Keptas baklažanas: receptai ir patarimai, kaip paruošti tobulą patiekalą

Baklažanas - daržovė, kurią vieni dievina, o kiti nežino, ką su ja daryti. Tačiau tinkamai paruoštas keptas baklažanas gali tapti tikru atradimu net tiems, kurie paprastai į šią daržovę žiūri skeptiškai. Šiame straipsnyje rasite ne tik įvairių keptų baklažanų receptų, bet ir naudingų patarimų, kaip išsirinkti kokybiškus baklažanus, kaip juos tinkamai paruošti ir kaip išvengti dažniausių klaidų.

Baklažano nauda ir savybės

Anot „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, baklažanai turi nemažai naudingų medžiagų: juose gausu skaidulų, antioksidantų, įvairių vitaminų bei mineralų. „Baklažanui spalvą suteikiantis antioksidantas antocianinas gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, todėl šią daržovę verta įtraukti į savo mitybos racioną tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje“, - sako gydytoja.

Dar viena naudinga baklažanų savybė - juose labai mažai kalorijų: 100 gramų baklažanų yra vos 20 kalorijų. Tačiau gydytoja dietologė atkreipia dėmesį, kad baklažanai itin traukia riebalus. „Jei šią daržovę kepsite aliejuje ar įdarysite sūriu - ji taps itin riebiu ir kaloringu patiekalu. Todėl baklažanus geriausia kepti orkaitėje arba grilyje, o iškepus juos svarbu nusausinti popieriniu rankšluosčiu“, - pataria E. Gavelienė.

Kaip išsirinkti ir laikyti baklažanus?

Prekybos tinklo „Rimi“ kategorijos vadovė Mariana Markevičienė sako, kad didžiausias baklažanų pardavimų augimas pastebimas vasaros sezono metu, kai daugelis pirkėjų šią daržovę kepa lauko kepsninėse. Įsigyti baklažanų prekybos vietose pirkėjai gali ištisus metus. „Vasarą mūsų prekių lentynas pasiekia Lenkijoje užaugintas baklažanų derlius, o vėliau baklažanai atkeliauja iš saulėtosios Ispanijos, Olandijos. Deja, ši daržovė masiškai neauginama Lietuvoje. Tai lepi kultūra, kuriai reikia pastovaus klimato bei daug šilumos“, - pasakoja M. Markevičienė.

Anot jos, parduotuvėje įsigytus baklažanus reikėtų laikyti šaldytuve, antraip daržovės pradės vysti, praras drėgnumą. Renkantis baklažanus prekybos vietose specialistė pataria atkreipti dėmesį tiek į jų spalvą, tiek į stangrumą. „Baklažanas turėtų būti stangrus, o jo odelė - lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio ir be vytimo požymių. Šviežią daržovę išsirinkti padės ir jos kotelis - baklažano stiebelis turėtų būti kuo žalesnis. Perpjovus baklažaną jis turėtų būti šviesaus, žalsvai gelsvo atspalvio. Tačiau nepjaustykite baklažano, kol nesiruošiate jo gaminti. Baklažanai greitai genda ir ima ruduoti, tad perpjovus juos geriausia suvartoti iš karto“, - patarimais dalijasi žinovė.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Patarimai, kaip kepti baklažanus

  • Sumažinkite kartumą: Baklažanų griežinėliai sugers mažiau riebalų, jei jie bus keletą valandų pamirkyti vėsiame pasūdytame vandenyje. Be to, druska padės sumažinti ir galimą šios daržovės kartumą. Taip pat, supjaustytus baklažanus galima apibarstyti druska ir palikti 15-20 minučių „pailsėti“. Taip išsiskirs kartusis skystis.
  • Kepkite tinkamai: Kepant baklažanus gydytoja dietologė rekomenduoja naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus bei apšlakstyti baklažanų griežinėlius šlakeliu citrinos sulčių.
  • Nepamirškite saiko: Valgant baklažanus taip pat svarbu neužmiršti saiko, nes ši daržovė tinkama ne visiems. „Baklažanuose yra nemažai oksalatų, todėl tie, kurie geria mažai vandens arba turi polinkį inkstų akmenų formavimuisi, šios daržovės neturėtų valgyti kasdien. Tiesa, saikas galioja daugeliui produktų, juk įvairovė - esminis sveikos mitybos principas“, - primena gydytoja dietologė.

Keptų baklažanų receptai

1. Kepti baklažanai orkaitėje su sūriu ir pomidorais

Šis receptas puikiai tinka kaip užkanda arba garnyras prie mėsos patiekalų.

Ingredientai:

  • Baklažanai - 2 vnt.
  • Pomidorai - 3 vnt.
  • Česnakas - 4-5 skiltelės
  • Karštas, užvirintas vanduo - 5-6 arbatiniai šaukšteliai
  • Fermentinis sūris - 200-250 g
  • Druska, malti pipirai
  • Augalinis aliejus skardai ištepti

Gaminimas:

  1. Baklažanus supjaustome 1 cm storio griežinėliais (skersai ar išilgai), iš abiejų pusių apibarstome druska ir paliekame 30 minučių pastovėti.
  2. Sūrį sutarkuojame smulkia tarka. Pomidorus pjaustome plonais griežinėliais.
  3. Česnaką tarkuojame smulkia tarka arba išspaudžiame specialiu prietaisu, beriame žiupsnelį druskos ir sumaišome su karštu vandeniu.
  4. Skardą išklojame kepimo popieriumi, kurį ištepame augaliniu aliejumi.
  5. Dedame baklažano griežinėlius, ant jų paviršiaus pilame po truputėlį česnakinio vandens mišinio, šaukštelio pagalba ištepame visą paviršių, beriame tarkuoto sūrio ir dedame pomidoro griežinėlius.
  6. Paviršių apibarstome druska ir maltais pipirais.
  7. Skardą su baklažanų užkanda šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 25-30 minučių.
  8. Iškeptus baklažanus puošiame šviežiomis petražolių šakelėmis.

2. Kepti baklažanai orkaitėje su kalendrų padažu ir fetos sūriu

Šis receptas nustebins savo gaiviu ir pikantišku skoniu.

Ingredientai:

  • 2 vnt. baklažanų
  • 50 ml alyvuogių aliejaus
  • 300 g fetos sūrio
  • 0,5 vnt. geltonojo svogūno
  • 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos
  • 4 vnt. pomidorų
  • Kalendrų pagal skonį
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Padalinkite baklažanus į dvi pailgas dalis. Įpjaukite giliai minkštimą ir pasūdykite. Palikite pastovėti maždaug 30 min.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros.
  3. Sudėkite baklažanų puseles ant aliejumi išteptos skardos ir apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi.
  4. Kepkite orkaitės viduryje, kol suminkštės ir įgaus auksinę rudą spalvą, 25-30 min.
  5. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, aitriąją papriką ir pomidorus, viską sumaišykite.
  6. Stambiai supjaustykite kalendrą ir įmaišykite į padažą.
  7. Nulupkite ir užspauskite česnako ir citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite padažą.
  8. Iškepusius baklažanus aptepkite padažu ir apibarstykite fetos sūriu.

3. Marokietiški kepti baklažanai

Šis paprastas ir skanus keptų baklažanų receptas kilęs iš Maroko. Vienoje porcijoje - tik 200 kalorijų. Puikiai tinka tiems, kurie laikosi mažo kaloringumo dietos arba nori sveikai maitintis.

Ingredientai:

  • Baklažanai
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Paprikos
  • Pomidorų padažas
  • Prieskoniai (druska, pipirai, kuminas, paprika)

Gaminimas:

  1. Orkaitę nustatykite iki 250-280 laipsnių. Tada pradėkite nuo padažo.
  2. Nulupkite svogūną, česnaką ir išvalykite paprikas. Tada virtuviniu kombainu sutrinkite ingredientus į padažą.
  3. Padalinkite baklažaną į dvi dalis, baklažano šerdį šiek tiek įpjaukite (tarsi padalinti į mažus gabalėlius).
  4. Sudėkite baklažanus (su šerdimi) į kepimo formą ir įpilkite šiek tiek vandens.
  5. Kepkite orkaitėje 10 minučių, kad įgautų spalvą.
  6. Baklažanų šerdis išimkite ir supjaustykite į mažus gabalėlius, įmaišykite į padažą.
  7. Užpilkite padažą ant baklažanų ir kepkite dar 15-20 minučių.

4. Baklažanų suktinukai su riešutų plutele

Šis patiekalas puikiai tiks savaitgaliams ar šventėms.

Ingredientai:

  • Baklažanai
  • Paprikos
  • Riešutai
  • Sūris
  • Pomidorų padažas

Gaminimas:

  1. Daržoves nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Paprikas ir baklažaną dėkite į skardą ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje ant grotelių 7-8 minutes.
  3. Nupylusi išsiskyrusias sultis, daržoves nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  4. Supjaustykite daržoves plonomis juostelėmis.
  5. Įdarui sumaišykite sūrį su smulkintais riešutais.
  6. Dėkite įdarą ant baklažano juostelės ir suvyniokite į suktinuką.
  7. Kepkite orkaitėje, kol suktinukai apskrus.
  8. Patiekite su pomidorų padažu.

5. Saldžiai sūrus keptas baklažanas

Šį baklažaną galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą kartu su ryžiais ar kitais priedais arba įtraukti į kitus patiekalus, užkandžius ir kt.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Ingredientai:

  • Baklažanas
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Sojų padažas
  • Vanduo
  • Kukurūzų krakmolas
  • Kokosų aliejus
  • Agavų sirupas
  • Maltas imbieras
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Supjaustyti baklažaną lakštais išilgai (~1cm storio), o lakštus stačiakampiais ar kvadratais.
  2. Apibarstyti pjaustytą baklažaną druska, išmaišyti ir palikti maždaug 10-čiai minučių.
  3. Po 10 minučių baklažano gabaliukus nuplauti po vandeniu ir gerai nusausinti kiaurasamtyje ir tuomet dar popieriniu rankšluosčiu.
  4. Nusausintus baklažanus apibarstyti maždaug šaukšteliu kukurūzų krakmolo, gerai išmaišyti ir atidėti.
  5. Susmulkinti puse svogūno ir česnako skilteles.
  6. Indelyje sumaišyti ingredientus padažui - sojų padažą, vandenį, kukurūzų krakmolą, ištirpdytą kokosų aliejų, agavų sirupą, maltą imbierą ir pipirus.
  7. Įkaitinti keptuvę ir joje ištirpdyti 1 šaukštelį kokosų aliejaus.
  8. Į keptuvę sudėti smulkintą svogūną ir česnaką.

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

tags: #keptas #baklazanas #receptas

Populiarūs įrašai: