Keptas faršas ant iešmo: Liulia kebabų receptai

Liulia kebabai - tai Vidurinės Azijos patiekalas, kuris savo populiarumu nenusileidžia tradiciniams šašlykams. Šis patiekalas, kepamas ant iešmų, išsiskiria savo skoniu ir tekstūra. Nors iš pažiūros tai tik mėsos kukuliai ant iešmo, tačiau tinkamai paruošti liulia kebabai pasižymi traškia plutele ir aromatingu, prieskoniais kvepiančiu minkštu vidumi. Kupini skonių ir aromatų, jie yra gana lengvai ir greitai pagaminami, todėl turi daug gerbėjų ir Lietuvoje.

Istorijos vingiai

Legenda byloja, kad į Azerbaidžaną įsiveržę turkų kariai, taupydami laiką ar tiesiog būdami ne itin geri kulinarai, vietinių pamėgtą maltą mėsą kepdavo tiesiog ant savo kardų ar durklų. Nors ši istorija skamba komiškai ir sunkiai tikėtinai, šiais laikais liulia kebabai yra gaminami labai panašiai, tik jau nebe ant kardų.

Ingredientai ir mėsos pasirinkimas

Norint atskleisti visas šio patiekalo savybes, svarbu pasirinkti tik šviežią ir kokybišką mėsą. Tradiciškai šis patiekalas gaminamas iš maltos mėsos: avienos, jautienos, vištienos arba kiaulienos ir jautienos faršo mišinio.

Biologiškai vertingiausia ir skoniu turtingiausia yra šviežia mėsa, todėl norint išsaugoti visas šias savybes, šviežios mėsos nereikėtų laikyti šaldytuve ar šaldiklyje, o geriausia ją tą pačią dieną paruošti ir suvartoti.

Renkantis mėsą liulia kebabams, svarbu atkreipti dėmesį į jos riebumą. Jei mėsa bus pernelyg liesa, patiekalas bus sausas ir birus. Todėl, jei nusprendėte gaminti iš maltos jautienos, rekomenduojama ją maišyti su kiauliena, o į paukštieną vertėtų įmaišyti šiek tiek sviesto arba kito riebalų mišinio.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Ingredientų sąrašas:

  • 400 gramų veršienos
  • Šiek tiek avienos
  • 2 vienetai svogūnų
  • Šiek tiek petražolių
  • Šiek tiek kalendrų
  • Šiek tiek mėtų
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)

Gaminimo eiga

Įsigijus tinkamos ir kokybiškos mėsos, pasigaminti liulia kebabą nebus sudėtinga. Internetinėje erdvėje galima rasti įvairių receptų ir jų variacijų, tačiau paprasčiausiam variantui prireiks vos kelių ingredientų: mėsos, svogūnų, žolelių, druskos ir pipirų.

  1. Smulkiai supjaustykite česnakus, svogūnus, krapus.
  2. Viską suberkite į faršą.

Svogūnai yra neatsiejama šio patiekalo dalis. Jie ne tik suminkština ir sulipdo mėsą, bet ir suteikia jai drėgmės, malonaus aitrumo ir aromato. 1 kilogramui mėsos pakaks 2 vidutinio dydžio svogūnų, o jei norisi papildomų skonių, galima pridėti 1 česnako skiltelę.

Prieskoninės žolelės - ingredientas, be kurio šie kebabai būtų tiesiog mėsainiai ant iešmo. Ne veltui šis patiekalas kilęs iš ten, kur karaliauja prieskonių įvairovė ir jų gausa. Taigi, gamindami liulia kebabus, įvairių žolelių nepagailėkite: petražolių, krapų, kalendrų, bazilikų, raudonėlių ir kt. Jei mėgstate aštriau, mėsą galite pagardinti aitriąja ar rūkyta paprika. Žinoma, nepamirškite šiek tiek druskos ir kiek daugiau pipirų.

Taupydami laiką, galite įsigyti vieną ar kelis prieskoninių žolelių mišinius, tačiau atminkite - mėsą žolelėmis reikia gardinti gausiai, nes tik tada atsiskleis tikrasis šio patiekalo skonis. Faršą reikia labai gerai išmaišyti ir padaužyti į stalą, kad jis geriau suliptų ir nekristų nuo iešmų.

Kitas receptas:

  1. Avieną ir veršieną sumalkite du kartus.
  2. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
  3. Sumaišykite mėsą su svogūnu, prieskoniais, druska, pagal skonį žalumynais.
  4. Faršą gerai išmaisykite ir mėtykite į gilų indą, kad jis taptų minkštesnis, po to palaikykite jį šaldytuve apie 30-40 min.
  5. Pasiruoškite indą su vandeniu, skiestu trupučiu acto (vilgyti rankoms).
  6. Pamirkius rankas vandeny, iš faršo suformuokite cepelino formos, apie 10-15cm ilgio kotletus.
  7. Juos atsargiai, kad neatsirastų įplyšimų perverkite mediniu iešmu.

Formavimas ir kepimas

  1. Medinius iešmus 20 minučių pamirkykite vandenyje.
  2. Tada imame iešmus ir šlapiomis rankomis formuojame kebabą.
  3. Aliejuotomis rankomis formuokite iš faršo dešreles ir maukite ant iešmo.
  4. Kepkite ant grotelių arba sudėkite į aliejumi pateptą skardą ir kepkite iki 225 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 15 min.

Paruoštą mėsą lipinkite ant iešmų ir kepkite virš žarijų apie 15 minučių. Svarbu, kad kaitra būtų didelė, o iešmus būtina nuolat vartyti, kad kebabas iškeptų tolygiai ir neišsausėtų. Kepkite atsargiai, kad mėsa neperdžiūtų. Kepamdami apie 20 minučių nuolat vartome, kad apskrustų.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Jei kebabus kepate keptuvėje, kepkite juos vartydami ant nedidelės ugnies. Kebabus geriausia apkepinti virš žarijų ar orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje apie 20 min.

Kitas būdas:

  1. Maltą mėsą dedu į dubenį.
  2. Ant jos smulkia tarka sutarkuoju svogūną, įspaudžiu česnakų skilteles, sudedu prieskonius ir smulkintas petražoles.
  3. Mėsą su priedais gerai išmaišau ir sumaigau rankomis, kol masė tampa lipni ir vientisa, šiek tiek primenanti tešlą. Jei yra galimybių, palieku mėsą susistovėti pusvalandį ar daugiau, tačiau galima kepti ir iškart.
  4. Imu nedidelę saują mėsos ir padarau apvalų kamuoliuką.
  5. Tuomet jį lipinu ant išmirkyto medinio iešmelio, delnais ir pirštais suformuodama dešrelės formos mėsos kepsnelį aplink iešmelį.
  6. Kepsnelius švelniai patepu aliejumi, naudodama teptuką arba pirštus.
  7. Iešmelius kepu karštame grilyje iš dviejų pusių, kol šiek tiek apskrunda. Kepimo laikas priklauso nuo grilio temperatūros. Jei naudoju medinius iešmelius, pamerkiu juos į vandenį, kad išmirktų ir mažiau sviltų grilyje.

Pateikimas

Iškepus kebabus, nuimkite mėsą nuo iešmo ir supjaustykite kelių centimetrų storio gabaliukais. Valgykite dar karštus. Prie šio patiekalo labai tinka šiek tiek apskrudusi naminė pitos duonelė ar lavašas, į kurį mėsą galima susukti, taip pat apkeptos daržovės ir jogurtinis padažas. Iškeptus kebabus apibarstykite žalumynais ir iš kart patiekite.

Galite kepti su įvairiomis daržovėmis (bulvėmis, paprikomis, brokoliais, žiediniais kopūstais). Skanu su ryžiais.

Padažai ir garnyrai:

  • Jogurtinis padažas
  • Švieži žalumynai
  • Pomidorai
  • Svogūnai
  • Paplotėliai

Labai gardu tiekti su jogurtiniu padažu, kurį nesudėtinga paruošti, o tobulai papildo kiekvieną kąsnelį. Skanu su ryžiais.

Taip pat galite atskirai pasigaminti padažą: inde sumaišykite 150 ml pomidorų tyrę, šaukštą medaus, vyno actą, „Vorčesterio“ padažą, maltą imbierą, pipirus.

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

Grilio tipai

  1. Griliai
  2. Barbekiu
  3. Šašlykinės
  4. Šoninio kepimo kepsninės
  5. Lauko židiniai

Alternatyvus receptas su prieskoniais

Jei vasarai einant į pabaigą išsėmėt grilio idėjų kraitelę, kviečiu išbandyti rytietiškus maltos mėsos iešmelius. Čia renkuosi jautieną ir ją marinuoju su kvapniais rytų virtuvėje dažnai sutinkamais prieskoniais: kuminais, kalendromis ir kardamonais (didelis pliusas, jei prieskonius patys sumalsit ar sugrūsit prieš pat naudojimą). Dar tarkuoju svogūno, česnako, dedu daug petražolių. Kadangi mėsa yra malta, marinavimui neprireiks ilgo laiko. Dar pliusas, kad maltą mėsą virškinti lengviau, o ir iškepti tinkamai nesunku. Svarbiausia - neperkepti. Ant medinių iešmelių suformuoti kepsneliai iškepa sultingi ir kvapnūs nuo prieskonių ir žarijų. Patiekimui renkuosi purius ryžius, pomidorų salotas, agurkėlius ir jogurto bei žolelių padažą.

Produktų iešmeliams reikia nedaug: mėsos, svogūnų, česnakų, petražolių (tiks šviežios arba šaldytos) ir prieskonių. Jei ne visus prieskonius turėsite namuose, noriu padrąsinti nusipirkti, mat būtent prieskoniai iešmelius padaro ypatingais. Kuminai, kalendrų sėklos ir kardamonai - fantastiška trijulė.

  1. Maltą mėsą dedu į dubenį.
  2. Ant jos smulkia tarka sutarkuoju svogūną, įspaudžiu česnakų skilteles, sudedu prieskonius ir smulkintas petražoles.
  3. Mėsą su priedais gerai išmaišau ir sumaigau rankomis, kol masė tampa lipni ir vientisa, šiek tiek primenanti tešlą.
  4. Imu nedidelę saują mėsos ir padarau apvalų kamuoliuką.
  5. Kepsnelius švelniai patepu aliejumi, naudodama teptuką arba pirštus.
  6. Iešmelius kepu karštame grilyje iš dviejų pusių, kol šiek tiek apskrunda. Kepimo laikas priklauso nuo grilio temperatūros. Jei naudoju medinius iešmelius, pamerkiu juos į vandenį, kad išmirktų ir mažiau sviltų grilyje.

tags: #keptas #farsas #ant #iešmo #receptai

Populiarūs įrašai: