Kepta Antis su Kriaušėmis: Gurmaniškas Patiekalas Jūsų Stalui

Antis nuo seno laikoma delikatesu, vertinamu dėl savo sodraus skonio ir maistingumo. Kadaise tai buvo prabangus patiekalas, prieinamas tik aukštuomenei, tačiau šiandien kepta antis - mėgstamas šventinis patiekalas daugelyje šeimų. Tradiciškai antis įdarydavoma sodo gėrybėmis - kriaušėmis, obuoliais, o kartais ir grybais ar grikiais, kurie suteikdavo patiekalui dar daugiau skonio ir sotumo.

Šiandien antiena populiari visame pasaulyje, o receptų įvairovė leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią variantą. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė teigia, kad artėjant šventėms pirkėjai ieško ne tik gurmaniškų ingredientų, bet ir pagrindinių patiekalų, kurie papuoštų šventinį stalą. „Antis Lietuvoje jau yra tapusi vienu iš šventinio stalo simboliu, tad prieš Kalėdas šis paukštis dažnai sutinkamas pirkėjų krepšeliuose ir drąsiai rungiasi su lietuvių pamėgta kiauliena ar kitų rūšių mėsomis. Tą rodo ir prieš šventes išaugantys šviežios antienos pardavimai", - sako V. Budrienė.

Šiame straipsnyje pasidalinsime keliais receptais, kaip paruošti keptą antį su kriaušėmis, kad nustebintumėte savo artimuosius ir svečius.

Patarimai, kaip iškepti tobulą antį

Norint pasiekti puikų rezultatą, svarbu atkreipti dėmesį į keletą detalių:

  • Temperatūra: Prieš kepant leiskite ančiai pasiekti kambario temperatūrą - taip ji keps tolygiau.
  • Sausumas: Gerai nusausinkite paukštį, kad kepimo metu odelė taptų traški.
  • Įdaras: Eksperimentuokite su įdarais! Obuoliai ir džiovintos slyvos yra klasika, tačiau kriaušės, spanguolės ar citrusiniai vaisiai suteiks patiekalui naujų skonių.
  • Kepimo temperatūra: Orkaitę nustatykite į žemesnę temperatūrą (apie 150-160 °C) ir kepkite apie 2-3 valandas, priklausomai nuo anties dydžio. Kepimo pabaigoje temperatūrą padidinkite iki 200 °C, kad odelė įgautų auksinį atspalvį.
  • Poilsis: Po kepimo leiskite ančiai apie 15 minučių pailsėti prieš pjaustant - taip sultys pasiskirstys tolygiau.

Kalėdinė Kepta Antis su Obuoliais ir Medumi

Šis receptas - puikus pasirinkimas tradicinio skonio mėgėjams.

Taip pat skaitykite: Kepta antis: gaminimo paslaptys

Ingredientai:

  • Vidutinio dydžio antis
  • 3-4 rūgštesni obuoliai
  • 3 šaukštai medaus
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 1 citrinos sultys
  • 4 česnako skiltelės
  • Mėgstamų prieskonių (druskos, pipirų, čiobrelių ir rozmarinų) pagal skonį

Paruošimas:

  1. Paruoškite antį: Nuplaukite ir nusausinkite paukštį. Įtrinkite druska, pipirais ir pasirinktais prieskoniais.
  2. Marinuokite: Sumaišykite medų, sojos padažą, citrinos sultis ir susmulkintą česnaką. Šiuo mišiniu aptepkite antį iš vidaus ir išorės. Palikite marinuotis kelias valandas arba per naktį šaldytuve.
  3. Įdarykite: Obuolius supjaustykite ketvirčiais ir sudėkite į anties vidų.
  4. Kepkite: Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Antį dėkite į kepimo indą krūtine į viršų. Uždenkite folija ir kepkite apie 2 valandas. Kepimo metu kas pusvalandį apliekite antį susidariusiomis sultimis.
  5. Apskrudinkite: Po 2 valandų nuimkite foliją, padidinkite temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar 30-40 minučių, kol odelė taps auksinė ir traški.
  6. Leiskite pailsėti: Išėmę iš orkaitės, leiskite ančiai pailsėti apie 15 minučių prieš pjaustant.

Patiekite keptą antį su mėgstamais garnyrais. Prie šios karališkos paukštienos idealiai tinka keptos morkos.

Keptų Morkų Garnyras

Šis saldžiarūgštis garnyras puikiai papildo keptos anties skonį.

Ingredientai:

  • 500 g morkų
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 3 šaukštai medaus
  • 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkinto šviežio čiobrelio arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto
  • Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • Papuošimui: sezamo sėklų, šviežių petražolių ar kalendrų

Paruošimas:

  1. Paruoškite morkytes: Mažas morkytes nuplaukite ir nulupkite. Didesnes morkas nulupkite ir supjaustykite išilgai į keturias dalis arba stambiais gabalėliais. Jei naudojate ne jaunas morkytes, jas supjausčius, reikėtų kelioms minutėms pamerkti į garų vonelę.
  2. Paruoškite glazūrą: Nedideliame dubenyje sumaišykite medų, citrinos sultis ir smulkintą čiobrelį. Jei medus yra tirštas, galite jį šiek tiek pašildyti.
  3. Kepkite: Morkytes sudėkite į kepimo indą arba ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite, kad morkytės tolygiai pasidengtų aliejumi ir prieskoniais. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių.
  4. Glazūruokite: Po 20 minučių ištraukite morkytes iš orkaitės ir apšlakstykite paruošta medaus glazūra. Atsargiai išmaišykite ir grąžinkite į orkaitę dar 10-15 minučių, kol jos taps minkštos ir karamelizuosis.
  5. Patiekite: Išėmę iš orkaitės, leiskite morkytėms šiek tiek atvėsti. Patiekdami galite pabarstyti sezamo sėklomis arba smulkintomis petražolėmis.

Apelsininė Antis su Vyne Troškintomis Kriaušėmis

Šis receptas nustebins netradiciniu skonių deriniu.

Ingredientai apelsininei ančiai:

  • 2,5-3 kg svorio antis
  • 1 kg apelsinų
  • 5 v. š. majonezo „Vilnius „Naminis“
  • 1 kg mažų bulvyčių
  • 1 a. š. garstyčių
  • 5 česnako skiltelės, susmulkintos
  • Švieži čiobreliai
  • Švieži rozmarinai
  • Raudonėliai „Sauda“
  • Muskatas „Sauda“
  • Druska ir pipirai „Sauda“
  • Alyvuogių aliejus

Ingredientai vyne troškintoms kriaušėms:

  • 4 kietos kriaušės
  • 750 ml raudono vyno (arba, kad apsemtų kriaušes)
  • 2 v. š. cukraus
  • Gvazdikėliai „Sauda“
  • 2 cinamono lazdelės „Sauda“

Paruošimas:

  1. Marinuokite antį: Sumaišykite Vilniaus „Naminį“ majonezą, garstyčias, smulkintas česnako skilteles, dalį rozmarinų, čiobrelių, „Saudos“ raudonėlį, muskatą, druską ir pipirus. Šiuo marinatu įtrinkite antį ir palikite šaldytuve per naktį.
  2. Įdarykite: Tris apelsinus supjaustykite skiltelėmis. Skilteles dėkite į antį ir ant viršaus, o iš 1-2 apelsinų išspauskite sultis ir apšlakstykite pačią antį.
  3. Kepkite antį: Dėkite antį į kepimo maišą ir į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 2 valandas, priklausomai nuo anties dydžio. Jei norite, kad mėsa būtų vidutiniškai iškepta, vidinė mėsos temperatūra turėtų siekti apie 57°C, o pilnai iškepta - apie 74°C.
  4. Kepkite bulves: Likus 30-40 minučių iki kepimo pabaigos, atsargiai prakirpkite kepimo maišą, o šalia anties dėkite kepti mažas bulvytes, prieš tai jas įtrinant alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, čiobreliais ir rozmarinu. Tęskite kepimą kartu su antimi ir bulvėmis, kol viskas bus paruošta.
  5. Troškinkite kriaušes: Nuskuskite kriaušes ir, naudojant skustuką, išimkite sėklas iš apatinės jų dalies. Į puodą supilkite raudoną vyną, ištirpinkite cukrų, įdėkite gvazdikėlių ir cinamono lazdelių. Dėkite kriaušes ir troškinkite apie 15-20 minučių, kol jos suminkštės.
  6. Patiekite: Ant didelio padėklo dėkite iškeptą antį su bulvėmis ir vyne troškintomis kriaušėmis. Papuoškite apelsinų skiltelėmis ir šviežiais rozmarinais.

Kiti Antienos Paruošimo Būdai

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė siūlo ir kitus anties pagaminimo būdus:

  • Įdaryta antis su apelsinų padažu: Antį įtrinkite pipirais, druska ir palikite šaldytuve iki dviejų parų. Prieš kepant nuvalykite druską popieriniu rankšluosčiu. Į anties vidų prikimškite baltos duonos gabalėlių, svogūnų, grybų, obuolių skiltelių ir razinų.
  • Obuoliais ir kriaušėmis įdaryta antis su keptomis daržovėmis: Antį įtrinkite druska ir pipirais bei palikite šaldytuve. Prieš kepant prieskonius nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, tuomet įpjaukite anties odą. Įdarykite kubeliais pjaustytomis kriaušėmis, obuoliais bei smulkiai supjaustytais svogūnais ir kepkite apie 3 val. iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  • Imbierinė antis su citrusais: Antį įtrinkite druska, pipirais ir palikite šaldytuve trumpam, nes ją dar reikės marinuoti. Prieš kepant prieskonius nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, įpjaukite anties odą.

Antienos Kulšelės Taukuose (Confit de Canard)

Tai klasikinis prancūziškas patiekalas, pasižymintis ypatingu skoniu ir aromatu.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Ingredientai:

  • 12 vnt. antienos kulšelių
  • 700 g kiaulienos taukų
  • 400 g antienos taukų
  • Druskos, maltų pipirų, paprikos miltelių, rozmarino, čiobrelio, česnako
  • Šviežio rozmarino ir čiobrelio
  • Lauro lapelių
  • Keleto česnako skiltelių
  • Pipirų (kvapnių ir juodųjų) žirnelių

Gaminimas:

  1. Marinuokite: Antienos kulšeles pabarstykite druska, pipirais, paprikos milteliais, džiovintu rozmarinu ir čiobreliu, smulkintu česnaku. Gerai įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent 12 val.
  2. Troškinkite: Antienos kulšeles sudėkite į troškintuvą, užpilkite tirpintais antienos ir kiaulienos taukais (galima vien tik kiaulienos), dėdami šakelę rozmarino, čiobrelio, keletą česnako skiltelių, lauro lapelių ir pipirų žirnelių.
  3. Lėtai kepkite: Troškintuvą uždenkite dangčiu, dėkite į 80°C laipsnių karščio orkaitę ir troškinkite apie 6 val. Po to išjunkite orkaitę ir dar palikite porai valandų arba, kol visai atvės.
  4. Apkepkite: Kulšeles dėkite į kepimo indą išklotą kepimo popieriumi ir kepkite 180°C orkaitėje apie 15 min. kol gražiai apskrus.

Taip paruoštą antieną galima ir laikyti taukuose, o kiek reikia išsiimti ir paruošti.

Anties Krūtinėlė su Karamelizuotomis Kriaušėmis ir Nektarinais

Šis patiekalas - puikus pasirinkimas norintiems greitai ir lengvai paruošti gurmanišką vakarienę.

Paruošimas:

  1. Paruoškite krūtinėlę: Įpjauname anties krūtinėlės odelę rombais, įtriname prieskoniais (ypač tinka čiobrelis, raudonėlis), druska.
  2. Apkepkite: Kepame labai karštai įkaitintoje keptuvėje 5 minutes odele žemyn, dar 3 minutes apvertus.
  3. Kepkite orkaitėje: Tada anties krūtinėlę dėti į skardą ir kepti 180 laipsnių karščio orkaitėje 12 minučių.
  4. Karamelizuokite vaisius: Keptuvėje įštirpdykite 30 g sviesto ir sudėkite kriaušės ir nektarino riekeles. Lengvai apkepkite po keletą minučių iš abiejų pusių. Tuomet apiberkite 2 šaukštais cukraus. Leiskite cukrui lengvai ištirpti ant vaisių ir karamelizuoti juos.
  5. Patiekite: Anties krūtinėlę supjaustyti storesnėmis riekelėmis. Šalia patiekite karamelizuotas kriaušes ir nektarinus.

Antienos Krūtinėlė Prancūziškai su Karamelizuotomis Kriaušėmis

Šis receptas atkeliavo tiesiai iš Prancūzijos, tad garantuoja autentišką skonį.

Ingredientai:

  • Anties krūtinėlė (mulard veislės, jei įmanoma)
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • 2 kriaušės
  • 50 g cukraus
  • 2 šaukštai sviesto
  • 4 šaukštai grietinėlės

Paruošimas:

  1. Paruoškite krūtinėlę: Nuplaukite krūtinėlę po vėsiu vandeniu ir būtinai ją nusausinkite. Aštriu peiliu padarykite odelėje įpjovas (skersai, kad gautųsi rombai), tai padės lengviau išbėgti riebalams.
  2. Įkaitinkite orkaitę: Įjunkite orkaitę iki 200 °C (kaitinimas - viršus apačia).
  3. Pagardinkite: Anties krūtinėlę iš abiejų pusių pagal skonį apiberkite druska ir pipirais. Druska padės pašalinti drėgmę iš riebalų.
  4. Kepkite keptuvėje: Dėkite krūtinėlę į sausą (jokio aliejaus!), šaltą keptuvę odele į apačią ir įjunkite stiprią kaitrą. Keptuvei kaistant palaipsniui, greičiau išsiskiria riebalai. Kepkite tol, kol iš po odelės ištekės riebalai, o odelė apskrus - maždaug 6-8 minutes. Apverskite ir pakepkite dar 3-4 minutes.
  5. Kepkite orkaitėje: Dėkite krūtinėlę į įkaitintą orkaitę odele į apačią 6-8 minutėms.
  6. Leiskite pailsėti: Iškepusią anties krūtinėlę palikite pailsėti 3-4 minutes ir tik tada pjaustykite.
  7. Paruoškite karamelizuotas kriaušes: Kriaušes nulupkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Puode užkaiskite 50 g cukraus. Kai jis ištirps (tik nesudeginkit, nes taps kartus), įdėkite du šaukštus sviesto ir keturis šaukštus grietinėlės. Viską gerai išmaišykite, suberkite kriaušių skilteles, užvirkite ir nukelkite nuo kaitros.
  8. Patiekite: Tiekite lėkštėse iškeptus ir „pailsėjusius“ antienos griežinėlius, jų taukais sulaistytas keptas bulvytes ir kriaušių skilteles.

Patarimai ir gudrybės

  • Pirkinių planavimas: Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pastebi, kad pirkėjai jau aktyviai ruošiasi šventėms, o planuodami šventinį meniu, naudojasi patraukliais pasiūlymais bei akcijomis. „Ruošimas šventėms iš anksto ir pirkinių planavimas yra vienas geriausių būdų užsitikrinti, kad vaišių stalas bus ne tik gausus, bet ir draugiškas jūsų biudžetui", - sako G. Kitovė.
  • Prieskoniai ir padažai: Ji atkreipia dėmesį, kad priešventiniu metu keičiasi ir prekių krepšelio turinys: šalia įprastų kasdienių pirkinių dažniau nugula ilgesnio galiojimo produktai, kurių tikrai prireiks ruošiant Kalėdų patiekalus, taip pat gurmaniški, premium kategorijos produktai, tarp kurių ir prieskoniai bei padažai, tinkantys prie pagrindinių švenčių stalo patiekalų, pavyzdžiui, keptos anties.
  • Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, įdarais ir padažais. Kiekvienas gali atrasti savo unikalų anties receptą.
  • Lėtas kepimas: Patyrę virtuvės meistrai rekomenduoja antį kepti ilgai ir žemoje temperatūroje, kad mėsa taptų itin minkšta ir sultinga, praktiškai pati atsiskirtų nuo kaulų. Svarbu tinkamai paruošti paukštį - įtrinti jį prieskoniais, leisti jiems įsigerti, o kepimo metu reguliariai laistyti susidarančiomis sultimis.
  • Traški odelė: Norint pasiekti traškią odelę, kepimo pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 200 °C ir kepkite, kol odelė įgaus auksinį atspalvį.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

tags: #kepta #antis #su #kriausemis #receptas

Populiarūs įrašai: