Keptas Kiaulienos Kumpis su Medaus Glazūra: Gurmaniški Receptai ir Patarimai

Kiaulienos kumpis - tai vertinga mėsa, išpjaunama iš kiaulės užpakalinės šlaunies. Tai universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams gaminti - nuo dešrų ir kotletų iki kepsnių ir šašlykų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą kepto kiaulienos kumpio receptų su medaus glazūra, atskleisime gaminimo paslaptis ir pateiksime naudingų patarimų, kurie padės jums paruošti nepriekaištingą šventinį patiekalą.

Kodėl Keptas Kumpis su Medaus Glazūra?

Keptas kiaulienos kumpis su medaus glazūra - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka ypatingoms progoms. Medaus glazūra suteikia mėsai saldumo, kuris puikiai dera su kiaulienos sūrumu. Be to, glazūra padeda mėsai išlikti sultingai ir minkštai. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir puošnus, todėl puikiai tiks šventiniam stalui.

Receptai

Šventiškai Keptas Kumpis su Medumi (Ilgas Gamybos Procesas)

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas. Kumpis kepamas ilgai ir lėtai, todėl tampa ypatingai sultingas ir minkštas.

Ingredientai:

  • 2 kg kiaulienos kumpio
  • 2 morkos
  • 1 svogūnas
  • 1 šaukštelis pipirų grūdelių
  • 2 lauro lapai
  • 1/2 šaukštelio cinamono
  • 1/2 poro
  • Druska (pagal skonį)

Glazūrai:

  • 75 g rudo cukraus
  • 90 g medaus
  • 50 ml vaisių vyno
  • Druska ir pipirai (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Mėsos paruošimas: Nuo kumpio nupjaustykite riebalų perteklių, palikdami ploną sluoksnį viršuje, kuris kepant karamelizuosis. Suvyniokite kumpį į cilindrą ir suriškite storu siūlu.
  2. Virimas: Į didelį puodą su šaltu vandeniu dėkite perrištą kumpį, stambiai pjaustytas morkas, svogūną, porą, šiek tiek druskos ir likusius prieskonius. Uždenkite ir virkite ant nedidelės kaitros 3 valandas.
  3. Glazūros paruošimas: Artėjant kumpio virimo pabaigai, pasigaminkite glazūrą. Į atskirą puodą berkite cukrų, medų ir pilkite vaisių vyną. Kaitinkite ant nedidelės ugnies 4-5 minutes, kol gausite tamsios spalvos sirupą. Pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Kepimas: Kai kumpis išvirs, leiskite jam šiek tiek atvėsti. Nukirpkite siūlą, kuriuo mėsa buvo surišta. Peiliu lengvai palyginkite viršutinį riebalų sluoksnį ir padarykite norimos formos įpjovimus, kurie kepant išryškės.
  5. Glazūravimas ir kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Supilkite ant kumpio viršaus pusę paruoštos medaus glazūros ir kepkite orkaitėje 15 minučių. Praėjus penkiolikai minučių, supilkite likusią pusę glazūros ir kepkite dar 25-30 minučių, kas penkias minutes pašlakstydami nubėgusiu padažu.
  6. Patiekimas: Prieš patiekdami, leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių. Patiekite su keptomis ar šviežiomis daržovėmis ir mėgstamu padažu.

Greitas Keptas Kumpis su Medaus Glazūra

Šis receptas yra greitesnis ir paprastesnis, tačiau rezultatas vis tiek bus puikus.

Ingredientai:

  • 1.5 kg kiaulienos kumpio
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 valgomasis šaukštas medaus
  • 2 valgomieji šaukštai acto
  • Druska, juodieji pipirai, čili pipirai (pagal skonį)
  • 500 g bulvių (garnyrui)
  • 400 g morkų (garnyrui)
  • 1 skiltelė česnako (garnyrui)
  • Citrinos žievelė (garnyrui)
  • Petražolės (garnyrui)

Paruošimas:

  1. Marinato paruošimas: Smulkintą česnaką sumaišykite su medumi, actu, prieskoniais bei druska. Gauta mase gerai ištrinkite mėsą.
  2. Marinavimas: Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Pusę svogūnų porcijos sudėkite į indą, uždėkite mėsą ir užbarstykite likusiais svogūnais. Indą uždengite ir padėkite į šaldytuvą 5 valandoms.
  3. Kepimas: Mėsą be marinato bei svogūnų padėkite ant kepimo skardos ir pakepti 200 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 min. Tada aplaistykite mėsą išsiskyrusiu skysčiu, supilkite marinatą be svogūnų ir dar pakepkite apie 15-20 min.
  4. Garnyras: Supjaustytas bulves sudėkite į skardą prie mėsos, aplaistykite mėsos sultimis ir kepkite dar 15 min. Tada sudėkite morkas ir kepkite 20-25 min. Mėsą periodiškai aplaistykite sultimis.
  5. Patiekimas: Petražoles ir česnaką susmulkinkite, sumaišykite su tarkuota citrinos žievele. Šiuo prieskonių mišiniu apibarstykite prieš patiekiant.

Kumpis su Medaus ir Apelsinų Glazūra

Šis receptas suteikia kumpiui gaivų ir citrusinį skonį.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Ingredientai:

  • 2.5 kg kiaulienos kumpio (su oda, be kaulo)
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių
  • Šiek tiek gvazdikėlių
  • Šiek tiek juodųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
  • 4 valgomieji šaukštai medaus
  • 2 valgomieji šaukštai garstyčių
  • 5 valgomieji šaukštai apelsinų sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos apelsino žievelės
  • Šiek tiek druskos
  • 2 valgomieji šaukštai aliejaus
  • 500 ml vandens

Paruošimas:

  1. Marinato paruošimas: Česnako skilteles nulupkite, sukapokite ir sumaišykite su druska, maltais juodaisiais pipirais, kalendra, čiobreliais ir augaliniu aliejumi. Šiuo marinatu įtrinkite kiaulienos kumpį ir palikite 3-4 valandoms pastovėti.
  2. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kiaulienos kumpį padėkite ant orkaitės grotelių oda žemyn, o po grotelėmis padėkite gilią skardą. Į skardą įpilkite 500 ml vandens. Kiaulienos kumpį kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 2 valandas.
  3. Glazūros paruošimas: Sumaišykite tarkuotą apelsino žievelę, apelsinų sultis, medų bei garstyčias ir pakaitinkite ant silpnos ugnies.
  4. Glazūravimas ir kepimas: Maždaug po 2 valandų iš orkaitės išimkite kiaulienos kumpį, nupjaukite nuo kumpio odą, o lašinių sluoksnį įpjaukite rombų pavidalu. Sutepkite kiaulienos kumpį paruoštu medaus bei apelsinų padažu ir prismaigstykite gvazdikėlių. Dar kartą pašaukite kumpį į orkaitę ir kepkite apie 30 minučių, kas 15 minučių vis patepdami paruoštu medaus padažu.

Kumpis su Rudu Cukrumi ir Garstyčių Glaistu

Šis receptas suteikia kumpiui pikantiško skonio su karamelizuota plutele.

Ingredientai:

  • Rūkytas kumpis su oda
  • 1 puodelis apelsinų sulčių arba obuolių sidro
  • ½ puodelio Dižono garstyčių
  • 2/3 puodelio rudojo cukraus
  • ¼ puodelio medaus

Paruošimas:

  1. Kumpį įdėkite į kepimo indą arba sandariai suvyniokite į kepimo foliją, kepkite orkaitėje 3 val. 45 min. 160 laipsnių temperatūroje.
  2. Išimkite kumpį iš orkaitės, temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių. Iš kepimo indo nupilkite skystį, kumpį patepkite garstyčiomis, apiberkite cukrumi ir aptepkite medumi.
  3. Kepkite apie 30 minučių, šaukštu pasemkite nutekėjusį skystį ir užpilkite ant kumpio. Kai glazūros sluoksnis pavirs karamele, kumpį išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie 45 minutes.

Kumpis su Šalavijų Marinatu (Traški Odelė)

Šis receptas reikalauja ilgesnio marinavimo, tačiau kumpis tampa itin aromatingas ir sultingas.

Ingredientai:

  • 5-7 kg šviežio kumpio
  • ½ puodelio smulkinto šviežio šalavijo
  • 1/3 puodelio druskos
  • 2 a.š. tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 š. stambiai grūstų raudonųjų pipirų
  • 4 anyžiaus žvaigždučių
  • 1 puodelio šviežių apelsinų sulčių
  • 1 puodelio vištienos sultinio
  • 1 š. sviesto

Paruošimas:

  1. Aštriu peiliu kruopščiai įpjaukite kumpio odelę kas kelis centimetrus rombais, pjaukite atsargiai, tik per odą ir riebalų sluoksnį iki mėsos.
  2. Druską, šalavijus, apelsino žieveles ir pipirus sumaišykite dubenėlyje ir šiuo mišiniu ištrinkite visą kumpį. Įdėkite mėsą į plastikinį marinavimo maišą, laikykite vėsiai 4 dienas, kasdien apversdami ant kitos pusės.
  3. Išmarinuotą kumpį išimkite iš maišo, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir palaikykite kambario temperatūroje 2 valandas.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios (260 laipsnių) temperatūros, įdėkite kumpį kaulu į viršų. Kepkite, kol mėsa gražiai apskrus, apie 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, įpilkite į kepimo indą 1 puodelį vandens, kepkite apie 1 val.
  5. Įpilkite 2 puodelius vandens, užberkite anyžiaus žvaigždučių. Toliau kepkite, jeigu reikia, kas 45 minutes papildomai įpilkite vandens. Kai mėsos temperatūra kepsnio viduje pasieks 60 laipsnių, kepkite dar 1,5-2 valandas.
  6. Iškeptą kumpį padėkite ant medinės pjaustymo lentelės ir leiskite pailsėti apie 30 minučių.
  7. Į puodelį supilkite sultis iš kepimo indo, nugriebkite riebalus, supilkite apelsino sultis, vištienos sultinį ir virkite ant lėtos ugnies apie 20 minučių, kol nugaruos ir liks apie 1 puodelis skysčio. Įdėkite sviestą ir išmaišykite, kol ištirps. Patiekite kumpį su šiuo padažu.

Mėsininko Patarimai

  • Kumpio pasirinkimas: Rinkitės kumpį su oda, nes iš tokios mėsos iškepsite sultingesnį kepsnį.
  • Temperatūra: Prieš kepimą rekomenduojama pusę valandos mėsą palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų. Taip kumpis iškeps greičiau, bus skanesnis ir kepant praras mažiau skysčio.
  • Kepimo būdas: Mėsą į orkaitę ar kepimo indą reikia dėti taip, kad riebi dalis būtų viršuje, nes kepimo metu tekantys riebalai ir sultys drėkins apačioje esantį liesesnį sluoksnį.
  • Drėgmės išsaugojimas: Liesos mėsos kepsnį rekomenduojama įdėti į kepimo rankovę ar kepimo indą, kad neišgaruotų drėgmė, ir tik prieš kepimo pabaigą rankovę prapjauti, kepimo indą atidengti, kad mėsa apskrustų.
  • Orkaitės temperatūra: Svarbu nepamiršti mėsą dėti tik į įkaitintą orkaitę ir pirmą pusvalandį kepti aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti, neišbėgtų sultys. Po to, temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių.

Marinavimo Paslaptys

  • Druskos kiekis: Sausam kumpio marinavimui reikia 10-15g (1-1/2 arbatinio šaukštelio) druskos 1 kg kumpio.
  • Marinato ingredientai: Tobuli kumpio marinato ingredientai yra aliejus, pipirai, prieskoninės žolelės (čiobrelis, raudonėlis) ir česnakas.
  • Marinavimo trukmė: Kumpį, kurio svoris apie 1,5 kg, patariama marinuoti apie parą laiko.

Senoviniai Receptai

Senovinis Kumpis su Lašinukais

Šis receptas atkeliavęs iš senų lietuviškų kulinarinių knygų.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos kumpio
  • Lašinukai (supjaustyti šiaudeliais)
  • Prieskoniai ir druska (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Kumpyje su peiliu padarykite piršto dydžio įpjovas, į jas susmaigstykite šiaudeliais supjaustytų lašinukų.
  2. Kumpį ištrinkite prieskonių ir druskos mišiniu, įdėkite į kepimo maišą ir parą laiko marinuokite.
  3. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kumpį kepimo maiše ar uždarame inde apie 1 val.
  4. Po valandos prakirpkite kepimo maišą arba atidenkite indą, padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių, įjunkite orkaitės pūtimo funkciją ir dar kepkite apie pusę valandos, kol kumpis gražiai apskrus.
  5. Patiekite su grybų padažu (pakepinkite svogūnus, įdėkite marinuotų grybų ir patroškinkite).

Patiekimas ir Garnyrai

Keptas kiaulienos kumpis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikiniai pasirinkimai - bulvių košė, keptos daržovės, ryžiai ar salotos. Taip pat galite patiekti kumpį su įvairiais padažais - nuo tradicinio grybų padažo iki pikantiško medaus ir garstyčių padažo.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

tags: #keptas #kiaulienos #kumpis #su #medaus #glazura

Populiarūs įrašai: