Kinu sriuba su baltaisiais grybais: receptai ir patarimai

Grybų sriuba - patiekalas, turintis daugybę variacijų. Nuo paprastų, greitai paruošiamų iki rafinuotų, gurmaniškų. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik tradicinius grybų sriubos receptus, bet ir išskirtinį - aštriai rūgščią kinu sriubą su baltaisiais grybais, įkvėptą Algirdo gatvės kinų restorano. Taip pat panagrinėsime, kuo skiriasi grybų sriuba nuo grybienės ir kaip ją tinkamai paruošti.

Paprasta grybų sriuba

Tai greitas ir lengvas būdas pasimėgauti grybų skoniu.

Ingredientai:

  • Vanduo
  • Bulvės
  • Grybai (švieži arba džiovinti)
  • Morkos
  • Krapai
  • Petražolės
  • Grietinė (nebūtinai)
  • Druska, pipirai - pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Užvirinkite vandenį puode.
  2. Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir grybus. Jei naudojate džiovintus grybus, prieš tai juos pamirkykite verdančiame vandenyje, kad suminkštėtų.
  3. Virkite, kol bulvės suminkštės.
  4. Kol sriuba verda, keptuvėje pakepinkite tarkuotas morkas.
  5. Į sriubą sudėkite pakepintas morkas, smulkintus krapus ir petražoles.
  6. Paskaninkite druska ir pipirais.
  7. Jei norite, sriubą užbalinkite grietine.

Grybų sriuba su šaltinio vandeniu

Šis receptas suteikia sriubai ypatingo skonio ir aromato.

Ingredientai:

  • Šaltinio vanduo
  • Bulvės
  • Morkos
  • Apvirti grybai (pusė litro)
  • Svogūnas
  • Lašinukai
  • Miltai (2 šaukštai)
  • Pienas
  • Grietinėlė (pusė stiklinės)
  • Lauro lapai
  • Kvapieji pipirai
  • Druska
  • Bazilikas
  • Česnakas

Gaminimo eiga:

  1. Į puodą su šaltinio vandeniu suberkite kubeliais pjaustytas bulves, tarkuotas morkas, apvirtus grybus ir smulkintą svogūną.
  2. Virkite, kol bulvės suminkštės.
  3. Keptuvėje pakepinkite kubeliais pjaustytus lašinukus su svogūnais ir supilkite į sriubą.
  4. Sausoje keptuvėje pakepinkite miltus, kol jie paruduos.
  5. Miltus skiedkite pienu, gerai išmaišykite, įpilkite grietinėlę ir supilkite į sriubą.
  6. Paskaninkite lauro lapais, kvapiaisiais pipirais, druska, baziliku ir česnaku.

Tikra grybienė - trinta sriuba

Grybienė - tai kreminės konsistencijos grybų sriuba, kurioje dominuoja grybų skonis. Šefė Lilija Rogozina pabrėžia, kad tikroje grybienėje neturėtų būti bulvių ar kruopų.

Ingredientai:

  • Grybai (ypač tinka voveraitės)
  • Svogūnai
  • Sultinys (daržovių arba grybų)
  • Putojantis vynas (nebūtinai)
  • Druska, pipirai - pagal skonį
  • Kreminis sūris su baltuoju ar mėlynuoju pelėsiu (nebūtinai)
  • Grietinėlė (nebūtinai)
  • Baravykas (nebūtinai)
  • Prieskoninės daržovės ir žolelės (krapai, petražolės, čiobreliai, rozmarinai) - sultiniui

Gaminimo eiga:

  1. Išvirkite skaidrų sultinį su prieskoninėmis daržovėmis ir žolelėmis. Virkite ant silpnos ugnies apie 2 valandas.
  2. Keptuvėje iki auksinės spalvos pakepinkite svogūnus.
  3. Į keptuvę su svogūnais įpilkite putojančio vyno ir leiskite jam nusigaruoti.
  4. Sudėkite apvirtus grybus ir šiek tiek patroškinkite.
  5. Į keptuvę supilkite sultinį, truputį paverkite ir trintuve sutrinkite iki kreminės konsistencijos.
  6. Paskaninkite druska ir pipirais.
  7. Jei norite, įdėkite kreminio sūrio arba šlakelį grietinėlės.
  8. Papuoškite keptu baravyko gabaliuku.

Svarbūs patarimai gaminant grybienę:

  • Grybus prieš verdant grybienę būtina apvirti sūdytame vandenyje, kelis kartus pakeičiant vandenį.
  • Šaukštas grietinės gali sugadinti grybų skonį, todėl jos geriau nenaudoti. Vietoj grietinės tinka grietinėlė, bet ir jos reikia tik nedaug.
  • Į grybienę nereikia dėti ant sviesto pakepintų miltų, nes jie gadina skonį.
  • Grybienę galima patiekti juodos duonos kubiliukuose, paskrudintuose orkaitėje.

Aštriai rūgšti sriuba su baltaisiais grybais (Algirdo g. stiliumi)

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta aštriai rūgščią sriubą su kiniškais baltaisiais grybais, ypač tą, kurią galima rasti Algirdo gatvės kinų restorane. Šios sriubos paslaptis - baltieji pipirai.

Taip pat skaitykite: Baltaisiais Grybais ir Pomidorais

Ingredientai:

  • 3 litrai vandens
  • Vištos krūtinėlės filė
  • Pusė pakelio baltųjų kiniškų grybų
  • Samtis cukraus
  • Samtis acto (obuolių arba ryžių)
  • Druska pagal skonį
  • Santa Maria citrinpipiriai arba baltieji pipirai (2 valgomieji šaukštai)
  • Juodieji pipirai (2 arbatiniai šaukšteliai, jei mėgstate aštriau)
  • Sezamo sėklos (žiupsnelis)
  • Sezamo aliejus (pagal skonį)
  • Agurkas

Gaminimo eiga:

  1. Užkaičiame 3 litrus vandens, kol šis užvirs.
  2. Kol vanduo verda, pasiruošiame ingredientus: pusę pakelio baltųjų kiniškų grybų užpiltame verdančiu vandeniu ir palaikome 10-15 min, tuomet supjaustome.
  3. Juostelėmis supjaustome vištos krūtinėlės filė.
  4. Grybus sudedame į puodą ir verdame kartu su vištiena.
  5. Į vištienos sultinį suberiame samtį cukraus, supilame samtį acto, pagal skonį įberiame druskos, suberiame Santa Maria citrinpipirius (jei turite baltuosius pipirus), jų įberiame gerus du valgomus šaukštus.
  6. Kas mėgsta aštriau - dar įberkite du arbatinius šaukštelius juodųjų pipirų.
  7. Sriubą paverdame kokias 15 - 20 min.
  8. Išpilstyk sriubą į lėkštes ir į kiekvieną įmesk siaurutėmis 2 cm ilgio juostelėmis supjaustyto agurko. Jokiu būdu nedėk agurko į verdantį puodą - actas jį tuoj pat pavers marinuotu.
  9. Jei nori „Kinų drožlės“ experience, gali užsilašint sezamo aliejaus.

Arba kitas variantas (1 litrui vandens):## Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlė
  • 1 litras vandens
  • Actas (obuolių arba ryžių)
  • Cukrus
  • Druska
  • Baltieji pipirai (būtinai sumalti į dulkes)
  • Sezamo aliejus (nebūtinai)
  • Džiovinti baltieji grybai
  • Agurkas

Gaminimo eiga:

  1. Susipjaustykite vištienos krūtinėlę gabalėliais.
  2. Užvirinkite litrą vandens ir įmeskite į verdantį vandenį vištieną.
  3. Išgriebkite vištos gabaliukus į bliūdelį.
  4. Į vandenį dėkite acto ir cukraus. Santykis - apytiksliai 100-150 ml acto ir 100-150 g cukraus litrui vandens, bet ragaukite ir reguliuokite pagal savo skonį.
  5. Pasisūdykite iki lygio, kuris jums normalus sriubai.
  6. Kai skystis pasieks rūgštumo ir saldumo kombinaciją, panašią į Algirdo g. sriubą, įpilkite baltųjų pipirų. Būkite atsargūs, nes baltieji pipirai yra labai aštrūs.
  7. Užpilkite acto/cukraus skysčiu vištą, grybus ir agurkus.
  8. Pabaigoje įlašinkite sezamo aliejaus.

Svarbūs patarimai:

  • Acto tipas nesvarbus, galite naudoti obuolių arba ryžių actą.
  • Nepamirškite druskos!
  • Baltieji pipirai turi būti sumalti į dulkes.
  • Lietuviški baltieji pipirai yra mažiau aštrūs nei belgiški.
  • Agurką dėkite tik į jau išpilstytą sriubą, nes actas jį pavers marinuotu.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanius ledus namuose?

Taip pat skaitykite: Kulinarinė kelionė per tradicijas ir inovacijas

tags: #kinu #sriuba #su #baltaisiais #grybais #receptas

Populiarūs įrašai: