Kiek laiko marinuoti mėsą griliui: patarimai ir receptai

Atšilus orams, grilis tampa neatsiejama savaitgalio dalimi. Tam, kad mėsa būtų tobulo skonio, reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Vienas svarbiausių dalykų - tinkamas marinavimas.

Marinato svarba ir pasirinkimas

Pasak prekybos tinklo „Iki“ vadovės Vaidos Budrienės, lietuviai itin mėgsta ant žarijų keptus šašlykus, tačiau noriai ieško ir naujų skonių. Mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas teigia, kad kepti ant grilio tinka praktiškai bet kokios rūšies mėsa, tačiau svarbiausia ją tinkamai paruošti. Pirmiausia reikia apgalvoti, kokią mėsą kepsite, kokio skonio tikitės ir pasiruošti marinatą. Marinatas - neatsiejamas mėsos kepimo ant grilio elementas.

Kepsninių „Kamado Bono“ projektų vadovas Vadimas Amosovas antrina, kad šašlykai - kone privalomas kiekvienos vasaros atributas. Gaminant šašlykus tinka įvairiausios mėsos rūšys - kiauliena, vištiena, jautiena ir kalakutiena. Norint išsikepti sultingą mėsos patiekalą, reikėtų atkreipti dėmesį į kelis dalykus: pasirinkti tinkamą mėsos gabalą, jo kvapą ir išvaizdą. Mėsa turi būti blizgi, neapdžiūvusi. Taip pat svarbu mėsą supjaustyti vienodo dydžio, nedideliais gabalėliais, kuriuos patogu užmauti ant iešmo. Taip mėsa tolygiau išsimarinuos ir iškeps. Jeigu norite kepti kiaulienos šašlykus, geriausia rinktis sprandinę - ji nėra per riebi, bet turi pakankamai riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti ir likti sultingai.

Marinavimo laikas: kiek laiko marinavimas yra optimalus?

Svarbu ne tik marinato sudėtis, bet ir tai, kiek laiko mėsą marinuosite. Geriausia mėsą laikyti marinate nuo 2 iki 24 valandų. Ilgai marinuojama mėsa praranda natūralią tekstūrą ir naudingąsias savybes. Jeigu mėsą marinuojate ilgiau nei valandą, geriausia ją laikyti šaldytuve. Prieš kepant, marinuotą mėsą iš šaldytuvo reikėtų ištraukti likus 40 minučių, kad ji pasiektų kambario temperatūrą - tada ji bus minkštesnė ir sultingesnė.

Virtuvės šefė Liucija Makovska siūlo nustatyti brandinimo laiką pagal marinato tipą. Kuo natūralesnis marinatas, tuo trumpiau mėsa turi būti brandinama, kad išlaikytų savo natūralų skonį.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

  • Žuviai marinuoti užtenka 15-20 minučių.
  • Jautienai marinuoti reikia apytiksliai 2 valandų.
  • Vištieną marinate reikėtų brandinti apie 6 valandas.
  • Kiaulieną norėtųsi palikti nakčiai, kad ji pastovėjusi suminkštėtų, o marinato skonis susigertų.
  • Ilgiausiai marinuoti reikia ėrieną ir veršieną, net iki 2 dienų.

Marinato ingredientai ir jų funkcijos

Populiaru marinatui naudoti citrinų sultis, actą, citrusinius vaisius arba svogūnus. Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei marinuojate ilgiau, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą, kad suminkštėtų tik viršutinis mėsos sluoksnis. Į marinatą vertėtų įpilti ir aliejaus - jis padeda kepamai mėsai neišdžiūti.

G. Bačkovas pataria apgalvoti subalansuotas ingredientų proporcijas ir nepersistengti. Dažniausiai užtenka rūgšties, prieskonių ir šiek tiek aliejaus. Kartais saldžiarūgščiam marinatui prireikia ir cukraus, tačiau jį patartina rinktis saikingai, nes cukrumi padengta mėsa gali greičiau apdegti.

Kalbant apie prieskonių pasirinkimą, G. Bačkovas sako, kad nereikia persistengti. Pasitaiko patiekalų, kuriems užtenka vos druskos ir pipirų. Vienas jų - tradicinis steikas. Tačiau jautienos kepsniui tinka ir rozmarinai, kmynai, česnakai ar šalavijas. Šašlykams marinatas gaminamas naudojant įvairiausius pipirų mišinius, druską, bazilikus, petražoles ar paprikas. Vištienai tinka čiobreliai, karis, aštrūs mango milteliai. Norint paminkštinti mėsą, galima įpilti gazuoto mineralinio vandens. Galima naudoti šviežias žoleles arba jau paruoštus prieskonių mišinius. Taip pat galima išbandyti skirtingus skonius marinatui naudojant jogurtą, citrinas, kivių tyrę.

Dažniausios klaidos marinuojant

Pasak G. Bačkovo, viena dažniausių klaidų, kurias daro žmonės, marinuodami greituoju būdu - druskos naudojimas. Jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis, ir mėsa gali tapti sausa. Jeigu negalite ilgiau marinuoti, druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos.

Mėsos broliai" bendrasavininkis šefas Mykolas Lučiūnas pastebėjo, kad kartais marinuodami mėsą žmonės pasirenka netinkamus prieskonius, deda per daug druskos. Labai stambūs prieskoniai, kurie dega ant anglių, yra netinkami. Taip pat klaidą daro tie, kurie deda į marinatą cukrų. Cukrų galima dėti tik kepant iki 150 laipsnių karštyje, nes aukštesnėje temperatūroje jis dega. Ir visiškai nerekomenduojama marinatui naudoti jokių majonezų, nes tai nesveika. Be to, majonezas dega. O štai mineralinis vanduo labai tinka, nes jis paminkština mėsą.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Marinatai įvairioms mėsos rūšims

Svarbu atsižvelgti į mėsos rūšį, gaminant marinatą. Jautienai idealiai tinka česnakai, pipirai, rozmarinai. Vištiena puikiai dera su svogūnais, imbieru, apelsinais. O štai žvėrienai tinkamiausia tai, kas auga miške - įvairios uogos, žolelės. Mėsos skonis puikiai atsiskleidžia ją marinuojant meduje ar sojų padaže, taip pat ir vyne. Baltasis vynas labiau dera su balta mėsa, o raudonasis padeda atsiskleisti raudonos mėsos skoniui.

Trys ypatingi marinatų receptai pagal G. Bačkovą:

  1. Marinatas su žaliųjų citrinų (laimų) sultimis

    • Ingredientai: 3 šaukštai sojų padažo, 2 šaukštai teriyaki padažo, 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto, 1 gabaliukas imbiero šaknies, 1 česnakas, 1 didelė sauja petražolių arba kalendros, žaliosios citrinos, 150 ml aliejaus.
    • Gaminimas: sumaišykite sojų ir teriyaki padažus, įpilkite acto. Susmulkinkite imbiero šaknį, česnaką ir žoleles. Viską sumaišykite. Į gautą marinatą įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus. Paruoštame marinate mėsą geriausiai marinuoti apie parą laiko. Ypač tinka kiaulienai.

  2. Pikantiškas marinatas kepsniams

    • Ingredientai: ⅓ puodelio sojos padažo, ½ puodelio alyvuogių aliejaus, ⅓ puodelio šviežių citrinų sulčių, ¼ puodelio Vorčesterio padažo, 1 ½ valg. šaukšt. česnako miltelių, 3 valg. šaukšt. džiovinto baziliko, 1 ½ valg. šaukšt. džiovintų petražolių, 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų, ¼ arbat. šaukšt. aitriosios paprikos padažo (nebūtina), 1 arbat. šaukšt. džiovinto smulkinto česnako (nebūtina).
    • Gaminimas: į dubenį supilkite sojos padažą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, Vorčesterio padažą, česnako miltelius, baziliką, petražoles ir pipirus. Jei norite, įpilkite aitriųjų pipirų padažo ir česnako. Viską kruopščiai išmaišykite. Tinka visų rūšių mėsai.

  3. Marinatas su ananasais

    • Ingredientai: 1 puodelis (240 ml) susmulkinto ananaso, 1/3 puodelio (80 ml) sojos padažo, 1/3 puodelio (80 ml) medaus, 1/4 puodelio (60 ml) obuolių acto, 1-2 susmulkintos česnako skiltelės, 1 arbat. šaukšt. (5 ml) imbiero miltelių, 1/2 arbat. šaukšt. (2,5 ml) maltų gvazdikėlių.
    • Gaminimas: į indą sudėkite ananasą, supilkite sojos padažą, medų, obuolių actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles, imbiero ir gvazdikėlių miltelius. Viską geriau išmaišykite ir prieš dedant mėsą į paruoštą marinatą leiskite šaldytuve pastovėti apie 15min. Labai tinka vištienai.

Kiti marinavimo patarimai

  • Agurkų marinatas: Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo konservuotų agurkų yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms. Galima naudoti skirtingus prieskonius. Tereikia įtrinti kiaulienos nugarinę, sprandinę, vištienos krūtinėlę ar kitą mėsą mėgstamais prieskoniais ir užpilti konservuotų agurkų vandeniu.
  • Marinatas be majonezo: Vietoj majonezo, L. Makovska siūlo rinktis azijietiškoje virtuvėje sutinkamus ingredientus: ciberžolių, česnakų, kalendros, cukraus ir kukurūzų krakmolo derinį. Į šį mišinį įlašinkite keletą lašų azijietiško žuvies padažo, įpilkite pusę stiklinės vandens bei įmuškite pusę kiaušinio. Kiaušinis suminkštins mėsą, todėl ši taps labai sultinga.

Marinatai žuviai ir jūros gėrybėms

Jei ant grotelių ketinate kepti žuvį, jai savito skonio taip pat gali suteikti marinatas. Nors žuvies skonis puikiai atsiskleidžia pagardinus pipirais, druska ir pašlaksčius citrinos sultimis, pamarinavus žuvį keletą valandų, mėgausitės kur kas įmantresniu skoniu. Tam puikiai tinka įvairios prieskoninės žolelės, krapai, petražolės, citrinos sultys, česnakas, garstyčios, sojų padažas ar sezamų aliejus.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

Kitas jūros gėrybes dera pamarinuoti bent pusę valandos iki dedant ant grotelių. Tam tinka marinatas iš geltonos citrinos ar laimo vaisiaus sulčių, pagardinant jį pipirais, druska, česnakais ir žolelėmis: kalendromis, peletrūnu, krapais, petražolėmis. Tiek žuvį, tiek jūros gėrybes marinuojant visuomet galima pagardinti šlakeliu vyno, brendžio, įdėti gabalėlį sviesto.

Marinatai daržovėms

Marinuotos daržovės puikiai apsieina be druskos, tad tokia skonių paletė, praturtinta prieskoniniu marinatu, ypač tinka tiems, kurie savo racione riboja suvartojamos druskos kiekį.

Indo pasirinkimas marinavimui

Marinavimui itin svarbi talpa, kurioje ketinate marinuoti būsimą patiekalą. Pastaruoju metu daug kas pamėgę marinavimui rinktis vakuuminius plastikinius maišelius. Tai išties praktiškas būdas, nes maišelis marinatą paskirsto tolygiai, o vakuumas apsaugo nuo neigiamų bakterijų patekimo. Taip pat rekomenduojama vengti aliuminės taros, nes kai kurie marinatai, ypač pasižymintys rūgštumu, gali neigiamai reaguoti su tokių indų paviršiumi. Marinavimui siūloma rinktis metalinius, plastikinius ar nerūdijančio plieno indus. Taip pat labai svarbu sandarus dangtis, nes nekokybiškai uždarytas indas gali neigiamai paveikti pasirinkto produkto skonį.

tags: #kiek #laiko #marinuoti #grilio #mėsą

Populiarūs įrašai: