Kaip marinuoti paukštieną: receptai ir patarimai
Vištiena yra viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje dėl savo universalumo. Ją galima kepti, troškinti, virti ar plėšyti, o iš jos galima pagaminti daugybę patiekalų - nuo sriubos iki kepsnelių. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė teigia, kad šviežia vištiena nuolat patenka į dažniausiai pasirenkamos mėsos rūšies trejetuką, o jos pardavimai nuosekliai auga.
Vištienos marinavimo svarba
Anot „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, vištienai marinavimas itin reikalingas, nes ji pati savaime nėra išraiškingo skonio. Tačiau būtent šis neutralumas paverčia vištieną tokia universalia. Eksperimentuojant su skirtingais marinatais, galima iš naujo atrasti ir pačią vištieną.
Pagrindiniai marinavimo principai
- Kokybiška vištiena: Svarbiausia pradėti nuo kokybiškos šviežios vištienos. „Iki“ prekiauja tik be antibiotikų užauginta šviežia vištiena.
- Marinato sudėtis: Marinatas turėtų turėti mėsą minkštinančių ingredientų, tokių kaip citrinos sultys, medus, jogurtas, actas ar majonezas. Džiovinti prieskoniai ir žolelės suteiks reikalingą skonį.
- Marinavimo laikas: Vištieną reikia marinuoti bent valandą, bet geriausia 12-24 valandas, kad skoniai įsigertų. Visos vištos marinavimui pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių. Griežtai nerekomenduojama jos palikti marinate ilgiau nei 24 valandas.
- Marinavimo indas: Marinavimo indas turi būti pakankamai didelis, kad tilptų vištiena. Tam galima naudoti kepimo indą, plastikinį maišelį su užtrauktuku arba paprastą stiklinį dubenį.
- Paruošimas kepimui: Prieš kepant, vištieną kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu - tokiu būdu ją iškepsite su itin traškia odele.
Patarimai marinuojant vištieną
- Jei ketinate gaminti iš šaldytos paukštienos, ją atšildykite iš vakaro perkeldami į šaldytuvą, o prieš gaminimą - leiskite sušilti kambario temperatūroje.
- Jei kepsite visą paukštį, marinato mišinio pakiškite ir po odele.
- Prieš pjaustydami jau iškeptą vištieną, leiskite jai bent keletą minučių pailsėti. Tokiu būdu sultys tolygiau pasiskirstys ir vištienos mėsa bus minkštesnė.
- Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas.
- Jei marinuojate vištieną ilgiau nei 2 valandas, nesūdykite jos iškart. Pagardinkite druska prieš pat kepimą, įberkite druskos ir kruopščiai įtrinkite marinatu (dabar sūdytu). Taip mėsa išliks sultinga.
- Jei nepasitikite savo pjaustymo sugebėjimais, prieš pjaustymą vištieną trumpam įdėkite į šaldiklį. Ji bus tvirtesnė, todėl bus lengviau pjaustyti.
Marinatų receptai
Laikykitės 3:1 aliejaus ir rūgšties santykio, o prieskonius koreguokite pagal savo skonį. Ingredientų kiekis žemiau pateiktuose marinatų receptuose apskaičiuojamas 500 gr. vištienos. Taigi nedvejodami padvigubinkite arba trigubai padidinkite bet kurį iš šių marinatų, jei ruošiate daugiau mėsos. Šiuos marinatus galite naudoti bet kuriai vištienos daliai: vištienos krūtinėlėms, kulšelėms, šlaunelėms ar visai vištienai!
Klasikiniai marinatai
- Citrinų ir česnakų marinatas: Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kapotas petražoles, druską ir juoduosius pipirus. Taip pat galima sumaišyti citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais.
- Medaus ir garstyčių marinatas: Sumaišykite medų, dižono garstyčias, obuolių actą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi.
- Terijaki marinatas: Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Jeigu neturite jau paruošto padažo, sumaišykite sojos padažą, medų, česnaką, imbierą ir šiek tiek sezamų aliejaus.
Aštrūs marinatai
- Aštrus čili ir žaliosios citrinos marinatas: Sumaišykite čili miltelius, šviežiai spaustas laimo sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, druską ir pipirus. Norėdami dar intensyvesnio skonio, pridėkite šiek tiek smulkintų šviežių aitriųjų arba Chalapos paprikų.
- Fajita marinatas: Sumaišykite alyvuogių aliejų, žaliosios citrinos sultis, smulkintą česnaką, aitriųjų paprikų miltelius, maltą kuminą, smulkintą kalendrą ir smulkintas Chalapos aitriąsias paprikas.
- Piri Piri marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas.
Egzotiški marinatai
- Įkvėptas Jamaikos marinatas: Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Tandoori marinatas: Jogurtas, smulkintas imbieras, „garam masala“ prieskoniai, kmynai, druska, pipirai, šviežios susmulkintos kalendros, žiupsnelis cinamono, paprikos milteliai ir Kajeno paprikos. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
- Saldžiarūgštis marinatas su kokosų pienu: Saldžiarūgštis aitriųjų paprikų padažas ir kokosų pienas bei žaliosios citrinos sultys.
Kiti marinatų variantai
- Jogurtinis marinatas su prieskoniais: Sumaišykite neriebų graikišką jogurtą, citrinos sultis, smulkintą česnaką, maltą kuminą, maltą kalendrą, aitriųjų paprikų dribsnius, druską ir juoduosius pipirus.
- Kalendros ir žaliųjų citrinų marinatas: Sumaišykite alyvuogių aliejų, žaliųjų citrinų sultis, maltą imbierą, aitriųjų paprikų dribsnius, smulkintą kalendrą, druską ir juoduosius pipirus.
- Pesto marinatas: Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kapotus bazilikus, aitriųjų paprikų dribsnius, druską ir juoduosius pipirus. Arba į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų.
- Citrinų ir žolelių marinatas: Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, šviežias žoleles (pvz., rozmariną, čiobrelius ir petražoles), druską bei pipirus.
- Balzaminis marinatas: Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
- Chimichurri marinatas: Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai.
Kepimo laikas
Kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - nelygu jos dydis, galima kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.
Vištienos marinavimo nauda
Marinuojant vištieną, ji tampa ne tik skanesnė, bet ir minkštesnė. Marinatas padeda išlaikyti drėgmę kepant, todėl mėsa išlieka sultinga. Be to, marinavimas suteikia galimybę eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir atrasti naujus patiekalus.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #marinuoti #paukštieną #receptai