Keturių aukštų tortas: receptai ir įkvėpimai

Konditerija - tai ne tik skanus desertas, bet ir saviraiškos būdas. Šiame straipsnyje apžvelgsime keturių aukštų tortų receptus, įkvėpimus ir dekoravimo idėjas, pradedant nuo paprastų variantų iki sudėtingų šedevrų.

Įkvėpimas iš Ivetos: tortas dukros gimtadieniui

Kaunietė Iveta Burenkovaitė-Šedbarienė, jau 14 metų gyvenanti Olandijoje, konditeriją laiko svarbia savirealizacijos dalimi. Neseniai ji iškepė įspūdingą keturių aukštų tortą savo dukros gimtadieniui, įkvėptą animacinio filmuko „Peppa Pig“. Tortą papuošė visa „Peppa Pig“ šeima ir jų draugai. Iveta pasakoja, kad dekoracijų lipdymas iš cukrinės masės užtruko ilgai, nes tortas buvo kupinas smulkių detalių. Visą mėnesį, po porą valandų per dieną, moteris lipdė papuošimus, kad šventės dieną dukrai būtų 100% staigmena. Ir tai pasiteisino - dukrytė buvo labai laiminga.

Iveta susidomėjo konditerija prieš dukros antrąjį gimtadienį, kai nusprendė, jog tortą norėtų iškepti pati. "Taip ir padariau, o jau po metų susikūriau sau darbo vietą, registravau savo veiklą ir pradėjau kepti desertus pagal užsakymus Olandijoje gyvenantiems lietuviams", - pasakoja Iveta. Jos tortais greitai susidomėjo žmonės, klientų ratas sparčiai didėjo, o šiuo metu ji džiaugiasi ne tik Olandijoje gyvenančiais lietuviais, bet ir įvairių tautybių klientais.

Iveta sako, kad klientai ją žino kaip fantazijos nestokojančią tortų kūrėją. Ji džiaugiasi, kai klientai leidžia jai naudotis savo kūrybingumu ir sukurti išskirtinio dizaino tortą. Moteris yra iškepusi gerokai viršijančius metrą, antigravitacinius, realistinius, šviečiančius, judančius tortus. „Šiemet nusprendžiau daugiau laiko skirti žinių gilinimui, naujų technikų išmokimui. Labai mėgstu eksperimentuoti, naudoti įvairias dekoravimo technikas, todėl per savo šeimos narių gimtadienius stengiuosi mesti sau vis naujus iššūkius, eksperimentuoti ir išbandyti kažką naujo“, - teigia ji.

Svarbūs patarimai ruošiant tortą

  • Biskvito sluoksniai: Biskvitus galima perpjauti pusiau ir statyti keturių aukštų tortą arba palikti du storesnius sluoksnius.
  • Kremai ir uogos: Nesistenkite sukrauti viso kremo ir uogų tarp biskvito sluoksnių, nes gali būti sunku tortą perkelti ar pjauti.
  • Kremo kiekis: Stengiamės kremo nepadauginti, nes uždėjus viršutinius sluoksnius, jis ištekės pro šonus.
  • Sulaistymas: Ka sulaistyt? Griliaza?
  • Torto tvirtinimas: Labai aiškus filmukas kaip sutvirtinti kelių aukštų tortą.

Angliškas „Victoria sponge“ tortas su uogomis

Šis tortas, tikras milžinas, įkvėptas žymiojo angliško „Victoria sponge“, tik su dar daugiau įvairių uogų - serbentų, aviečių, šilauogių, braškių ir gervuogių.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys: Pica "Keturi Metų Laikai"

Ingredientai:

  • Minkštas kambario temperatūros sviestas
  • Cukrus
  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Maskarponė
  • Grietinėlė
  • Vanilė
  • Įvairios uogos (serbentai, avietės, šilauogės, braškės, gervuogės)
  • Uogienė

Gaminimas:

  1. Minkštą kambario temperatūros sviestą elektriniu plakikliu išplakame su cukrumi.
  2. Po vieną įmušame kiaušinius ir toliau plakame, kol masė taps balkšva ir puri.
  3. Į dubenį įsijojame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir druska.
  4. Įkaitiname orkaitę iki 180 ℃. Kepimo popieriumi išklojame dvi 22 cm skersmens torto formas ir į jas lygiomis dalimis padalijame tešlą.
  5. Kepame 20-25 minutes, kol spalva taps auksinė, o biskvito vidurys bus visiškai iškepęs.
  6. Elektriniu plakikliu plakame maskarponę, kol ši suminkštės.
  7. Kitame dubenyje iki lengvų putų išplakame grietinėlę su vanile.
  8. Maskarponę sumaišome su grietinėle ir plakame, kol kremas sustandės. Šiame etape labai svarbu nepersistengti, nes jei perplaksime grietinėlę ir suplaksime sviestą - kelio atgal nebebus ir kremą teks pradėti gaminti iš naujo.
  9. Biskvitą plonu sluoksniu aptepame uogiene, ant viršaus dėliojame uogas ir krauname 4-5 šaukštus grietinėlės kremo, jį tolygiai paskirstome.

Airiškas šokoladinis tortas su alumi ir likeriu

Šis tortas skirtas suaugusiems, mėgstantiems šokolado skonį. Jame dera tamsus airiškas alus ir švelnus „Baileys“ likeris.

Ingredientai:

  • Šokolado biskvitui:
    • 120 ml „Guinness“ alaus
    • 120 g sviesto, supjaustyto kubeliais
    • 30 g kakavos miltelių
    • 120 g cukraus (originaliame recepte 200 g)
    • 65 g grietinės
    • 1 kiaušinis
    • 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
    • 130 g miltų
    • ¼ šaukštelio smulkios druskos
    • 1 šaukštelis valgomosios sodos
  • „Baileys“ kremui:
    • 250 g mascarpone
    • 90 ml „Baileys“ likerio
    • 1 šaukštas cukraus pudros (originaliame recepte 80 g)
  • Šokolado ganašui:
    • 50 g karčiojo juodojo šokolado (70 proc. kakavos), sulaužyto 2 cm dydžio gabalėliais
    • 50 ml grietinėlės (36 proc. riebumo)
    • 1 šaukštelis auksaspalvio sirupo
    • 1 šaukštelis sviesto
  • Papuošimui:
    • Karčiojo juodojo šokolado drožlių

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardeles (aš naudojau dvi skardeles, 10 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi (atskirai dugną ir atskirai šonus). Jei kepate 20 cm skardelėje, jos reikės vienos, ją taip pat išklokite kepimo popieriumi. Kepant standartinio dydžio skardelėje tortas bus žemesnis - dviejų biskvito sluoksnių.
  2. Supilkite alų į nedidelį puodą, ten pat sudėkite sviestą ir užkaiskite. Maišykite kaitindami, kol sviestas ištirps, bet skysčiui neleiskite užvirti. Suberkite į tą skystį kakavą ir cukrų, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
  3. Virtuvinio kombaino inde (arba atskirame dubenyje, jei maišysite rankomis) suplakite kiaušinį kartu su grietine (patogiausia bus naudoti baltymams plakti skirtą įrankį), supilkite alaus ir kakavos mišinį ir toliau maišykite, kol viskas gerai susijungs.
  4. Persijokite kartu miltus, sodą ir druską tiesiai į maišymo dubenį ir viską išsukite iki vientisos konsistencijos. Supilkite šią masę į paruoštas kepimo skardas (jei naudojate mažas - padalinkit tešlą pusiau, jei vieną didesnę - supilkit viską).
  5. Kepkite apie 30-40 minučių (mažoms pakaks 30, gal net ir mažiau - tikrinkite mediniu pagaliuku).
  6. Iškepusius biskvitus išimkite iš orkaitės ir palikite pravėsti 10 minučių, tik tada išimkite iš kepimo formos, nulupkite kepimo popierių ir palikite visiškai atvėsti ant grotelių. Biskvitus išsikepti galite likus 2-3 dienom iki torto surinkimo ir patiekimo.
  7. Pagaminkite „Baileys“ kremą: elektriniu kombainu (baltymams plakti skirta šluotele) suplakite mascarpone kartu su „Baileys“ likeriu. Suberkite cukraus pudrą ir toliau plakite stebėdami konsistenciją (ji plakant tirštės), kol ji bus tinkama sutepimui. Jei netyčia perplaksite kremą ir jis taps pernelyg tirštas (labiau sviestiškas nei kremiškas), praskieskite keliais šaukštais šaltos grietinėlės.
  8. Kai biskvitai bus visiškai atšalę, perpjaukite juos pusiau išilgai (jei kepėte mažose skardelėse, gausite 4 lakštus, jei didelėje formoje - 2). Sutepkite kremu biskvitus, viršutinio biskvito netepkite, ant jo bus užteptas šokolado ganašas.
  9. Pagaminkite šokolado ganašą: šokolado gabalėlius suberkite į blenderį (arba į elektrinį smulkintuvą su S formos peiliu). Keliais pulsuojančiais judesiais susmulkinkite šokoladą iki smulkumo ir palikite blenderyje.
  10. Mažame puode užkaiskite grietinėlę kartu su sirupu. Prieš pat skysčiui užverdant nukelkite puodą nuo ugnies ir plona srovele pilkite ant šokolado gabaliukų tiesiai į blenderį, visąlaik laikydami blenderį įjungtą. Tokiu būdu šokoladas ištirps ir susimaišys. Maždaug po 10 sekundžių plakimo įdėkite sviestą ir dar kelias sekundes paplakite, kad masė būtų tolygi ir žvilganti. Atvėsinkite ganašą (kuo šaltesnis jis bus, tuo labiau kietės), ir kai bus jums tinkama konsistencija, aptepkite juo visą viršutinį torto biskvito paviršių. Jei tortą kepėte didelėje formoje, ganašo kiekį padvigubinkite, nes plotas, kurį reikės tepti bus didesnis.
  11. Ant torto viršaus pabarstykite šokolado drožlių. Jas lengva padaryti - padėkite šokolado plytelę ant darbastalio lygia dalimi į viršų. Laikydami didelį peilį statmenai šokolado paviršiui, braukite peilio ašmenis per šokoladą, taip suformuodami plonytes drožles.

Torto dekoravimas

Yra daugybė būdų, kaip papuošti tortą. Štai keletas idėjų:

  • Valgomas ryžių popierius: Iš valgomo ryžių popieriaus yra daromos nuotraukos, paveikslėliai, valgomi pinigeliai ir t.t. Tam reikalingas specialus spausdintuvas pripildytas valgomu dazu. Taciau net neturint imantriu priemoniu, galima dailiai papuosti tortuka ryziu popieriumi.
  • Sviestinis kremas: Pries pradedant puosti torta reikia aptepti sviestiniu kremuku (as aptepiau sarlot sviestiniu kremu). Valgomas popierius nemegsta kontakto su vandeniu!!!
  • Šokoladinė glazūra: 'Šokoladinė' glazūra be šokolado: 1v.s. sviesto, 0,5 st cukraus, 1v.s. kakavos, 50g pieno. Visus ptoduktus virti ant silpnos ugnies iki grietinės tirštumo.
  • Karūna: Pirmas būdas - karūna daryta iš pastilažo spaudžiant per medicininį švirkštą ant nupiešto trafareto.(pagal Kirbe). Antras būdas - paimate litrinį ar puslitrinį stiklainį , paguldote jį , kad nejudėtų ( iš šonų kuom nors paremkite , pakiškite ) svarbu , kad nejudėtų . Paimate kepimo popierių ir nusipaišote norimą karūnos raštą , dedate ant stiklainio popierių , pritvirtinate ( lipnia juostele , aisingu ) , kočiojate rankomis jei neturite tam skirto pistoleto , plonai pastilažą ( būtų gerai , kad jame būtų įdėta gum - tra lia lia ) , ir gražiai dėliojate iš juostelių ornamentą , tose vietose kur juostelės liesis , tepate valg . klijais .
  • Gėlės: Dekoracijoms šįkart aš nusiskyniau keletą žiedlapių, nes gyvomis gėlėmis puošti tortai man imponuoja labiausiai. Tiesa, jei gėlėmis desertus puošiate ir jūs, atminkite, jog prieš įsmeigiant į tortą gėlių parduotuvėje įsigytą (o ne savo darželyje užaugintą) žiedą, prieš tai jo kotelį derėtų apvynioti maistine plėvele arba aliuminio folija.

Patarimai ir gudrybės

  • Kaip perpjauti pyraga su siūlu: ipjauni krastus, iveri i juos siula, galus surisi ir po truputi verzi - perpjauna puikiai.
  • Baltyminis kremas: Kiausiniu baltymus sumaisyti su cukraus pudra ir pastatyti i karsta vonele,kad istirptu cukrus.paskui nuimti ir isplakti iki standziu putu.sviesta supjaustyti i 10 gabaliuku ir toliau plakant baltymus po viena sudeti.As dejau kas puse minutes.Kremas gavosi is pirmo karto,laaaaaaabai purus,neriebus ir lengvas. is to kiekio galima aptepti du tortus nedidelius . Pastaba: kai sudesit visa sviesta,kremas lyg ir noretu susokti i varske,bet plakant toliau jis tampa purus ir be jokiu kruopelyciu. Sviesto galima deti ir maziau(apie 250gr). Tikiuosi kazkam sis receptas bus naudingas.
  • Ryžių popieriaus naudojimas: Geriausia puosti 1-2 dienas iki valgymo, nes ilgiau laikant saldytuve jis gauna dregmes ir gali pakeisti isvaizda (nors pas mane stovi nuo penktadienio - siandiena pirmadienis - nieko jam neatsitiko).

Taip pat skaitykite: Gardus obuolių pyragas – receptas

Taip pat skaitykite: Picos receptas

tags: #keturių #aukštų #torto #receptas

Populiarūs įrašai: