Šokoladinis tortas su serbentais: receptas, kuris pripildys namus vasaros aromatais

Šokoladinis tortas su serbentais - tai desertas, kuris puikiai dera su vasaros prisiminimais, šiltais vėjo gūsiais ir saulės spinduliais. Tai tarsi akimirka, sustabdyta laike, leidžianti ramiai ir neskubant mėgautis kiekviena uoga, kiekvienu kąsneliu. Šis tortas - tai prancūziškos konditerijos įkvėptas kūrinys, kurio gamybos procesas supaprastintas, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį nuostabų desertą namuose.

Vasaros įkvėpimas

Mano saujos pilnos vasaros ir serbentų. Mintys - vėjo ir atostogų. Dienos šiltos ir kvapnios, lyg puodelis arbatos su ramunėlėmis. Murkia sau po nosimi ir neskuba baigtis. Ir miestas kvėpuoja vasara. Kasryt pirmieji spinduliai šiltais pūkais krenta ant veido - saulė vis dar kyla taip pat anksti. Užplikau arbatžoles, nuskandinu šaukštelį medaus. Susirangiusi prie lango, prieš išbėgdama į vasarą, paskutinįsyk žvilgteliu, ar tikrai šviesos ir giedro dangaus tiek daug. Vidurvasaris. Ir akimirkų ją išragauti. Ramiai. Neskubant. Po uogą.

Torto sluoksniai - skonių simfonija

Šis tortas susideda iš kelių puikiai derančių sluoksnių:

  • Nesudėtingo šokoladinio biskvito.
  • Visų dievinamo šokoladinio traškučio su lazdyno riešutais.
  • Šokoladinio panna cotta sluoksnio.
  • Raudonųjų serbentų putėsių.
  • Serbentų želė, kuriai paruošti galima maišyti baltuosius ir raudonuosius serbentus arba naudoti vienos spalvos serbentus.

Putėsių ir želė sluoksniams tiktų ir kitos uogos, pavyzdžiui, avietės, vyšnios, miško uogų mišinys, tad tikrai galite rinktis atsižvelgiant į sezoną ar šaldiklio likučius. Putėsių ir želė sluoksniams uogas reikia sutrinti ir pertrinti per sietelį nuo sėklyčių, kad tyrė būtų vientisa.

Šokoladinio biskvito su marcipanu receptas

Šis biskvitas - vienas skaniausių šokoladinių biskvitų. Jis ypatingas ir labai skanus, tačiau reikia atskirai plakti kiaušinių trynius ir baltymus, naudoti marcipanų masę. Jei marcipanų masės neturite galimybės įsigyti ar tiesiog norite gaminti paprastesnį biskvitą, galima ruošti ir kitokį. Biskvitui reikės:

Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas

  • 1/2 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. druskos
  • Miltų
  • Kakavos
  • Kiaušinių
  • Cukraus
  • Sviesto
  • Marcipano masės (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską.
  2. Minkštą sviestą išplakite su cukrumi iki purumo.
  3. Į kiaušinio ir sviesto plakinį silikonine mentele įmaišykite trečdalį miltų.
  4. Tešlą suverskite į skardą ant nubrėžto apskritimo, šiek tiek išeinant už jo ribų ir išlyginkite.
  5. Kepkite orkaitėje apie 20 min.

Arba galite išsikepti biskvitą be gliuteno. Šiam pagrindui naudojami baltymai, juodasis šokoladas ir malti migdolai.

Kaip kepti biskvitą be gliuteno:

  1. Kiaušinių baltymus plakite, kol gausis standžios putos: išpradžių pradėkite plakti mažais apsisukimais, kai baltymai suputos pradėkite dalimis berti cukraus pudrą, ir kaskart pkalite, kol ji visiškai ištirps - po 2-3 minutes po kiekvieno pudros įdėjimo.
  2. Labai atsargiai baltymus sumaišykite su maltais migdolais ir smulkintu šokoladu ir kakava.
  3. Supilkite masę į paruoštą formą, išlyginkite viršų ir kepkite 17 minučių (arba kol įsmeigę medinį pagaliuką ištrauksite jį sausą).

Traškaus sluoksnio su lazdyno riešutais receptas

Tai nuostabus traškutis, kuriam naudoju lazdyno riešutų pastą, tačiau tiktų ir migdolų riešutų pasta. Pieniško ir juodojo šokolado muso - tai purūs, tiesiog dieviški šokolado putėsiai.

Gaminimo eiga:

  1. Atskirai ištirpinkite šokoladą ir sviestą. Sumaišykite.
  2. Įmaišykite riešutų pastą, vanilės pastą ir druską.
  3. Sudėkite smulkintą šokoladą ir labai gerai išmaišykite, kol ištirps.

Jei kiltų klausimas, kas yra tie biskvitiniai traškučiai Feuilletine/ Royaltine, tokius traškučius galima rasti.

Šokoladinio panna cotta receptas

Šokoladinis panna cotta suteikia tortui kreminės tekstūros ir sodraus šokolado skonio.

Gaminimo eiga:

  1. Želatiną užpilkite pienu ir kelias minutes pabrinkinkite.
  2. Pašildykite ant lėtos ugnies, kol ištirps (neužvirkite).
  3. 20 cm dydžio atsegamos torto formos arba konditerinio žiedo vidinį kraštą apjuoskite acetato juosta - torto šonas bus gražesnis.
  4. Darsyk permaišykite šokolado panna cotta kremą ir supilkite ant biskvito su traškučiu.

Juodųjų serbentų putėsių receptas

Juodųjų serbentų putėsiai suteikia atsvarą saldiems šokoladiniams putėsiams.

Taip pat skaitykite: Šokoladinio pyrago receptai

Gaminimo eiga:

  1. Nuplautus ir nusausintus serbentus sutrinkite.
  2. Palikite juodųjų serbentų masę atvėsti iki kambario temperatūros.
  3. Į kambario temperatūros jogurtą įdėkite kelis šaukštus serbentų tyrės ir gerai išmaišykite.
  4. Papildykite dar keliais šaukštais, išmaišykite ir sumaišykite su likusia serbentų tyre.
  5. Supilkite ant sustingusio šokoladinio panna cotta sluoksnio.

Serbentų želė receptas

Juodųjų serbentų želė puikiai užbaigia tortą rūgštesniu sluoksniu.

Gaminimo eiga:

  1. Želatiną užpilkite vandeniu, išbrinkinkite.
  2. Į ištirpusią želatiną intensyviai maišant įpilkite dalį serbentų tyrės.
  3. Tuomet sumaišykite su likusia serbentų tyre.
  4. Palikite šiek tiek atvėsti ir supilkite ant sustingusio serbentų putėsių sluoksnio.

Ramunėlių putėsių receptas (alternatyvus variantas)

Šis receptas suteikia tortui subtilaus aromato ir gaivumo.

Gaminimo eiga:

  1. Į nedidelį puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir ramunėles.
  2. Uždenkite ir leiskite užvirti.
  3. Užvirus, puodą atidenkite, ugnį sumažinkite ir virkite tol, kol skystis ims tirštėti ir burbuliuoti - virsti sirupu.
  4. Želatiną užpilkite keliais šaukštais vandens ir palikite išbrinkti.
  5. Sirupui sutirštėjus, puodą nukelkite nuo ugnies ir palikite kelioms minutėms atvėsti.
  6. Tuomet per sietelį po truputėlį pilkite į trynius ir nuolat plakite.

Torto surinkimas

  1. Torto pagrindą subadykite šakute ir po truputėlį apipilkite arbata. Palaukite, kol ją sugers.
  2. Supilkite ramunėlių putėsius, išlyginkite viršų.
  3. Ramunėlių putėsiams lengvai sustingus, supilkite juodųjų serbentų putėsius.

Patarimai ir gudrybės

  • Šokoladinį musinį tortą su juodaisiais serbentais galima stingdyti šaldiklyje arba šaldytuve. Vienas iš šaldiklio privalumų toks, kad tortas greičiau sustingsta. Kitas privalumas - sušaldytą tortą galima palikti šaldiklyje ilgesniam laikui, pavyzdžiui, kelioms savaitėms ar net mėnesiui.
  • Labai svarbu tortą šaldytuve laikyti per naktį.
  • Noriu pastebėti, kad labai verta šio torto surinkimui naudoti acetato juostą - tai speciali konditerinė juosta, kuria apjuosiamas konditerinis žiedas ar atsegamos torto formos kraštas. Ji padeda išlaikyti tolygų, gražų torto kraštą.
  • Tortą galima simboliškai minimaliai papuošti uogomis ir gėlėmis. To visai pakanka gražiam rezultatui.
  • Jei tortą ruošiate vėlesniam laikui, galite palikti jį šaldiklyje, savaitei ar kelioms. Tik rekomenduočiau sušalusį tortą trumpam išsiimti, sandariai įsukti į maistinę plėvelę ir tuomet grąžinti į šaldiklį, kad neprisigertų kvapų.
  • Baltojo šokolado musas turi mažiausiai parą stingti ant torto paviršiaus, kol bus tinkamas pjaustyti.

Šokoladinio muso receptas su kava iš TV3 laidos (alternatyvus variantas)

Ieškote deserto recepto, kuriuo galėtumėte nustebinti? Šįkart virtuvės šefas Justinas Kapkovičius parodė, kaip pasigaminti dieviškai skanų šokoladinį desertą. Pagaminti visai nesudėtinga, tačiau reikės šiek tiek pakentėti, kol desertas sustings.

Šokoladiniam musui su kava reikės:

  • 200 g juodo šokolado
  • 4 kiaušinių
  • 100 ml kavos
  • 30 g cukraus
  • 1 apelsino
  • Džiovintų čili pipirų (pasirinktinai)

Gaminimo eiga:

  1. Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje.
  2. Įmaišykite druską, pusę cukraus, apelsino žievelę ir apelsino sultis. Nuimkite nuo ugnies.
  3. Kiaušinių trynius išplakite, sumaišykite su kava ir įmaišykite į šokolado masę.
  4. Kiaušinių baltymus išplakite su likusiu cukrumi ir įmaišykite į šokoladą. Jei mėgstate naujus skonius, įdėkite čili pipirų.
  5. Supilkite į indelius ir palikite atvėsti bent keturioms valandoms.

Kaip ištirpinti šokoladą garų vonelėje

Virš vandens garų ištirpiname šokoladą (75 gr., likusią dalį paliekam pateikimui), svarbu, kad indo dugnas nesiliestų su vandeniu. Kitame inde pasiruošiame kiaušinių trynius, įpilame 2 šaukštus šilto vandens, cukrų (pasiliekame 2 šaukštus cukraus apelsino žievelės paruošimui). Kai šokoladas išsilydė, nukeliam puodą nuo garų, laikome šiltai, tuoment ant garų uždedame indą su kiaušinio tryniais ir cukrumi, kuri apie 8-10 minučių tirštės, kart nuo karto maišant pastebėsite, kad masė šviesėja ir darosi tąsi. Vientisą masę supilam į išlydytą šokoladą.

Cukruotų apelsino žievelių ruošimas

Nuo apelsino gražiai mažu aštriu peiliuku arba citrusų žievelės lupimo peiliu nupjauname žievelę plonomis juostelėmis. Sudedu žievelę į nedidelį puodą, užpilu šaltu vandeniu ir užkaitinu iki kol pradeda virti, tuomet nupilu vandenį ir dar kartą užpilu šaltu vandeniu, vėl užkaitinu iki tol kol pradeda virti. Nupylus vandenį, žieveles užpilu 2 šaukštais cukraus ir 3 šaukštais vandens. Verdu, kol susidaro sirupas, apie 4-5 minutes. Tuomet ledžiu žievelėm atvėsti ir išimu iš likusio sirupo.

Taip pat skaitykite: Klasikinis šokoladinis suflė receptas

Stiklinę su mousse, palaikytos apie 30 minučių kambario temperatūroje, apliejame likusiu ištirpintu šokoladu (25 gr. šokolado ištirpinam ant vandens garų puodo prieš valgant desertą) ir uždedame cukruotas apelsino žieveles.

Alternatyvus pyrago pagrindo receptas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  2. Torto formos su atsegamais kraštais (24 cm) išklokite kepimo popieriumi.
  3. Labai atsargiai baltymus sumaišykite su maltais migdolais ir smulkintu šokoladu ir kakava.
  4. Metalinį dubenėlį įtaisykite virš puodo su verdančiu vandeniu.

Irisiniai ledai ir juodųjų serbentų šerbetas (alternatyvus variantas)

Šis tradicinis prancūziškas desertas, primenantis putėsius, gaminamas ne tik iš šokolado, kakavos, bet ir iš įvairių vaisių, uogų sulčių.

  1. Pradėkite nuo irisinių ledų. Dubenyje suplakite kiaušinių trynius, cukrų ir sirupą.
  2. Prikaistuvyje užvirinkite pieną, grietinėlę ir šviesųjį sirupą. Tada į prikaistuvį supilkite kiaušinių plakinį.
  3. Perkoškite per smulkų sietelį.
  4. Paruoškite trupininę tešlą. Orkaitę įkaitinkite iki 150 °C temperatūros. Sumaišykite visus produktus.
  5. Trupininę tešlą paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite vidurinėje orkaitės dalyje maždaug 20 minučių.
  6. 2/3 trupininės tešlos sukrėskite į pailgą kepimo indą (maždaug 1,5 l tūrio) ir įdėkite į šaldiklį 20 minučių.
  7. Išimkite irisinius ledus ir kaušeliu sudėkite ant trupininės tešlos. Pasistenkite, kad ledų kamuoliukai būtų paskirstyti tolygiai.
  8. Paruoškite juodųjų serbentų šerbetą. Serbentus nuplaukite ir užvirkite su sirupu. Nukoškite per tankų sietelį, kad tyrė būtų skaidri.
  9. Dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir cukrų. Prikaistuvyje užvirinkite pieną, grietinėlę ir šviesųjį sirupą.
  10. Į karšto pieno mišinį įplakite kiaušinių plakinį. Supilkite juodųjų serbentų tyrę. Perkoškite per smulkų sietelį.
  11. Mišinį išsukite ledų gamybos aparate arba dėkite į šaldytuvą ne mažiau kaip 3 valandoms (ir retkarčiais permaišykite).
  12. Šerbetą išimkite iš šaldytuvo ir kaušeliu sudėkite ant irisinių ledų. Pasistenkite, kad šerbeto kamuoliukai būtų paskirstyti tolygiai.
  13. Ledų tortą išimkite iš formos ir padėkite ant patiekimo indo.

Pyragas su želė ir šokoladu (alternatyvus variantas)

  1. Iš visų produktų greitai suminkyti tešlą, suvynioti į plėvelę ir pašaldyti mažiausiai pusvalandį.
  2. Želatiną išbrinkinti.
  3. Serbentus sutrinti (mikseriu,kombainu ar blenderiu), tada išspausti su marle ar pan. Išspaudas išmesti, o į skystį sudėti cukrų ir gerai išmaišyti.
  4. Grietinėlę užvirti ir užpilti ant susmulkinto šokolado. Kelias minutes palaukti ir gerai išmaišyti. Turi gautis vienalytė masė.
  5. Tešlą iškočioti ir įkloti į 28 cm skersmens pyrago formą. Uždengti kepimo popieriumi, pripilti pupelių ir kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių (jei neturite pupelių ar tiesiog nenorite taip terliotis, galima tešlą subadyti šakute ir tada kepti).
  6. Ant praaušusio pyrago pagrindo supilti ataušusią želė ir šaldyti, kol sustings.
  7. Užpilti šokoladą ir gerai atšaldyti, geriausiai per naktį.

tags: #šokoladinis #tortas #su #serbentais #receptas

Populiarūs įrašai: