Kaip tinkamai išvirti antį: receptai ir patarimai

Antis yra gurmaniškas patiekalas, kuris tinka ne tik ypatingoms progoms, bet ir kasdieninei vakarienei. Nors daugelis mano, kad iškepti visą antį yra sudėtinga, net ir mažai patirties turintys kulinarai gali lengvai paruošti šį paukštį. Svarbu žinoti, kiek laiko virti antį ir kaip ją tinkamai pagardinti. Šiame straipsnyje rasite naudingų patarimų ir receptų, kurie padės jums paruošti skanią ir sultingą antį.

Kaip išsirinkti tinkamą antį?

Parduotuvėje rinkdamiesi antį, atkreipkite dėmesį į jos šviežumą ir svorį. Mėsos technologas Gintaras Bačkovas rekomenduoja rinktis mažesnius paukščius, kurie dažniausiai būna jaunesni. Jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, o kepimo laikas sutrumpėja.

Prieskoniai ir paruošimas

Anties skonis yra unikalus, todėl nereikia naudoti daug prieskonių. Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė pataria rinktis paruoštus prieskonių mišinius, skirtus specialiai ančiai, arba universalius mišinius, tinkančius įvairioms mėsos rūšims. Taip pat galite susikurti savo prieskonių mišinį iš druskos, pipirų, kmynų, mairūno, čiobrelių, česnako, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarino ir sviesto. Norėdami suteikti originalesnį skonį, galite įdėti cinamono, medaus ar šiek tiek vanilės. Tačiau dažnai pakanka tik druskos ir pipirų.

Prieš gardindami prieskoniais, antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, ar neliko plunksnų likučių, ir nupjaukite pasturgalinę liauką, kad antis po kepimo geriau kvepėtų ir apsisaugotumėte nuo galimo apkartimo. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeisdami raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.

Įdarymas

Antį galima įdaryti obuoliais, citrusais, kriaušėmis, spanguolėmis, džiovintais abrikosais, slyvomis ar razinomis. Taip pat galite naudoti ryžius ar grikius, sumaišytus su kita mėsa, pavyzdžiui, maltais kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais ir svogūnais. Jei nenorite įdaryti, įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles į anties vidų.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Kepimo temperatūra ir laikas

Likus maždaug valandai iki kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo, nes dėl terminio šoko mėsa išsausės.

G. Urbonavičiūtė rekomenduoja kepti antį kepimo rankovėje, kad mėsa neišdžiūtų ir liktų minkšta bei sultinga. Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Kepkite kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklauso nuo paukščio dydžio - skaičiuokite 1 valandą 1 kilogramui mėsos. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite, apliekite paukštį nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją.

Iškepusią antį išimkite iš orkaitės ir palikite maždaug 15 minučių atvėsti, kad mėsa sugertų sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.

Garnyrai

Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos ar spanguolės. Taip pat verta išbandyti keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų ir svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu ar svogūnų džemu.

Anties ruošimo receptai

Štai du anties ruošimo receptai, kuriais dalijasi prekybos tinklo „Maxima“ kulinarijos meistrai:

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Lėtai ir ilgai troškintos anties kulšelės

Šis patiekalas puikiai tinka rudens ir žiemos sezonams.

Ingredientai:

  • 2 anties kulšelės
  • 250 gr raudono Gluthwein vyno (arba pusiau saldaus)
  • 200 gr morkų (skustų, plautų)
  • 150 gr svogūno
  • 100 gr saliero stiebo
  • 10 gr česnako
  • 2 gr nesmulkintų pipirų
  • 2 vnt. lauro lapų
  • Druskos

Karamelizuotos šakninės daržovės:

  • 100 gr saliero šaknies
  • 80 gr morkų
  • 100 gr slyvų puselių (be kauliukų)
  • 20 gr medaus
  • 80 gr raudono Gluthwein vyno (arba pusiau saldaus)
  • 20 gr sviesto (būtinai šalto)
  • Druskos, pipirų

Bulvių košė:

  • 500 gr bulvių
  • 100 gr pieno
  • 20 gr sviesto
  • Druskos

Rozmarinų čipsai:

  • 2 vnt. rozmarino šakelių
  • Aliejaus gruzdinimui
  • Druskos

Gaminimo instrukcijos:

  1. Anties kulšelės: Nuplaukite kulšeles šaltu vandeniu, nusausinkite ir apipjaustykite pašalindami odos perteklių. Gausiai apibarstykite ir ištrinkite druska.
  2. Į šaltą keptuvę pilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite kulšeles oda į apačią. Sudėkite odos nuopjovas, kurios išskirs riebalus daržovių apkepimui. Įkaitinkite keptuvę iki aukščiausios kaitros ir kepinkite kulšeles iš abiejų pusių po kelias minutes kol apskrus.
  3. Apkepusią antį išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Sukepusias odos nupjovas išmeskite, o riebalus keptuvėje pasilikite.
  4. Morkas, svogūnus ir salierus supjaustykite stambiais gabalėliais ir dėkite į keptuvę su riebalais. Kepinkite kol apskrus ant aukštos kaitros, o viduryje kepimo suberkite pipirus.
  5. Apkepintas daržoves suberkite į kepimo indą aukštais kraštais. Ant jų sudėkite anties kulšeles oda į viršų, rozmarino šakeles, lauro lapus. Viską apliekite vynu.
  6. Skardą uždenkite aliuminio folija ir pašauname į iki 150 C laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame 3-3,5 valandas.
  7. Karamelizuotos šakninės daržovės: Valytas morkas ir saliero šaknį smulkiai supjaustykite apie 5 mm dydžio kubeliais.
  8. Į keptuvę pilkite šlakelį aliejaus, įkaitinkite ir sudėkite daržoves. Viską lengvai pakepiname. Tuomet sudedame medų ir slyvas. Dar pakepiname ant vidutinės kaitros, kad daržovės lengvai karamelizuotųsi.
  9. Į keptuvę su daržovėmis supilame vyną, įberiame žiupsnelį druskos bei pipirų. Troškiname tol, kol nugaruos vynas.
  10. Vynui nugaravus išjungiame kaitrą ir į daržoves sudedame šaltą sviestą. Gerai išmaišome ir nutraukiame nuo kaitlentės.
  11. Bulvių košė: Bulves nuskutame, nuplauname, daliname į keturias dalis ir dedame į puodą su pasūdytu vandeniu. Pilnai išverdame.
  12. Išvirusias bulves nusunkiame, grąžiname į puodą ir keliasdešimt sekundžių pakaitiname, kol išgaruos likęs vanduo. Tuomet sugrūdame ir nutraukiame nuo kaitlentės.
  13. Prikaistuvyje užkaitiname pieną ir sviestą. Kai pienas pradės silpnai virti, supilame jį į grūstas bulves ir gerai išmaišome. Pagardiname druska pagal skonį.
  14. Rozmarinų čipsai: Į priskaituvį pilame aliejaus. Užkaitiname.
  15. Nuskabome nuo kotelio rozmarino lapelius. Juos sudedame į iki 160 C laipsnių įkaitusį aliejų ir kepiname mažiau nei minutę, kol aplink lapelius sumažės aliejaus burbuliukų.
  16. Iškepusius rozmarinus nusausiname ant popierinio rankšluosčio ir pagardiname druska.
  17. Patiekimas: Į lėkštę dedame bulvių košės, ant jos talpiname karamelizuotas daržoves su slyvomis, o tuomet uždedame anties kulšelę.

Salotos su antienos krūtinėle ir Porto padažu

Ingredientai (5 porcijoms):

  • 4 antienos krūtinėlės
  • Pusė galvos raudonlapių salotų
  • Pusė galvos garbanotųjų salotų
  • Pusė indelio gražgarsčių
  • Pusė indelio mažųjų špinatų
  • 2 indeliai šviežių uogų (šilauogių ir aviečių)

Porto padažui:

  • 350 ml Porto (arba bet kokio kito saldaus ar pusiau saldaus) vyno
  • 500 ml vandens
  • 60 g jautienos sultinio
  • 300 g pagardo, vadinamojo čatnio

Pagardui (čatniui):

  • 200 g šaldytų spanguolių
  • 100-120 g razinų
  • Apie pusantro nulupto ir kubeliais supjaustyto obuolio be sėklų
  • 1 a. š. tarkuoto imbiero
  • Cukraus pagal skonį

Gaminimo instrukcijos:

  1. Čatnis: Sudėkite visas sudedamąsias dalis į puodą ir virkite iki užvirimo, tada sumažinkite kaitrą ir virkite apie pusvalandį, kol razinos išbrinks ir masė taps skystesnės uogienės konsistencijos. Jeigu norisi, šią uogienę galima ir sutrinti elektriniu trintuvu. Jeigu trinant dėl iš uogų išsiskyrusių sulčių masė per daug suskystės, galima ją dar šiek tiek pavirti.
  2. Porto padažas: Puode užvirkite pusę litro jautienos sultinio ir pavirkite. Vėliau įdėkite pirkto arba pačių pasigaminto čatnio, įpilkite saldaus raudono vyno ir pavirkite.
  3. Anties krūtinėlė: Prieš kepant anties krūtinėlę išpjaukite vidinę jos filė, nupjaustykite plėves ir gysleles. Odelę apipjaustykite palei patį mėsos kraštą, kad nebūtų išsikišusi ir įpjaukite keliais pjūviais skersai ir įstrižai. Kepkite antienos filė sausoje keptuvėje be jokių riebalų. Iš pradžių į keptuvę krūtinėlę dėkite ant odelės pusės, o kai gražiai apskrus, apverskite ir apkepkite iki apskrus iš kitos pusės. Apkeptą krūtinėlę įdėkite į orkaitę ir pakepkite maždaug 10 minučių 190 laipsnių temperatūroje.
  4. Salotos: Salotas ne pjaustykite peiliu, bet plėšykite! Išdėliokite lėkštėje salotas. Tarp salotų prikaišiokite uogų.
  5. Patiekite salotas su antienos krūtinėle ir Porto padažu.

Kiti anties ruošimo būdai ir receptai

Be tradicinio kepimo orkaitėje, antį galima ruošti įvairiais būdais:

  • Anties blauzdelių "tulpės": Paruoškite anties blauzdeles kepimui ir kepkite orkaitėje 45 minutes.
  • Antienos šašlykai su humusu ir tzatziki: Marinuokite antieną ir kepkite ant iešmelių. Patiekite su humusu ir tzatziki padažais.
  • Pica su antienos mėsa ir artišokais: Iškeptą antieną naudokite kaip picos ingredientą kartu su artišokais.
  • Salotos su antiena, pupelėmis, daržovėmis ir riešutais: Sumaišykite keptą antieną su pupelėmis, daržovėmis ir riešutais. Užpilkite salotų padažu.
  • Naminis ramen su antiena: Išvirkite ramen makaronus ir patiekite su antienos gabalėliais.
  • Antienos pjausniai su brokoliais ir džiovintomis spanguolėmis: Iškeptą antieną patiekite su brokoliais ir džiovintomis spanguolėmis.
  • Sultingas antienos burgeris su apelsinais ir karamelizuotais svogūnais: Sumaišykite keptą antieną su apelsinais ir karamelizuotais svogūnais. Dėkite į bandelę ir patiekite kaip burgerį.
  • Labai gaivūs salotų laiveliai su antiena, apelsinais ir žemės riešutais: Sumaišykite keptą antieną su apelsinais ir žemės riešutais. Dėkite į salotų lapus ir patiekite kaip užkandį.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #kiek #laiko #virti #antiena #receptai

Populiarūs įrašai: