Indiškas karis: receptai ir variacijos

Karis - tai universalus indiškas patiekalas, kurio pagrindiniu ingredientu gali būti bet kas: daržovės, lęšiai, žuvis ar mėsa. Išraiškingą skonį, malonų kvapą ir indišką nuotaiką suteikia egzotiški prieskoniai. Šiame straipsnyje rasite įvairių karių receptų, pritaikytų tiek kasdieniam gaminimui, tiek ypatingoms progoms.

Avinžirnių karis: greitas ir sotus troškinys

Šis receptas puikiai tinka kasdienei vakarienei, ypač kai norisi kažko šildančio ir aromatingo. Pagrindą sudaro avinžirniai, konservuoti pomidorai ir kokosų pienas, todėl tai patiekalas iš virtuvės spintelių atsargų.

Ingredientai:

  • 1 pakelis (250 ml) Santa Maria 18% riebumo kokosų pieno (galima naudoti ir riebesnį, 24% kokosų pieną)
  • Konservuoti pomidorai
  • Avinžirniai (konservuoti arba virti)
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Imbiero šaknis
  • Džiovinti prieskoniai: kuminas, cinamonas, ciberžolė, aitriosios paprikos
  • Druska
  • Cukrus
  • Šviežios kalendros (patiekimui)
  • Jogurtas (jei troškinys gavosi aštrokas)
  • Ryžiai (patiekimui)
  • Lydytas sviestas (kepimui)

Gaminimas:

  1. Pirmiausia užstatykite virti ryžius.
  2. Gilesnėje keptuvėje ant lydyto sviesto pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką ir tarkuotą imbiero šaknį.
  3. Apibarstykite džiovintais prieskoniais: kuminu, cinamonu, ciberžole, aitriosiomis paprikomis ir apkepkite maišydami.
  4. Supilkite konservuotus pomidorus ir nusunktus avinžirnius, skaninkite druska, cukrumi ir kelias minutes pavirkite.
  5. Galiausiai supilkite kokosų pieną ir dar kelias minutes pavirkite. Nukelkite nuo ugnies.
  6. Patiekite su virtais ryžiais, apibarstę smulkintais kalendrų lapeliais. Jei troškinys gavosi aštrokas, jį nugesinkite keliais šaukštais jogurto.

Sezono metu šį troškinį galima papildyti pjaustytais moliūgais arba špinatais.

Vištienos karis "Madras": Pietų Indijos klasika

Tai lengvai paruošiamas, Pietų Indijoje itin populiarus patiekalas.

Ingredientai (3-4 porcijoms):

  • 3 valg. šaukštai kario pastos
  • 4 vištienos krūtinėlės, pjaustytos gabalėliais
  • 1 nedidelis svogūnas
  • 1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 400 g smulkintų pomidorų (tinka ir skardinėse)
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 valg. š. malto kumino
  • 1 valg. š. maltos kalendros
  • 1 valg. š. ciberžolės
  • 1 valg. š. aitriosios paprikos
  • Kalendros (papuošimui)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, pakepinkite svogūną ir supilkite kario pastą. Kaitinkite apie 5 minutes, iki kol padažas įgaus skystą, minkštą konsistenciją. Jei padažas svils prie keptuvės, įpilkite šlakelį vandens.
  2. Į keptuvę berkite ciberžolę, kalendrą, kuminą bei aitriąją papriką. Gerai maišydami kaitinkite apie 2 minutes, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
  3. Sudėkite gabalėliais pjaustytą vištieną ir viską sumaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų, o prieskoniai bei padažas padengtų vištieną. Kepkite, kol vištiena įgaus baltą spalvą.
  4. Suberkite pjaustytus pomidorus, įdėkite žiupsnelį druskos bei viską uždenkite. Troškinkite iki kol vištiena nebus minkšta, apie 30 minučių.
  5. Pabaigoje pagardinkite žiupsneliu kalendros.

Patiekite su virtais ryžiais, mango čatniu ir/ar indiška duonele.

Taip pat skaitykite: Tobulas indiškas padažas su kokosų pienu

Greitas vištienos karis per 15 minučių

Šis receptas skirtas tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skaniu ir sočiu patiekalu.

Ingredientai (2 porcijoms):

  • 3 valg. š. aliejaus
  • 1 valg. š. kario miltelių
  • 2 arb. š. maltos kalendros
  • 2 arb. š. maltos ciberžolės
  • Svogūnas
  • Pomidorai (konservuoti arba švieži)
  • Krevetės, vištiena arba daržovės (pagal pasirinkimą)
  • Ketvirtadalis stiklinės vandens
  • Jogurtas
  • Naan duona, ryžiai, bulvės arba roti paplotėliai (patiekimui)
  • Agurkų salotos, smulkintas raudonasis svogūnas, citrinos skiltelės (garnirui)

Gaminimas:

  1. Svogūną smulkiai supjaustykite.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną ir pakepinkite, kol apskrus.
  3. Suberkite pomidorus ir ketvirtadalį stiklinės vandens. Mišinį užvirinkite.
  4. Jei pasirinkote krevetes, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite dvi ar tris minutes.
  5. Sumažinkite ugnį, įdėkite jogurto.
  6. Patiekite su šilta naan duona, ryžiais, virtomis bulvėmis ar roti paplotėliais. Garnirui naudokite agurkų salotas, smulkintą raudonąjį svogūną ir citrinos skilteles.

Vištienos Tikka Masala: klasikinis indiškas karis

Šis karis pasižymi sodriu skoniu ir kreminė tekstūra.

Ingredientai:

  • Vištienos gabaliukai
  • Jogurtas
  • Tandoori pasta arba curry milteliai
  • Aliejus
  • Lauro lapai
  • Svogūnai
  • Prieskoniai: čili pipirai, ciberžolė, paprika, druska, kuminas, garam masala
  • Pomidorų ir grietinėlės mišinys

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite tandoori pastą arba curry miltelius su jogurtu ir šia mase padenkite vištienos gabaliukus. Palikite marinuotis.
  2. Įkaitinkite didelėje keptuvėje aliejų ir jame apkepinkite lauro lapus.
  3. Suberkite svogūnus ir juos kepinkite, kol šie taps skaidrūs, o paskui pradės ruduoti.
  4. Suberkite prieskonius: čili pipirus, ciberžoles, papriką, druską, kuminą ir garam masala, pakepinkite maišydami apie minutę.
  5. Galiausiai supilkite pomidorų ir grietinėlės mišinį, užvirkite, ir troškinkite dar 5 minutes.
  6. Jei karis per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens. Jei per skystas - pakepinkite ilgiau, kad padažas sutirštėtų.

Patiekite su ryžiais arba indiška duona.

Indiškas ryžių karis su surimio lazdelėmis

Šis netradicinis karis nustebins savo skonių deriniu.

Ingredientai:

  • 2 vidutiniai svogūnai
  • 300 g surimio lazdelių
  • 3 kardamono sėklų
  • 2 stiklinės vandens
  • 2 ekologiški provanso žolelių sultinio kubeliai
  • 1 stiklinė ryžių
  • 1 nedidelė cinamono lazdelė
  • 1 lauro lapas
  • 1-2 šaukštų sviesto
  • Pusės stiklinės razinų
  • 1 šaukšto raudonojo kario pastos
  • 1 šaukštelio KOTANYI maltos ciberžolės
  • 2-3 šaukštų migdolų drožlių
  • 1-2 šaukštų FELIX krienų padažo
  • Ryšulėlis kalendros
  • Šlakelis aliejaus

Gaminimas:

  1. Svogūnus supjaustykite smulkesniais kubeliais, surimio lazdeles stambesnėmis dalimis, kardamono sėklas sutraiškykite, ryžius perplaukite.
  2. Užvirkite vandenį ir jame ištirpinkite sultinio kubelius.
  3. Į įkaitintą prikaistuvį ar keptuvę su aliejumi dėkite svogūnus, kardamono sėklas, cinamono lazdelę, lauro lapą ir nuolat maišydami kepinkite ant vidutinės kaitros apie 5-6 min., kol svogūnai gražiai suskrus.
  4. Į indą su svogūnais dėkite sviestą, razinas, kario pastą, ciberžolę, migdolų drožles, FELIX krienų padažą ir maišydami kepinkite 3-4 min.
  5. Į gautą masę pilkite ryžius, išmaišykite ir lengvai pakepinę ryžius pilkite žolelių sultinį, dėkite surimio lazdeles, išmaišykite.
  6. Užvirkite, sumažinę kaitrą ir uždengę virkite 15-20 min. arba kol ryžiai išvirs.
  7. Išvirus ryžiams laikykite indą uždengtą apie 10 min., kol visi skoniai susistovės.
  8. Dėkite į lėkštę, ant ryžių berkite plėšytus kalendros lapelius ir patiekite.

Vegetariškas karis su paniru (arba baltu sūriu)

Šis aromatingas karis yra puikus pasirinkimas vegetarams.

Taip pat skaitykite: Auginame indišką svogūną namuose

Ingredientai (4 asm.):

  • 1 šaukštas augalinio aliejaus
  • 50 g sviesto
  • 1 svogūnas (vidutinio dydžio, apie 100 g), smulkiai supjaustytas
  • 30 g česnakų, sutarkuotų arba sutrintų į tyrelę
  • 30 g imbiero šaknies, sutarkuotos arba sutrintos į tyrelę
  • 3 pomidorai (arba 1 indelis konservuotų pomidorų savo sultyse), blenderiu sutrinti iki skystos tyrelės
  • ¼ šaukštelio ciberžolės
  • 1 šaukštelis kario miltelių
  • 1 šaukštelis saldžios paprikos miltelių
  • ½ šaukštelio prieskonių mišinio „Garam masala“
  • ½ šaukštelio kumino
  • ½ šaukštelio pankolių sėklų
  • 100 ml grietinėlės (10 proc. riebumo arba riebesnės)
  • Druskos
  • Cukraus
  • 400 g panyro (arba balto lietuviško varškės sūrio, riebesnio), supjaustyto kubeliais
  • Virtų ryžių ir šviežių kalendrų, patiekti

Gaminimas:

  1. Puode storesniu dugnu įkaitinkite aliejų kartu su sviestu, suberkite svogūnus ir kepinkite kol jie suminkštės, taps skaidrūs.
  2. Sudėkite česnakus ir imbierus ir toliau kepinkite, kol pasklis aromatas.
  3. Suberkite visus prieskonius, pusę minutės pakepinkite (masė truputį lips prie puodo dugno) ir supilkite pomidorų masę.
  4. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virinkite apie 5-10 min., arba kol masė labai sutirštės.
  5. Supilkite į puodą grietinėlę, įberkite druskos ir cukraus, pakaitinkite dar apie 2-3 minutes.
  6. Jei norite, per tą laiką galite apkepinti panyrą. Keptuvėje įkaitinkite truputį sviesto ir iš visų pusių apkepinkite sūrio kubelius (panyras kepant neišsileidžia, tuo tarpu baltas sūris, jei liesesnis, gali imti lydytis, todėl jo kepti nepatarčiau). Tačiau apkepinti nebūtina ir panyro - jis gali toliau būti ruošiamas „žalias“.
  7. Sūrio gabalėlius (tiek apkeptus, tiek ir neapkeptus) sudėkite į karštą kario padažą ir pakaitinkite kol sūris sušils.
  8. Patiekite, pabarstę kalendromis, su virtais basmati ryžiais.

Vištienos karis su šparaginėmis pupelėmis ir paprika

Šis karis yra ne tik skanus, bet ir pilnas vitaminų.

Ingredientai:

  • 1 skardinės „Bonduelle“ šparaginių pupelių
  • 1 saujos laiškinių svogūnų
  • 2 geltonųjų paprikų
  • 500 g vištienos krūtinėlės
  • 2 v. š. saulėgrąžų aliejaus
  • 200 ml daržovių sultinio
  • 250 ml grietinėlės
  • 1-2 v. š. krakmolo
  • 1 v. š. kario prieskonių
  • Druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Laiškinius svogūnus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite griežinėliais.
  2. Paprikas nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite kubeliais.
  3. Vištienos krūtinėlę supjaustykite stambiais kubeliais ir iškepkite keptuvėje. Apibarstykite prieskoniais.
  4. Į vištieną sudėkite papriką, svogūnų laiškus, įpilkite sultinį ir grietinėlę, užvirkite. Užvirus, uždenkite ir troškinkite 10 minučių. Vėliau įdėkite krakmolą.
  5. Šparagines pupeles nusausinkite ir sudėkite į padažą. Viską trumpai patroškinkite.
  6. Viską pagardinkite kario prieskoniais, druska ir pipirais. Papuoškite svogūnų laiškais.

Patarimai, kaip patiekti indišką karį

  • Su kvapniais ryžiais: Klasikinis pasirinkimas yra „Basmati“ arba „Jasmine“ ryžiai, kurie sugeria aromatingą padažą ir papildo kario skonį.
  • Su indiška duona: Patiekite karį su „naan“ arba „chapati“ duonelėmis, kurios puikiai tinka padažui semti.
  • Su šviežiomis žalumynų salotomis: Šalia patiekite lengvas agurkų ir pomidorų salotas su mėtomis, kurios suteiks gaivumo ir puikiai derės su sodriu kario skoniu.
  • Su riešutais: Norėdami suteikti šiam patiekalui papildomo traškumo, galite jį pagardinti skrudintais anakardžiais ar migdolų drožlėmis.
  • Su žaliosios citrinos skiltelėmis: Prieš pat patiekimą užspauskite šiek tiek žaliosios citrinos sulčių - jos suteiks gaivų citrusinį poskonį.

Prieskonių svarba

Norint pasigaminti tikrą indišką karį, būtina turėti keletą tipiškų prieskonių: ciberžolę, kuminą, čili pipirus, cinamoną, saldžiąją papriką ir paruoštus mišinius, tokius kaip garam masala ir curry. Šie prieskoniai suteikia kariui unikalų skonį ir aromatą.

Indijos įtaka Durbano virtuvei

Durbanas - Pietų Afrikos miestas, kuris garsėja gausia indų bendruomene. Indai Durbane apsigyveno dar tais laikais, kai per šią šalį driekėsi „prieskonių kelias“ iš Indonezijos ir Indijos į Europą. Durbano indai turi savitą kulinarinę kultūrą, kuri skiriasi nuo Indijos ir kitų pasaulio regionų. Durbano kariai garsėja savo ypatingai subalansuotais skoniais.

Taip pat skaitykite: Indiškas pyragėlis: Samosa

tags: #indiskas #karis #receptai

Populiarūs įrašai: