Kepiniai iš pilno grūdo miltų: receptai ir naudingi patarimai

Miltai - vienas pagrindinių ingredientų virtuvėje, ypač kepant. Šiame straipsnyje aptarsime pilno grūdo miltų privalumus, jų savybes ir receptus, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir praturtinti savo mitybą.

Pilno grūdo miltų privalumai

Viso grūdo miltai, lyginant su įprastais baltaisiais miltais, yra puikus baltymų, skaidulų ir įvairių vitaminų bei mineralų šaltinis. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad lietuviai vis labiau domisi sveikesnėmis įvairiausių, kasdien naudojamų ingredientų, alternatyvomis. Tai rodo augantį susidomėjimą pilno grūdo miltais ir kitais sveikesniais produktais.

Visgi, turėkite omenyje, kad iš viso grūdo miltų gaminami kepiniai bus intensyvesnio skonio, sunkesnės konsistencijos, todėl viso grūdo miltai dažnai maišomi su baltais, siekiant puresnės kepinio tekstūros, minkštesnės duonos, keksiukų ar pyrago. „Malsena Plius“ kokybės vadovė Vita Petravičiūtė teigia, jog prie naujo skonio pratintis geriausia palengva: pavyzdžiui, gaminant patiekalus iš miltų, trečdalį ar pusę populiariausių kvietinių miltų pakeisti avižų, rugių, grikių ar speltų visų grūdo dalių miltais.

Miltų rūšys ir jų panaudojimas

Nors visų miltų paskirtis ta pati, jie yra gana skirtingi, todėl tam, kad mokėtume geriausiai juos pritaikyti savo virtuvėje, kelias maisto gaminimo taisykles žinoti pravartu. Tomas Lauvray teigia, kad šie miltai pasižymi ne tik organizmui naudingomis savybėmis, bet ir turi savitą skonį.

  • Migdolų miltai: jaučiamas migdolų prieskonis, kuris kartais šiek tiek primena marcipanus. Puikiai tinka migdolų ar imbierinių sausainių gamyboje, iš jų taip pat kepami ir blynai, vafliai ar kiti mėgstami kepiniai.
  • Kokosų miltai: daug skaidulų, baltymų ir kalio. Puikiai tinka blynams, pyragams ar keksiukams kepti. Kepiniams suteikia ne tik kokosų ataskonio, bet ir natūralaus saldumo.
  • Žemės riešutų miltai: būdingas savitas riešutų skonis. Puikiai tinka konditerijos kepiniams, pyragaičiams. Jie desertams suteikia puikų kvapą ir poskonį.

Eksperto teigimu, kepinius gaminant iš miltų be glitimo rezultatas nebus toks pat kaip naudojant kvietinius miltus.

Taip pat skaitykite: Kvietinių miltų kepiniai

Receptai su pilno grūdo miltais

Štai keletas receptų, kuriuose naudojami pilno grūdo miltai, kad jūsų kepiniai būtų ne tik skanūs, bet ir naudingi.

Viso grūdo lietiniai blynai su daržovių įdaru

Ingredientai:

  • Blynams:
    • 350 ml pieno
    • 4-5 kiaušiniai
    • 220 g viso grūdo speltos miltų
    • 4 valg. šaukšt. aliejaus (tinkamo kepimui)
    • Žiupsnelis druskos
  • Įdarui:
    • 1-2 morkų
    • 1 poras
    • 1 cukinija
    • 1 arbat. šaukšt. kmynų
    • 1 valg. šaukšt. aliejaus (tinkamo kepimui)
    • 150 g fermentinio sūrio
    • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Pieną išplakite su kiaušiniais, suberkite miltus, aliejų, druską ir išmaišykite iki vientisos masės.
  2. Įkaitintoje keptuvėje samčiu liekite tešlą ir kepkite plonus blynelius iš abiejų pusių, kol paruduoja.
  3. Daržoves nuplaukite, susmulkinkite ir kartu su kmynais pakepinkite keptuvėje su aliejumi, kol suminkštės.
  4. Paruošto įdaro dėkite ant blyno, apibarstykite sūriu, susukite arba sulankstykite ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, kepkite orkaitėje 180℃ temperatūroje, 15-20 min.

Viso grūdo avižiniai blynai

Ingredientai:

  • 100 g visų grūdo dalių avižinių miltų
  • 100 ml vandens
  • ½ arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • 75 ml lieso jogurto arba grietinės
  • ½ banano
  • 1 kiaušinis
  • 10 g avižų sėlenų (pasirinktinai)
  • ½ arbat. šaukšt. vanilinio cukraus

Gaminimas:

  1. Sumaišykite avižinius miltus, kiaušinius, jogurtą (arba grietinę) ir vanilinį cukrų iki vientisos masės.
  2. Sutrinkite bananą iki tyrelės konsistencijos ir sudėkite į tešlą. Viską gerai išmaišykite ir leiskite tešlai pastovėti 5-10 min.
  3. Įkaitinkite keptuvę (kepimui galite naudoti augalinį arba kokosų aliejų). Blynelius formuokite naudodamiesi samteliu: vienas samtelis - vienas blynas. Jei norite, ant ką tik suformuoto blyno užberkite keletą uogų arba džiovintų vaisių. Blynelius apkepkite iš abiejų pusių, iki įgaus gražiai rusvą atspalvį.

Pilno grūdo spagečiai su pievagrybiais

Ingredientai:

  • 400 g pilno grūdo spagečių
  • 200 g pievagrybių
  • 1 valg. šaukšt. sviesto
  • 2 kapotos skiltelės česnako
  • 2 valg. šaukšt. kapotų šviežių petražolių
  • ¼ stiklinės tarkuoto fermentinio sūrio
  • ¼ stiklinės neriebaus pieno
  • Šiek tiek kietojo sūrio (pagardinimui)
  • Druskos ir pipirų (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Į verdantį, pasūdytą vandenį suberkite makaronus ir virkite, kol bus „al dente“ arba kaip nurodyta ant pakelio. Makaronus nukoškite.
  2. Kol makaronai verda, nuplaukite pievagrybius, nupjaukite galiukus ir supjaustykite į 4 dalis. Ištirpinkite sviestą mažai įkaitusioje keptuvėje, suberkite pievagrybius, kapotas česnako skilteles ir petražoles. Apdenkite keptuvę dangčiu ir kepkite viską apie 15 min., kol išsiskirs vanduo.
  3. Tuo metu ant nedidelės kaitros ugnies, virimo inde pakaitinkite fermentinį sūrį su pienu iki vientisos masės.
  4. Makaronus užpilkite vientisa sūrio ir pieno mase, sudėkite pievagrybius, užberkite petražoles, pamaišykite ir trumpai pakepinkite.
  5. Patiekalą paskaninkite pipirais ir druska pagal skonį ir patiekite lėkštėje, pagardinę tarkuotu ar pjaustytu kietuoju sūriu.

Avižinis itališkas omletas su kopūstais ir morkomis

Ingredientai:

  • 1 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 1 arbat. šaukšt. džiovintų raudonėlių
  • 100 g plonais šiaudeliais supjaustytų/tarkuotų morkų
  • 200 g tarkuotų kopūstų
  • 200g visų grūdo dalių avižinių dribsnių
  • 6 dideli kiaušiniai
  • ½ arbat. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
  • 100 g mocarelos sūrio

Gaminimas:

  1. Ant vidutinio kaitrumo ugnies įkaitinkite nepriskrundančią keptuvę. Įpilkite aliejaus ir suberkite raudonėlius.
  2. Sudėkite kopūstus ir morkas. Uždenkite dangčiu ir pakaitinkite, kol ims skirtis sultys.
  3. Suberkite avižinius dribsnius, gerai išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir pakaitinkite dar 2 minutes.
  4. Į iki putų suplaktus kiaušinius suberkite druską ir pipirus, sudėkite sūrį.
  5. Gautą mišinį supilkite ant pakepintų avižų ir daržovių. Uždenkite ir pakepinkite 4-5 minutes, kol bendroje masėje esantis kiaušinis iškeps.
  6. Atsargiai apverskite. Apversti bus lengviau, jei omletą uždengsite lėkšte ir apversite keptuvę, o tuomet paplotėlį įstumsite atgal. Išjunkite viryklę ir leiskite taip pastovėti dar 2 minutes.
  7. Patiekite lėkštėje pagardinę sūriu, raudonėliais ir juodaisiais pipirais.

Kiti receptai ir idėjos

  • Ryžių paplotėliai: Šiam nesudėtingam užkandžiui sunaudosite virtų ryžių likučius. Eksperimentuokite į sveikatą keisdami ingredientus, tik leiskite paplotėliams gerai apskrusti prieš pradėdami juos vartyti, antraip jie tikrai pabirs keptuvėje.
  • Duonos tešla, kurios nereikia minkyti: Nieko negali būti paprasčiau, nei susimaišyti duonos tešlą, kurios nereikia nei minkyti, nei kildinti! Šio kepinio tekstūra labiau panaši į pyrago, tad tai gali būti nuostabus patiekalas ant jūsų švenčių stalo.
  • Bandelės: Tradicinės prieskoniais prigardintos bandelės, kepamos Didįjį Pentkadienį, prieš Velykas.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešlos kildinimas:

    • Nr. 1: Paruoštą tešlą susukti į rutulį, įdėti į indą, uždengti rankšluosčiu ir palikti 70 min. kambario temperatūroje (20°C). Po to, suformuoti kepaliukus ir kildyti dar valandą.
    • Nr. 2: Paruoštą tešlą susukti į rutulį, įdėti į indą, uždengti rankšluosčiu ir palikti 1 val. 45 min. kambario temperatūroje (20°C). Po to, suformuoti kepaliukus ir kildyti dar valandą.
    • Nr. 3: Minkyti 45 minutes. Paruoštą tešlą susukti į rutulį, įdėti į indą, uždengti rankšluosčiu ir palikti 65 min. kambario temperatūroje (20°C). Po to, suformuoti pynutes (po 70 g), apibarstyti sezamo sėklomis ir kildyti dar 45 min.
    • Nr. 4: Minkyti 45 minutes. Paruoštą tešlą susukti į rutulį, įdėti į indą, uždengti rankšluosčiu ir palikti 65 min. kambario temperatūroje (20°C). Po to, suformuoti bandeles, apibarstyti aguonomis ir kildyti dar 45 min.

  • Miltų laikymas: Miltus ar kruopas geriausia laikyti sandariuose, uždaruose induose. Rekomenduojama šiuos produktus laikyti sausoje, švarioje ir vėsioje vietoje, kuo sausesniame ore (spintelėse ar stalčiuose atokiau nuo viryklės, gartraukio ar kriauklės - siekiant išvengti maistinių kandžių ir pelėsio). Taip pat laikytis švaros - dažniau valyti spinteles, nepalikti pabirusių produktų.

  • Sveikesnės mitybos patarimai:

    • Nepersūdykite ir nepersaldinkite patiekalų: druskos turėtų būti ne daugiau kaip 1, cukraus - ne daugiau kaip 5 gramai šimte gramų maisto.
    • Gamindami naudokite kokybiškus riebalus - pavyzdžiui, makaronus apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi, blynus kepkite ant nedidelio kiekio lydyto sviesto ar nerafinuoto kokosų aliejaus.
    • Patiekalus iš miltų, makaronų ir dribsnių gaminkite tik vienam kartui.
    • Gamindami įvairius patiekalus stenkitės juos praturtinti daržovėmis, vaisiais ir uogomis.

Taip pat skaitykite: „Sigitos kepiniai, UAB“ atsiliepimai

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos kepinių receptai

tags: #kepiniai #is #pilno #grudo #miltu #receptai

Populiarūs įrašai: