Kijevo kotletai: receptai ir gaminimo paslaptys

Kijevo kotletai - tai gardus patiekalas, mėgstamas daugelio. Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori išmokti pasigaminti šį patiekalą namuose, pateikiant įvairius receptus ir patarimus, kaip išvengti nesėkmių.

Greitas Kijevo kotletas pagal Alfą

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti Kijevo kotletus.

Ingredientai:

  • 1 sauja keptų ar virtų vištienos kulšelių mėsos (ir jų kaulų)
  • 3-4 virtų bulvių
  • 150 g mocarelos ir čederio sūrio
  • Žiupsnelis KOTANYI česnakų granulių
  • ½ citrinos žievelės
  • 2 kiaušiniai
  • Žiupsnelis rūkytos paprikos
  • „Panko“ džiūvėsėlių (apvolioti)
  • 2-4 šaukštų OBELIŲ saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus
  • Žiupsnelis KOTANYI druskos
  • Žiupsnelis KOTANYI juodųjų pipirų
  • Mėgstamų žolelių lapelių (patiekti)

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą nuimkite nuo kaulų ir sutrupinkite į dubenį, suberkite smulkintas virtas bulves, tarkuotą sūrį, česnakų granules, įtarkuokite citrinos žievelės, įmuškite 1 kiaušinį, berkite druskos ir pipirų. Viską suminkykite rankomis iki lipnios konsistencijos kaip plastilinas.
  2. Ant likusių vištienos kaulų lipdykite masę ir formuokite tarsi kulšelę.
  3. Į dubenėlį įmuškite kiaušinį, berkite druskos ir pipirų, viską išplakite.
  4. Apvoliokite kulšeles kiaušinio plakinyje, tada džiūvėsėliuose ir dėkite ant skardos, išklotos sviestiniu popieriumi. Kepkite orkaitėje 190 °C temperatūroje su karšto apipūtimo funkcija apie 20-25 min., kol apskrus.
  5. Jei norite, kad jos būtų dar traškesnės, likus kepti 10 min., apšlakstykite aliejumi ir baikite kepti aukštesnėje temperatūroje. Patiekite su padažu ir mėgstamomis žolelėmis.

Padažas:

  • ½ saldžiarūgščio obuolio
  • ½ citrinos žievelės
  • Keleto kapotų petražolių
  • 3 šaukštų DAUMANTŲ majonezo
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
  1. Obuolį nulupkite, išpjaukite sėklas, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į dubenėlį.
  2. Įtarkuokite citrinos žievelės, įberkite kapotų petražolių, druskos, pipirų, dėkite majonezo ir viską išmaišykite.

Alfo patarimai:

  • Galite naudoti ir kitą mėsą bei nenaudoti kaulų, o formuoti kroketus.
  • Padažas tinka ir su žuvimi bei krevetėmis.
  • Į kroketų vidų galite įdėti smulkintų žolelių.
  • Šie kroketai ypatingai skanūs atšalę, juos galite tiesiog pjaustyti ir patiekti kaip užkandį.

Klasikinis Kijevo kotletas

Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas yra vertas.

Ingredientai:

  • Vištienos filė (arba vištienos krūtinėlė) - 2 vnt.
  • Sviestas - 50-60 g
  • Kiaušinis - 1-2 vnt.
  • Džiūvėsėliai
  • Druska, malti juodieji pipirai
  • Saulėgražų aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia pasigaminame sviesto įdarą. Minkštą sviestą sumaišome su kapotais žalumynais, pagardiname druska ir pipirais. Suformuojame nedidelį volelį ir dedame į šaldiklį, kad sustingtų. Jei sviestui neturite šviežių krapų ir petražolių, tuomet puikiai tiks ir džiovinti.
  2. Vištienos filė išmušame per maistinę plėvelę, kad būtų gana plona, bet nesuplyšusi. Pabarstome druska, pipirais. Svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir galėtumėte lengvai susukti į kotletą.
  3. Ant išmuštos vištienos filė dedame kubelį sviesto (apie 25-30 g), apvyniojame jį vištienos filė ir suformuojame pailgą kotletą.
  4. Į dvi lėkšteles arba negilius dubenėlius susidedame volioti skirtus produktus: kiaušinio plakinį ir džiūvėsėlius. Suvyniotą kotletą pavoliojame džiūvėsėliuose, tada kiaušinio plakinyje ir vėl džiūvėsėliuose (galima tai daryti du kartus, vėl merkti į kiaušinį ir apvolioti džiūvėsėliuose). Apsaugoma vištienos filė ir kepant išlieka sultinga.
  5. Puode ant mažos ugnies įkaitiname aliejų. Geriau rinkitės mažesnį puodą - reikės mažiau aliejaus. Kotletas turi būti apsemtas.
  6. Kijevo kotletai kepami įkaitintame aliejuje apie 10-15 minučių. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.

Kijevo kotletai iš faršo

Šis receptas yra geras pasirinkimas, jei neturite vištienos filė.

Ingredientai:

  • ~600 g vištienos krūtinėlės filė arba faršo
  • 2-3 kiaušiniai
  • ~80 g fermentinio sūrio
  • ~80 g sviesto
  • Džiūvėsėlių
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų
  • Augalinio aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Vištienos filė sumalame mėsmale, pagardiname druska, pipirais ir gerai išminkome. Vištienos faršą padalijame į šešias lygias dalis.
  2. Sūrį, o po to ir sviestą, pjaustome į šešias lygias juosteles.
  3. Darbo vietoje pasistatome tris dubenėlius. Viename dubenėlyje turi būti vanduo, kuriame drėkinsime rankas. Antrame - išplakti kiaušiniai, o trečiame - džiūvėsėliai.
  4. Iš vištienos faršo darome pailgą kotletuką, jį šiek tiek priplojame, į vidurį dedame po vieną sviesto ir sūrio juostelę, užlenkiame faršo kraštus ir formuojame pailgą kotletą.
  5. Kijevo kotletą merkiame į kiaušinių plakinį ir gerai apvoliojame džiūvėsėliuose, po to vėl į kiaušinių plakinį ir į džiūvėsėlius, t.y. padarome tai du kartus. Taip pasiruošiame visus šešis Kijevo kotletus.
  6. Kepti Kijevo kotletus galima dviem būdais:
    • Puode įkaitiname augalinį aliejų (jis turi apsemti visą Kijevo kotletą) ir kepame kotletukus apie 13-15 minučių. Kepant šiuo būdu labai svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.
    • Orkaitėje.

Patarimai ir gudrybės

  • Sviestas: Sviestą reikėtų pasiruošti iš anksto, kad jis sustingtų. Sviestą sumaišome su prieskoniais, dedame ant maistinės plėvelės, susukame į storesnę virvelę, dedame į šaldiklį porai valandų arba paliekame pernakt. Jei sviestui neturite šviežių krapų ir petražolių, tuomet puikiai tiks ir džiovinti.
  • Vištiena: Kai ruošite mėsą kotletams, svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir galėtumėte lengvai susukti į kotletą. Mėsą muškite atsargiai, stenkitės, kad nesuplyštų. Pasistenkite išmušti keturkampę pjausnio formą.
  • Apvoliojimas: Kiekvieną pjausnį pirmiausia apvilgome miltuose, po to dedame į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius.
  • Kepimas: Kepame apie 10 min. iš visų pusių, kol gražiai apskrunda. Po to Kijevo kotletus dedame į kepimo skardą. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Kijevo kotletus pašauname į orkaitę ir kepame dar 15-20 min.
  • Šaldymas: Šaldyti galima viską, bet šiuo atveju sviestas gali tiesiog įsigerti į mėsą ir perpjovus kotletą neištekės.

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti

  • Kotletas atsivynioja: Pirmiausia reikia tinkamai išmušti: kraštai turi būti plonesni, o per vidurį - storiau.
  • Sutrūkinėja apvoliotas sluoksnis: Reikia greitai dirbti. Beje, suformuotą kotletą patartina 15-20 min. palaikyti šaldytuve.
  • Blogai iškepa: Kepant šiuo būdu labai svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs.

Kijevo kotleto istorija ir įdomūs faktai

Nors patiekalas vadinasi Kijevo kotletu, jis greičiausiai gimė Maskvoje ir buvo nukopijuotas nuo prancūzų virtuvės, tik vietoje sūrio, višta pradėta įdaryti sviestu. Kijevo kotletas patenka į sąrašą skaniausių pasaulio patiekalų, kuriuos būtina paragauti bent kartą gyvenime.

Taip pat skaitykite: Kijevo kotletų gaminimo būdai

Garnyrai

Kijevo kotletus galite patiekti su mėgstamomis daržovėmis, salotomis, ryžiais, bulvėmis, prie jų tiks visi mėgstami garnyrai. Klasikinis garnyras - bulvių lazdelės, piene virtos morkos su žirneliais, marinuoti vaisiai.

Taip pat skaitykite: Tradicinis Kijevo kotletų receptas

Taip pat skaitykite: Kepame Kijevo kotletus

tags: #kijevo #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: