Ruginės Duonos Sausainiai: Receptai ir Įkvėpimai

Ruginė duona ne tik puikus kasdienis maistas, bet ir įkvėpimas kulinariniams eksperimentams. Šiame straipsnyje panagrinėsime ruginės duonos panaudojimo galimybes, nuo tradicinių kepalų iki netikėtų desertų, tokių kaip sausainiai. Aptarsime įvairius receptus, patarimus ir gudrybes, kaip iškepti skanią ir sveiką ruginę duoną bei panaudoti ją naujuose patiekaluose.

Ruginės Duonos Kepimas: Nuo Raugos Iki Kepalo

Ruginė duona - tai daugiau nei tik maistas. Tai tradicija, kvapas ir skonis, kuris primena namus. Daugelis savo kelionę su rugine duona pradeda nuo raugo - natūralaus kildinimo būdo, kuris suteikia duonai unikalų skonį ir tekstūrą.

Raugas: Ilgaamžė Draugystė

Mano patirtis su rugine duona prasidėjo būtent nuo raugo. Tai drėgna, sėklomis turtinga duona, kurios tešlai naudoju ruginį raugą tiesiai iš šaldytuvo. Jį maitinu kartą per pusantros savaitės ir tik retai suaktyvinu prieš duonos gamybą. Kai tik pradėjau kepti ruginę duoną, net kalbos nebuvo apie tai, kad reikėtų pasiplanuoti raugo maitinimą prieš tešlos gamybą - svarbu būdavo raugui duoti maisto kartą per dvi savaites, kad „nenumirtų“.

Paprastas Ruginės Duonos Receptas

Procesas paprastesnis ir būti negali: vakare užmaišau tešlą ir iškart perdedu į kepimo formas, kuriose kepsiu. Jas uždengiu ir palieku kambario temperatūroje 8 - 10 valandų. Ryte įkaitinu orkaitę, duoną pabarstau sėklomis ir kepu valandą laiko. Leidžiu atvėsti prieš pjaunat. Ir viskas, jokios autolizės, jokių lankstymų ir kitų etapų etapėlių. Tešlos kiekį esu atsitaikiusi savo silikoninėms kepimo formoms, kurių nereikia tepti riebalais. Iš recepte nurodyto kiekio kepu du pailgus kepaliukus, vieno svoris gaunasi apie 810 - 815 gramų. Kepimo formos išmatavimai: plotis 10 cm, ilgis 23,5 cm, aukštis 6,5 cm. Kokioje formoje kepsite nėra tiek ir reikšminga, bet pagal jos dydį gali reikėti pasikoreguoti kepimo laiką. Iškepusią duoną patepu plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir dar kurį laiką palieku kepimo formoje, o atvėsusią įsuku į foliją, kurioje laikau visą laiką. Duona gerai išsilaiko savaitę ar pusantros. Kartais kepimo metu duona kiek sutrūkinėja, esu ištraukusi kepaliukus per daug apskrudusiu viršumi, kai neužstačiau laikmačio, bet skonis dėl to nenukenčia, taigi, šia duona galima pasitikėti.

Kasdieninė Duona su Kvietiniu Raugas

Dažniausiai šią duoną kepu su kvietiniu raugu, tada ji būna mažiau rūgšti, nors originaliame recepte naudojamas ruginis raugas. Man skaniausia - duona su brinkintomis saulėgrąžomis ir užmaišyta su saldinta kmynų arbata. Šią duoną užmaišau sekmadienį iš vakaro, o iškepu pirmadienį iš ryto. Ruginės saulėgrąžų duonos mūsų šeimai dažniausiai užtenka iki ketvirtadienio, kada minkau ir kepu jau išeiginę neminkytą kvietinio raugo duoną arba fokačiją su raugu.

Taip pat skaitykite: Sužinokite apie juodos ruginės duonos ingredientus

Ingredientai kasdienei ruginės duonos tešlai:

  • 500 g viso grūdo ruginių miltų
  • 135 g stambių avižinių dribsnių
  • 45 g cukraus
  • 8 g druskos
  • 50 g kviečių sėlėnų
  • 18 g linų sėmenų
  • 18 g kmynų
  • 85 g saulėgrąžų
  • 50 g moliūgų sėklų
  • 170 g ruginio raugo
  • 720 g vandens

Pabarstymui ir patepimui:

  • 2 arb. š. sėklų ar kmynų
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus

Gamybos Eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu. Dėkite visus sausus ingredientus ir šaukštu maišykite, kol tešla taps vientisa. Tešla bus labai tiršta.
  2. Tešlą dėkite į kepimo formas, šaukštu masę paspauskite ir išlyginkite paviršių. Jei naudojate ne silikonines kepimo formas, į vidų įtieskite kepimo popierių ir ant jo paskirstykite tešlą.
  3. Kepimo formas uždenkite. Patogu uždėti maišelį, suformuojant tokią kepurę, kad maišelis neliestų tešlos paviršiaus. Jeigu kepimo forma gilesnė, galima uždengti maistine plėvele. Palikite kambario temperatūroje 8 - 10 val.
  4. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros (kepimo režimas viršus - apačia).
  5. Duonos kepaliukus galite pabarstyti mėgstamomis sėklomis ar kmynais.
  6. Kepkite 1 valandą.
  7. Iškepusią duoną plonai patepkite alyvuogių aliejumi.

Ruginė Duona su Brinkintomis Saulėgrąžomis ir Kmynų Arbata

Šiam receptui reikės:

  1. Ryte užpilkite saulėgrąžas vandeniu ir palikte brinkti iki vakaro, kai ruošite duonai tešlą.
  2. Valandą prieš duonos minkymą kmynus ir linų sėmenis užpilkite nurodytu kiekiu verdančio vandens ir palikite, kad vanduo įsiskonėtų, o sėklos išbrinktų, kai praauš ištirpinkite vandenyje medų.
  3. Vakare neaktyvų raugą ( t.y. tiesiai iš šaldytuvo) sumaišykte su kmynų ir sėmenų "arbata" bei druska. Tada suberkite abiejų rūšių miltus ir perskalautas bei nusausintas brinkintas salėgrąžas ir gerai viską išmaišykite į vientisą tešlą. Tešlą dažniausiai minkau kombaino pagalba, tešlos minkymo kabliu apie kelias minutes, tik kol visi ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
  4. Pailgą 35 cm ilgio kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir sukrėsite į ją visą tešlą, mentele išlyginkite jos paviršių ir aptepkite aliejumi, kad neapdžiūtų. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikte per naktį apie 8 valandas kambario temperatūroje, kad pakiltų. Kai duonos paviršiuje susidarys skylutės ir tešla pakils, reiškia duona pasiruošusi kepimui.
  5. Prieš kepimą pakilusią tešlą supurškite vandeniu ir švelniai nuglostykite rankomis, kad neliktų skylučių ir apibarstykite kmynų bei saulėgrąžų sėklomis. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių karščio, į jos apačią dėkite indą su vandeniu, kad duona keptu "su garais" ir pašaukite ją kepti 20 minučių. Šiam laikui praėjus iš orkaitės išimkite indą su vandeniu ir sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių bei toliau kepkite duoną dar 30 minučių "be garų".
  6. Iškepusią duoną išimkite iš kepimo formos ir padėkite vėsti ant grotelių. Kad duonos pluta būtų minkštesnė ir skalsesnė, jos viršų aptepu gabalėliu sviesto, kuris besilydydamas suminkština duoną. Duoną palikite pilnai ataušti (mažiausiai kelias valandas) ir tik tada pjaukite.

Ruginė Duona Virtuvėje: Nuo Užkandžių Iki Desertų

Ruginė duona puikiai tinka ne tik sumuštiniams. Ji gali būti naudojama įvairiuose patiekaluose, suteikiant jiems unikalų skonį ir tekstūrą.

Ruginė Duona su Pikantiška Mišraine

Dar vienas mano namuose mėgstamas variantas, geriausiai savo skonius atskleidžiantis būtent su rugine duona, yra su visų žinoma pikantiška mišraine. Tarkuotų sūrio ir virtų kiaušinių, smulkinto česnako (jei norisi), graikiško jogurto ir majonezo masę tepkite ant duonos riekelių (svarbu, kad nebūtų storai atpjautos) ir kepkite orkaitėje 7 - 10 min. (apie 190 laipsnių). Visa esmė, kad šiek tiek išsilydytų sūris, ilgai kepti nereikia, nes duona sukietės.

Ruginės Duonos Lazdelės

Sunkiai surandu sveiką užkandį, kurį galima būtų pasiimti į darbą. Šiol lazdelės puikiai tam tinka.

Taip pat skaitykite: Ruginės bandelės: receptas ir variacijos

Reikės:

  • 1 p. kvietinių miltų
  • 1/3 p. ruginių miltų
  • 2 1/4-2 3/4 p. šilto vandens
  • 1 p. linų sėmenų
  • 7 g. sausų mielių
  • 1 1/2 p. aliejaus
  • 2 v.š. medaus
  • 1 v.š. druskos
  • 1 1/4 a.š. maltų kmynų
  • 2 v.š. linų sėmenų (pabarstymui)

Gaminimas:

  1. Dideliame inde sumaišyti 1 puodelį kvietinių miltų, ruginius miltus ir mieles.
  2. Supilti vandenį, aliejų, medų ir druską. Viską gerai išmaišyti mediniu šaukštu.
  3. Tešlą išversti ant miltuoto stalviršio ir minkyti, kol tešla pasidarys elastinga ir glotni.
  4. Įminkyti sveikas linų sėmenis.
  5. Tešlos rutuliuką dėti į aliejumi pateptą indą ir pavartyti, kad tešla pasidengtų aliejumi.
  6. Tešlą išverti ant miltuoto paviršiaus ir lengvai perminkyti.
  7. Vėl uždengti ir leisti pailsėti 10 minučių.
  8. Tešlą iškočioti į ganėtinai ploną stačiakampį.
  9. Tešlą supjaustyti į 1/2 cm pločio juosteles ir sudėti ant kepimo skardos, paliekant tarp lazdelių apie 1cm.
  10. Lazdeles galima persukti 2-3 kartus.
  11. Orkaitę įkaitinti iki 210°С.
  12. Lazdeles kepti 12-15 minučių.

Šokoladiniai Sausainiai su Rugine Duona

Jeigu šiuo metu svajojate apie greitai ir lengvai pagaminamus šokoladinius sausainius, kaip tik radote tokių sausainių receptą! Ir ne bet kokių šokoladinių, o su rugine duona, kuri sausainiams priduoda išskirtinį skonį. Pabandykite - išsikepsite kerinčio kvapo ir skonio minkštučius sausainius, o lengvai paskrudę smulkinti ruginės duonos gabaliukai priduos traškesio.

Gaminimas:

  1. Elektriniu smulkintuvu susmulkinti duoną (galima ir rankomis, bet ilgiau užtruks) ir berti į prieš tai gautą masę.
  2. Viską gerai išmaišyti ar suplakti ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos formuoti apvalius sausainius (geriausia sraigės principu, konditerinio maišelio pagalba).
  3. Kepti 200 laipsnių temperatūroje apie 15-20 minučių.

Sluoksniuotas Ruginės Duonos Desertas (Latviškas Įkvėpimas)

Sluoksniuotas ruginės duonos desertas labai populiarus kaimyninėje Latvijoje. Jį pagaminti labai paprasta, o jei iš anksto pasiruošite juodos duonos trupinių, tai pasiruošite dar greičiau. Šiam desertui labiausiai tinka saldžiarūgštės uogienės, man patinka su spangulių arba bruknių, bet tiks ir slyvų. Tai puikus receptas nešviežios ruginės duonos sunaudojimui.

Taip pat skaitykite: Paprastas avokado skrebučių receptas

  1. Pagaminkite duonos trupinius. Padžiūvusią duoną sukapokite kapoklėje S tipo peiliukais iki trupinių. Juos keptuvėje pakepinkite ant sviesto kartu su cukrumi bei cinamonu ant žemos temperatūros. Kepkite tol, kol iš duonos išgaruos drėgmė. Ataušę duonos trupiniai taps traškūs.
  2. Paruoškite kremą išplakdami grietinėlę su paprastu bei vaniliniu cukrumi, į ją įmaišykite maskarponės sūrį ir suplakite į standų kremą.
  3. Sluoksniuokite desertą permatomose taurėse. Pirma berkite kelis šaukštus duonos trupinių, tada dėkite kremą, ant jo pilkite trintas spanguoles, tada vėl trupinius, kremą ir spanguoles. Desertą baikite kremu ir apibarstykite cinamonu. Prieš pateikiant palaikykite kelias valandas šaldytuve, kad trupiniai sudrėktų ir susistovėtų skoniai.

Patarimai ir Gudrybės

  • Raugas: Jei neturite raugo, galite jo užsiauginti patys arba gauti iš draugiškos kepyklos.
  • Miltai: Geriausia naudoti viso grūdo ruginius miltus, kurie suteikia duonai daugiau skonio ir maistinių medžiagų.
  • Sėklos: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiomis sėklomis, tokiomis kaip saulėgrąžos, moliūgų sėklos, linų sėmenys ir kt.
  • Kepimo forma: Jei naudojate ne silikoninę kepimo formą, įklokite kepimo popierių, kad duona nepriliptų.
  • Laikymas: Iškepusią duoną laikykite įvyniotą į foliją arba maišelį, kad ji išliktų šviežia ilgiau.
  • Duonos panaudojimas: Jei duona paseno, panaudokite ją trupiniams, skrudintuvams arba desertams.

tags: #rugines #duonos #sausainiai #receptai

Populiarūs įrašai: