Kaip Pasiruošti Šašlykų Kepimui: Patarimai ir Receptai

Šašlykai - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas ir daugybę interpretacijų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasiruošti šašlykų kepimui, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir marinavimo, baigiant kepimo patarimais ir skirtingų kepsninių tipų apžvalga.

Mėsos Pasirinkimas Šašlykams

Norint pasigaminti skanius šašlykus, labai svarbu teisingai pasirinkti mėsą. Dažniausiai šašlykams renkamasi kiaulieną, avieną, jautieną arba vištieną, atsižvelgiant į asmeninį skonį ir tradicijas.

  • Kiauliena: Populiariausias pasirinkimas dėl jos sultingumo ir minkštumo. Ypač verta rinktis nugarinės ar šonkaulių dalis. Mėgstamiausia - kiaulienos sprandinė. Kiaulienai labai tinka šašlykų marinatas su majonezu ir svogūnais.
  • Aviena: Pasižymi intensyvesniu skoniu ir puikiai tinka tiems, kas mėgsta ryškų mėsos skonį.
  • Jautiena: Nors ir kietesnė, tinkamai paruošta gali tapti itin skani.
  • Vištiena: Ypač jos šlaunys, yra lengvesnė alternatyva, kuri greitai pasisavina marinato skonius.

Minkščiausia bei sultingiausia yra kiaulienos sprandinė, nes joje tarp raumenų yra daugiausiai riebalinio ir skiriamojo audinio. Panašią struktūrą turi ir kiaulienos mentė. Vertinantys liesesnę mėsą gali rinktis kiaulienos nugarinę arba savo maistine verte turtingą jautieną. Kadangi ši mėsa turi mažiau riebalinio ir skiriamojo audinio, suteikti jai minkštumo galima šiek tiek ilgiau pamarinuojant. Ieškantiems netradicinio skonio, vertėtų pabandyti šašlykus ir kitus patiekalus iš paukštienos.

Renkantis liesesnę mėsą, rekomenduojama pabandyti veriant šašlykus ant iešmų į tarpelius įverti plonas juosteles kiaulienos lašinukų. Riebaliukas suteiks ypatingesnį skonį.

Mėsos Šviežumas: Labai svarbu atsižvelgti į mėsos šviežumą ir kokybę. Geriausiai rinktis šviežią mėsą iš patikimų tiekėjų ar prekybos vietų. Šviežia mėsa turėtų turėti rausvą atspalvį, standžią formą ir šiek tiek blizgų paviršių.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Šašlykų Marinavimas

Mėsą šašlykams rekomenduojama marinuoti mažiausiai kelias valandas, o dar geriau - per naktį. Marinatas ne tik suteikia mėsai pageidaujamą skonį, bet ir padaro ją minkštesnę. Štai keli populiarūs marinatų receptai:

Šašlykų Marinatas su Majonezu ir Svogūnais

Šis marinatas puikiai tinka kiaulienai. Jums reikės:

  • 500 g kiaulienos sprandinės
  • 100 g majonezo
  • 20 g acto
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • Juodieji pipirai
  • 1 svogūnas

Gaminimo eiga:

  1. Supjaustykite mėsą kubeliais, smulkiai supjaustykite svogūną.
  2. Ant mėsos užpilkite majonezą, actą, druską, žiupsnelį pipirų, supjaustytą svogūną ir viską išmaišykite.
  3. Sudėti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve apie 1 parą, ar per naktį.

Tradicinis Šašlykų Marinatas su Actu

Tai klasikinis kiaulienos šašlykas, pasižymintis išraiškingu skoniu ir paprasta, bet veiksminga marinavimo technika.

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulieną supjaustyti maždaug vienodo dydžio gabaliukais ir sudėti į didelį dubenį.
  2. Supilti actą ir sudėti česnakus.
  3. Suberti druską ir cukrų.
  4. Svogūną supjaustyti plonai ir sudėti prie mėsos.
  5. Viską labai gerai išmaišyti ir uždengti lėkšte ar lentele.
  6. Paslėgti sunkiu daiktu.
  7. Palikti mėsą marinuotis 1 val.

Kiaulienos Sprandinės Šašlykas Medaus ir Garstyčių Marinate

Marinatui reikės (1 kilogramui mėsos):

  • 1 citrinos
  • 1 valgomojo šaukšto garstyčių
  • 1 valgomojo šaukšto medaus
  • 1 valgomojo šaukšto aliejaus
  • 1 didesnio svogūno
  • 3 skiltelių česnako
  • Kiaulienos prieskonių arba druskos, pipirų ir raudonėlių

Marinavimas:

  1. 3-4 centimetrų dydžio gabaliukais supjaustytą mėsą apibarstykite prieskoniais, apšlakstykite citrinų sultimis ir viską švelniai įtrinkite į mėsą.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
  3. Medų, aliejų, garstyčias, svogūną ir česnaką išmaišykite kartu.
  4. Paruoštą marinatą vėl įtrinkite į mėsą ir palaikykite ją per naktį šaldytuve, uždarame inde.

Mamos Šašlykų Receptas

Šis receptas užtikrina, kad mėsa bus minkštutėlė, itin sultinga ir fantastiško skonio. To pagrindinė paslaptis yra didelis kiekis svogūnų bei prieskoninių žolelių ir geras mėsos išminkymas.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Reikės:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 1 kg geltonųjų svogūnų (svoris nurodytas nuluptų)
  • 1 saujelės šviežios kalendros
  • 1 saujelės šviežio baziliko
  • 1 didesnės saujos šviežių plačialapių petražolių
  • 1 šaukšto pomidorų padažo (kečupo)
  • Iš pusės vidutinio dydžio citrinos išspaustų sulčių
  • 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sukapotų česnako skiltelių
  • Pusės smulkiai supjaustyto raudono čili pipiro be sėklų (jeigu aštriai nemėgstate, šią dalį praleiskite)
  • 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 0,5 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
  • 1 lauro lapo
  • 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
  • 1 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Apie 20-25 g rupios druskos
  • 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • Iki 100 ml vandens (nebūtinai, jeigu svogūnai labai sultingi, vandens nereikės)

Šašlykų gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
  2. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į didesnį puodą ar dubenį, kuriame marinuosite.
  3. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonais pusžiedžiais (labai plonai nereikia) ir sudėkite į dubenį su mėsa.
  4. Kalendrą, bazilikus bei petražoles smulkiai sukapokite ir suberkite ant svogūnų.
  5. Į dubenį sudėkite visus likusius produktus (išskyrus vandenį).
  6. Mėsą su svogūnais ir likusiais ingridientais reikia labai gerai išminkyti (apie 5-7 minutes), kol svogūnai suminkštės ir išleis savo sultis.
  7. Jeigu svogūnai labai sultingi ir skysčio dubenyje susidarė pakankamai, kad šiek tiek apsemtų mėsą, papildomai vandens nepilkite.
  8. Įpylę vandenį dar kartelį viską išmaišykite ir rankomis stipriai paspauskite mėsą, kad ji būtų truputį apsemta.
  9. Ant viršaus uždėkite mažesnio skersmens nei dubuo lėkštę, šiek tiek paspauskite, dubenį apvyniokite maistine plėvele ir nakčiai dėkite į šaldytuvą.
  10. Mėsą marinuoti galite ir dvi paras, bet man skaniausia po vienos.
  11. Pusvalandį prieš kepant šašlykus išimkite iš šaldytuvo, nuimkite maistinę plėvelę su lėkšte ir švelniai išmaišykite.
  12. Nuo mėsos nuimkite svogūnus (jeigu vienas kitas pasitaikys - ne problema), verkite ant iešmų, šiek tiek apspausdami ir sustumdami gabalėlius vieną šalia kito.

Šašlykų Kepimo Patarimai

Vienas iš didžiausių šašlykų privalumų, kad jų kepimui nereikia įmantrių grilių ar ypatingų žinių. Skaniai iškepti mėsos gabaliukus galite pačioje paprasčiausioje šašlykinėje ar net ant laužo. Svarbu tik tinkamai pasiruošti mėsą ir pasirinkti optimalų kepimo laiką bei temperatūrą.

Mėsą šašlykams reikėtų pjaustyti vienodais, 3-4 centimetrų dydžio gabaliukais tam, kad jie tolygiai iškeptų ir gražiai apskrustų. Jei gabaliukai bus didesni, jie neiškeps, o pernelyg maži - išsausės arba sudegs. Veriant mėsą ant iešmo, reikėtų įsivertinti kepimo plotą. Mėsa neturėtų remtis į kepsninės kraštus, o kaitra po visais gabaliukais turi būti vienoda.

Optimali šašlykų kepimo temperatūra - 200 laipsnių, o kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies. Raudona mėsa kepama ilgiau - 15-20 minučių, o balta - šiek tiek trumpiau iki 15 minučių. Tam, kad šašlykai nesudegtų, juos reikėtų kepti tik ant kaitrių žarijų, kurios nuo mėsos būtų atitolusios bent 10 centimetrų atstumu.

Patikrinti ar šašlykai yra pilnai iškepę, nėra sudėtinga. Matuojant maisto termometru iškepusios raudonos mėsos temperatūra turi būti 75 laipsniai, o baltos mėsos - 80 laipsnių. Jei termometro neturite, galite pasinaudoti senu, bet patikimu metodu: prapjovus mėsą, iš jos turi tekėti skaidrios sultys, jei matote drumzlinas - mėsa dar nėra iškepusi.

Šašlykų kepimo eiga pagal mamos receptą:

Šašlykus retkarčiais pavartydami kepkite apie 20 minučių. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų ir kitų faktorių. Todėl norėdami patikrinti ar šašlykai iškepę, įpjaukite viduryje esančius gabalėlius ir patikrinkite. Iškepusi mėsa neturi būti rausvos spalvos ir iš jos neturi sunktis kraujas.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Kepimo gudrybės:

Šašlykus ruošiant didesniam kiekiui žmonių svogūnų lupimas ir pjaustymas privers nubraukti ne vieną ašarą. Todėl pasidalinsiu savo vyro išradimu kaip to išvengti, nes kartą pasisiūlęs padėti, viesiems laikams perėmė šį darbą. O paslaptis paprasta, jis užsideda vienkartines pirštines ir plaukimo akinius.

Šašlykų patiekimas:

Pasimarinavusią mėsą suverti ant iešmų ir kepti ant gerai įkaitintų žarijų vis pavartant, kol mėsa iškeps, gardžiai apskrus ir pasieks norimą iškepimo lygį. Gardžiausia patiekti su virtais ryžiais ir pomidorų padažu.

Kepsninių Tipai

Lauko šašlykinės - tai ne tik įrankis, bet ir socialinių susitikimų, gamtos malonumų bei skanaus maisto simbolis. Pasibaigusios anglys, sudeginta mėsa, pelenų debesis - tai tik kelios problemos, galinčios sugadinti tobulos iškylos scenarijų. Tam, kad pavyktų jų išvengti, pravartu išmanyti kepsninių subtilybes.

  • Vienkartinės kepsninės: Jei nesate didelis grilio entuziastas, verta pasvarstyti apie vienkartinę kepsninę. Tokios kepsninės būna nedidelės ir lengvai transportuojamos, jas nesudėtinga naudoti, o ugnis įsikuria greitai. Tiesa, vertėtų įsidėmėti, kad vienkartinėms kepsninėms reikalingos anglys.
  • Stačiakampė kepsninė-šašlykinė: Ši kepsninių rūšis Lietuvoje yra populiari. Tačiau tokias kepsnines nelengva transportuoti, sudėtinga valyti ir sunku pasiekti norimą žarijų temperatūrą. Situacijos nepagerina ir faktas, kad tokios šašlykinės neturi dangčio. Vis dėlto, jei jums norisi pigesnio ir pakankamai ilgaamžio prietaiso, šios kepsninės gali atitikti jūsų lūkesčius.
  • Dujinės kepsninės: Jei dažnai kepate ant grilio, šis variantas turėtų patraukti jūsų dėmesį. Pasirinkę dujinę kepsninę, ilgai neužtruksite, mat procesas greitas ir paprastas - jos įkaista maždaug per 15 minučių ir išlaiko pastovią temperatūrą bei pasižymi nesudėtinga karščio kontrole. Čia kepamas maistas tikrai neprisvils, o, esant reikalui, tokia kepsninė gali atstoti ir viryklę. Kita vertus, iš metalo pagaminti griliai spinduliuoja daug šilumos ir taip sausina maistą. Be to, šių kepsninių kaina įprastai būna didesnė nei kitų tokios paskirties įrenginių.
  • Malkomis ar anglių briketais kūrenamos kepsninės: Toks grilis gali jus pradžiuginti kaina, nes paprastai būna pigesnis. Jūsų dėmesio šis variantas vertas ir tuo atveju, jei ryškų dūmo kvapą laikote privalomu ant grilio kepto patiekalo akcentu. Be to, toks grilis lengvai transportuojamas, nelepus ir turi dar vieną funkciją - gali būti naudojamas kaip rūkykla. Vis dėlto, jei esate nekantrus ir trokštate, kad gardus maistas ant grilio skrustų kuo greičiau, turime įspėti - tokios kepsninės įkaista lėčiau, vidutiniškai per pusvalandį. Toks prietaisas turi ir sudėtingesnę karščio kontrolę, be to, reikia valyti pelenus. Maistas, keptas malkiniame ar angliniame grilyje, turės dūmo kvapą. Ši kepsninė gali atlikti ir rūkyklos funkciją.
  • „Komado“ ir kitos keraminės kepsninės: Keraminės kepsninės bene geriausios pagalbininkės iškyloje - lengvai įsižiebia ir išlaiko reikiamą temperatūrą. Šie keraminiai griliai pasirūpins, kad kepamas maistas būtų sultingas, o jei norėsite, šį prietaisą galėsite naudoti ir kaip rūkyklą. Be to, tokioje kepsninėje galima kepti ne tik kepsnius, bet ir picas ar pyragus, gaminti troškinius. Viena detalė, kuri gali turėti įtakos apsisprendimui - kaina. Dažnai jos būna gerokai brangesnės nei kiti grilių variantai. Keramines kepsnines nesudėtinga įžiebti, jos išlaiko reikiamą temperatūrą.

Anglinės Kepsninės ir Kuras

Anglinės kepsninės yra tos, kurios skirtos naudoti anglimis. Kai kurias galima kartais pakūrenti malkomis ir nieko nenutiks (pvz., Napoleon, Weber), o kai kurias, pavyzdžiui, keramikines (kamado tipo: Bono, BGE, Joe) draudžiama kūrenti malkomis.

Anglines kepsnines galima drąsiai kūrenti su bet kuria medžio anglimi, skirta bet kokiai kepsninei, taip pat galima naudoti medžio anglies arba kokoso briketus.

Anglių Uždegimas: Ko Vengti ir Ką Naudoti

Yra keletas būdų, kaip uždegti anglis. Pradėkime nuo tų, kurių jokiais būdais nenaudokite - degiojo skysčio!

Yra keli veiksmingi būdai uždegti anglis, vienas jų - naudojant kaminą/starterį anglių įkūrėją. Kaminas - tai vamzdis, suskirstytas į du skyrius: į apatinį skyrių dedamas popierius ar degiosios tabletės, į viršutinį - anglis. Užkuriama. Kamino privalumas tas, jog jis padeda kontroliuoti temperatūrą - pastoviai gauname tą patį tikslų kiekį anglies. O pastovumas labai svarbus!

Kiti būdai:

  • Naudojant degias tabletes. Sukraunate anglis, dedate tabletę.
  • Su dujiniu degikliu.

Temperatūros Kontrolė Kepant

Svarbu suprasti, kad kiekviena kepsninė yra skirtinga - skirtingai reaguoja į temperatūros pokyčius. Didžioji dalis kepsninių turi integruotą termometrą. Deja, realybė yra tokia, kad skalinių termometrų paklaida gali svyruoti net iki 15° C. Todėl rekomenduojame naudoti mėsos termometrus. Jie gali būti nuo paprasčiausių kišeninių iki zondinių.

Anglies kepsninėje naudojamas dviejų rūšių kuras: anglis ir deguonis. Apie pastarąjį daugelis nė nesusimąsto, nors deguonis yra ne mažiau svarbus už anglį - be jo ugnis užgęsta.

  1. Atidarykite iki pusės apatines sklendes, uždėkite kepsninės dangtį bei įsitikinkite, kad jo vožtuvų angos yra virš mėsos ir atidarytos bent jau iki pusės.
  2. Viršutinius vožtuvus visada palikite atvertus bent iki pusės, priešingu atveju - mėsa apsineš suodžiais.
  3. Kepsninės dangtį nukelkite tik tada, jei temperatūra pakils arba nukris. Jei temperatūra kyla, tiesiog įpilkite šalto vandens į viršutinę vonelę. Taip pat galima pridaryti apatinį vožtuvą, bet visiškai jo neužverkite, nes anglys pradės gesti ir smilkstanti mediena sukurs karčius dūmus.
  4. Po valandos ar dviejų gali prireikti anglių papildymo. Priklausomai nuo aplinkos ir vėjo stiprumo, gali reikėti pridėti po 6 anglies gabaliukus kas 30-60 min. Jei turite galimybę, pridėkite karštas anglis (kurkite su starteriu/kaminu).

Sėkmingo kepimo paslaptis yra temperatūros ir laiko kontroliavimas.

Vandens Vonelės Nauda Kepant

Vandens talpos/vonelės puikiai papildo maisto ruošimą. Jos sugeria karštį ir tolygiai jį atiduoda atgal, garuodamas vanduo drėkina aplink esantį orą ir neleidžia maistui išsausėti. Kieto medžio ar vaismedžių drožlės prideda dūmo aromato ir paįvairina skonį.

  1. sudėti anglis dviejose pusėse, o per vidurį (tiesiai po gaminamu maistu) patalpinti vandens vonelę.
  2. Sudėkite anglis tik prie vieno kepsninės šono, o ne prie dviejų. Tokiu būdu galite pradėti kepti storus kepsnius žemoje temperatūroje ant vienos pusės. Šis metodas vadinamas atvirkštiniu skrudinimu (reverse sear).

Tvirtoms išpjovoms, pavyzdžiui, šonkauliams, kiaulienos kumpiui ar jautienos krūtinei, taip pat galima naudoti netiesioginio karščio zoną.

Kepdami šonkaulius padažą pilkite/tepkite pačioje pabaigoje ir perkelkite į tiesioginio karščio zoną, kad išorė greitai apskrustų.

Nuėmus kepsnius nuo grotelių, reikia leisti jiems pailsėti 20-30 proc.

Jei kepsninėje pakankamai vietos, virš anglių įtaisykite groteles su rankenomis ir padėkite kitą talpą su vandeniu tiesiai virš anglių. Tai maistui suteiks papildomo sultingumo.

Kai kurie kepsninių gamintojai siūlo specialius stovus/lentynas/padėklus (racks) šonkaulių kepimui.

Turintiems kantrybės siūlome išmėginti dagties (fuse) metodą. Ant apatinių grotelių prie sienelės sudėkite briketus taip, kad gautųsi C raidė (žiūrėti paveikslėlį). Dažniausiai dedama 2 anglies gabalėlių pločio ir 2 gabalėlių aukščio, bet ties tuo neužstrikite ir laisvai eksperimentuokite, taip pat reguliuokite vožtuvų plotį.

Ant vieno šitaip išdėliotų anglių krašto padėkite kelis medienos gabalus. Tada supilkite apie pusę kamino (starterio) paruoštų anglių taip, kad jos liestųsi tik su vienu C formos galu, o per grotelių vidurį padėkite didžiausią vandens talpyklą, kokią tik turite (dažniausiai naudojamos vienkartinės aliuminio formos).

Mėsa dedama tiesiai virš vandens vonelės, kuri apsaugos nuo tiesioginio karščio, stabilizuos temperatūrą ir suteiks sultingumo.

Norint stipriau apskrudinti drėgną paviršių (pavyzdžiui, antrekotą ar maltą mėsą), pirmiausia reikia tikrai didelio karščio išgarinti drėgmei.

Kaip Sukelti Aukštą Temperatūrą?

Norint sukelti aukštą temperatūrą, svarbu tinkamai pasirinkti kepsninės vietą ir užtikrinti saugumą. Draudžiama kietojo kuro kepsnines ar kitokias krosneles statyti arčiau kaip 6 m nuo pastatų. Po jomis turėtų būti nedegus pagrindas. Svarbu, kad kepsninė nestovėtų ant sausos žolės.

Prieš kepant, jose reikia tolygiai paskirstyti žarijas. Šalia visuomet reikėtų turėti vandens kilusiai liepsnai užpilti. Įkurti kepsninę reikėtų pavėjui, kad vėjas pūstų nuo jūsų, tuomet ir liepsna sklis į tą pusę.

Saugos Priemonės

Naudojantis kepsninėmis svarbiausia pasirinkti tinkamą vietą. Baigus kepti šašlykus ar kepsnius, nereikėtų kepsninės palikti be priežiūros. Būtina įsitikinti, kad nėra smilkstančių anglių ar žarijų, kurias vėjas gali vėl įpūsti.

tags: #kaip #kepti #šašlykus #ant #vienkartinės #kepsninės

Populiarūs įrašai: