Patisonai: receptai, auginimas ir kulinarinis pritaikymas

Patisonai, moliūginių šeimos daržovės, Lietuvoje tampa vis populiaresnės. Dėl savo neįprastos formos ir švelnaus skonio jie puikiai tinka įvairiems patiekalams ruošti. Šiame straipsnyje aptarsime, ką skanaus galima pagaminti iš patisonų, pradedant paprastais, kasdieniais receptais ir baigiant įmantresniais, gurmaniškais patiekalais.

Patisonų kilmė ir savybės

Patisonai (Cucurbita pepo var. patisson) yra kilę iš Centrinės Amerikos, tačiau puikiai prigijo ir Lietuvoje. Jie yra artimi cukinijų giminaičiai, tačiau skiriasi savo forma - patisonai yra disko formos su briaunomis. Jų spalva gali būti įvairi: nuo baltos ir žalsvos iki geltonos ir oranžinės. Jauni patisonai yra ypač švelnūs ir skanūs, juos galima valgyti net su odele. Suaugę patisonai turi tvirtesnę odelę, kurią rekomenduojama nulupti prieš gaminant.

Pasak J. Sabaitienės, patisonas iš tiesų yra vasarinis moliūgas, dėmesį labiausiai atkreipiantis dėl neįprastos išvaizdos. Patisonai išsiskiria savita forma, primenančia gilę ar net kepurėlę, o kai kas sako, kad net ir skraidančią lėkštę. Patisonai yra turtingi vandens, tačiau vis dėlto jų minkštimas yra sausesnis negu cukinijų. Juos lengva paruošti, o skoniu jie netgi šiek tiek primena artišokus. Gal kasdien patisonai ir pabostų, bet jų vertėtų valgyti bent kelis kartus per savaitę, ypač šiuo metu, kai jie yra patys šviežiausi.

Maistinė vertė

Patisonai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Juose gausu vitaminų (C, B grupės), mineralų (kalio, magnio, geležies) ir skaidulų. Patisonai yra mažai kaloringi, todėl puikiai tinka besirūpinantiems savo figūra. Jų vartojimas padeda stiprinti imuninę sistemą, gerinti virškinimą ir mažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

„Patisonai turi daug vandens ir yra puikus skaidulų šaltinis, todėl palengvina virškinimą. Taip pat šioje daržovėje itin mažai kalorijų, todėl ją verta rinktis, jei rūpinatės kūno linijomis. Valgydami patisonus praturtinsite organizmą mineralais ir mikroelementais. Juose gausu vitamino C, kuris stimuliuoja imuninę sistemą ir padeda kovoti su nuovargiu bei peršalimu“, - sako J. Sabaitienė.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Patisonų įvairovė ir pasirinkimas

Patisonų egzistuoja ne viena rūšis ir veislė. O priklausomai nuo jos, skiriasi ir daržovės spalva. Ji gali varijuoti nuo vos vos žalsvos iki skaisčiai oranžinės. Labiausiai švelniu skoniu pasižymi jauni, šviesiai žali patisonai. Vaisių ir daržovių ekspertė pataria rinktis nedidelius patisonus, kurių oda yra lygi, neturi dėmių. Ji turėtų būti ganėtinai minkšta ir ją taip pat galima valgyti. Renkantis patisonus parduotuvėje ar turguje, atkreipkite dėmesį į jų dydį - geriausi yra maži ar vidutinio dydžio vaisiai, ne didesni nei 10-12 cm skersmens. Dideli patisonai dažnai būna kieti ir sėklingi.

Receptai iš patisonų: įvairūs patiekalai

Patisonus galima virti, kepti, troškinti, marinuoti, įdaryti ir netgi gaminti iš jų desertus. Štai keletas populiariausių receptų:

Kepti patisonai

Kepti patisonai - tai paprastas ir greitas būdas mėgautis šia daržove.

  1. Patisonus supjaustykite riekelėmis arba kubeliais.
  2. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais (česnakais, žolelėmis).
  3. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 20-30 minučių, kol suminkštės ir gražiai apskrus.

Kepti patisonai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, taip pat gali būti valgomi kaip atskiras patiekalas.

Patisonų blynai

Patisonų blynai - tai puikus būdas panaudoti didesnius patisonus.

Taip pat skaitykite: Receptai su garbanotaisiais kopūstais

  1. Patisonus sutarkuokite stambia tarka.
  2. Įmaišykite kiaušinį, miltų, druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
  3. Kepkite blynus keptuvėje su įkaitintu aliejumi, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.

Patisonų blynai skanūs su grietine, jogurtu ar kitu mėgstamu padažu. Vasaros rytams puikiai tiks šie aromatingi ir maistingi blyneliai. Patisonus nuplaukite ir stambiai sutarkuokite kartu su žievele. Padruskite ir palikite 10 minučių, kad išleistų skystį. Kiaušinius išplakite su grietine, pridėkite miltus ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Įmaišykite išspaustus patisonus, smulkintą svogūną ir kranus. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir šaukštu dėkite tešlą, formuodami nedidelius blynelius. Kepkite vidutinėje ugnyje po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol paruds.

Įdaryti patisonai

Įdaryti patisonai - tai puikus būdas patiekti patiekalą, kuris atrodo gražiai ir yra labai skanus.

  1. Patisonus perpjaukite pusiau ir išskobkite sėklas.
  2. Įdarykite juos mėsa, ryžiais, daržovėmis, sūriu ar kitu mėgstamu įdaru.
  3. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 30-40 minučių, kol patisonai suminkštės ir įdaras iškeps.

Įdaryti patisonai gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas arba kaip garnyras.

Marinuoti patisonai

Marinuoti patisonai - tai puikus būdas išsaugoti šią daržovę žiemai.

  1. Patisonus supjaustykite riekelėmis arba kubeliais.
  2. Sudėkite į stiklainius kartu su krapais, česnakais, lauro lapais ir kitais prieskoniais.
  3. Užpilkite marinatu, pagamintu iš vandens, acto, cukraus ir druskos.
  4. Sterilizuokite stiklainius ir užsukite dangtelius.

Marinuoti patisonai puikiai tinka kaip užkandis arba kaip priedas prie mėsos patiekalų.

Taip pat skaitykite: Jamie Oliverio receptai: greita ir skanu

Patisonų sriuba

Patisonų sriuba - tai lengvas ir gaivus patiekalas, puikiai tinkantis vasaros sezonui.

  1. Patisonus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su svogūnais ir česnakais.
  2. Užpilkite daržovių sultiniu ir virkite, kol patisonai suminkštės.
  3. Sutrinkite sriubą blenderiu iki vientisos masės.
  4. Pagardinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais pagal skonį.

Patisonų sriuba gali būti patiekiama su grietine, žolelėmis arba skrebučiais.

Trinta patisonų ir morkų sriuba

Ingredientai:

  • 1 kg patisonų;
  • 2 didelės morkos;
  • daržovių sultinio;
  • 100 ml grietinės;
  • žiupsnelis tarkuoto muskato;
  • druskos;
  • pipirų;
  • bazilikų lapelių.

Gaminimas:

  1. Nulupkite morkas. Jeigu patisonų žievelė pakankamai minkšta, jų lupti nereikia, jei kietesnė - nulupkite ir patisonus. Supjaustykite daržoves kubeliais. Sudėkite į puodą su dangčiu, užpilkite daržovių sultiniu ir virkite, kol daržovės visiškai suminkštės.
  2. Daržoves sudėkite į virtuvinį trintuvą ir trinkite, po truputį įpildami sultinio, kuriame jos virė, kol gausite norimo tirštumi tyrę. Pagardinkite tarkuotu muskatu, druska, pipirais, supilkite į lėkštes ir įdėkite po šaukštą grietinės. Pabarstę smulkintais bazilikų lapeliais - mėgaukitės!

Patisonų troškinys

Patisonų troškinys - tai sotus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis vėsesniems orams.

  1. Patisonus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su mėsa, svogūnais, morkomis ir kitomis daržovėmis.
  2. Užpilkite pomidorų padažu arba sultiniu ir troškinkite ant mažos ugnies, kol visos daržovės suminkštės.
  3. Pagardinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais pagal skonį.

Patisonų troškinys gali būti patiekiamas su bulvėmis, ryžiais arba grikių kruopomis.

Patisonų apkepas

Ingredientai:

  • 500 g patisonų;
  • 100 g šoninės;
  • 1 svogūnas;
  • 3 dideli grybai;
  • 2 skiltelės česnako;
  • 4 šaukštai kapotų petražolių;
  • 200 ml grietinėlės;
  • 70 g tarkuoto sūrio;
  • sviesto;
  • druskos;
  • pipirų;
  • muskato riešuto.

Gaminimas:

  1. Patisonus apvirkite, leiskite atvėsti, tuomet nuplukite, jei žievelė per kieta, supjaustykite nedideliais kubeliais.
  2. Keptuvėje apkepinkite šoninę, smulkiai supjaustytus grybus ir svogūną plonais griežinėliais. Sudėkite česnaką ir petražoles. Palikite troškintis apie dešimt minučių. Įdėkite gabalėlį sviesto ir išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  4. Į kepimo indą sudėkite patisonų kubelius. Uždėkite apkepintą šoninę ir daržoves su grybais. Viską užpilkite grietinėle, pabarstykite tarkuotu muskato riešutu. Ant viršaus suberkite tarkuotą sūrį. Kepkite orkaitėje 30 minučių.

Saldūs patisonų patiekalai

Nors dažniausiai patisonai naudojami sūriems patiekalams gaminti, iš jų taip pat galima pagaminti ir saldžių desertų. Pavyzdžiui, patisonus galima kepti su obuoliais ir cinamonu, gaminti iš jų uogienes arba džemą. Jauni patisonai, supjaustyti plonomis juostelėmis ir apibarstyti cukraus pudra, gali būti puikus ir neįprastas desertas. Su neutralaus skonio patisono tarkiais keptas šokoladainis yra neįtikėtinai drėgnas ir skanus.

Kiti receptai

  • Įdaryti patisonai su jautiena ir ryžiais: Reikės 10 patisonų, šoninės, jautienos, svogūno, česnako, špinatų, kiaušinių, virtų ryžių, fetos sūrio, krapų, alyvuogių aliejaus. Nupjaukite patisonų viršūnėles ir išskobkite minkštimą. Išskobtus patisonus sudėkite ant kepimo skardos ir pabarstykite druska. Įkaitinkite keptuvę, suberkite į ją šoninę ir kepkite tol, kol apskrus. Tuomet ten pat sudėkite jautieną ir kepkite, kol paruduos. Suberkite smulkintą svogūną, česnaką ir toliau patroškinkite apie keletą minučių. Įmaišykite špinatus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir dar patroškinkite, kol špinatai suminkštės. Tuomet nuimkite dangtį ir kepkite keletą minučių tol, kol išgaruos likęs skystis. Visą paruoštą masę suberkite į vidutinio dydžio dubenį bei palikite atvėsti. Kai masė atvės, įmaišykite kiaušinius, virtus ryžius, pipirus ir kelis valgomuosius šaukštus krapų, sudėkite fetos sūrį. Paruoštą jautienos mišinį sudėkite į apkeptus patisonus. Uždenkite jų viršūnėles ir kepkite apie pusvalandį, kol apskrus ir suminkštės. Iškepusius patisonus apibarstykite krapais ir patiekite.
  • Patisonų sriuba su pesto padažu: Reikės patisonų, svogūno, sultinio, baziliko, parmezano sūrio, kedrinių pinijų, alyvuogių aliejaus, druskos, džiūvėsių. Nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite svogūnus. Nupjaukite apatinę ir viršutinę patisono dalis. Tuomet supjaustykite patisoną ketvirčiais, o vėliau - griežinėliais. Imkite gilią keptuvę, į ją supilkite sultinį ir užvirkite. Vidutinio dydžio puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintus svogūnus, žiupsnelį druskos ir kepinkite ant vidutinės kaitros keletą minučių, kol svogūnai suminkštės. Tuomet sudėkite patisonus, užberkite dar vieną žiupsnelį druskos ir dar patroškinkite apie 5 minutes. Ant viršaus supilkite sultinį, o jeigu trūksta skysčio - šiek tiek verdančio vandens (svarbu, kad padengtų daržovės). Viską užvirkite ir troškinkite tol, kol patisonai taps minkšti. Kol sriuba verda, laiką paruoškite pesto padažą. Elektriniame smulkintuve išsukite baziliką, parmezano sūrį ir kedrines pinijas. Įberkite gerą žiupsnį druskos, alyvuogių aliejaus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Tuomet nuimkite sriubos puodą nuo ugnies ir elektriniu trintuvu sutrinkite visą jame esančią masę. Supilstykite sriubą į lėkštes, o ant viršaus užpilkite po šaukštą pesto padažo. Patiekite su paskrudinta duona.
  • Patisonų kotletai su pomidorų padažu: Reikės patisonų, maltos mėsos, česnako, džiūvėsių, kiaušinio, raudonėlių, aliejaus, sviesto, svogūnų, vyno, pomidorų, vursterio padažo, pipirų, čili pipirų, petražolių, bazilikų, druskos, cukraus. Patisonus sutarkuokite stambia tarka, apibarstykite druska ir palikite apie 10-15 minučių, kad išsiskirtų kuo daugiau sulčių. Tada tarkius kuo stipriau nuspauskite, kad kuo daugiau skysčio pasišalintų. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą su patisonais, susmulkintu česnaku, džiūvėsiais, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais ir raudonėliais, viską gerai išmaišykite. Šlapiomis rankomis formuokite nedidelius kotletukus, iš visų pusių apvoliokite juos džiūvėsiuose, ir apkepkite iš visų pusių keptuvėje, kol gražiai apskrus. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kotletukai, įdėkite šaukštą sviesto, ir suberkite svogūnus. Apkepinkite juos trumpai, tada supilkite vyną ir, pagramdant keptuvės dugną, pakepinkite, kol alkoholis išgaruos. Suberkite supjaustytus pomidorus, įdėkite koncentratą, supilkite vursterio padažą, suberkite prieskonius - pipirus, čili pipirus, likusus raudonėlius, galite įberti žiupsnelį cukraus, ir virkite padažą kaskart pamaišant atviroje keptuvėje apie 5 minutes, kol sutirštės. Tada sudėkite atgal į padažą apkepintus kotletukus ir toliau troškinkite ant nedidelės ugnies apie 5 minutes. Prieš patiekiant pabarstykite šviežiomis petražolėmis, bazilikais. Valgykite su virtomis bulvėmis arba ryžiais.
  • Šokoladinis pyragas su patisonais: Reikės patisonų, miltų, cukraus, kakavos, sodos, druskos, aliejaus, acto. Sausus ingredientus išmaišykite dideliame dubenyje, o mažesniame dubenėlyje - skystus ingredientus. Skystą mišinį iš lėto pilkite ant sausų produktų, kas kartą vis pamaišydami. Gauta masė turi būti tiršta. Kepimo skardą ištepkite aliejumi, supilkite masę ir kepkite 180 laipsnių karštumo orkaitėje apie pusvalandį tol, kol pyrago viršus apskrus. Ištraukite iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Ištirpdykite šokoladą kartu su šaukštu aliejaus. Gautą glaistą užpilkite ant pyrago viršaus ir palikite šiek tiek atvėsti.

Patarimai gaminant su patisonais

  • Jaunus patisonus galima valgyti su odele, o senesnius rekomenduojama nulupti.
  • Prieš gaminant patisonus, būtinai pašalinkite sėklas.
  • Patisonai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakai, žolelės, pipirai, paprika.
  • Patisonus galima derinti su kitomis daržovėmis, mėsa, sūriu ir kitais produktais.
  • Eksperimentuokite su skirtingais receptais ir atraskite savo mėgstamiausius patiekalus iš patisonų.

Patisonų auginimas Lietuvoje

Patisonus galima sėkmingai auginti ir Lietuvoje. Jie mėgsta saulėtas vietas ir derlingą dirvą. Patisonų sėklas galima sėti tiesiai į dirvą gegužės mėnesį arba daiginti daigus patalpoje balandžio mėnesį. Patisonus reikia reguliariai laistyti ir tręšti. Derlius paprastai pradedamas rinkti liepos mėnesį ir tęsiasi iki pat šalnų.

Patisonai: nuo tradicijų iki modernumo

Patisonai, nors ir nėra pati populiariausia daržovė, turi savo vietą kulinarijos istorijoje. Anksčiau jie buvo dažniau auginami ir naudojami maistui, o dabar, atgimstant susidomėjimui sveika mityba ir vietiniais produktais, patisonai vėl atranda savo vietą ant mūsų stalo. Šiandien jie naudojami ne tik tradiciniuose patiekaluose, bet ir moderniuose, gurmaniškuose receptuose, praturtinant maisto kultūrą ir suteikiant naujų skonių potyrių.

Kūrybiškumas virtuvėje su patisonais

Patisonai - tai puiki daržovė kūrybiškumui virtuvėje. Jų neutralus skonis leidžia eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir prieskoniais, kuriant unikalius ir įdomius patiekalus. Galima išbandyti patisonų derinį su egzotiškais vaisiais, aštriais padažais ar netgi netradiciniais desertų ingredientais. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausius patisonų patiekalus.

Patisonai: puikus pasirinkimas vegetarams ir veganams

Patisonai yra puikus pasirinkimas vegetarams ir veganams, nes juose gausu vitaminų, mineralų ir skaidulų, o baltymų kiekis nėra labai didelis. Juos galima naudoti kaip pagrindinį ingredientą įvairiuose patiekaluose, tokiuose kaip troškiniai, sriubos, salotos ar kepti patiekalai. Patisonai puikiai dera su kitomis daržovėmis, ankštiniais augalais, grūdais ir riešutais, suteikiant patiekalams sotumo ir maistingumo.

Patisonai: ekologiškas pasirinkimas

Patisonai yra gana atsparūs kenkėjams ir ligoms, todėl juos galima auginti be didelio kiekio pesticidų ir kitų chemikalų. Tai reiškia, kad patisonai gali būti puikus ekologiškas pasirinkimas, ypač jei jie auginami vietinių ūkininkų arba savo darže.

Patisonų laikymas

Šviežius patisonus galima laikyti šaldytuve 3 dienas, tuomet jie spėja išlaikyti gerąsias savybes. Taip pat jie puikiai tinka konservuoti - pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir akiai patraukia išvaizda stiklainyje. Patisonus galima ir šaldyti, tik prieš tai vertėtų kruopščiai nuplauti ir supjaustyti kubeliais.

tags: #patisonai #receptai

Populiarūs įrašai: