Kaip kepti vištienos krūtinėlę, kad ji būtų sultinga ir minkšta: šefų patarimai ir gudrybės

Iškepti vištieną, kad ji nebūtų kieta ar guminė - nelengva užduotis. Tačiau, pasitelkus virtuvės šefų patarimus ir gudrybes, galima kaskart tobulai iškepti vištienos krūtinėlę. Nesvarbu, ar gaminate troškinį su vištiena, ar kitą vištienos patiekalą, visada yra rizika, kad ji bus sausa ir sunkiai kramtoma. Šiame straipsnyje atskleisime paslaptis, kaip iškepti sultingą ir minkštą vištienos krūtinėlę, kuri taps neatsiejama jūsų mitybos dalimi.

Tinkamos vištienos dalies pasirinkimas

Prieš pradedant kepti, svarbu pasirinkti tinkamą vištienos dalį. Kepant vištienos krūtinėlę, yra didesnė tikimybė, kad ji išsausės, nei kepant vištienos šlauneles. Vištienos šlaunelių mėsa yra riebesnė, todėl iškepta yra sultingesnė. Jei vis dėlto renkatės vištienos krūtinėlę, atkreipkite dėmesį į jos storį. Jei naudojate vištienos krūtinėlę, ją pamuškite mėsos plaktuku arba kočėlu, kad ji būtų vienodo storio. Taip pat galite krūtinėlę apipjaustyti taip, kad gautųsi du kepsneliai, t. y. nereikalingus kraštelius tiesiog nupjaukite.

Marinavimo svarba

Dar vienas būdas užtikrinti, kad kepant vištiena nesudžiūtų - prieš kepimą bent pusvalandį ją pamarinuoti. Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patartina bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį. Rūgštūs marinatai, pavyzdžiui, citrinos sultys ar actas, gali padėti suminkštinti mėsą. Taip pat galite nuo 30 minučių iki kelių valandų pamirkyti vištieną sūriame vandenyje, tai padės suteikti jai sultingumo.

Marinato receptų pavyzdžiai:

  • Dubenyje sumaišykite imbierą, česnaką, apelsinų sultis, druską ir juoduosius pipirus. Į marinatą sudėkite vištienos filė, išmaišykite, dubenį uždenkite ir 10 minučių laikykite šaldytuve.
  • Sumaišykite druską, juoduosius pipirus, actą ir sutarkuotus česnakus. Keturias vištienos krūtinėles supjaustykite nedideliais gabaliukais, aptepkite bei apvoliokite marinatu bei palikite šaltai marinuotis per naktį.
  • Sumaišykite druską, pipirus, česnaką, kalendrą ir citrinos sultis. Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nuimkite plėveles ir supjaustykite porcijomis. Jei kepsite ant laužo ar grilyje, geriau kepti didesnius gabalėlius. Taip krūtinėlė bus sultingesnė. Krūtinėlę aptepkite alyvuogių aliejumi, užspauskite ant jos vienos citrinos skiltelės sulčių ir pavoliokite pasiruoštame prieskonių mišinyje. Prieskonius įtrinkite į vištieną. Leiskite jai pasimarinuoti keletą minučių.
  • Sumaišykite aliejų, imbierą, mandarinų sultis, marinatą ir medų. Vištos krūtinėlę supjaustykite pailgais griežinėliais, sumaišykite su marinatu ir marinuokite mažiausiai 15 min.

Kepimo būdai ir laikas

Vištienos krūtinėlę be kaulų ir odos keptuvėje reikėtų kepti po maždaug šešias-septynias minutes iš abiejų pusių. Jei kepate vištienos šlaunelių mėsą, kepimo laiką galite pailginti iki aštuonių-dešimties minučių iš abiejų pusių.

Kepimas keptuvėje:

  1. Vieną vištienos pusę kepkite maždaug 4 minutes ant vidutinės ugnies, kol ji paruduos. Stenkitės neperkepti.
  2. Jei turite laiko, leiskite iškeptai mėsai pailsėti penkias minutes prieš ją patiekiant, kad tolygiai pasiskirstytų mėsoje esančios sultys.
  3. Gaminant galite įpilti padažo, pavyzdžiui, sojos ir imbiero padažo, sezamo aliejaus, barbekiu, kreminio ar kario padažo, nes padažas padeda išlaikyti vištieną sultingą ir drėgną, kol ji kepa.

Kepimas orkaitėje:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160-230°C laipsnių temperatūros.
  2. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių.
  3. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo.
  4. Suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.

Kepimas ant grilio:

  1. Vištieną kepkite ant grotelių ar grilyje vartydami maždaug apie 15 min.
  2. Kai vištiena iškeps, sudėkite ją į indą ir uždengę folija, palikite pastovėti kambario temperatūroje maždaug 5-10 minučių. Taip mėsa išleis visas savo sultis.

Kepimas karšto oro gruzdintuvėje:

  1. Įkaitinkite karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C (ji įkaista per maždaug 3 minutes).
  2. Sudėkite vištieną į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
  3. Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai.

Papildomi patarimai ir gudrybės

  • Palaikykite sūdytame vandenyje: Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
  • Riebalai - būtini: Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
  • Stebėkite kepimo laiką: Vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos.
  • Leiskite kiek atvėsti: Pagaminus, neskubėkite iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu.
  • Įdarymas: Krūtinėles apipjaustykite taip, kad gautųsi du kepsneliai, t. y. nereikalingus kraštelius tiesiog nupjaukite. Įpjaukite viduryje, kad vėliau būtų galima įdėti įdarą. Paskui paimkite maistinę plėvelę, dėkite ant jos krūtinėles, uždenkite maistine plėvele ir lengvai padaužykite, pavyzdžiui, mediniu kočėlu, kad krūtinėlė šiek tiek suminkštėtų. Išimtas krūtinėles apiberkite prieskoniais, gerai įtrinkite prieskoniais. Įdėkite į krūtinėles po griežinėlį mocarelos ir šiek tiek pasmulkintų saulėje džiovintų pomidorų. Įdaro dėkite savo nuožiūra, priklausomai nuo krūtinėlių dydžio, kad galėtumėte kraštelius suimti ir sutvirtinti mediniu smeigtuku (kad įdaras neiškristų). Taip paruoštas krūtinėles palikite pasimarinuoti 1-2 val. ir galite kepti.
  • Druska: Druska smarkiai išryškina vištienos krūtinėlės skonį, tačiau daugelis jos užberia per mažai. 250 gramų vištienos rekomenduojama naudoti 2,5 gramo druskos (1/2 arbatinio šaukštelio).
  • Padažai: Gamindami galite įpilti padažo, pavyzdžiui, sojos ir imbiero padažo, sezamo aliejaus, barbekiu, kreminio ar kario padažo, nes padažas padeda išlaikyti vištieną sultingą ir drėgną, kol ji kepa.
  • Neplaukite vištienos: Neplaukite vištienos krūtinėlės, o nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos kepimas iki 74 °C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas.

Įdarytos vištienos krūtinėlės receptas su karamelizuotais obuoliais

Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlė
  • Kuskuso kruopos
  • Grietinėlė
  • Kiaušiniai
  • Prieskoniai
  • Moliūgų sėklos
  • Saulėje džiovinti pomidorai
  • Majonezas
  • Cukrus
  • Sviestas
  • Čili pipiras
  • Obuoliai

Gaminimas:

  1. Šviežią vištienos krūtinėlę dedame odele į apačią ant pjaustymo lentos ir nupjauname mėsą, ją sumalame.
  2. Į maltą mėsą įmaišome kuskuso kruopas, grietinėlę, kiaušinius, prieskonius, moliūgų sėklas bei saulėje džiovintus pomidorus.
  3. Masę įdedame po vištienos krūtinėlės odele.
  4. Patepame odelę majonezu.
  5. Paruoštą įdarytą vištienos krūtinėlę dedame į skardą, išklotą kepimo popieriumi, kepame 20-25 min. iki 170C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
  6. Paruošiame karamelizuotus obuolius. Į keptuvę vienu sluoksniu įberiame cukrų, ištirpiname ant mažos ugnies, įdedame sviesto, grietinėlę ir smulkintą čili pipirą. Sutirštėjus masei, įdedame obuolių skilteles ir 2 min. patroškiname.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #kiek #laiko #kepti #vištienos #krūtinėlę

Populiarūs įrašai: