Auksaspalvis Vištienos Sultinys: Receptai, Prieskoniai ir Naudingosios Savybės

Auksaspalvis skystis - taip dažnai vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną, ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Vištienos sultinys - tai ne tik puikus pagrindas sriuboms ir troškiniams, bet ir tikras sveikatos šaltinis. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti skanų ir naudingą vištienos sultinį, kokius prieskonius naudoti, ir kaip jį pritaikyti įvairiems patiekalams.

Kodėl Vištienos Sultinys Toks Naudingas?

Vištienos sultinys gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus. Sakoma, kad peršalus jis veikia daug geriau nei arbatos! Pirmas dalykas, kurį daugelis daro susirgus - verda sultinį, tai - auksinė taisyklė. Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, patogu jo virti daugiau. Dalį galima panaudoti sriubai, o likusią dalį suporcijuoti ir užšaldyti. Tokiu būdu visada turėsite nepaprastai naudingo produkto po ranka.

Pagrindiniai Vištienos Sultinio Ingredientai

Norint pasigaminti tikrai skanų ir naudingą vištienos sultinį, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus.

Vištiena

Labiausiai mėgstamas vištienos sultinys pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl kai kepate visą viščiuką, kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmeskite - dėkite į šaldiklį, o kai ateina laikas - virkite skaniausią sultinį. Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis, be jokios abejonės, svarbu naudoti geros mėsos kaulus.

Jei žinote, kur gauti, ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės, sunkiai randamas produktas. Taigi, kaimiška višta - geriausias variantas. Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, rinkitės aukščiausios kokybės vištieną, kurią galite rasti parduotuvėje, apžiūrėkite, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Taip pat galite naudoti:

  • Vištienos šlauneles
  • Vištienos sparnelius
  • Vištienos karkasą
  • Sriubai skirtą vištieną (ne seną dedeklę, o lieknesnę už broilerius)
  • Sriubos rinkinį
  • Vištos pėdutes

Venkite naudoti vieną vištienos krūtinėlę, nes mėsa gali pasirodyti kieta, o sultinys bus be virimo.

Daržovės

Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauro lapu. Šioje vietoje skatinama eksperimentuoti - tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.

Galite naudoti:

  • Morkas (perpjautas į kelias dalis)
  • Saliero stiebus (nuplautus, perpjautus į kelias dalis)
  • Svogūnus (luptus)
  • Česnakus (luptus)
  • Pastarnokus
  • Morkų odeles (jeigu skutate skustuku)
  • Svogūnų viršūnėles ir apačias (galite net nelupti odelės, ji šiek tiek patamsins sultinį ir suteiks jam ypatingo aromato)
  • Kietąsias, baltas salierų kotų dalis
  • Šiek tiek pakepintas daržoves

Prieskoniai ir Žolelės

Be druskos ir maltų pipirų, į sultinį dedama lauro lapų ir kvapiųjų pipirų žirnelių. Taip pat galite naudoti:

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

  • Petražoles
  • Krapus
  • Kalendras
  • Čiobrelius
  • Imbierą
  • Aitriąją papriką

Klasikinis Vištienos Sultinio Receptas

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai:

  • ~3 l vandens
  • ~800 g vištienos (šlaunelių, sparnelių ar karkaso)
  • 2 morkos
  • 1 saliero stiebas
  • 1 svogūnas
  • 3 skiltelės česnako
  • Žalumynai (petražolės, krapai)
  • Druska, pipirai, lauro lapai

Gaminimas:

  1. Vištienos kaulus užpilkite vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užvirinkite. Užvirusį vandenį nupilkite, vištieną nuplaukite. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite ir eikite tiesiai prie antrojo.
  2. Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių.
  3. Užpilkite vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio. Užverkite.
  4. Kai vanduo užverda, sumažinkite ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų, ir virkite tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.
  5. Vištiena dedama į puodą su šaltu vandeniu, užvirinama ir pirmo užvirimo vanduo nupilamas. Į puodą vėl pripilama vandens, sudedami prieskoniai (petražolės ir krapai nededami), pasūdoma ir užverdama. Kad vištienos sultinys gautųsi skaidrus, tik užvirus vandeniui ugnis sumažinama iki minimumo. Visame virimo procese kartkartėmis nugraibomos susidariusios putos. Vištienos sultinys verdamas apie 2 - 2,5 valandos. Kad vištienos sultinys būtų dar skaidresnis, baigus virti jis atvėsinamas ir nukošiamas per marlę.
  6. Išvirtą sultinį nukoškite per koštuvą, kad jame neliktų stambių mėsos, daržovių likučių. Jeigu norite, į koštuvą galite įkloti perlenktą marlę ir sultinį papildomai perkošti.

Patarimai, Kaip Išvirti Skaidrų Sultinį

Sultinio skaidrumas jo skoniui įtakos nedaro (svarbiausia nugraibyti susidarančias putas, galinčias apkartinti sultinį), tačiau toks sultinys atrodo estetiškiau.

  • Vandens pakeitimas: Sultiniui paruoštus kaulus apiplaukite, jeigu norite apskrudinkite orkaitėje, užpilkite šaltu, švariu vandeniu ir kaitinkite iki užvirimo, virimo metu nugraibykite putas. Vandeniui užvirus jį nupilkite, kaulus vėl užpilkite švariu vandeniu, sudėkite prieskonines daržoves, žoleles ir kt.
  • Kiaušinio baltymas: Išvirtą sultinį perkoškite per koštuvą, kad jame neliktų stambių mėsos, daržovių likučių. Nukoštą sultinį statykite ant didelės kaitros ir užvirinkite taip, kad intensyviai burbuliuotų. Į verdantį sultinį įmaišykite šiek tiek paplaktus (paplakite iki kol lengvai suputos) 2 kiaušinių baltymus ir nedelsiant išjunkite ugnį. Sultinys kiek atvės, nebeputos, o į viršų iškils sutvirtėję kiaušinio baltymai prie kurių bus prikibę visi smulkūs likučiai.
  • Riebalų pašalinimas: Jeigu sultinys neskaidrus dėl to, kad jame perdėm daug riebalų, tai taip pat labai lengva ištaisyti.

Kaip Panaudoti Vištienos Sultinį?

Vištienos sultinys - universalus produktas, kurį galima panaudoti įvairiais būdais.

  • Sriuboms: Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
  • Troškiniams: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
  • Kruopoms virti: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
  • Padažams gaminti: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.

Receptų Pavyzdžiai su Vištienos Sultiniu

Štai keletas idėjų, kaip panaudoti vištienos sultinį įvairiems patiekalams:

  • Vištienos sriuba su ryžiais: Keli gabaliukai kokybiškos vištienos, šiek tiek daržovių, sauja ryžių bei prieskonių ir žalumynų - tai viskas, ko jums prireiks šiai sriubai, kuria pasisotinsite darbo dienos vakarą.
  • Aštri vištienos sriuba su kokosų pienu: Ši sriuba išverda ne tik aromatinga nuo prieskonių, bet ir soti, nes ji gaminama su vištienos krūtinėle ir grybais. Sriubą užbalinkite kokybišku kreminiu kokosų pienu, kuris sriubai suteikia dar daugiau azijietiškų skonių ir aromatų. Ją dažniausiai pateikite su greitai paruošiamais ryžių makaronais, kurių net nereikia virti, pakanka tik užpilti verdančiu vandeniu bei palaukti kol išbrinks.
  • Kiniška sriuba su imbieru ir česnakais: Šią sriubą greitai išvirsite iš anksčiau virto ir užšaldyto sultinio. Jį pašildžiusi dar trumpai pavirkite su imunitetą stiprinančiais prieskoniais: imbieru, českanais, aitriąja paprika. Sultinį praturtinkite plonai pjaustyta morka ir pekino kopūstu bei aromato suteikiančiais svogūnų laiškais bei kalendromis.

Puodai Sultinio Virimui

Žinoma, sultinys išvirs bet kokiame puode, bet labai dažnai sulaukiama klausimų apie kokybiškų puodų pasirinkimą. Jei ieškote tikrai kokybiškų puodų, rinkitės tuos, kurių dugnas pagamintas iš trijų sluoksnių metalų, o tai reiškia ne tik puodo kokybę ir ilgaamžiškumą, bet ir greitą įkaitimą, vienodą šilumos pasiskirstymą bei mažesnį energijos suvartojimą, nes maistas gali būti gaminamas ant mažesnės kaitros. Taip pat atkreipkite dėmesį į dangtį - jis turėtų glaudžiai priglusti savo silikoniniais krašteliais - tai reiškia, kad puode sukuriamas toks lyg “krosnies” efektas, maiste išsaugoma daugiau vitaminų ir naudingųjų medžiagų. Tai verdant sultinį itin tinka, nes vietoje išgaravimo, visos naudingosios medžiagos lieka puode verdančiame sultinyje.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

tags: #vistienos #sultinys #prieskoniai #receptai

Populiarūs įrašai: