Kepta silkė su svogūnais žydiškai: tradicinis receptas ir jo variacijos
Silkė - neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, ypač Kūčių stalo. Šiandien silkė yra lengvai prieinamas ir populiarus produktas, tačiau jos istorija Lietuvoje siekia gilius laikus. Šiame straipsnyje panagrinėsime silkės kelią į Lietuvą, jos populiarumo priežastis, atrankos kriterijus ir, žinoma, populiariausius receptus, tarp kurių - kepta silkė su svogūnais žydiškai.
Silkės istorija Lietuvoje: nuo Baltijos iki Atlanto
Kadaise Baltijos jūra garsėjo silkėmis, kurios buvo svarbus pakrantės gyventojų maisto šaltinis. Tačiau dėl druskos brangumo konservavimui, sunku pasakyti, kiek silkės keliavo į tolesnius regionus. Istoriniai šaltiniai rodo, kad dvaruose silkė buvo vartojama jau XIII amžiuje. Greičiausiai tai buvo mažesnės Baltijos silkės, nes sūdytos silkės, tokios, kokias valgome šiandien, atsirado tik apie XIV amžių.
Tikrasis silkės populiarumas prasidėjo XIX amžiuje, kai Lietuva pradėjo importuoti sūdytas Atlanto silkes iš Norvegijos, Stavangerio. Aplink silkę ir jos patiekalus susiformavo daug tradicijų. Olandijoje, pavyzdžiui, monarchai pirmieji gauna naujo sezono sūdytų silkių statinaitę, o visa šalis švenčia silkių dieną. Laikoma, kad tikra olandiška silkė yra pati skaniausia, nes daug priklauso ne tik nuo druskos kiekio, bet ir nuo sūdymo temperatūros bei statinės. Būtent statinėje silkė ne tik sūdoma, bet ir fermentuojama, veikiama pieno rūgšties bakterijų, kurios suteikia papildomų skonio ir aromato atspalvių. Pieno rūgšties bakterijos padeda geriau virškinti mėsą.
Nors olandai gaudo silkes Šiaurės jūroje, Lietuvoje dažniausiai prekiaujama Atlanto vandenyno silkėmis. Svarbu atskirti jaunas ir senesnes silkes. Jaunos silkės, dar nebrandinusios ikrų ir pienių, yra riebesnės ir minkštesnės - tai vadinamosios matjes silkės.
Kaip atsirinkti kokybišką silkę?
Renkantis silkę, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:
Taip pat skaitykite: Silkė su cinamonu
- Spalva: Kokybiška silkė bus šviesi.
- Kvapas: Silkė turi būti malonaus kvapo.
- Išvaizda: Gendanti silkė gelsta, gali turėti gelsvą apnašą, o oda plyšinėja.
- Konsistencija: Paspaudus, mėsa neturėtų plyšti ir neatsitiesti, pilvas neturėtų plyšti, o kaulai - atsiverti.
Be sūdytų silkių, taip pat populiarios rūkytos silkės - šalto ir karšto rūkymo. Šalto rūkymo silkė yra kiek trupanti ir gelsvos spalvos.
Silkė su duona ir svogūnais: paprastas, bet puikus derinys
Pats paprasčiausias būdas mėgautis silkės skoniu - valgyti ją su duona ir svogūnais. Geriausiai tinka violetinis svogūnas, kuris yra saldesnis ir mažiau aštrus. Patiekalui puikiai tinka tamsesnė duona su sėklomis, pašlakstyta kokybišku aliejumi, ant kurios dedama plonai pjaustyto svogūno ir silkės.
Silkės dorojimas: filė ar visa silkė?
Apsiperkant parduotuvėje, dažnai kyla klausimas, ar pirkti jau paruoštą silkės filė, ar visą silkę. Tai priklauso nuo silkės dorojimo įgūdžių. Daugelis nemėgsta aštrių silkės kauliukų. Išdoroti silkę nepaliekant kauliukų galima suspaudžiant ją ir traukiant stuburinį kaulą nuo galvos. Svarbu, kad silkė būtų išskrosta. Jei lieka kauliukų, juos reikėtų ištraukti pincetu. Sūdyta visa silkė turi daugiau skonio nei silkės filė pakuotėje.
Kiti populiarūs silkės receptai
Be silkės su svogūnais, yra daugybė kitų populiarių silkės receptų:
- Silkė su morkomis, svogūnais ir pomidorų padažu: Svogūnai pjaustomi dideliais lankais ir karamelizuojami įkaitintame aliejuje. Tada dedamos tarkuotos morkos, išmirkyti grybai (nebūtinai), paprika ir pomidorų padažas. Troškinama apie 20 minučių ir atvėsinama prieš dedant ant silkės.
- Silkės foršmakas: Tradicinis žydų litvakų patiekalas, dažniausiai gaminamas kaip užtepėlė. Jam reikės: 200 g silkės filė, 100 g rūgštesnio obuolio, 50 g violetinio svogūno (arba svogūnų laiškų), 1-2 kiaušinių (Kūčioms galima pakeisti šviežiais pievagrybiais), 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto citrinos sulčių, druskos, pipirų ir petražolių arba krapų. Visi ingredientai smulkiai supjaustomi, sumaišomi ir paliekami šaldytuve bent pusvalandžiui. Valgoma tepant ant baltos duonos.
- Silkė pataluose: Populiari mišrainė, kurios receptas sutinkamas skandinavų ir vokiečių receptų knygose nuo XIX amžiaus vidurio. Recepto esmė - sudėti silkę ir daržoves sluoksniais ir pertepti majonezu. Reikės: 200 g silkės filė, 200 g majonezo, 100 g bulvių, 100 g morkų, 50 g svogūnų, 2 kiaušinių, druskos ir pipirų. Variantų yra daug: daržoves galima virti arba kepti, galima pridėti rūgštesnių obuolių. Ant lėkštės dugno dedama silkė, ant jos - smulkiai kapoti svogūnai, bulvės, majonezas, smulkinti kiaušiniai, morkos, obuoliai (nebūtinai) ir burokėliai.
- Silkė su grybais: Kvapnūs ir skanūs grybai puikiai dera su silke. Reikės aliejaus kepimui, druskos, pipirų, morkų, svogūnų, pievagrybių ir džiovintų grybų. Morkos ir svogūnai kepami iki karamelizacijos, tada pridedami pievagrybiai ir išmirkyti džiovinti grybai. Viskas sumaišoma keptuvėje, įberiant druskos ir pipirų. Lėkštės dugne sudedami silkės gabaliukai, ant viršaus - grybai su daržovėmis, užbarstoma petražolių.
- Silkė su burokėliais: Pats paprasčiausias ir greičiausiai pagaminamas patiekalas. Burokėlių mišrainė, dažniausiai su obuolių sultimis, sudedama ant silkės ir patiekalas paruoštas.
- Silkė su keptais svogūnais ir saulėgrąžomis: Klasikiniame variante kepinami svogūnai iki karamelizacijos, vėliau kuriam laikui dar pakepinamos saulėgrąžos.
- Silkė su bulvėmis ir kiaušiniais: Reikės: 200 g silkės filė, 200 g bulvių, 100 g svogūnų laiškų, fermentinio sūrio. Bulvės išverdamos ir supjaustomos smulkiai, taip pat supjaustomi virti kiaušiniai. Išverdamos dieną mirkytos pupelės. Pjaustomi svogūnų laiškai, sutarkuojamas fermentinis sūris.
- Silkė su razinomis ir mandarinais: Sūri silkė, saldžios razinos ir saldžiarūgščiai mandarinai - labai įdomus derinys. Svogūnai karamelizuojami kepdami ant gerai įkaitinto aliejaus. Viskas pjaustoma ir maišoma.
- Silkė su slyvomis: Klasikinis derinys iš sūrios silkės ir rūgščiai saldžių slyvų. Slyvos pamirkomos apie valandą prieš ruošiant patiekalą. Supjaustoma silkė ir sudedama lėkštės dugne. Uždedamos pjaustytos slyvos ir majonezas.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
tags: #kepta #silkė #su #svogūnais #žydiškai #receptas