinių
- 1 vnt. lauro lapelio
- 1 šaukštelio miltų
- Žiupsnelio pipirų
- 1 stiklinės raudonojo vyno
- 1 stiklinės sultinio
- 8-10 vnt. svogūnų
- Žvėrienos prieskonių (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Kai kiškis jau paruoštas ir nuluptas, dalį lašinių supjaustyti pailgais strypeliais ir prismaigstyti į kiškį.
- Likusius lašinius paspirginti, įdėti į kiškį ir apkepinti iš visų pusių.
- Sudėti nuvalytas svogūnų galvutes, jas taip pat apkepinti.
- Įpilti vyno, sultinio ir uždengus dangčiu troškinti ant mažos ugnies.
- Baigiant troškinti, sudėti prieskonius.
- Ištroškintą kiškį supjaustyti gabalais.
- Iš skysčio, kuriame buvo troškinamas kiškis, pagaminti padažą: pridėti miltų (arba šaltame vandenyje išplakto krakmolo) ir užvirinti.
- Padažą sumaišyti su grietine ir pjaustytais žalumynais.
Patiekti su virtomis bulvėmis arba bulvių kroketais ir troškintais raudongūžiais kopūstais arba burokėliais.
Kiti kiškienos troškinimo receptai ir variacijos
Nors klasikinis receptas yra populiarus, egzistuoja ir kitų kiškienos troškinimo variacijų. Štai keletas iš jų:
Taip pat skaitykite: Kiškienos istorija
- Kiškiena su raugintais kopūstais ir obuoliais: Šiam receptui reikės kiškio, druskos, 100 g sūdytų arba rūkytų lašinukų, 2 svogūnų, 500 g raugintų kopūstų, 2 obuolių, truputį sultinio ir kmynų. Paruoštą kiškį supjaustyti gabalais ir įtrinti druska. Troškintuve paspirginti lašinukus, sudėti kiškienos gabalus ir apkepinti. Pridėti svogūno (galima ir grybų). Kopūstus ir tarkuotus obuolius sudėti ant mėsos, įpilti sultinio, kad nesviltų, ir uždengus dangčiu troškinti ant mažos ugnies. Gerokai patroškinus, įberti kmynų. Patiekti su virtomis bulvėmis.
- Marinuota kiškiena: Kiškiena marinuojama 24 valandas. Marinatui reikės acto (1 stiklinė), vandens (6 stiklinės), druskos ir prieskonių. Išgriebta mėsa nusausinama, apibarstoma miltais, sumaltais prieskoniais ir apkepinama riebaluose. Vėliau sudedama į troškintuvą, apšlakstoma vandeniu ir troškinama ant mažos ugnies uždengtame puode. Išmirkyti grybai ir ankštiniai pipirai supjaustomi ir suberiami į puodą baigiant mėsą troškinti. Mėsa išgriebiama. Į skystį, kuriame troškinta mėsa, įpilama grietinės, sumaišytos su likusiais miltais, pridedama tarkuotų krienų, suberiamos razinos ir, dar truputį patroškinus, užpilama ant mėsos.
- Kiškiena su obuoliais ir lašiniais: Šiam receptui reikės 3 kg kiškienos, 5 obuolių, 100 g kiaulės lašinių, druskos, sviesto (kepimui) ir prieskonių. Marinatui papildomai reiks acto (1 stiklinė), vandens (6 stiklinės), druskos ir prieskonių. Palaikykite mažiausiai valandą kiškį marinate. Kiškį padalinkite į 4 dalis ir prismaigstykite lašinukais.
Patarimai gaminant kiškienos troškinį
- Mėsos brandinimas: Kaip minėta, brandinimas yra svarbus žingsnis ruošiant kiškieną. Brandinant mėsą šaldytuve kelias dienas, ji tampa minkštesnė ir skanesnė.
- Prieskoniai: Kiškienos troškiniui puikiai tinka žvėrienos prieskoniai, lauro lapeliai, pipirai, kmynai, kadagių uogos, mairūnai ir čiobreliai.
- Troškinimo trukmė: Kiškieną reikia troškinti ant mažos ugnies, kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų. Tai gali užtrukti nuo kelių valandų iki pusdienio.
- Padažas: Padažas yra svarbi kiškienos troškinio dalis. Jį galima pagaminti iš skysčio, kuriame troškinosi mėsa, pridedant miltų arba krakmolo ir grietinės. Padažą galima pagardinti žalumynais, krienais ar razinomis.
Kiškienos paštetas: alternatyvus būdas paruošti kiškieną
Jei norite išbandyti ką nors naujo, galite pasigaminti kiškienos paštetą. Šiam patiekalui reikės virtos kiškienos (visos mėsos, išskyrus karbonadą), prieskonių (druskos, šiek tiek cukraus, maltų juodųjų pipirų, kadagių uogų, laurų lapų, mairūnų ir čiobrelių), petražolių ir krapų kotelių, morkos, svogūno, česnako, 250-300 ml grietinėlės ir sviesto.
Gaminimo eiga:
- Padalytą mėsą virkite su prieskoniais, druska ir cukrumi 3-4 valandas. Įdėkite petražolių ir krapų kotelių.
- Kai sultinys pusiau gatavas, apkepkite nenuluptą morką, svogūną ir česnako. Įdėkite į sultinį daržoves ir virkite dar 2 valandas.
- Sultiniui išvirus, išimkite mėsą ir kauliukus, o skystį nukoškite. Palikite jį šilti ant visiškai menkos ugnies.
- Tuo tarpu puode lėtai pašildykite grietinėlę ir sudėkite į ją sviestą.
- Mėsą atskirkite nuo kaulų ir sumalkite mėsmalėje smulkiausiu 2 mm skersmens sieteliu (arba permalkite du kartus). Kartu su mėsa sumalkite ir išvirtą svogūną, česnaką ir tą pačią morką, tik pirmiau nulupkite.
- Į maltą mėsą supilkite grietinėlę su ištirpusiu sviestu ir išmaišykite. Jeigu masė atrodo per sausa, galite įpilti sultinio.
- Kai konsistencija jau panaši į kremo, paštetą suplakite.
- Supilkite į indelius ir padėkite į šaldytuvą atvėsti.
Taip pat skaitykite: Triušiena su daržovėmis: receptai ir patarimai
Taip pat skaitykite: Troškintos vištienos gaminimas
tags: #kiskiena #troskinta #receptai