Sultingi kiaulienos kotletai: receptai ir paslaptys
Namuose pagaminti kiaulienos kotletai - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Šis patiekalas asocijuojasi su jaukumu, šeima ir gardžiais prisiminimais. Šiame straipsnyje rasite ne vieną kiaulienos kotletų receptą, patarimus, kaip juos pagaminti sultingus ir purius, bei atsakymus į dažniausiai kylančius klausimus.
Tradiciniai naminiai kiaulienos kotletai
Šis receptas - tai klasika, kurią nesunkiai pagaminsite namuose. Idealiu atveju, šviežia mėsa faršu pavirsta tiesiog jūsų virtuvėje, tačiau puikiai tiks ir jau paruoštas faršas.
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos faršo
- 300 g jautienos faršo (nebūtina, bet prideda skonio)
- 2 kiaušiniai
- 1 nemažas svogūnas
- 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Kiaulienos ir jautienos faršą (jei naudojate) dedame į dubenį, įmušame kiaušinius.
- Svogūną sutarkuojame stambia tarka (galima ir smulkiai supjaustyti) ir dedame į faršą.
- Beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais.
- Viskas gerai išminkoma. Faršas turi būti vientisas ir purus.
- Formuojame norimo dydžio kotletus.
- Kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda ir pilnai iškepa.
- Patiekiame su mėgstamu garnyru. Puikiai tinka bulvių košė, šviežios salotos ar rauginti agurkai.
Kiaulienos kotletai su daržovėmis
Šis receptas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą ir suteikti kotletams papildomo sultingumo.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 500 g smulkintos kiaulienos (kotletinės) mėsos
- 2 kiaušiniai
- 1 didelis svogūnas
- 2 vidutinio dydžio morkos
- 1 česnako skiltelė
- Druska, pipirai - pagal skonį
Padažui (nebūtina, bet rekomenduojama):
- 1 vidutinio dydžio morka
- 1 lauro lapas
- Juodųjų bei kvapiųjų pipirų žirneliai
- 2 v. š. pomidorų padažo (arba šviežių smulkintų pomidorų)
Gaminimas:
- Svogūną smulkiai supjaustome, morkas sutarkuojame ir keptuvėje kartu pakepiname, kol suminkštėja.
- Į smulkintą kotletinę mėsą dedame kiaušinius, susmulkintą česnaką, druską, pipirus bei anksčiau pakepintas daržoves.
- Viską gerai išmaišome.
- Formuojame kotletus ir kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
- Jei norite gaminti padažą: keptuvėje, kurioje kepė kotletai, pakepiname smulkiai tarkuotą morką, dedame lauro lapą, pipirus, pomidorų padažą ir šiek tiek vandens. Troškiname apie 10 minučių.
- Kotletus dedame į padažą ir troškiname dar 10-15 minučių, kad įsigertų skoniai.
Paprastas kiaulienos kotletų receptas
Šis receptas itin paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniam gaminimui.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos faršo
- 2 kiaušiniai
- 1 svogūnas
- 3-4 riekelės batono arba baltos forminės duonos
- Pienas (batonui išmirkyti)
- Švieži žalumynai (krapai ir petražolės) - 2 saujelės
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Batoną apipilame pienu, truputį pamirkomos ir nuspaustos dedame į dubenį.
- Svogūną smulkiai supjaustome (arba pakepiname aliejuje) ir dedame į dubenį su batonu.
- Dedame kiaulienos faršą, įmušame kiaušinius, paskaniname druska, pipirais, dedame kapotų žalumynų.
- Viską gerai išminkome.
- Formuojame kotletus.
- Kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda ir pilnai iškepa.
Kiaulienos kotletai pagal Bronės receptą
Šis receptas - dar vienas paprastas ir skanus būdas pagaminti kiaulienos kotletus.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti kiaulienos kotletus
Ingredientai:
- 750 g kiaulienos faršo
- 1 kiaušinis
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 1 riekė batono
- Šiek tiek druskos, juodųjų pipirų, mairūno
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Kiaulienos faršą dedame į dubenį, įmušame kiaušinį, dedame prieskonius, smulkintą svogūną bei česnaką.
- Batoną pamirkome vandenyje arba piene ir dedame į faršą.
- Viską gerai išminkome.
- Formuojame kotletus (mėsos blynelius).
- Kotletus kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių ant labai mažos ugnies.
- Kas mėgsta minkštesnius, galima patroškinti keliolika minučių vandenyje.
- Tiekiame su bulvių koše bei salotomis.
Patarimai ir gudrybės, kaip pagaminti tobulus kiaulienos kotletus
- Mėsa: Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą. Gardūs kotletai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos. Geriausiai kepti kotletus iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai padaro kotletus kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
- Svogūnai: Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
- Faršo išmušimas: Tam, kad kotletai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
- Sultingumas: Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
- Duona: Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos kotletų paslapčių. Norėdami padaryti kotletus sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
- Sviestas/grietinėlė: Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
- Formavimas: Formuokite kotletus suvilgytomis vandeniu rankomis.
- Dydis: Sultingiau yra vienas didelis kotletas, nei du maži.
- Kepimas: Kepkite kotletus gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol kotletai bus iškepę.
- Alternatyvus kepimo būdas: Greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
- Kepimo kiekis: Geriau įdėkite į keptuvę 4 kotletus, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, kotletai troškinsis ir labai sumažės.
- "Netikras zuikis": Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais kotletais, kepkite iš karto didelį kotletą, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Kaip padaryti, kad kotletai nebūtų sausi?
- Į faršą įpilkite šiek tiek ledinio vandens, aliejaus arba patarkuoto ledinio sviesto. Taip pat galite įmaišyti grietinėlės arba minkšto sviesto.
- Ar galima į kotletus dėti kiaušinį?
- Taip, galima, tačiau kiaušiniai gali padaryti kotletus kietesnius. Jei norite dėti kiaušinį, geriau naudokite tik trynį arba išplaktą baltymą.
- Kuo pakeisti batoną kotletuose?
- Batoną galima pakeisti daržovėmis, pavyzdžiui, moliūgais, cukinijomis, paprikomis, morkomis, baklažanais ar net obuoliais.
- Kaip kepti kotletus orkaitėje?
- Apkepkite kotletus keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda, o tada dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepkite apie 20-30 minučių, arba kol pilnai iškeps.
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
tags: #kiaulienos #kotletai #receptas