Kinu įkvėpti pietūs: nuo restorano iki namų virtuvės

Kinų virtuvė yra ne tik egzotiška, bet ir giliai įsišaknijusi kultūroje ir istorijoje, skaičiuojančioje nuo 2000 m. pr. Kr. Šiandien ji apima įvairiausias Kinijoje esančias Tolimųjų Rytų virtuves, išsiskiriančias iš japoniškos, korėjietiškos ir vietnamietiškos. Iš tiesų tai yra keletas savarankiškų virtuvinių tradicijų, kurios su kitomis Rytų Azijos virtuvėmis dalijasi daug bendrų produktų, prieskonių, taip pat filosofija ir maisto apdorojimo metodais, tačiau turi ir savo specifinių bruožų. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasisemti įkvėpimo iš kinų virtuvės ir pritaikyti tai savo pietų stalui, pradedant nuo įspūdžių restorane ir baigiant receptais, kuriuos galite išbandyti namuose.

Įspūdžiai lankantis kinų restorane Vilniuje

Kartą apsilankiau viename iš Vilniaus kinų restoranų. Pasėdėjęs penkias minutes ant kieme išnešto medinio suolo pasirinkau, ką valgysiu, bet nesulaukęs padavėjos nuėjau į vidų. Po akimirkos prisistatė maloni padavėja ir priėmė užsakymą. Atsisėdus ant minkštasuolio ir apsidairius į akis krito trumpi šilkiniai, šone perskelti padavėjų drabužėliai. Belaukiant užsakytų pietų buvo kur akis paganyti. Viduje sklido negarsi muzika. Nemoku jokios Rytų kalbos, todėl spėju, kad tai galėjo būti kinų kalba. Tačiau tai buvo ne liaudiška, o šiuolaikinė populiarioji muzika.

Užsisakiau kopūstų sriubą su jautiena (2,99 Lt), kuri buvo labai skani. Stambiai pjaustyti kopūstai, siauros bulvės prie lietuviškos virtuvės įpratusiems atrodė neįprastai. Mėsos buvo daug, jautiena minkšta, gerai išvirusi. Vos pabaigus sriubą, ant stalo garavo ir antras patiekalas (13,99 Lt). Vištiena buvo iškepusi ir tikrai traški. Tačiau padažo buvo per daug. Be to, jis buvo per saldus, o pietų pabaigoje išryškėjo ir acto prieskonis. Nepaisant to, pietūs, prisiminus padavėjų skeltukus ir kinišką roką, nuteikė labai maloniai.

Šis apsilankymas restorane leido pajusti dalelę kinų kultūros ir įkvėpė paieškoti receptų, kuriuos galėčiau atkartoti namuose.

Kinų virtuvės pagrindai

Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti keletą pagrindinių kinų virtuvės principų. Kinų virtuvėje dažniausiai naudojamos daržovės ir žvėrienos patiekalai. Kinų virėjai naudoja palyginus mažai prieskoninių žolelių, aštrūs augalai, uogos bei džiovintos gėrybės yra populiaresni pagardai.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanius ledus namuose?

Ant tradicinių kinų šeimos pietų stalo yra tiek bendrų patiekalų, kiek ir valgančiųjų. Visi patiekalai būna patiekti viduryje stalo tuo pačiu metu. Valgantieji naudoja medines lazdeles, perkeldami mažus kąsnelius nuo bendrai padėtų patiekalų ant kiekvieno bliūdelyje garuojančių ryžių. Kinijos pietuose ryžiai yra pagrindinis maistas, o Kinijos šiaurėje labiau dominuoja grūdinės kultūros, tokios kaip kviečiai (patiekiami makaronų, virtinukų ir pyragėlių pavidalu). Kiauliena ir vištiena yra pagrindinė mėsa Kinijoje, tačiau šiaurėje taip pat labai populiari ėriena.

Regioninės kinų virtuvės

Kinų virtuvė yra labai įvairi, todėl svarbu žinoti apie skirtingus regioninius stilius:

  • Kantono virtuvė (Yuecai): Kantoniečių maisto ruošimas, remiantis daugelio gurmanų nenuginčijama nuomone, yra geriausias iš visos šalies virtuvių. Ji pasižymi įvairiausiu ir rafinuočiausiu gardinimu prieskoniais, palyginus su kitomis Kinijos virtuvėmis. Kadangi šis regionas dovanoja puikiausius šviežius ingredientus visoje Kinijoje, kantoniečiai virėjai perdėtai nenaudoja prieskonių, skirdami pirmenybę natūraliam maisto skoniui. Spalvų derėjimui maiste kantoniečių virėjai skiria ypatingą dėmesį.
  • Pekino virtuvė (Lucai): Paplitusi Šiaurės Kinijoje.
  • Šanchajaus virtuvė (Huayangcai): Paplitusi Huanghe upės baseine. Jai būdingas lengvas, saldus ir rafinuotas skonis. Virtuvė apima Hangzhou, Ningbo ir Shaoxing tradicijas.
  • Sičuano virtuvė (Chuancai): Pasižymi aštrumu ir naudojimu Sičuano pipirų.

Taip pat verta paminėti ir kitas regionines virtuves, tokias kaip Fujian, Jiangsu, Anhui, Zhejiang ir Hakka.

Arbata - svarbi kinų kultūros dalis

Kinijoje arbata turi gilias kultūros ir istorijos šaknis. Arbata pradėta naudoti kaip aukojimo ritualo dalis. Iš pradžių arbata buvo gaminama iš daržovių. Vėliau ji tapo populiari tarp vienuolių, kaip priemonė, šalinanti mieguistumą. Budizmas ir arbatos kultūra vystėsi kartu.

Išskiriama 5 arbatos rūšys:

Taip pat skaitykite: Kulinarinė kelionė per tradicijas ir inovacijas

  • Žalioji arbata: Seniausia arbatos rūšis.
  • Baltoji arbata: Yinzhen arbatos rūšis vis labiau populiarėja.
  • Oolong arbata: Populiari Fujian, Guangdong ir Taivano rajonuose.
  • Geltonoji arbata: Populiariausia šiaurės Kinijoje.
  • Juodoji arbata: Gali būti aromatizuota, pavyzdžiui, su rožių, jazminų, orchidėjų ar slyvų žiedais. „Pu‘er arbata“ populiariausia Pietryčių Azijoje.

Svarbu ne tik arbata, bet ir vanduo bei arbatos indai. Vanduo turėtų būti šaltas ir švarus. Skirtingi indai gali pabrėžti skirtingus arbatos lapelių skonius.

Kinų įkvėpti receptai namuose

Nors autentiškų kinų patiekalų gamyba gali atrodyti sudėtinga, tačiau galima pasisemti įkvėpimo iš kinų virtuvės ir pritaikyti receptus savo skoniui. Štai keletas idėjų:

Traški vištiena su saldžiarūgščiu padažu

Šiam patiekalui reikės:

  • Vištienos filė
  • Kukurūzų krakmolo
  • Sojų padažo
  • Ryžių acto
  • Cukraus
  • Pomidorų padažo
  • Šviežio imbiero
  • Česnako
  • Daržovių (paprikos, svogūnai, ananasai)

Vištieną supjaustykite gabaliukais, apvoliokite kukurūzų krakmole ir iškepkite aliejuje, kol taps traški. Atskirai paruoškite saldžiarūgštį padažą, sumaišydami sojų padažą, ryžių actą, cukrų ir pomidorų padažą. Į padažą įtarkuokite imbiero ir česnako. Suberkite smulkintus daržoves ir ananasus. Galiausiai, sumaišykite vištieną su padažu ir patiekite su ryžiais.

Kiaulienos iešmeliai su moliūgų garnyru

Šis receptas įkvėptas rudens gėrybių ir kinų virtuvės prieskonių.

Taip pat skaitykite: Legendos ir receptai: Kinų Drakonas

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos (geriausiai sprandinės)
  • 1/2 moliūgo
  • 2 skiltelės česnako
  • 80 ml pieno
  • 2 v. š. sojų padažo
  • 1 v. š. daržovių aliejaus
  • 1 v. š. medaus
  • 1 a. š. maltos kalendros
  • 1 a. š. pipirų
  • Druskos pagal skonį
  • Šviežiai kapotų čiobrelių (arba ½ a. š. džiovintų)
  • 0.25 stiklinės aliejaus
  • 2 vnt citrinos
  • 30 vnt vyšnių

Gaminimo eiga:

  1. Marinuojame mėsą: Supjaustykite kiaulieną pailgais 2-2,5 cm pločio ir 3-4 cm ilgio gabaliukais. Kuo jie bus plonesni, tuo minkščiau bus iškepę. Sutrinkite česnakus (2 skilteles). Supilkite 80 ml pieno, sojų padažą, 1 šaukštą daržovių aliejaus, sukrėskite medų, įberkite maltos kalendros, pipirų ir druskos. Viską gerai sumaišykite. Dubenyje sumaišykite supjaustytą kiaulieną ir sutrintus ingredientus. Iš šaldytuvo išimkite marinuotus kiaulienos gabaliukus ir leiskite mėsai pastovėti kambario temperatūroje 5-10 minučių. Tada jau galite suverti mėsos gabaliukus ant išmirkytų medinių iešmelių.

  2. Gaminame moliūgų garnyrą: Moliūgą perpjaukite pusiau, išimkite sėklas, nulupkite ir supjaustykite maždaug 1-1,5 cm storio griežinėliais.

  3. Gaminame marinatą moliūgams: Sumaišykite aliejų, smulkintą česnaką, citrinos sultis, druską, pipirus ir čiobrelius. Patepkite moliūgo griežinėlius paruoštu marinatu ir palikite 10-15 minučių, kad šiek tiek pasiskirstytų skoniai.

  4. Kepame iešmelius ir moliūgus: Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros. Ištepkite grilio groteles likusiu augaliniu aliejumi. Kepkite kiaulienos iešmelius 6-8 minutes kiekvieną pusę (kepdami galite apversti kelis kartus). Kiaulienos gabaliukas visiškai iškepa maždaug per 12-15 minučių. Kepkite moliūgų griežinėlius ant grilio, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus.

  5. Patiekiame: Patiekite šiltus kiaulienos iešmelius su moliūgų garnyru.

Kopūstų sriuba su jautiena

Šis receptas primena ragautą sriubą kinų restorane.

Ingredientai:

  • 500 g jautienos
  • 1 kopūstas
  • 2 bulvės
  • Sojų padažas
  • Imbieras
  • Česnakas
  • Žaliosios svogūnų laiškai
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Jautieną supjaustykite kubeliais ir apvirkite.
  2. Kopūstą supjaustykite stambiais gabalais, bulves - siauromis juostelėmis.
  3. Į verdantį sultinį sudėkite kopūstus ir bulves.
  4. Įtarkuokite imbiero ir česnako.
  5. Pagardinkite sojų padažu, druska ir pipirais.
  6. Virinkite, kol daržovės suminkštės.
  7. Prieš patiekdami, apibarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnų laiškais.

Etiketo subtilybės prie kinų stalo

Svarbu ne tik skanus maistas, bet ir etiketas prie stalo. Kinijoje didesnių indų maistas yra imamas valgomosiomis lazdelėmis. Kiekvienas turi savo atskirą ryžių indą. Pagrindiniai patiekalai atnešami vienas po kito. Palikti šiek tiek ryžių grūdelio - tai laikoma mandagumo ir gero tono ženklu, parodančiu, kad buvote sotus ir nesuvalgyti viso maisto.

Naktinės pramogos Vilniuje: po vakarienės

Jei po gardžios vakarienės norisi dar daugiau įspūdžių, Vilnius gali pasiūlyti įvairių naktinių pramogų. Galite leistis į pėsčiomis po naktinį Vilnių, aplankyti Vilniaus naktinius klubus ar barus. Remarkable and agile minds have assembled in Vilnius to make it the city with a unique entertainment industry. To save the readers’ time, we have selected the most interesting attractions; facts, places and events that will ease your task of getting acquainted with Vilnius. If the wide choice of daily activities in Vilnius has left you craving for more, it is time to learn more about what the night has to offer.

tags: #kinu #bambukas #dienos #pietus #receptas

Populiarūs įrašai: