Kepsninės Soninio Kepimo Receptai: Nuo Tradicijų Iki Modernių Sprendimų
Ilgi, šilti vasaros vakarai prie kepsninės - neatsiejama Lietuvos vasaros dalis. Nesvarbu, ar vakarojate namuose, ar iškylaujate gamtoje, kepsninė tampa pagrindiniu akcentu, aplink kurį buriasi draugai ir šeima. Kepimas ant grotelių - tai ne tik maisto gaminimo būdas, bet ir puiki proga praleisti laiką kartu, o gauti išskirtinio skonio patiekalą kepant ant grilio - užduotis įveikiama kiekvienam.
Kepsninės Pasirinkimas: Nuo Tradicinių Iki Šoninio Kepimo
Šiuolaikinė kepsninė - tai prietaisas, leidžiantis be didelių rūpesčių pagaminti skaniausią kepsnį. Jei svajojate įsigyti kepsninę arba norite pakeisti seną nauja, geresne, pastebėsite, kad rinkoje jų pasiūla yra didelė.
Grilio Tipai
- Medžio anglių kepsninės: Tradicinės, puikiai tinkančios tiems, kurie mėgsta lėtą kepimo procesą ir dūmo skonį. Populiariausios yra katilo formos medžio anglies kepsninės, nes jos mobilios, jų eksploatavimas nesudėtingas, bet labai svarbu jose naudoti tik anglis, ne malkas, nes degdamos malkos išskiria didelį karštį, tad gali skilti emalė.
- Dujinės kepsninės: Veiksmingiausios, nes jose lengva kontroliuoti kepimo temperatūrą ir labai greitai įkaista. Dujines kepsnines įsigiję pirkėjai vertina tai, kad prieš gaminant maistą nereikia laukti, kol įkais anglis: naudojant medžio anglies kepsninę paprastai reikia laukti ne mažiau nei pusvalandį, o naudojant dujinę kepsninę, tai užtrunka tik 5-7 minutes. Dujinės kepsninės yra santykinai brangesnės, tačiau jų eksploatacija pigesnė.
- Malkinės kepsninės: Universalus pasirinkimas, nes malkos ilgai išsaugo karštį, suteikdamos maistui malonų dūmo kvapą, tačiau už šį išskirtinumą teks daugiau sumokėti.
- Elektriniai griliai: Jeigu aplink jus gyvena daug žmonių, labiau tiktų elektriniai arba dujiniai griliai. Panašų į kepsninėje keptą mėsą, gausime naudodami elektrinį grilių. Jis gali būti naudojamas ir kambaryje ant stalo.
Svarbūs Aspektai Renkantis Grilį
- Metalas: Sienelės turėtų būti storesnės, tikėtina, kad brangesniuose griliuose žinomos kompanijos naudos kokybiškesnį metalą. Perkant plonasienį grilį, reikia žiūrėti į tai, kad jis turėtų kuo mažiau kontakto su karštomis anglimis, kad jame nereikėtų daryti anglių deginant malkas. Kad greičiau atsirastų anglių, rekomenduotina rinktis plonasienį grilį su greitesnio anglių uždegimo įranga, taip vadinamą starterį.
- Dangtis: Dangtis išlaiko karštį, jį tolygiau paskirsto po visą kepinių paviršių. Dangtis gerokai palengvina ir pagreitina maisto paruošimą. Mėsą reikia perversti tik 1 kartą. Tolygiai pasiskirstęs didelis karštis apkepina paviršių, neleisdamas skysčiams pasišalinti iš kepsnio vidaus, taip skepsnys tampa minkštesnis ir sultingesnis.
- Mobilumas: Jei kepsninė nebus stacionari, rinkitės ją su ratukais arba nešiojamą, kurią galima pasiimti į pikniką. Rinkdamiesi mobilų grilį, įvertinkite laikančių kojelių patikimumą.
- Dydis: Jei mėgstate maistą daryti didelėje kompanijoje, reikėtų rinktis grilį su didesniu paviršiumi. Didesnis paviršius leis paruošti vienu metu ne tik mėsą, bet ir daržoves garnyrui. Be to, didesniame paviršiuje galima papildomai kontroliuoti kepimą, keičiant kepimo vietą nuo karštesnių zonų centre į mažesnio karščio zonas šonuose.
- Temperatūros matuoklis: Jei Jūsų kompanija susideda iš gurmanų, reikėtų pagalvoti apie grilį su temperatūros matuokliu, galėsite labai tiksliai apskaičiuoti, kurioje pagaminimo stadijoje yra mėsa.
Barbekiu ir Šašlykinė
Maisto gaminimas ant barbekiu mažai skiriasi nuo proceso ant mangalų (šašlykinių). Kepama karščiu apdirbant kepsnio apačią, vartant mėsą. Jame labiausiai tinka kepti kietesnę mėsą, lėtai ir esant nedidelei temperatūrai. Kepsnys ant barbekiu sunkiai įsivaizduojamas be barbekiu padažo. Barbekiu gaminimas - dalis amerikiečių kultūros. Rengiamos šventės, konkursai, kuriuose renkami geriausi barbekiu gamintojai.
Rytietiškas barbekiu pusbrolis mangalas, arba dar kitaip šašlykinė, mažai kuo no jo skiriasi. Pasirenkant jį, kaip ir grilinės ar barbekiu, svarbu rinktis gero ir storesnio metalo gaminį su stabiliomis ir tvirtomis kojelėmis. Dažniausiai mėsa kepama suvėrus ant iešmelių. Kepti šašlykinėje - menas, nes teisingai iškepti mėsą galima tik susiformavus įgūdžiams.
Šoninio Kepimo Kepsninės
Pati didžiausia visų grilių problema - riebalų lašėjimas ant anglių. Šio proceso pasekoje susidaro kancerogeninių medžiagų, kurios kartu su dūmais patenka ant kepsnių ir į kepėjo plaučius. Problemą išsprendžia šoninio kepimo kepsninės. Karštį tokio ruošimo metu gali duoti tiek žarijos, tiek degančios malkos. Kepti galima nelaukiant anglių, tuo pačių ir arbatą pagurkšnoti. Lietuvoje šoninį kepimą ilgą laiką įsivaizdavome kaip kebabinę. Ant besisukančio iešmo suverta mėsa kepa, palaipsniui nupjaustomas iškepęs paviršius. Mėsa sultinga ir sveikai pagaminta. Pavadino šią kepsninę Niam Dar.
Taip pat skaitykite: Kamado kepsninė: patarimai ir receptai
Lauko Židiniai
Turint didesnį sklypą, dažnai naudojami lauko židiniai. Kepimo principas - tarp mangalo ir grilio, įkaitusios sienelės leidžia kepinius kepti ne tik iš apačios, bet ir iš šono ar viršaus. Lauko židiniai yra panašūs ir į Balkanuose naudojamą sača. Jie yra platesni nei mums įprasti židiniai, nes dažniausiai vidus pritaikytas viso ėriuko kepimui. Ėriukas kabinamas ant stacionaraus iešmo, kuris sukamas vienodu greičiu.
Kepsninės Variantai
Labai patogus kepsninės variantas iš kelių suvirintų virbų. Jį galima pasidaryti lauko sąlygomis iš kelių šakų, galima susivirinti iš plieninių strypelių. Norint padidinti karštį, atidaromos ventiliacinės angos, anglys surenkamos į krūvą, iškeliamos virš pelenų.
Receptai Kepsninei: Įkvėpimas Jūsų Vakarui
Šiltą vasaros vakarą prie kepsninės galima ruošti įvairiausius patiekalus. Štai keletas receptų, kurie padės jums nustebinti savo artimuosius.
Žolelių Sviestas
- 150 g nesūdyto sviesto
- 50 ml sauso baltojo vyno
- 1 žaliosios citrinos sultys ir žievelė
- 1 arbat. šaukšt. „Dansukker" cukranendrių cukraus
- 1 valg. šaukšt. smulkiai supjaustyto svogūno
- 1 valg. šaukšt. smulkiai supjaustytų krapų
- 1 valg. šaukšt. smulkiai supjaustytų bazilikų
- 1 valg. šaukšt. smulkiai supjaustytų petražolių
- 1 valg. šaukšt. smulkiai sutarkuotų citrinų žievelių
- 1 arbat. šaukšt. druskos
Sumaišykite sviestą, baltąjį vyną, žaliąją citriną, cukranendrių cukrų ir svogūnus ir pagaminkite žolelių sviestą. Suformuokite ritinį arba konditeriniu švirkštu suskirstykite į dalis, padėkite į šaldytuvą iki pateikimo.
Krevetės Su Aukso Spalvos Sirupu
- 50 ml aliejaus
- 50 ml „Dansukker" auksaspalvio sirupo
- 1-2 arbat. šaukšt. šviežių smulkiai sutarkuotų imbierų
- 1 žiupsnelis maltų kalendrų
- 1/2 arbat. šaukšt. druskos
Suverkite krevetes ant iešmų. Viską sumaišykite.
Taip pat skaitykite: Sveikesnis kepimas ant grotelių
Jautienos Marinatas Ir Pupelių Salsa
2 valg. šaukšt. aliejaus
2 valg. šaukšt. „Dansukker" auksaspalvio sirupo
1/2 valg. šaukšt. sojų padažo
1/2 arbat. šaukšt. druskos
1 indelis konservuotų raudonųjų pupelių
Taip pat skaitykite: Šašlykų receptai
1 indelis konservuotų juodųjų pupelių
200 ml kubeliais supjaustytų agurkų be sėklų
1-2 kubeliais supjaustyti pomidorai be sėklų
1 smulkiai supjaustytas svogūnas
100 ml stambiai supjaustytų petražolių
2 šaukštai acto
1 valg. šaukšt. aliejaus
Supjaustykite mėsą kubeliais, sumaišykite marinatą ir užpilkite juo mėsą. Gerai nuskalaukite pupeles ir sumaišykite jas su kitomis sudedamosiomis dalimis.
Lašišos Ir Krevečių Iešmai Su Glazūra
400-600 g lašišų filė
200 g didelių nuluptų krevečių
druska
pipirai
1-2 valg. šaukšt. smulkiai supjaustytų bazilikų
1 citrinos sultys
50 ml „Dansukker" auksaspalvio sirupo
1-2 arbat. šaukšt. druskos
Glazūrą sumaišykite puode ir kaitinkite iki užvirimo. Supjaustykite lašišą dideliais kubeliais. Suverkite lašišų gabalėlius ir krevetes ant medinių iešmų. Apiberkite druska ir pipirais. Ištepkite iešmus aliejumi ir kepkite ant grotelių 6-7 minutes. Sudėkite iešmus ant lėkščių ir apipilkite likusia glazūra.
Vištiena Su Citrinų Ir Peletrūnų Marinatu
- 1 smulkiai supjaustytas svogūnas
- 150 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 50 ml „Dansukker" auksaspalvio sirupo
- 1 valg. šaukšt. šviežių peletrūnų
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- ½ arbat. šaukšt. juodųjų pipirų
Viską sumaišykite. Sudėkite vištienos gabalėlius.
Figos Su Sūriu Ir Kumpiu
- 4 šviežios figos
- 100 g sūrio su žaliaisiais pelėsiais
- 8 griežinėliai šaltai rūkyto kumpio
- 4 valg. šaukšt. raudonojo vyno
- 4 valg. šaukšt. „Dansukker" auksaspalvio sirupo
Sumaišykite puode raudonąjį vyną ir sirupą, šildykite tol, kol pusė kiekio išgaruos. Paklokite foliją ant grotelių ir sudėkite per pusę perpjautas figas, ant figų uždėkite sūrio. Kepkite figas ant grotelių, kol sūris pradės tirpti. Perkelkite figas ant lėkščių ir ant kiekvienos padėkite griežinėlį kumpio.
Vištienos Souvlaki Receptas
- Vištos krūtinėlė
- Česnakai
- Raudonėlis
- Druska ir pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Marinuoti: Sudėkite visus ingredientus į didelį sandarų šaldymo maišelį arba sandarų indą. Viską gerai išmaišykite, kad kiekvienas vištienos gabalas pasidengtų. Marinuoti mažiausiai 2 valandas, iki nakties.
- Paruoškite iešmelius: Tuo tarpu pamirkykite medinius iešmelius. Įdėkite juos į didelę kepimo indą arba kepimo skardą ir uždenkite vandeniu bent 1/2 colio. Mirkyti 1-2 valandas.
- Surinkti: Įkaitinkite groteles vidutiniškai. Vištienos gabalėlius suverkite, palikdami apie 1/2″ ant kiekvieno iešmo galo.
- Virkite: Dėkite vėrinukus ant grotelių ir kepkite apie 3 minutes iš kiekvienos pusės arba kol visiškai iškeps. Sudėkite vėrinukus į lėkštę ir prieš patiekdami leiskite vištienai pailsėti 5 minutes.
Kaip patiekti:
Mėgstamiausias būdas mėgautis šiuo souvlaki yra pita duona su šviežiai pjaustytu raudonuoju svogūnu, salotomis, pomidorais ir naminiu tzatziki padažu.
La Galbi (Korėjos BBQ Trumpi Šonkauliai) Receptas
- 800 g / 1,8 svaro „La Galbi“ (korėjiečių stiliaus BBQ trumpi šonkauliai)
- 6 šaukštai įprasto sojos padažo
- 3 1/2 šaukšto tamsiai rudojo cukraus
- 2 šaukštai saldaus ryžių vyno (mirin)
- 70 g / 2,5 uncijos obuolio
- 70 g / 2,5 uncijos svogūno
- 1/2 kivių
- 1 1/2 šaukšto malto česnako
- 1/2 šaukštelio malto imbiero
- Keletas purškalų maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Patikrinkite, ar šonkauliuose nėra sinuso (sidabrinės membranos) arba storų kraštų riebalų, ir supjaustykite, ar nėra švaresnio įkandimo ir geresnės tekstūros. Tada 15-30 minučių pamirkykite mėsą šaltu vandeniu, kad būtų ištrauktas kraujo ir priemaišų perteklius.
- Į maišytuvą įpilkite visus marinato ingredientus ir maišykite iki vientisos masės.
- Po mirkymo šonkaulius kruopščiai išdžiovinkite virtuviniu popieriumi ir sudėkite juos į didelę sandarinamą indą. Supilkite marinatą tiesiai ant mėsos, tada naudokite rankas, kad švelniai išmestumėte ir padengtumėte kiekvieną gabalą tolygiai tiesiai į indą. Kai mėsa bus gerai padengta, užsandarinkite dangtį ir šaldykite.
- Marinuotos mėsos šaldykite 12-24 valandas, per tą laiką pasukdami vieną ar du kartus, kad būtų užtikrintas tolygus absorbcija.
- Išimkite mėsą iš šaldytuvo maždaug 15-30 minučių prieš kepdami, kad priartintumėte prie kambario temperatūros.
- Virkite šonkaulius ant kepsninės ant grotelių, keptuvėje arba orkaitėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite abi puses, kol gražiai karamelizuosis ir virti jūsų skoniui - paprastai tai trunka 2-3 minutes iš vienos pusės.
- Norėdami gauti apdailą, šonkaulius papuoškite pjaustytais žaliais svogūnais, skrudintomis sezamo sėklomis arba susmulkintų pušies riešutų pabarstymu. Patiekite su dubeniu šiltų ryžių, šiek tiek kimchi, traškių salotų lapų ir šaukštą ssamjang.
Kepsninė Balkone: Ar Tai Įmanoma?
Taip, jūs taip pat galite užkaisti kepsninę balkone! Jums tereikia tinkamos kepsninės ir geriausi vakarai bus garantuoti. Prieš rinkdamiesi balkono kepsninę, įsitikinkite, kad jūsų namuose esančiame balkone kepsninė yra leistina. Jei namų taisyklėse tai draudžiama, įsigykite nešiojamą kepsninę, kurią galėsite paprastai supakuoti ir neštis į parką.
Kaip Išsirinkti Balkono Kepsninę
Pamirškite apie klasikinę kepsninę. Vietoj to, balkonui rinkitės kepsnines be dūmų arba veikiančias elektra. Kepsninę rinkitės pagal balkono dydį.
Kepsninių Tipai Tinkami Balkonui
- Bedūmė kepsninė balkonui LotusGrill: Balkone naudoti pritaikytoms bedūmėms kepsninėms reikia anglies, tačiau inovatyvios technologijos dėka, dūmai, kvapas ar kenksmingos medžiagos nėra išleidžiamos į aplinką.
- Dujinė kepsninė balkone: Balkonui tinka ir dujinė kepsninė. Ją lengva valdyti, o kepimas ant grotelių prilygsta kepimui orkaitėje.
- Elektrinė kepsninė balkone: Tiesiog įjunkite elektrinę kepsninę ir mėsą ruošti ant jos galėsite visai kaip ir ant įprastos kepsninės.
Saugumo Patarimai Naudojant Kepsninę Balkone
- Nenaudokite kieto kuro kepsninės.
- Nenaudokite kepsninės, kai pučia stiprus vėjas arba sausros metu.
- Balkone naudokite leistiną bedūmę kepsninę.
- Kepsninę statykite saugiu atstumu nuo degių medžiagų.
- Kepsninę statykite ant stabilaus, nedegaus paviršiaus.
- Pasirūpinkite gesintuvu.
- Nepalikite kepsninės be priežiūros.
- Naudokite tinkamus kepsninės priedus.
- Prižiūrėkite kepsninę ir saugokite ją nuo lietaus.
Kaip Išlaikyti Gerus Santykius Su Kaimynais
- Nebūkite per daug triukšmingi.
- Su kaimynais dėl kepsninės naudojimo susitarkite iš anksto arba į vakarėlį pakvieskite ir juos.
- Pasirinkite tinkamą laiką, nekepkite per dažnai ir ilgai.
- Balkone tik kepkite. Daržoves ir padažus ruoškite virtuvėje.
- Balkone pastatykite modulinius ir lengvai nešiojamus baldus.
- Pasirūpinkite kepsnine.
Saugumas Kepant Lauke
Vaikai neturėtų būti prie kepsninės, nesant šalia suaugusiems. Stovai turėtų būti tvirti, pastatyta kepsninė taip, kad būtų stabili. Vieta kepsninei parenkama tokia, kad nesukeltų gaisro. Grilyje užsidegusi ugnis, ypač nuo riebalų, neturėtų būti gesinama vandeniu, o geriau prislopinta kuo nors uždengus. Groteles reikia išvalyti nuo riebalų ir maisto likučių. Prieš ilgesnį saugojimą pašalinkite pelenus. Įkaitiname groteles ant didelės ugnies. Užsidedame karščiui atsparias pirštines ir nuimame jas nuo ugnies, apdirbame kulinariniu aerozoliu arba ištriname augaliniu aliejumi. Dėdami kepsnius įsitikinkite, kad grotelės karštos ir švarios. Smulkius kepinius nuo įkritimo į vidų išgelbėsite, uždėdami dar vienas groteles skersai esamų grotelių. Daržoves tolygiai iškepsite, jas supjauste panašaus dydžio gabaliukais. Nepradurkite mėsos šakute, išbėgs sultys ir kepsnys bus mažiau sultingas.
Mėsos Kepimas Lietuvoje: Nuo Istorijos Iki Šių Dienų
Mėsos kepimas ant ugnies ar anglių, ko gero, yra pats seniausias maisto gaminimo būdas, senesnis nei pati žmonija. Pasak Lietuvos gastronominio paveldo tyrinėtojo prof. Rimvydo Laužiko, ugnį suvaldė dar tolimi mūsų protėviai prieš 1,5 mln. ar kiek daugiau metų. Yra žinoma, kad tokiu būdu gamino maistą ir pirmieji žmonės, atsikraustę į dabartinę Lietuvos teritoriją Akmens amžiuje, besibaigiant ledynmečiui. Vėlesniais laikais tokiu pat būdu mėsa buvo kepama karių stovyklose, pilyse, dvaruose, miestiečių virtuvėse.
Dabar, neretai, mėsos kepimą ant ugnies apibendrintai vadiname „šašlykais“. Šis žodis kildinamas iš totorių kalbos, kur „šiš“ reiškia iešmą. Tad šio patiekalo pavadinimas ir gamybos būdas į Lietuvą galėjęs atkeliauti kartu su totoriais, XIV a. pab. - XV a. pr.
Vietos Kepimui Lauke Lietuvoje
Lietuvos pažinimą daugelis derina su dūmo skoniu. Keliaujančių lietuvių įpročiai nesikeičia - tiek 2018 m., tiek pernai atliktų vietinio turizmo tyrimų duomenimis, didžiajai daugumai (beveik 60 proc.) svarbiausias yra ramus poilsis gamtoje prie vandens telkinio arba sodyboje. Mėsos kepimą galima puikiai suderinti su apsilankymu pieninių avių ir kitų smulkių gyvūnų ūkyje.
Iškylą surengti galite ir buvusioje Radvilų rezidencijoje - XVI a. Taujėnų dvaro parke. Stovyklavietėje Vinetu kaime, gyvosios Amerikos indėnų istorijos muziejuje po atviru dangumi, nuomojamos kepsninės, iešmai, iškylautojams įrengtos pavėsinės. Kupiškio marios - ketvirtas pagal dydį dirbtinis vandens telkinys Lietuvoje, garsus Uošvės liežuvio sala. Bagdonių poilsiavietėje rasite ne tik laužavietę, suoliukus, vietos palapinėms, prieplauką valtims, bet ir pontoninį plaustą. Muiželėnų miško rekreacinė zona įkurta prie Baltosios rožės tilto. Stovyklavietėje prie pat Alytaus piliakalnio įrengtos pavėsinės su sėdimomis vietomis ir stalais, yra laužavietės, tereikia atsivežti kepimo įrangą. Išbandžius laipiojimo medžiais trasas Taurų nuotykių parke, didžiausiame Žemaitijoje ir garsėjančiame nameliais medyje, laikas pasistiprinti atsineštas gėrybes parko pavėsinėse. Prie jų yra laužavietė bei grotelės, administracijoje galima įsigyti malkų. Neprasukite nuotykių parke ir pro Pojūčių taką.
Ar esate ėję į barą sostinėje su iškylų krepšiu, užkandžiais ir mėsa, paruošta kepimui? Pasirodo, tai įmanoma! Lietuvoje, nuomojantis kepsnines (stalo kepsninės vos keliems asmenims), anglių, kepimo reikmenų, indų, kt.
Elnias, šernas, lokys, kalnų ožys… Tai - ne skulptūrų parko eksponatai, o išskirtinio dizaino gyvūnų formos kalvio rankų darbo šašlykinės. Paiškylauti gryname ore siūlo pramogų parkas „Idėjų parkas Bunkeris“ (simbolinė kaina priklauso nuo sezono). Įdomu, kad parkas įsikūręs teritorijoje, kurioje nuo 1969 m. požeminiame bunkeryje.
Lankytojai su iešmais laukiami ir privačioje poilsiavietėje „Lavender Village“. Poilsiavietėje yra laužavietės, kuriose svečiai gali grilinti savo paruoštus kepsnius naudodami asmeninius kepimo įrankius arba juos išsinuomoti (būtina išankstinė rezervacija). Vandens turizmo fanai šašlykais ar kepsniais gali pasimėgauti neiškeldami kojos iš laivo (gaisro rizikos).
Trijose poilsiautojams numatytose erdvėse rasite pavėsinę, kepsninę, iešmus, tereikia atsigabenti malkų ir maisto. Karšta sezono naujiena Trakuose - Lietuvoje dar nematytas barbekiu plaustas „BBQ spurga“! įspūdinga pakrančių gamta, bet ir smaguriauti čia pat, plausto viduryje, rusenančiame griliuje ruošiamais patiekalais. Kitos turizmo informacijos centrų rekomenduojamos vietos grilinimo sezonui švęsti.
tags: #kepsninės #soninio #kepimo #receptai