Kijevo kotletas: tradicinis receptas ir modernios interpretacijos

Kijevo kotletas - tai patiekalas, kuris dėl savo ypatingo skonio ir aromato yra įtrauktas į skaniausių pasaulio patiekalų sąrašą. Nors jo kilmė nėra visiškai aiški, manoma, kad jis atsirado ne Kijeve, o Maskvoje, įkvėptas prancūziškos virtuvės. Tradiciškai, prancūzišką sūrį pakeitė sviestas, taip gimė unikalus patiekalas, kuris tapo populiarus visame pasaulyje. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį Kijevo kotleto receptą ir jo įvairias modifikacijas, gaminimo subtilybes ir patarimus, kaip išvengti nesėkmių.

Klasikinis Kijevo kotleto receptas

Šis receptas atskleidžia tradicinį Kijevo kotleto skonį, kuriame svarbiausia - sultinga vištiena ir sviesto įdaras.

Ingredientai:

  • ~600 g vištienos krūtinėlės filė arba faršo
  • 2-3 kiaušiniai
  • ~80 g fermentinio sūrio
  • ~80 g sviesto
  • Džiūvėsėlių
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų
  • Augalinio aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Paruošiamas faršas: Vištienos filė sumalama mėsmale, pagardinama druska, pipirais ir gerai išminkoma. Jei naudojate jau paruoštą faršą, tiesiog pagardinkite jį prieskoniais. Vištienos faršą padalinkite į šešias lygias dalis.
  2. Paruošiamas įdaras: Sūrį ir sviestą supjaustykite į šešias lygias juosteles. Sviestą galima iš anksto palaikyti kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Minkštą sviestą galima sumaišyti su smulkintais žalumynais, pagardinti druska ir pipirais. Suformuokite nedidelį volelį ir įdėkite į šaldiklį, kad sustingtų.
  3. Formuojami kotletai: Darbo vietoje pasistatykite tris dubenėlius. Viename dubenėlyje turi būti vanduo, kuriame drėkinsite rankas. Antrame - išplakti kiaušiniai, o trečiame - džiūvėsėliai. Iš vištienos faršo darome pailgą kotletuką, jį šiek tiek priplojame, į vidurį dedame po vieną sviesto ir sūrio juostelę (arba sustingusį sviesto volelį), užlenkiame faršo kraštus ir formuojame pailgą kotletą.
  4. Apvoliojimas: Kijevo kotletą merkiame į kiaušinių plakinį ir gerai apvoliojame džiūvėsėliuose, po to vėl į kiaušinių plakinį ir į džiūvėsėlius, t. y. padarome tai du kartus. Taip pasiruošiame visus šešis Kijevo kotletus. Formuojant kotletus, svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir ją būtų lengva susukti į kotletą.
  5. Kepimas: Kepti Kijevo kotletus galima dviem būdais:
    • Kepimas puode: Puode įkaitiname augalinį aliejų (jis turi apsemti visą Kijevo kotletą) ir kepame kotletukus apie 13-15 minučių. Kepant šiuo būdu labai svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.
    • Kepimas orkaitėje ir gruzdinimas: Įkaitinkite aliejų iki 180 °C temperatūros, gruzdinkite 6-7 minutes, tada įdėkite kotletą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros, ir kepkite dar 7-8 minutes. Iš viso kepama apie 15 minučių. Arba galima įkaitinti aliejų iki 145 °C temperatūros ir tik gruzdinti - orkaitės nereikės. Kepti irgi apie 15 minučių.

Greitas Kijevo kotletas pagal Alfą

Šis receptas - tai moderni klasikinio Kijevo kotleto interpretacija, leidžianti greitai ir lengvai pasigaminti skanų patiekalą.

Ingredientai:

  • 1 sauja keptų ar virtų vištienos kulšelių mėsos (ir jų kaulų)
  • 3-4 virtų bulvių
  • 150 g mocarelos ir čederio sūrio
  • Žiupsnelio KOTANYI česnakų granulių
  • ½ citrinos žievelės
  • 2 kiaušinių
  • Žiupsnelio rūkytos paprikos
  • „Panko“ džiūvėsėlių (apvolioti)
  • 2-4 šaukštų OBELIŲ saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
  • Mėgstamų žolelių lapelių (patiekti)

Padažui:

  • ½ saldžiarūgščio obuolio
  • ½ citrinos žievelės
  • Keleto kapotų petražolių
  • 3 šaukštų DAUMANTŲ majonezo
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Paruošiamas faršas: Mėsą nuimkite nuo kaulų ir sutrupinkite į dubenį, suberkite smulkintas virtas bulves, tarkuotą sūrį, česnakų granules, įtarkuokite citrinos žievelės, įmuškite 1 kiaušinį, berkite druskos ir pipirų. Viską suminkykite rankomis iki lipnios konsistencijos kaip plastilinas.
  2. Formuojami kotletai: Ant likusių vištienos kaulų lipdykite masę ir formuokite tarsi kulšelę (kaip rodė Alfas laidoje). Galima formuoti ir kroketus be kaulų.
  3. Apvoliojimas: Į dubenėlį įmuškite kiaušinį, berkite druskos ir pipirų, viską išplakite. Apvoliokite kulšeles kiaušinio plakinyje, tada džiūvėsėliuose ir dėkite ant skardos, išklotos sviestiniu popieriumi.
  4. Kepimas: Kepkite orkaitėje 190 °C temp. su karšto apipūtimo funkcija apie 20-25 min., kol apskrus. Jei norite, kad jos būtų dar traškesnės, likus kepti 10 min., apšlakstykite aliejumi ir baikite kepti aukštesnėje temperatūroje.
  5. Padažas: Obuolį nulupkite, išpjaukite sėklas, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į dubenėlį. Įtarkuokite citrinos žievelės, įberkite kapotų petražolių, druskos, pipirų, dėkite majonezo ir viską išmaišykite.

Patarimai ir gudrybės

  • Sviesto įdaras: Sviestą įdarui reikėtų pasiruošti iš anksto, kad jis sustingtų. Taip pat, į sviestą galima įdėti smulkintų žolelių, tokių kaip krapai ar petražolės. Jei neturite šviežių žolelių, tiks ir džiovintos.
  • Vištienos išmušimas: Kai ruošiate mėsą kotletams, svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir galėtumėte lengvai susukti į kotletą. Mėsą muškite atsargiai, stenkitės, kad nesuplyštų. Pasistenkite išmušti keturkampę pjausnio formą.
  • Apvoliojimas: Apvolioti kotletą džiūvėsėliuose reikia du kartus, kad susidarytų storesnis sluoksnis, kuris apsaugos vištienos filė ir kepant ji išliks sultinga.
  • Kepimo temperatūra: Kepant Kijevo kotletus, svarbu stebėti aliejaus temperatūrą. Jei aliejus bus per karštas, viršus apdegs, o vidus liks neiškepęs.
  • Šaldymas: Šaldyti Kijevo kotletus galima, bet šiuo atveju sviestas gali tiesiog įsigerti į mėsą ir perpjovus kotletą neištekės.
  • Pateikimas: Kijevo kotletus galite patiekti su mėgstamomis daržovėmis, salotomis, ryžiais, bulvėmis, prie jų tiks visi mėgstami garnyrai. Klasikinis garnyras - bulvių lazdelės, piene virtos morkos su žirneliais, marinuoti vaisiai.

Galimos nesėkmės ir kaip jų išvengti

Gaminant Kijevo kotletą, gali pasitaikyti įvairių nesėkmių, tačiau jas galima išvengti laikantis tam tikrų taisyklių:

  • Kotletas gali atsivynioti: Norint to išvengti, reikia tinkamai išmušti mėsą - kraštai turi būti plonesni, o per vidurį - storiau.
  • Sutrūkinėjęs apvoliotas sluoksnis: Reikia greitai dirbti ir suformuotą kotletą patartina 15-20 min. palaikyti šaldytuve.
  • Blogai iškepęs kotletas: Svarbu stebėti aliejaus temperatūrą ir kepti kotletą tiek, kiek reikia, kad jis būtų iškepęs iš vidaus.

Riebalų svarba

Nors Kijevo kotletas yra riebus patiekalas, svarbu atsiminti, kad riebalai yra būtini mūsų organizmui. Neseniai per vieną užsienio TV laidą rodė atsitikimą, kai begalės daktarų tyrė pasiturinčių ir labai sveikai gyvenančių tėvų vaikus, nes jie paprasčiausiai neaugo. Tėvai buvo sveiko, neriebaus maisto šalininkai: vengė riebalų, cholesterolio, valgė daug daržovių, taip pat maitino ir savo vaikus. Ir taip jau atsitiko, kad vaikai nustojo augti. Pasirodo priežastis buvo riebalų (ypač sočiųjų - gyvulinių, sviestas ir t.t.) trūkumas, dėl ko nevyko ląstelių gamyba. Tai ar tikrai reikia bijoti riebalų? Svarbu vartoti riebalus saikingai ir rinktis kokybiškus produktus.

Taip pat skaitykite: Tradicinis Kijevo kotletų receptas

Taip pat skaitykite: Kepame Kijevo kotletus

Taip pat skaitykite: Kijevo kotletų istorija

tags: #kijevo #kotletas #receptas

Populiarūs įrašai: