Keptas kalakutas su džiovintomis slyvomis: tradicijos ir skonio harmonija

Kalakutas - vis labiau populiarėjantis šventinis patiekalas Lietuvoje, suburiantis šeimą ir draugus prie jaukaus stalo. Nors dažnai siejamas su JAV Padėkos diena, šis paukštis turi savitą vietą ir lietuvių virtuvėje. Žinomas keliautojas ir kulinaras Vytaras Radzevičius atskleidžia, kad kalakutas jam yra ypatingas tiek savo skoniu, tiek istorija. Pasak V. Radzevičiaus, senose lietuviškose receptų knygose galima rasti daugybę kalakuto paruošimo būdų, o vienas populiariausių - įdarytas džiovintomis slyvomis arba obuoliais.

Kalakutiena: maistingas ir universalus pasirinkimas

Kalakutiena - ne tik skani, bet ir itin maistinga mėsa. Joje gausu baltymų, mažai riebalų, ir svarbiausia - daug naudingų medžiagų, tokių kaip B grupės vitaminai, cinkas ir selenas. Šios savybės daro kalakutieną puikiu pasirinkimu tiek šventėms, tiek kasdieniam meniu. V. Radzevičius dalijasi, kad jo šeimoje mėgstama ne tik kepta kalakutiena, bet ir garuose troškinti kukuliai, patiekiami su grietinės ir pomidorų pastos padažu.

Kaip iškepti tobulą kalakutą?

Kalakutas - šventinio stalo pažiba, todėl jis reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio ir meilės. Tam, kad šis paukštis ant stalo būtų sultingas ir gardus, V. Radzevičius dalijasi keliomis svarbiomis jo paruošimo paslaptimis:

  • Marinuokite: Kalakutą verta pamarinuoti ir laikyti per naktį - tai ne tik padės išsaugoti drėgmę, bet ir praturtins skonį.
  • Laistykite: Kepimo metu nuolat laistykite paukštį atsirandančiais riebalais, kad mėsa taptų minkšta ir gardi.
  • Padažas: Iš kalakuto riebalų galima paruošti puikų baltąjį padažą - tiesiog ištirpinkite truputį sviesto, sumaišykite su miltais, įpilkite nukoštų kalakuto riebalų ir įspauskite citrinos sulčių.
  • Prieskoniai: V. Radzevičius rekomenduoja naudoti klasikinius prieskonius - juoduosius ir kvapniuosius pipirus bei lauro lapus, kurie puikiai pabrėžia kalakutienos skonį. Taip pat jis mėgsta kalakutieną su bešamelio padažu.

Džiovintomis slyvomis įdarytas kalakutas: receptas

Lietuviškos virtuvės entuziastas V. Radzevičius dalijasi savo mėgstamiausiu kalakuto su džiovintomis slyvomis receptu, pabrėždamas, kad kartais visa paslaptis slypi paprastume.

Ingredientai:

  • 1 kalakutas
  • 200 g džiovintų slyvų
  • Druska, juodieji pipirai
  • 2-3 lauro lapai

Gaminimas:

  1. Kalakutą nuplaukite ir nusausinkite. Įtrinkite druska, pipirais ir lauro lapais.
  2. Slyvas nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į kalakuto vidų. Paukščio angą užsiūkite arba užspauskite mediniais smeigtukais.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Įdėkite kalakutą į kepimo indą ir kepkite apie 3 valandas.
  4. Kepimo metu kas 30 minučių apipilkite kalakutą susidariusiais riebalais.
  5. Patikrinkite, ar kalakutas iškepęs - įpjaukite mėsą prie kaulo.
  6. Patiekite su keptomis bulvėmis, salotomis arba mėgstamu padažu.

Kitas džiovintomis slyvomis įdaryto kalakuto receptas:

  • Kalakutą nusvilinkite, išdarinėkite ir gerai išplaukite.
  • Paruoštą kalakutą iš viršaus ir vidaus įtrinkite druska, apšlakstykite citrinos sultimis ir įdarykite išmirkytomis džiovintomis slyvomis be kauliukų.
  • Kepkite įkaitintoje orkaitėje 180-200 laipsnių temperatūroje.
  • Apkepus, temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių.
  • Retkarčiais palaistykite karštu vandeniu bei susidariusiomis sultimis.
  • Paukščiui iškepus, išimkite siūlus, šaukštu išgriebkite slyvas.
  • Paukštienos gabalus sudėkite į pašildytą dubenį, išlaikant paukščio formą.

Kiti receptai ir įdėjų variantai

Be klasikinio recepto, yra ir kitų įdomių variantų, kaip paruošti kalakutą:

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

  • Klasikinis marinuotas kalakutas: Marinatui sumaišykite 5 l vandens, 200 g druskos, 50 g cukraus, 15 g citrinų rūgšties, juodųjų pipirų, česnakų ir prieskoninių žolelių pagal skonį, 2 citrinų. Marinatu apsemtą kalakutą palaikykite 12 valandų vėsioje patalpoje, vėliau įtrinkite prieskoniais ir įvyniokite į foliją. Kepkite 2 valandas 200 laipsnių temperatūroje, tada apskrudinkite dar apie valandą.
  • Graikiškais riešutais ir kepenėlėmis įdarytas kalakutas: Druska ir pipirais ištrintą kalakutą pernakt palaikykite šaltai. Įdarui sumalkite 500 g svieste pakepintų paukštienos kepenėlių ir sumaišykite jas su 500 g smulkintų graikinių riešutų, ketvirčiu piene mirkyto batono, šiek tiek sviesto, 4 kiaušiniais, druska ir prieskoniais. Šiuo mišiniu įdarykite kalakutą ir kepkite orkaitėje, vis palaistydami išsiskiriančiomis sultimis.
  • Džiovintomis slyvomis ir obuoliais įdarytas kalakutas (kitas variantas): Druskos, kmynų, maltų pipirų ir 4 česnako skiltelių mišiniu įtrinkite kalakutą ir palikite jį pernakt. Po kalakuto oda ties krūtinėle ir šlaunelėmis įtrinkite 100 g suminkštėjusio sviesto, žolelių prieskonių ir paprikų miltelių mišinį. Įdarui vandenyje pamirkytas džiovintas slyvas ir skiltelėmis pjaustytus obuolius pagardinkite 2 česnako skiltelėmis, kmynais, pipirais ir druska. Įdarykite kalakutą ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje, maždaug pusketvirtos valandos, vis apšlakstydami jį išsiskiriančiomis sultimis.

Kaip žinoti, kad kalakutas jau iškepęs?

Kiek laiko reikia kepti kalakutą, priklauso nuo jo svorio, įskaitant ir įdarą. Pavyzdžiui, kepant 180 °C temperatūroje, 5 kg paukštis bus tinkamai iškepęs po 3-3,5 val. Kalakutas yra pakankamai iškepęs, kai mėsos termometras kalakuto krūtinėlėje ir šlaunelėse fiksuoja apie 82 °C, bet ne mažiau nei 74 °C. Ar kalakutas jau iškepęs, patikrinti galite ir iešmeliu ar peiliu įbedę į storiausią šlaunelės dalį - jeigu bėgs skaidrus, o ne rausvas skystis, kalakutas jau tinkamas valgyti.

Iškepusį kalakutą palikite bent 20 minučių „pailsėti“ - nepjaukite jo išėmę iškart iš orkaitės, nes mėsos sultys išbėgs iš jos, mėsa liks sausa. Geriausi pasaulio šefai rekomenduoja kalakutą ramybėje palikti 45-60 min. Kad neatvėstų, laisvai apklokite garuojantį patiekalą folija.

Alternatyvus kalakutienos paruošimo būdas su džiovintomis slyvomis

Šis receptas skirtas atskiroms kalakutienos dalims, o ne visam kalakutui:

Ingredientai:

  • 600 g kalakutienos mėsos be kaulo
  • 500 g svogūnų
  • 1 šaukštelis cukraus
  • Druskos
  • Lydyto sviesto kepti
  • 8-10 džiovintų slyvų
  • Nubrauktas šaukštelis Provanso žolelių
  • Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • 100 ml raudonojo vyno

Gaminimas:

  1. Svogūnus supjaustykite plonais šiaudeliais, kepkite lydytame svieste, kol taps auksinės spalvos. Pabarstykite cukrumi ir leiskite karamelizuotis. Išimkite svogūnus, sudėkite kubeliais supjaustytą mėsą ir kepkite stiprioje kaitroje, kad apskrustų.
  2. Į keptuvę su mėsa įpilkite raudonojo vyno, suberkite Provanso žoleles, užvirinkite ir mentele nukelkite viską, kas buvo prikepę prie keptuvės dugno.
  3. Perkelkite visą keptuvės turinį į storų sienų troškintuvą. Sudėkite svogūnus, įpilkite dar vandens, įberkite druskos ir sudėkite džiovintas slyvas.
  4. Troškinkite, kol mėsa taps minkšta.

Kalakutienos populiarumas Lietuvoje

Pastaraisiais metais Lietuvoje stebimas didėjantis susidomėjimas kalakutiena. Prekybos tinklas „Maxima“ teigia, kad pastaraisiais metais daugėja pirkėjų, kurie ieško vis originalesnių ir įdomesnių produktų, ypač artėjant šventėms. Pardavimai rodo, jog be tradicinių patiekalų, keletą pastarųjų metų didžiosioms metų šventėms artėjant, išskirtinio susidomėjimo sulaukia kalakutai. "Arvi kalakutai" rinkodaros vadovė Marija Jasiūnaitė teigia, kad Kalėdos yra tas metas, kai žmonės suvalgo daugiausiai kalakutienos per metus. Jų skaičiavimais, apie tris ketvirtadalius visų per metus parduodamų nedalytų kalakutų nuperkama būtent šventiniu laikotarpiu. Per dešimtmetį kalakutienos suvartojimas Lietuvoje išaugo 13 kartų.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

tags: #keptas #kalakutas #su #džiovintomis #slyvomis #receptas

Populiarūs įrašai: