Kepkite baklažanus: receptai, patarimai ir gudrybės

Baklažanai yra universalios daržovės, kurias galima paruošti įvairiais būdais. Jie puikiai sugeria skonį iš kitų patiekalo ingredientų, marinatų ar padažų, todėl yra mėgstami daugelio kulinarų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius baklažanų kepimo būdus, nuo klasikinio kepimo keptuvėje iki grilio ir orkaitės, taip pat pateiksime naudingų patarimų, kaip išsirinkti kokybiškus baklažanus ir kaip juos tinkamai paruošti, kad jie būtų skanūs ir neprisigertų daug aliejaus.

Baklažanų nauda sveikatai

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad baklažanuose gausu naudingų medžiagų: skaidulų, antioksidantų, vitaminų ir mineralų. Juose esantis vitaminas C yra vandenyje tirpus antioksidantas, svarbus imuninei sistemai, odos sveikatai ir geležies pasisavinimui. Vitaminas K padeda išlaikyti stiprius kaulus, o folatai (vitaminas B9) svarbūs ląstelių dalijimuisi ir DNR sintezei.

Svarbu nepamiršti, kad baklažano odelė yra puikus maistinių skaidulų šaltinis, kurios svarbios virškinimo sistemos sveikatai, skatina reguliarų tuštinimąsi ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Skaidulos taip pat suteikia sotumo jausmą, kuris gali būti naudingas reguliuojant svorį.

Kaip išsirinkti ir laikyti baklažanus?

Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva teigia, jog skaniausių daržovių patiekalų galima pasigaminti tik tuomet, jei atsižvelgiame ir į pačių daržovių kokybę, tad ne išimtis - ir baklažanai. Renkantis baklažanus, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

  • Išvaizda: Baklažanas turėtų būti stangrus, jo odelė - lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio ir be vytimo požymių.
  • Kotelis: Baklažano stiebelis turėtų būti kuo žalesnis.
  • Svoris: Sunkesni baklažanai dažniausiai būna mažiau kartūs ir turi mažiau sėklų.
  • Vidinė spalva: Perpjovus baklažaną, jis turėtų būti šviesaus, žalsvai gelsvo atspalvio. Tačiau nepjaustykite baklažano, kol nesiruošiate jo gaminti, nes jie greitai genda ir ima ruduoti.

Parduotuvėje įsigytus baklažanus reikėtų laikyti šaldytuve, antraip daržovės pradės vysti, praras drėgnumą. Nusipirkus baklažanus stenkitės suvartoti per kelias dienas.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Baklažanų paruošimas kepimui

Prieš kepant baklažanus, juos reikia tinkamai paruošti. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti:

Druskos naudojimas kartumui pašalinti

Baklažanuose yra kartumo suteikiančių medžiagų, kurias galima pašalinti naudojant druską. Supjaustykite baklažanus norimo storio griežinėliais arba kubeliais, sudėkite į kiaurasamtį ir gausiai apiberkite druska. Palaikykite apie 30-60 minučių, kad druska ištrauktų drėgmę ir kartumą. Po to baklažanus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Baklažanų griežinėliai sugers mažiau riebalų, jei jie bus keletą valandų pamirkyti vėsiame pasūdytame vandenyje.

Mikrobangų krosnelės naudojimas

Kitas būdas sumažinti baklažanų kartumą ir aliejaus sugėrimą - apdoroti juos mikrobangų krosnelėje. Supjaustytus baklažanus sudėkite į mikrobangų krosnelei tinkamą indą ir kaitinkite maksimalia galia 5-7 minutes. Baklažanai turėtų suminkštėti ir išskirti šiek tiek sulčių. Po to juos nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Odos lupimas ar palikimas

Ar nulupti baklažano odą prieš kepant, priklauso nuo jūsų asmeninio skonio. Oda yra valgoma ir joje yra daug naudingų maistinių medžiagų. Tačiau, jei oda yra kieta arba karti, ją galima nulupti peiliu arba daržovių skustuku. Jauni baklažanai paprastai turi plonesnę ir mažiau kartią odą, todėl ją galima palikti. Jeigu išsirinkote didelius ir „pagyvenusius“ baklažanus, jų odelę geriau nulupkite - stora ir sprangi ji sunkiai iškepa.

Baklažanų kepimo būdai

Baklažanus galima kepti įvairiais būdais, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą skonį ir tekstūrą. Štai keletas populiariausių:

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Kepimas keptuvėje

Tai vienas populiariausių būdų, tačiau svarbu žinoti keletą gudrybių, kad baklažanai būtų skanūs, neprisigertų daug aliejaus ir išlaikytų savo tekstūrą.

Kaip kepti:

  1. Paruoškite baklažanus pagal vieną iš aukščiau aprašytų būdų (druska, mikrobangų krosnelė).
  2. Pasirinkite tinkamą keptuvę. Kepimui geriausia naudoti keptuvę su storu dugnu, kuri tolygiai paskirsto šilumą. Puikiai tinka keptuvės iš ketaus arba nerūdijančio plieno. Taip pat galima naudoti keptuvę su nepridegančia danga, kad baklažanai nepriliptų.
  3. Pasirinkite tinkamą aliejų. Kepimui geriausia naudoti aliejų su aukštu dūmingumo tašku, pavyzdžiui, rapsų, saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų. Aliejaus kiekis turėtų būti pakankamas, kad padengtų keptuvės dugną, bet ne per didelis, kad baklažanai neskęstų aliejuje. Jei norite sumažinti aliejaus kiekį, galite naudoti aliejų purškiklį.
  4. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Sudėkite baklažanų griežinėlius arba kubelius į keptuvę vienu sluoksniu, paliekant tarp jų šiek tiek vietos. Kepkite apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksiniai ir suminkštės. Svarbu neperkrauti keptuvės, nes tai sumažins temperatūrą ir baklažanai pradės troškintis, o ne kepti.
  5. Kepant baklažanus, galima naudoti įvairius prieskonius ir pagardus. Puikiai tinka druska, pipirai, česnako milteliai, paprika, oregano, bazilikas ir kiti mėgstami prieskoniai. Prieskonius geriausia berti kepimo pabaigoje, kad jie nesudegtų.
  6. Iškepusius baklažanus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.

Kaip sumažinti aliejaus sugėrimą:

  • Naudokite druską.
  • Apdorokite baklažanus mikrobangų krosnelėje.
  • Kepkite baklažanus ant vidutinės arba aukštos ugnies, kad jie greitai apskrustų ir nesugertų daug aliejaus.
  • Nepakraukite keptuvės.
  • Nusausinkite iškepusius baklažanus ant popierinio rankšluosčio.
  • Kepant baklažanus gydytoja dietologė rekomenduoja naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus bei apšlakstyti baklažanų griežinėlius šlakeliu citrinos sulčių.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra paprastas ir veiksmingas būdas norint išryškinti baklažanų skonį.

Kaip kepti:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
  2. Supjaustykite baklažanus kubeliais arba griežinėliais.
  3. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska bei žolelėmis. Taip pat galite aptepti marinadu.
  4. Sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
  5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 20-30 minučių, kol baklažanai suminkštės ir apskrus.

Iškeptus baklažanus galima patiekti kaip garnyrą, įmaišyti į makaronus arba į kreminį padažą.

Kepimas ant grilio

Kepant ant grotelių baklažanai įgauna dūmo skonį ir išryškėja jų natūralus saldumas.

Kaip kepti:

  1. Supjaustykite baklažanus griežinėliais.
  2. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
  3. Kepkite ant grilio, kol baklažanai suminkštės ir apskrus, vartant juos kas kelias minutes.

Tokiu būdu kepti baklažanai tinka sumuštiniams, salotoms arba kaip garnyras.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

Kepimas gruzdintuvėje

Šis būdas suteikia baklažanams traškią tekstūrą.

Kaip kepti:

  1. Supjaustykite baklažanus.
  2. Apvoliokite miltuose arba krakmole.
  3. Kepkite gruzdintuvėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, kol baklažanai taps auksiniai ir traškūs.
  4. Iškepusius baklažanus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.

Troškinimas

Troškinimas yra greitas ir paprastas būdas, išsaugantis švelnią baklažanų tekstūrą.

Kaip troškinti:

  1. Supjaustykite baklažanus gabalėliais.
  2. Troškinkite su alyvuogių aliejumi, česnakais ir mėgstamomis žolelėmis, kol jie paruduos ir suminkštės.

Receptai su keptais baklažanais

Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti keptus baklažanus:

Orkaitėje kepti baklažanai su kalendrų padažu ir fetos sūriu

Ingredientai:

  • 2 vnt. baklažanų
  • 50 ml alyvuogių aliejaus
  • 300 g fetos sūrio
  • 0,5 vnt. geltonojo svogūno
  • 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos
  • 4 vnt. pomidorų
  • kalendrų pagal skonį
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Padalinkite baklažanus į dvi pailgas dalis. Įpjaukite giliai minkštimą ir pasūdykite. Palikite pastovėti maždaug 30 min.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros.
  3. Sudėkite baklažanų puseles ant aliejumi išteptos skardos ir apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitės viduryje, kol suminkštės ir įgaus auksinę rudą spalvą, 25-30 min.
  4. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, aitriąją papriką ir pomidorus, viską sumaišykite. Stambiai supjaustykite kalendrą ir įmaišykite į padažą. Nulupkite ir užspauskite česnako ir citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite padažą.

Grilyje keptas baklažanas su mocarela, pomidorais ir bazilikais

Ingredientai:

  • 1 didelis baklažanas
  • 1 didelis mocarelos sūrio rutulys (apie 100-120 g)
  • 2 dideli pomidorai
  • kelių lapelių šviežių bazilikų
  • 40 ml alyvuogių aliejaus
  • 30 ml balzaminio acto (geriau tiršto)
  • druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Baklažaną, mocarelą ir pomidorus supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais.
  2. Baklažaną pasūdykite ir palikite 30 min. Nupilkite susidariusį skystį ir nuvalykite daržoves sausa popierine servetėle.
  3. Įkaitinkite grilį iki vidutinio karštumo temperatūros (jei galite 5 sekundes išlaikyti ranką virš žarijų, vadinasi, temperatūra tinkama). Pakaitinkite kepimo groteles apie 5 min.
  4. Abi baklažano riekelių puses apšlakstykite aliejumi ir kepkite 4-5 min. Nuimkite nuo grotelių.
  5. Paimkite baklažano ritinėlį, ant jo dėkite pomidoro griežinėlį, ant pomidoro guldykite mocarelą. Paskui vėl sluoksniuokite: baklažanas, pomidoras, mocarela, o ant viršaus - baklažanas.
  6. Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu. Pagardinkite pipirais. Suvyniokite į foliją ir padėkite ant grotelių 5 min.
  7. Papuoškite bazilikų lapeliais (stambesnius susmulkinkite).

Vietoje baklažano galite naudoti cukiniją.

Baklažanų ir mocarelos bokšteliai

Ingredientai: Kepti baklažanų griežinėliai, mocarelos sūris, pomidorų padažas, bazilikas, alyvuogių aliejus, druska, pipirai.

Paruošimas: Ant kepto baklažano griežinėlio uždėkite mocarelos sūrio, tada - pomidorų padažo ir baziliko lapelį. Dėkite kitą baklažano griežinėlį ir kartokite sluoksnius. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.

Baklažanų suktinukai su varške

Ingredientai: Kepti baklažanų griežinėliai, varškė, česnakas, krapai, druska, pipirai.

Paruošimas: Varškę sumaišykite su smulkintu česnaku ir krapais. Pagardinkite druska ir pipirais. Ant kepto baklažano griežinėlio užtepkite varškės mišinio ir suvyniokite į suktinuką. Patiekite kaip užkandį.

Baklažanų ir avinžirnių troškinys

Ingredientai: Kepti baklažanų kubeliai, avinžirniai, pomidorų padažas, svogūnai, česnakas, paprika, kuminas, kalendra, alyvuogių aliejus, druska, pipirai.

Paruošimas: Keptuvėje pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnaką. Įdėkite papriką, kuminą ir kalendrą. Supilkite pomidorų padažą, įdėkite avinžirnius ir keptus baklažanus. Patroškinkite apie 15 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su ryžiais arba kuskusu.

Įdaryti baklažanai

  1. Baklažanus perpjaukite pusiau, išskobkite ir minkštimą susmulkinkite.
  2. Morkas sutarkuokite, svogūną susmulkinkite, pakepinkite kartu su grybais, baklažano minkštimu ir trintais pomidorais. Pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Gauta mase įdarykite baklažanus ir kepkite orkaitėje, kol jie suminkštės.

Marinatai baklažanams

Baklažanų skonis puikiai atsiskleidžia marinuojant. Štai keletas marinato idėjų:

  • Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, itališkus prieskonius, druską ir pipirus.
  • Sumaišykite imbierą, česnaką ir čili pipirą, susmulkinkite, sumaišykite su citrinos sultimis, aliejumi ir medumi. Įberkite druskos, pipirų, sezamų, mėgstamų žolelių.
  • Aptepkite baklažanus marinatu iš abiejų pusių ir palikite kuriam laikui.

Patarimai pradedantiesiems

Jei esate pradedantysis, štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums sėkmingai iškepti baklažanus:

  • Neperkepkite baklažanų, nes jie taps minkšti ir guminiai.
  • Naudokite aštrų peilį, kuris padės jums lengvai ir tolygiai supjaustyti baklažanus.
  • Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir pagardais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
  • Būkite kantrūs, nes kepant baklažanus reikia šiek tiek kantrybės, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.
  • Tiesa, gaminant šią daržovę svarbu neužmiršti, jog ji lyg kempinė sugeria riebalus.

tags: #kepto #baklazano #pusės #receptas

Populiarūs įrašai: