Kepta Žąsis: Beatos Virtuvės Receptas, Kuris Pakeis Jūsų Nuomonę Apie Šį Paukštį

Žąsis. Šis žodis virtuvėje dažnai kelia šiokią tokią baimę. Tai didelis ir riebus paukštis, kurio gamyba išties gali atrodyti sudėtinga. Daugelis nesame pratę gaminti žąsies, nežinome, kaip ir kiek ją kepti. Tačiau, patikėkite, su šiuo receptu viskas yra daug paprasčiau, nei atrodo. Net jei niekada nesate gaminę žąsies, vadovaujantis šiuo receptu, be problemų iškepsite šį paukštį ir viskas tikrai pavyks.

Žąsis - Stalo Pažiba: Ar Tikrai Yra Ko Bijoti?

Taip, žąsis - didelis paukštis. Taip, tai riebus paukštis. Ir taip, tai be abejonės būtų stalo pažiba. Bet ar yra ko bijoti? Tikrai ne. Šioje straipsnyje rasite visą reikalingą informaciją, kad paruoštumėte tobulą keptą žąsį.

Kaip Pasiruošti Žąsį Kepimui

Pirmiausia - pati žąsis. Jei naudosite šaldytą žąsį, tuomet būtina ją gerai atšildyti. Kadangi paukštis didelis, tai tam prireiks 2 dienų šaldytuve. Iš žąsies vidaus pašalinkite maišelį su vidaus organais ir papildomus viduje esančius riebalus. Aštriu peiliu pašalinkite išorėje esantį odos perteklių - matysite jos yra abiejuose žąsies galuose.

Ingredientai ir Prieskoniai

  • Žąsis - 1 vnt. (geriausia rinktis 5-7 kg sveriantį paukštį)
  • Jūros druska - 1,5-2 valgomieji šaukštai (priklausomai nuo žąsies dydžio)
  • Malti juodieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai
  • Malti kmynai - 1 arbatinis šaukštelis
  • Vanduo - 0,5 stiklinės
  • Česnako skiltelės - 3 vnt.
  • Imbiero šaknis - 2 cm x 2 cm gabaliukas
  • Tarkuotos dviejų apelsinų žievelės
  • Medus - 4 valgomieji šaukštai
  • Sojos padažas - 4 valgomieji šaukštai
  • Actas - 1 valgomasis šaukštas
  • 2 svogūnai
  • Petražolių
  • Tarkuoto imbiero (pasirinktinai)
  • 3 obuoliai
  • 2 apelsinai
  • Bulvių, morkų, salierų ir kitų mėgstamų šakinių daržovių

Žingsnis po Žingsnio: Kaip Kepti Žąsį

  1. Žąsies paruošimas: Nupjaukite žąsies uodegą (galima palikti, tačiau nuo jos gali atsirasti nemalonus kvapas). Žąsį nuplaukite, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Prieskonių mišinys: Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepiname sausoje keptuvėje, sutriname. Žąsį įtriname druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniojame folija ir paliekame šaltoje vietoje per naktį.
  3. Marinato paruošimas: Prieš kepant žąsį imame nedidelį puodą, į jį dedame smulkintą česnaką, imbierą, nutarkuotas apelsinų žieveles, 2 šaukštus medaus, 2 šaukštus sojų padažo. Viską užpilame puse stiklinės vandens ir užviriname.
  4. Žąsies įdarymas: Užsiuvame žąsies kaklą, supilame karštą marinatą ir užsiuvame pilvą.
  5. Kepimas: Žąsį dedame į kepimo maišą/rankovę ir kepame ~ 3 - 3,5 valandos, priklausomai nuo žąsies dydžio. Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos sumaišome likusį sojos padažą, medų, pilame šaukštą acto.
  6. Daržovių paruošimas: Pirmiausia trumpam pamerkite žąsį į šaltą vandenį. Tuomet ją išimkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
  7. Įtrynimas prieskoniais: Smulkiai supjaustykite petražoles ir svogūnus, sumaišykite juos su druska ir pipirais. Šiuo mišiniu įtrinkite žąsį tiek iš išorės, tiek viduje. Prieskonių mišinio likučius sudėkite į paukščio vidų. Beje, šį mišinį galite praturtinti tarkuotu imbieru.
  8. Įdaro paruošimas: Pasiruoškite obuolius ir apelsinus. Juos gerai nuplaukite ir supjaustykite: obuolius ketvirčiais, išimdami sėklas, o apelsinus - griežinėliais. Sudėkite vaisių įdarą į paukščio vidų ir sutvirtinkite angą mediniu smeigtuku.
  9. Kepimas su daržovėmis: Vietomis įpjaukite žąsies odą peiliu arba pabadykite šakute - tai leis kepant ištekėti taukams. Kepimui paruoškite šaknines daržoves, padruskinkite ir papipirinkite jas. Išklokite kepimo indą daržovėmis, ant viršaus paguldykite paruoštą žąsį ir įpilkite šiek tiek vandens. Kepti reikėtų jau gerai įkaitintoje, 180 laipsnių karštumo orkaitėje. Kepant susidarančiu skysčiu vis palaistykite kepamą paukštį. Priklausomai nuo žąsies dydžio ir jūsų orkaitės, kepimo procesas gali užtrukti apie 2-3 valandas. Pabaigoje, jei reikia, temperatūrą galima kiek kilstelėti, kad gražiai apskrustų tiek daržovės, tiek paukštis, tačiau stebėkite, kad žąsis nesudegtų.

Patarimai Kepant Žąsį

  • Žąsį perkeliame į kepimo skardą aukštais kraštais. Į skardą supilame sultinį (apie 400 ml). Kepame 200 laipsnių orkaitėje (funkcija: viršus + apačia) 1 valandą - kol oda gražiai apskrunda. Prižiūrėkite žasį, jei matysite, kad oda per daug tamsėja - apdenkite paukštį folija.
  • Kai praeina dvi valandos nuo kepimo pradžios, pradedame šlakstyti žąsį susidariusiais riebalais.
  • Žasį galima įdaryti mėgstamu įdaru, pavyzdžiui, puikiai tiks obuolių ketvirčiai ar mėgstamos kruopos su džiovintais vaisiais ir riešutais.
  • Pašalinkite padaigas, išimkite uodegos taukus. Žąsį įtrinkite druska ir sulaužytais lauro lapais: paukščio vidų ir išorę. Išvakarėse raugintus kopūstus sumaišome su žąsies taukais, jais įdarome paukštį. Kojas ir sparnų „alkūnes“ apsukame aliuminio folija - sparnų dilbio dalį pašaliname.
  • Be to, žąsį galima lėtai kepti per naktį - taip dieną turėsite laisvą orkaitę kitiems patiekalams. Tokiu atveju kepimo temperatūrą reikėtų nustatyti apie 100-110 laipsnių ir kepti žąsį maždaug 8 valandas. Tam, kad paukštis būtų sultingas ir gerai iškepęs, rinkitės uždarą kepimo indą arba kepimo rankovę. Per naktį keptą žąsį prieš valgydami ir tiekdami į stalą paskrudinkite 180 laipsnių karštumo orkaitėje apie 15 minučių.
  • Likus 40 min. iki paukščio kepimo pabaigos, į skardą sudedame ir iškepame kartu obuolius.

Ką Patiekti Su Kepta Žąsimi?

Patiekdami žąsį į stalą, kartu serviruokite tiek keptas daržoves, tiek obuolius bei apelsinus. Prie žąsienos tinka rūgštesni obuoliai ir slyvos, spanguolės ir apelsinai. Kartu prie šios paukštienos dažniausiai patiekiama ir keptų šakninių daržovių - bulvių, morkų, salierų, pastarnokų ar burokėlių.

Kaip Panaudoti Likusius Žąsies Riebalus ir Kaulus?

Žasies riebalus supilkite į stiklinį indelį ir laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių. Tobulai tiks keptoms bulvėms ir kitoms daržovėms - suteiks ypatingai gardaus aromato.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo patarimai

Iš likusių kaulų su mėsos likučiais išvirsite nuostabų sultinį. Kaulų daug, tad ir sultinio gausis nemažai. Dalį jo naudokit sriubai, kitą dalį suporcijuokit ir užšaldykit - gero sultinio labai patogu turėti šaldiklyje ir panaudoti kai reikia greitai sriubai, kruopų virimui ar padažo gamybai.

Žąsis - Šventės Akcentas

„Vištų gali prisikepti bet kada, kalakuto nemėgstu, todėl būtent žąsis kuria šventinę nuotaiką”, - sako E.Mildažytė, kuri su mumis pasidalino ištobulintu žąsies receptu.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

tags: #kepta #žąsis #receptas #Beatos #virtuvė

Populiarūs įrašai: