Kalėdinis keptas kalakutas pagal Beatą: receptai ir gudrybės

Keptas kalakutas - tai klasikinis Kalėdų patiekalas, kurį daugelis šeimų mėgsta ruošti per šventes. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir gražus, todėl puikiai tinka šventiniam stalui. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti keptą kalakutą, įkvėptą Beatos Nicholson receptų ir patarimų.

Kalakuto pasirinkimas ir paruošimas

Pirmas žingsnis - pasirinkti tinkamą kalakutą. Skaniausi ir lengviausiai iškepami kalakutai yra nedideli, apie 5 kilogramų. Toks kalakutas ne tik greičiau iškepa, bet ir greičiau susivalgo. Šviežumas yra svarbiausias kriterijus. Jei perkate šaldytą kalakutą, atkreipkite dėmesį į jo galiojimo datą ir įsitikinkite, kad jis buvo tinkamai laikomas. Šviežias kalakutas turėtų būti elastingas, be nemalonaus kvapo. Dydis priklauso nuo svečių skaičiaus. Apskaičiuokite, kad vienam žmogui reikės apie 500 g - 700 g kalakuto. Taip pat atsižvelkite į tai, ar norėsite likučių kitoms dienoms.

Prieš kepant, kalakutą reikia tinkamai paruošti. Jei kalakutas šaldytas, jį reikia atšildyti. Geriausias būdas - palaikyti šaldytuve kelias dienas (priklausomai nuo dydžio). Niekada neatšildykite kalakuto kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų augimą. Atšildžius kalakutą, išimkite iš vidaus organus (jei jie yra) ir gerai nuplaukite kalakutą iš vidaus ir iš išorės po šaltu tekančiu vandeniu. Nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais.

Kalakuto mirkymas sūrime

Kalakutą bent parą reikėtų palaikyti sūrime. Kuo kalakutas didesnis, tuo sūryme jis laikomas ilgiau. Kalakutui, kuris yra beveik 5 kilogramų, paros mirkymo pilnai pakako. Sūrymas ruošiamas iš vandens, druskos ir įvairių prieskonių. Šį kartą kalakutą kvepinau apelsinais ir rozmarinais.

Parą prieš kalakuto kepimą paruoškite sūrymą ir jame užmerkite paukštį 24 valandoms. Į didelį puodą įpilkite 10 l vandens, suberkite druska, cukrų, visus prieskonius ir prieskonines žoleles. Svogūnus ir česnaką perpjaukite pusiau ir taip pat įmeskite į vandenį. Vandenį su visais prieskoniais užvirkite ir virkite apie 15 minučių. Tada sūrymą palikite ataušti ir perkoškite. Kalakutą labai patogu sūryme užmerkti kelioniniame nešiojamame šaldytuve. Į šaldytuvą dėkite nuplautą kalakutą, užpilkite jį paruoštu atšalusiu sūrimu. Šaldytuvą uždenkite ir neškite į terasą arba balkoną, kad 24 valandas saugiai pabūtų šaltai.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Kalakuto ištrynimas sviestu

Kad kalakuto krūtinėlė iškeptų sultinga ir neperdžiūvusi, sviesto reikėtų nepagailėti, 5 kilogramų paukščiui prireiks 180-200 g sviesto. Sviesto gardinimas - skonio reikalas. Šiemet norėjau, kad kalakutas kvepėtų apelsinų žievelėmis ir šviežiais rozmarinais.

Po paros iš sūrymo išimkite kalakutą ir palikite jį kelias valandas kambario temperatūroje, kad sušiltų ir nudžiūtų. Per tą laiką paruoškite prieskoninį sviestą. Į minkštą sviestą smulkiai įtarkuokite 2 apelsinų žieveles, berkite druskos, maltų pipirų ir smulkiai kapotų rozmarinų, česnakų. Kalakuto krūtinėlės odelę švelniai atskirkite nuo mėsos, tai patogu daryti šaukštu ir už odelės užkiškite kuo daugiau paruošto prieskoninio sviesto. Likusiu sviestu ištepkite kalakuto vidų. Į kalakuto vidų kiškite ketvirčiais perpjautus du apelsinus, nuo kurių buvo nutarkuota žievelė ir ryšelį rozmarinų. Visą kalakutą konditeriniu teptuku ištepkite lydytu sviestu, o jo kojas suriškite konditeriniu siūlu. Paukštį guldykite ant grotelių taip, kad po juo būtų skarda, į kurią įpilkite 1 litrą vandens. Ant grotelių kepdamas kalakutas vienodai gražiai iškeps iš visų pusių.

Marinatas ir prieskoniai: Beatos Nicholson įkvėptas skonis

Skonio paslaptis slypi marinade ir prieskoniuose. Beata Nicholson dažnai naudoja šviežias žoleles, citrusinius vaisius ir įvairius prieskonius, kad patiekalui suteiktų ypatingo aromato ir skonio. Štai keletas idėjų, įkvėptų Beatos:

  • Žolelių sviestas: Sumaišykite minkštą sviestą su smulkintais česnakais, šviežiais rozmarinais, čiobreliais, petražolėmis, citrinos žievele ir druska bei pipirais. Šiuo sviestu įtrinkite kalakutą iš vidaus ir išorės, ypač po oda ant krūtinėlės.
  • Sūrymas: Paruoškite sūrymą iš vandens, druskos, cukraus, lauro lapų, pipirų žirnelių, česnakų ir citrinos griežinėlių. Pamerkite kalakutą į sūrymą ir laikykite šaldytuve 12-24 valandas. Sūrymas padės išlaikyti kalakutą sultingą kepant.
  • Citrusinis marinatas: Sumaišykite apelsinų ir citrinų sultis, alyvuogių aliejų, medų, sojos padažą, imbierą ir česnaką. Užpilkite marinatą ant kalakuto ir laikykite šaldytuve kelias valandas.
  • Prieskonių mišinys: Sumaišykite druską, pipirus, papriką, česnakų miltelius, svogūnų miltelius, džiovintus čiobrelius, rozmarinus ir šalavijus. Įtrinkite šiuo mišiniu kalakutą iš vidaus ir išorės.

Svarbu prisiminti, kad skonis yra subjektyvus dalykas. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį. Beata Nicholson skatina kūrybiškumą virtuvėje, todėl nebijokite improvizuoti ir pritaikyti receptą pagal savo skonį.

Kalakuto kepimas

Paukštį labai patogu kepti ant grotelių, tada jis vienodai gražiai apkepa iš visų pusių. Pradžioje kalakutą kepu aukštesnėje 215 laipsnių temperatūroje apie 20-30 minučių, kad jo odelė gražiai apskrustų, tada temperatūrą sumažinu iki 170 laipsnių ir kepu dar tiek, kad kiekvienam kalakuto kilogramui tektų 30 minučių kepimo. Taigi 5 kilogramų kalakutą kepiau dar 2,5 val (30 min x 5 kg). Jau po 30 minučių kepimo kalakuto krūtinėlę su šlaunelėmis uždengiau folija, kad jos per daug neapkeptų. Gerai iškepusio kalakuto temperatūra, storiausioje krūtinėlės dalyje turėtų siekti 75 laipsnius.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Orkaitę įkaitinkite iki 215 laipsnių ir pašaukite kalakutą gražiai apkepti 20-30 minučių. Po to orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite kalakutą dar 2,5 valandos. Po 30 minučių kepimo kalakuto krūtinėlę ir šlauneles uždengiau folija ir kepiau likusias 2 valandas uždengusi. Prieš pat kepimo pabaigą foliją nuėmiau ir kalakutą apliejau išsiskyrusiomis po juo mėsos sultimis ir dar 5 minutėms pašoviau į orkaitę, kad gražiai apkepti, kad blizgėtų. Gerai iškepusio kalakuto temperatūta storiausioje krūtinėlės vietoje turėtų būti apie 75 laipsnius. Jei turite galimybę, kepdami kalakutą būtinai naudokite termometrą.

Iškepusį kalakutą reikėtų bent 15 minučių palikti pailsėti ir tik tada pjaustyti.

Kepimo gudrybės

Kepti kalakutą reikia 160C temperatūroje, paukščio sparnelius pakišus po jo apačia (nes jie pirmiausia susvyla, net sudega). Taip pat galima sparnelius apsukti folija, ir juos atidengti tik paskutinėje kepimo stadijoje, kad gražiai apskrustų.

O dabar - svarbiausia paslaptis, kaip iškepti sultingą ir labai skanų kalakutą. Be prieskonių, kuriais jūs ištrinsite paukštį prieš jį kepdami (druskos, pipirų, česnakų, kmynų), patartina padaryti štai ką: minkšto sviesto gabalą sumaišyti su malta saldžiąja paprika ir mėgiamais prieskoniais (pvz., oregano, trupučiu curry mišinio, ar kt.) ir šį sviesto mišinį pakišti po kalakuto oda ties krūtinėlėmis ir šlaunelėmis. Paukščio oda labai lengvai atlimpa nuo mėsos, tad pakišti sviesto gabaliukus ir jį paskirstyti tikrai nėra sunku.

Kalakutą labai tinka prikimšti daržovėmis arba kruopomis. Man ypač skanu, kai įdarą sudaro perlinės kruopos ir džiovintos slyvos. Ruošiant įdarą kruopas išvirkite (tinka be tokios kruopos - grikiai, miežiai, ryžiai), tada jas sumaišykite su apkepintais svogūnais, pagardinkite druska, pipirais, žalumynais, ir, jei patinka, džiovintais vaisiais (obuoliais, slyvomis, kriaušėmis, abrikosais). Dažnai įdaras, kai jau kalakutas iškepamas, sumaišomas su keliais šaukšteliais nutekėjusių kalakuto sulčių ir riebalų.

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

Dar vienas dalykas, kuris labai pasiteisina - tai kalakuto palaistymas arba jo sultimis, kurios išsiskiria kepant, arba tokiu mišiniu: apelsinų džemas + sojos padažas + garstyčios + raudonas vynas.

Kepimo rankovėje receptas

Pabandykite kalėdinį kalakutą paruošti kepimo rankovėje, o gardinkite jį tik druska, maltais kmynais ir citrininiais čiobreliais. Mėsą įtrinti druska ir prieskoniais galite dieną prieš šventę, o per Kalėdas tik sviestu patepti, bet receptas tuo ir puikus, kad visus žingsnius galite padaryti ir tą dieną, kai kepsite. Paruoštas kalakutas bus nuostabiai minkštas ir kvapnus.

Reikės:

  • 5 kg kalakuto
  • 100 g sviesto
  • 1 šaukštelio kmynų
  • Ryšelio citrininių čiobrelių (galima keisti paprastais)
  • 1 citrinos žievelių
  • Apie 1,5 šaukšto druskos

Pirmas būdas tiems, kurie ruošis iš anksto:

  1. Kmynus sutriname grūstuve.
  2. Kmynus sumaišome su druska ir šiuo mišiniu gerai įtriname kalakutą. Pridengiame kepimo popieriumi ir kišame į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
  3. Minkštą sviestą pertriname su pasmulkintais čiobreliais ir nutarkuotomis citrinų žievelėmis.
  4. Kalakutą ištriname kvapiuoju sviestu, kišame į kepimo rankovę, dedame ant aliejumi pateptos skardos ir kepame iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos. Jei neturite kepimo rankovės, kalakutą galite kepti tampriai apvynioję kepimo folija. Baigdami kepti nuimkite foliją, kad mėsa apskrustų.

Antras būdas - keptas kalakutas per vieną dieną:

  1. Kmynus sutriname grūstuve.
  2. Minkštą sviestą sumaišome su druska, kmynais, smulkintais čiobreliais, nutarkuotomis citrinos žievelėmis ir juo įtriname kalakutą.
  3. Paukštį kišame į kepimo rankovę, dedame ant aliejumi pateptos skardos ir kepame iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos. Nereikia nei laistyti, nei prižiūrėti - karščio užtenka, kad kalakutas apskrustų, išsiskyrusios sultys garuoja ir jį drėkina.

Priedai ir garnyrai: šventinis stalas

Keptas kalakutas puikiai dera su įvairiais priedais ir garnyrais. Beata Nicholson rekomenduoja naudoti sezoninius ingredientus ir kurti harmoningus skonių derinius.

  • Bulvių košė: Klasikinis priedas, kuris puikiai dera su kalakutu. Galite pagardinti bulvių košę sviestu, grietine, česnakais, žolelėmis arba sūriu.
  • Moliūgų košė: Saldus ir kvapnus priedas, ypač tinkantis rudens ir žiemos šventėms.
  • Spanguolių padažas: Saldus ir rūgštus padažas, kuris puikiai subalansuoja kalakuto skonį.
  • Įdaras: Įdaras gali būti gaminamas iš duonos, daržovių, žolelių, riešutų ir mėsos. Įdaras kepamas kalakuto viduje arba atskirai.
  • Šparaginės pupelės: Lengvas ir gaivus garnyras, kuris puikiai tinka prie kalakuto.
  • Morkos: Keptos arba glazūruotos morkos yra puikus priedas, suteikiantis spalvų ir skonio šventiniam stalui.
  • Briuselio kopūstai: Skrudinti Briuselio kopūstai su šonine arba riešutais yra puikus pasirinkimas.
  • Obuolių padažas: Saldus ir rūgštus obuolių padažas puikiai dera su kalakutu.

Bulvės su žąsų taukais

Na, o žąsų taukuose keptos bulvės ir obuoliai su spanguolėmis nuo kalėdinio kalakuto neatskiriami kaip prabangi ir spindinti taurė nuo gero vyno.

Reikės:

  • 1 kg bulvių
  • 4-5 šaukštų žąsų taukų (arba rapsų ar saulėgrąžų aliejaus ir sviesto)
  • Druskos
  • Čiobrelių ar rozmarinų šakelių, kmynų, česnako pasirinktinai

Gaminame:

  1. Bulves nuskutame, nuplauname, sudedame į šaltą vandenį, pasūdome ir užkaičiame. Užvirus dar paverdame daugiausiai 10 minučių.
  2. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Į skardą dedame žąsų taukus ir kišame juos į orkaitę, kad įkaistų.
  3. Bulves nusunkiame ir suverčiame į įkaitusius taukus. Jais šaukštu pašlakstome bulves. Jei pageidaujate, jas pagardinkite prieskoniais.
  4. Bulves kepame orkaitėje apie 40 minučių, kol gražiai apskrus. „Pusiaukelėje“ jas apverčiame, kad gražiai apkeptų abi pusės.

Kepti obuoliai su spanguolėmis

Reikės:

  • 4 obuolių
  • Saujos džiovintų spanguolių

Gaminame:

Obuolius nuplaukite, nušluostykite, išpjaukite viršūnėlę ir sėklas. Į kiekvieną obuolį pridėkite spanguolių ir jas šiek tiek paspauskite. Dėkite obuolius į kepimo popieriumi išklotą indą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-45 minutes (priklausomai nuo obuolių dydžio).

Pateikimas ir serviravimas

Pateikimas yra svarbi šventės dalis. Iškepusį kalakutą padėkite ant didelės lėkštės ir papuoškite žolelėmis, citrusinių vaisių griežinėliais arba daržovėmis. Pjaustykite kalakutą prie stalo, kad nustebintumėte savo svečius.

Pjaustant kalakutą, pirmiausia atskirkite šlauneles ir sparnelius. Tada nupjaukite krūtinėlę plonais griežinėliais. Patiekite kalakutą su pasirinktais priedais ir padažu. Nepamirškite pasirūpinti gražiais indais ir stalo dekoracijomis, kad sukurtumėte šventinę atmosferą.

tags: #keptas #kalakutas #beata #receptas

Populiarūs įrašai: